香菇小笼包
小笼包,是上海的一款有名的点心,也是爱喝早茶的广州人必点的点心之一。
食材配方
主料:
低筋面粉
300g辅料:
油
适量盐
适量生抽
适量香葱
适量香菇
6个五花肉
150g水
100g酵母
4g做法 共8个步骤
1.酵母
2.先将面粉加入酵母,加入水揉团,静置发酵1小时
3.发酵至2倍大
4.将其余配料全部跺碎加入调料搅拌均匀
5.将面团安等分大小分好,揉圆
6.开始包包子
7.包好静置10分二次发酵
8.放锅里蒸20分钟
温水化开酵母,面粉揉成面团,发酵至2倍大,葱切葱花,猪肉切肉末,猪肉馅里加姜水、料酒、味极鲜、老抽、糖、盐、胡椒粉,加水拌匀,放油裹住水分,面团切成小的面剂子,小面团擀成面皮,包上馅料,包成包子,小笼包醒15分钟,水烧开,小笼包蒸15分钟,关火等5分钟,取出。
小笼包怎么做
用料
高筋面粉,面粉适量,酵母少许,温水,香油,猪肉,葱2根,酱油1勺,蚝油1勺,糖少许,料酒1勺,盐
小笼包的简单做法:
1.温水化开酵母,面粉加水揉成光滑的面团,静置1个小时左右,发酵至2倍大。
2.葱切成葱花,猪肉切成肉末。
4.猪肉馅里面加入姜水、料酒、味极鲜、老抽、糖、盐、胡椒粉,加入适量清水搅拌均匀。
5.最后放少许油裹住水分。
6.面团发酵好之后,切成大小均匀的面剂子,保鲜膜盖住。
7.取出小面团擀成面皮,包上做好的馅料,包成包子,将所有的馅料包完。
8.小笼包再醒15分钟,锅里水烧开,将小笼包放进去蒸15分钟,关火,等待5分钟,取出即可。
小贴士
面团发酵好之后,最好用保鲜膜盖住,否则水分会流失。
小笼包蒸好之后,不要马上开盖,等5分钟再开,这样包子成型会更好,不容易坍塌。
萝卜虾仁小笼包
萝卜和虾仁做馅,是冬季里非常好的一种搭配。
食材配方
主料:
白萝卜
600g大虾
500g猪肉
100g面粉
600g辅料:葱
15g姜
5g盐
5g五香粉
3g花生油
15ml美极鲜
10ml做法 共17个步骤
1.萝卜擦成丝剁碎。
2.放入碗中加少许盐拌匀腌至出水。
3.攥一下水分。
4.猪肉切成小粒。
5.虾仁切成小块。
6.葱姜切末。
7.热锅下油,放入猪肉,炒成肉渣。
8.等油凉一下倒入萝卜中。
9.再放入虾仁。
10.加葱姜末,少许五香粉,盐,美极鲜,搅拌均匀。
11.面粉加酵母粉揉成面团。
12.放置温暖处醒发。
13.醒发好的面团。
14.发好的面取出排气,揉上劲,下剂子,擀成皮。
15.包成包子生胚。
16.放入蒸锅中冷水上汽大火蒸15分钟出锅关火虚蒸5分钟即可。
17.鲜香无比的包子就做好了。
食材明细:
丝瓜1条,调味肉馅200公克,抗冻冷水面皮150公克,盐少许
丝瓜小笼包的做法步骤:
1.丝瓜洗净后去皮去心,再切成条状再切成约1公分之小块状后,备用。
2.取一碗公,将作法1放入再加入盐腌渍约30分钟后,再挤干水份,备用。
3.取一锅盆,放入调味肉馅拌均匀后,于每片面皮中填入约10公克的肉馅,再加入作法2的丝瓜料,包成小笼包状后放入蒸笼中。
4.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后放上蒸笼,以大火蒸约7分钟即完成。
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