“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你记得哪些菜谱呢？在这里，你不妨读读川味回锅肉怎么做好吃 川味回锅肉的做法，为防遗忘，建议你收藏本页！
川味回锅肉
回锅肉和宫保鸡丁据说是考川厨功底的两道菜，真假我不知道，只知道自己班门弄斧了，有高手在这里，怎敢造次？但是既然做了，就要发上来，，好吃才是硬道理。顺便说一句：川
食材配方
主料：
五花肉
300g青蒜
几棵辅料：油
适量盐
适量葱
适量姜
适量白糖
适量豆瓣酱
适量做法 共10个步骤
1.五花肉猪八成熟，切厚片
2.葱姜蒜片
3.青蒜斜切片
4.郫县豆瓣
5.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香
6.倒入肉片翻炒
7.炒至肉片卷边
8.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀
9.再下入青蒜翻炒几下
10.炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。
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川味家常回锅肉
有没有一道菜是你很想吃，却不会做的呢?川味家常回锅肉，做法简单，口感好，肥而不腻的回锅肉，芳香四溢，香飘十里，吃起来有滋有味。
食材：
五花肉200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、葱姜、小干红椒适量
调料：
郫县豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺
做法：
1、冷水下入肉块，加入料酒，大火烧开煮6分钟左右。
2、将肉煮至筷子插入无血水渗出，捞出沥水。
3、青红椒洗净切块，洋葱切丝，肉块稍稍放凉后切成薄肉片。
4、热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入肉片煸炒。
5、待肉片出油有点卷的时候，放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。
6、倒入青红椒块，洋葱丝。
7、调入生抽、糖、盐。
8、充分翻炒匀后即可。
小贴士：
1、煮肉的时候一定要冷水下锅，除了料酒，也可以加入姜片、葱段去除肉腥味。
2、煮好的肉块如果趁热切会烫手，待肉太冷了再切又易切断，可以把肉放在冷水里浸2分名钟再切。
3、肉片一定要切的薄薄的，才能炒出打卷(俗称：灯盏窝)的效果。
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1.春夏肉厚，秋冬更辣。
在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点，风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
川香回锅肉怎么做好吃 川香回锅肉的做法
川香回锅肉
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调
食材配方
主料：
白肉
200g青蒜
200g辅料：油
适量盐
适量郫县豆瓣酱
适量红烧酱油
适量料酒
适量大葱
适量姜
适量
做法 共12个步骤
1.青蒜斜切成段，葱、姜分别切片，
2.白肉切成薄片，
3.平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入，
4.将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可，
5.将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香，
6.下入白肉片翻炒，
7.加1汤匙料酒，
8.加1汤匙红烧酱油，翻炒上色，
9.下青蒜段翻炒，
10.加1小勺白糖翻炒均匀，
11.炒至青蒜断生后，加1小勺盐，
12.翻炒均匀即可。
回锅肉怎么做好吃 回锅肉
回锅肉
年前朋友送我一罐专程从四川带回来的 娟城牌郫县豆瓣酱。这个牌子是我一直想尝试的，可惜本地没有的卖，这下如愿以偿了，太了解我了！喜欢！ 这个豆瓣酱的确很棒，色泽红
食材配方
主料：
五花肉
400g青蒜
250g辅料：葱
适量姜
适量蒜
适量干红辣椒
适量花椒
1勺郫县豆瓣酱
1大勺料酒
适量糖
适量酱油
适量
做法 共9个步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
味噌回锅肉
食材明细：
猪五花肉片150公克，高丽菜150公克，青椒1/2颗，红甜椒1/2颗，蒜2颗，葱2支，豆瓣酱1小匙，赤味噌20公克，糖1小匙，酒15㏄
味噌回锅肉的做法步骤：
1.高丽菜撕成适当片状；甜椒去籽切成片状；蒜头切片、葱切段备用。
2.将所有调味料混合均匀备用。
3.热锅，倒入适量的沙拉油，将蒜片、葱段炒香后，加入高丽菜以大火拌炒一下，盛起备用。
4.将作法3的锅中再倒入适量沙拉油，放入肉片以中火炒至上色，加入青椒、红甜椒拌炒后转小火，倒入作法2的调味酱拌炒均匀，最后加入作法3的高丽菜拌炒一下即可。
四川回锅肉
食材明细：
三线五花肉肉250G，大青椒3颗，黑豆豉适量，酱油几滴，白糖少许，红椒1颗，味精少许，大蒜几瓣，姜适量
四川回锅肉的做法步骤：
第1步五花肉切片青/红椒切菱形
第2步大蒜，老姜，切片………豆鼓锅中加入少许油，加入肉炒干，炒香后加入姜，蒜，豆鼓，炒香
第3步加入红/青椒，炒熟即可………起锅…………
小贴士：
五花肉不要炒得太干…………
回锅肉怎么做好吃？回锅肉的做法
很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
回锅肉的做法1、选肉位置要精确。
要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉调味要适当。
清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要有技巧。
很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当。
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要把握火候。
掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称灯盏窝。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
翟氏私房菜-川味回锅肉
食材明细：
五花肉，青椒，大料，花椒，味精，砂糖，精盐，料酒，豆豉，郫县豆瓣，生姜
翟氏私房菜-川味回锅肉的做法步骤：
1.清煮白肉：清水入锅，将整块五花肉入锅，同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用。
2.爆炒：少许食油入锅，油温升高后，将切好的肉片入锅翻炒，在肉片卷起时，放入豆豉、郫县豆瓣，同时将早已切好的青椒一同入锅翻炒，随后放入少许精盐、砂糖，待出锅前放少许味精。
川式回锅肉的做法
川式回锅肉的做法
主料：二刀肉220g、蒜苗100g
配料：豆瓣酱30g、酱油3g、盐0.5g、白糖3g、甜面酱10g、食用油15g、葱段1小把、姜片2片、花椒1小把、料酒5g
川式回锅肉的做法步骤：
1.二刀肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和料酒
大火煮开后转中小火煮20分钟
2.煮熟的肉取出过凉水，给表面降温，然后用厨房纸按压，吸干水分，避免表面有水份，下锅后爆油
肉肉刚煮出来，热了烫手，放冷了容易肥瘦分离，所以要先过凉水让表面快速降温，方便切片
3.将肉切成2-3毫米的薄片，放置一旁待用
4.用刀背把蒜苗根部轻轻拍扁，再斜切成4厘米长的小段
5.热锅下油，放入肉片和盐，中小火爆炒1分钟，爆出肥肉的部分油脂，炒至肉片微微卷起，呈灯盏窝形
6.加入豆瓣酱炒出红油，再加甜面酱炒散炒匀，最后加白糖和酱油调味
7.加入蒜苗，炒至断生后即可出锅装盘
每回做回锅肉，还没出锅，我就会忍不住以尝尝味道的名义，先尝上几片。
表面裹满酱汁的肉片，油滋滋，香喷喷，一咬就是满满肉香!
回锅肉的魅力，大概就在于，不炫技，老老实实的好吃，拳拳到肉的好吃，直击灵魂的好吃。
来，再加一碗米饭!
回锅肉怎么做好吃？回锅肉的家常做法
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。那么，回锅肉怎么做好吃呢？
主料：猪肉（瘦）250克。
辅料：青椒45克、青蒜30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克。
做法：
1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟。
2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。
3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。
4、青蒜去干皮，切段。
5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒。
6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。
7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀。
8、再倒回肉片、青椒一起翻炒。
9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
回锅肉的制作技巧
1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称灯盏窝。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
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