炸辣椒油
常在外吃饭的人,大都喜欢吃辣椒,因为外边做的饭呀,大多放有辣椒油,辣椒油的味道直接决定饭的味道,比如烩面,饸饹面.麻辣烫,土豆粉等等,要想在家里也做出美味的辣椒
食材配方
主料:
干辣椒面
100g辅料:
油
适量盐
适量做法 共5个步骤
1.锅中倒入油,烧热
2.准备好辣椒面
3.放入适量的盐,把盐和辣椒面拌匀
4.油烧热,倒入油中,拌匀
5.做好的辣椒油
食材明细:
干红辣椒十几个,植物油小半碗
辣椒油的做法步骤:
第1步辣椒用清水洗净,洗去表面的尘土。锅中放入一小碗水,把辣椒掰开放进去。中火开始煮,煮开后改为小火煮5分钟,这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来,融入到水中。把植物油倒入锅内。接着煮,边煮边用勺子搅拌,促进水分的挥发。
第2步水越煮越少,油越煮越浑浊,浑浊代表里面还有少量水,接着煮。煮至油质变的清澈,关火,倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中,汇集的辣素会融到油中,这样煮出来的辣椒油颜色深,味道醇厚。
食材明细:
辣椒面一小碗底,油少量,盐一点点,芝麻(可不放)一点点
炸辣椒油的做法步骤:
第1步辣椒面铺在碗底,不要放太多太厚,不然不容易烫透加少量盐(北方一般不放,在南方我觉得天气潮湿容易潮,所以放了点)
第2步芝麻本来也是不放的,但芝麻对身体比较好吗,所以少放了点油烧热,约7分热即可(也可烧开,稍微晾凉再用,太热会炸黑炸糊)。倒入辣椒碗中。
第3步热油会稍微网上冒,所以不要倒太多油。辣椒面多的话可以稍微搅拌,等稍微凉点再端。如果用干辣椒段,就把油烧6分热,干辣椒段倒入锅里,稍微变色就捞出,待油温下降,辣椒段颜色会更深一点,晾凉后酥酥脆脆的,口感特别好
小贴士:
1.油温比较高,不要烫到或漰到2.可以做任何菜的调料,拌凉菜,油泼面,拌凉皮,蘸饺子等等,特别香
食材明细:
油、少许,细辣椒面、少许,清水少许
自制辣椒油的做法步骤:
第1步碗中放两小勺辣椒面。油加热至冒烟,关火等一分钟稍稍晾凉,油面不冒烟了,把油倒入辣椒面中,最后倒入一点点清水搅匀即可。
第2步油加热至冒烟,关火等一分钟稍稍晾凉,油面不冒烟了,把油倒入辣椒面中,最后倒入一点点清水搅匀即可。
小贴士:
1. 做辣椒油最好也是用菜籽油,菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味。但是城市里菜籽油不是那么容易找,那就用普通食用油吧。2. 刚做好的辣椒油比较燥,不润,颜色也不红亮,需要放置24小时后,就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子,香味儿是有了,但是色泽还不够红亮。3. 做辣椒油,油的量要偏多一点,油和辣椒面的比例至少要3:1以上。4. 加了清水一个可以降温,让辣椒面不至于被油温烫黑,还有个作用是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
食材明细:
主料: 辣椒粉 250克, 青花椒 10克, 白芝麻 30克, 油辣子香料包 30克,
辅料: 菜籽油 700毫升, 大葱 20克,
精炼辣椒油的做法步骤:
1.各式食材准备。
2.辣椒粉,青花椒,白芝麻,放入搪瓷盆中。
3.锅中注入菜籽油。
4.准备香料包,里面有八角,桂皮,香叶,草果,孜然等。大葱切小段。
5.待油温5成热的时候,大葱段,香料全部下锅。
6.香料稍稍发黄的时候,关火,用汤勺舀烧好的油,浇入辣椒碗中。
7.大概烧1/3的油入辣椒碗中,翻拌均匀。
8.待温油降下来的时候,再浇入剩下的油,搅拌均匀即可。
9.静置后装瓶。
小贴士:
1:大葱,香料下锅的时候,不能用水,否则容易溅油,造成烫伤。2:油的温度不能太高,太高的话,辣椒就会发黑发焦。3:香料稍稍发黄的时候,就要关火,捞出香料。当然了,喜欢的话,香料也可以不捞的,直接加入辣椒粉中。
自制芝麻辣椒油
夏天总是爱做一些凉拌菜,而为了增进食欲,常常放些辣椒油进去,买辣椒油,哈哈,那不符合泡论坛的吃货的个性,自然是要自动动手的才合乎自己的口味,而且放心的很。自己做
食材配方
主料:
干红辣椒
100g食用油
100g芝麻
10g辅料:
花椒粉
3g盐
2g糖
2g
做法 共9个步骤
1.选了陕西的红线辣椒,这种辣椒不是特别辣,但是很香,是香辣型的,适合不能吃太辣的。做出来辣椒油颜色红,微辣带香。
2.辣椒洗净晒干后去掉把
3.剪成1--2厘米的段,放入料理机的绞肉杯中
4.搅成有点颗粒的粉,不要磨成碎粉。这样有点辣椒籽,吃起来更香
5.辣椒粉倒入碗中,加入盐、糖和花椒粉。加入花椒粉增加一点麻味,辣椒油会更好吃。
6.最上面放上白芝麻。芝麻放最上面,直接用油浇上,不用炒就行啦
7.锅中放油,烧至7成热,不要太热,过热辣椒会糊,也不能太凉,太凉不出味儿。
8.烧热的油浇在碗中,要对着芝麻浇,这样芝麻就会被热油烫熟
9.做好的辣椒油放置2个小时,油就会变得很红亮了。放入玻璃瓶中保存,可以放很久都不会坏的。
黑芝麻辣椒油
因为我是地地道道的北方人,所以面食是每天必不可少的,而且经常会煮面来临时充饥,特别是我很喜欢吃凉拌面,所以辣椒油是必不可少的,准备一些方便平时凉拌面。
食材配方
主料:
干辣椒
50g黑芝麻
8g辅料:油
适量盐
适量做法 共7个步骤
1.干辣椒洗净沥干水分
2.黑芝麻备好
3.干辣椒切碎倒入油锅
4.倒入适量花生油很小的火慢炸(其他有也可以)
5.快熟的时候加入熟芝麻
6.炸个20秒即可
7.出锅加入适量盐即可
橄榄芝麻辣椒油
芝麻辣椒油不知做了多少回,这次采用的是橄榄油,原因是周末发现家里没有油了,又不想出门儿,刚好发现家里有橄榄油,就用上了,橄榄油相对来说营养健康系数较高,但是也不
食材配方
主料:
干辣椒碎
30g芝麻
20g辅料:橄榄油
适量盐
适量做法 共6个步骤
1.橄榄油。
2.干辣椒碎、白芝麻。
3.将干辣椒碎、熟芝麻加盐放入碗中。
4.搅拌均匀。
5.热锅凉油,烧制橄榄油,油温8成热即可。
6.将热油淋入碗中,搅拌均匀,橄榄芝麻辣椒油就制作好了。
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