炝卤蛋
卤的蛋没吃完,放入冰箱好几天了,就用辣椒,米酒,豆鼓来炒一下,很好吃,配一杯啤酒也是不错的
食材配方
主料:
卤蛋
5个辅料:
油
适量酱油
适量蒜末
适量辣椒
适量米酒
适量豆股
适量做法 共8个步骤
1.蛋切片,辣椒,大蒜切末
2.锅热倒入油
3.油热放入蒜末
4.接着放入辣椒,豆鼓炒香
5.再放入蛋
6.米酒从锅边炝锅
7.再倒入酱油
8.拌炒均匀就可以了
肉卤蛋
今天是儿子的生日,约好了晚上去饭店吃,中午在家吃。 儿子很喜欢吃我做的肉卤蛋,儿子喜欢的,就是我做菜的动力。
食材配方
主料:
猪肉
200g鸡蛋
8个辅料:盐
适量冰糖
适量料酒
适量老抽
适量姜
适量八角
适量桂皮
适量香叶
适量鸡精
适量
做法 共8个步骤
1.猪腿肉洗净切片,鸡蛋煮熟,去壳
2.锅里放油,下冰糖,姜丝煸炒上色
3.放适量清水,放老抽,料酒,放香叶,桂皮,八角,
4.大火煮开,小火40分钟
5.放入鸡蛋
6.再放些冰糖,大火煮开
7.边煮边摇动锅柄,让鸡蛋均匀着色
8.待汤汁收干,放盐,鸡精即可
印花卤蛋
偶尔看到卤蛋也能做到这么精致,于是迫不及待地效仿起来,第一次做这种印花卤蛋,相信经过实践,会越做越漂亮,越做越精美。
食材配方
主料:
鸡蛋
300g辅料:
卤料
适量卤汤
适量做法 共10个步骤
1.鸡蛋洗净煮熟
2.剥去外皮
3.取一块纱布和香菜叶
4.去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧
5.放进卤汤中
6.加入酱油
7.香料
8.卤熟后浸泡半天取出
9.解开纱布
10.去掉香菜叶即可
快速卤蛋
我很喜欢吃卤蛋,经常去超市买,可是超市买来地位卤蛋保质期那么长,它能新鲜吗?越吃越不放心了,后来开始自己做,可就是做不出来那个味道,人家的卤蛋是酱香浓郁,有嚼劲
食材配方
主料:
鸡蛋
500g辅料:
老抽
100g生抽
50g红糖
50g花椒
适量大料
适量香叶
适量桂皮
适量
做法 共13个步骤
1.把鸡蛋煮熟
2.煮熟的鸡蛋放入密封的保鲜盒,保鲜盒里加一些凉水,用力摇晃片刻
3.摇晃片刻的鸡蛋就是这个样子了,有的鸡蛋已经去掉皮了
4.非常的好剥皮,轻轻一撕,鸡蛋皮就下来了
5.然后把包好的鸡蛋放入冰箱冷藏半小时,我放的是软冻
6.准备好调料,老抽,生抽,红糖,花椒,大料,香叶,桂皮
7.先把老抽倒入锅里煮开
8.然后加入调料,翻炒,就能闻到一股肉味
9.然后加入鸡蛋,慢慢翻炒一下,让鸡蛋均匀上色
10.然后加入水,水没过鸡蛋即可
11.加入生抽提提味
12.在加入红糖
13.然后盖盖子,中火煮15分钟即可
开心卤蛋
我比较讨厌吃水煮蛋,总感觉没什么味道,还特别噎人。而老徐就特别爱吃,后来想了个法子,煮了些五香的鹌鹑蛋,每天早上吃几颗,也挺不错的,可是老徐嫌不过瘾,想要吃鸡蛋
食材配方
主料:
鸡蛋
600g辅料:
精盐
适量老抽
适量大葱
10g姜
10g八角
3g桂皮
3g小茴香
3g香叶
适量花椒
适量
做法 共6个步骤
1.准备好所需的食材:鸡蛋、调料(葱姜、香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒)。
2.鸡蛋煮八分熟,捞出剥皮备用。
3.锅中加水,放入调料烧开。
4.加入老抽和盐,调味上色。
5.将剥皮的鸡蛋放入调料水中煮2分钟。
6.鸡蛋和调料水一起倒入容器中,浸泡24小时即可(也可一直浸泡,随吃随取)。
虎皮卤蛋
儿子小的时候不爱吃鸡蛋,为了哄着他吃,我是煞费苦心,蒸鸡蛋羹不吃,白水煮蛋更不吃,后来我一个同事教我做这个虎皮卤蛋,儿子一下子就喜欢上了,几天不吃还要,现在都长
食材配方
主料:
鸡蛋
300g老卤
1碗辅料:冰糖
适量盐
适量花椒
适量大料
适量桂皮
适量香叶
适量山楂干
适量陈皮
适量做法 共11个步骤
1.鸡蛋洗净,冷水下锅,小火煮熟。
2.煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。
3.放入油锅中慢火炸。
4.炸至虎皮色时捞出。
5.锅内留少许底油,放入冰糖。
6.小火熬到起大泡。
7.放入炸好的鸡蛋翻炒。
8.炒到鸡蛋表皮颜色发红。
9.放入以前的老卤。
10.加上各种香料。
11.盖上锅盖,慢火咕嘟大约15分钟,汤快收干时关火,根据口味适量调入食盐。
乡巴佬卤蛋
卤蛋的方法有很多,这种卤蛋的方法是比较简单的,就是乡巴佬卤蛋。特别的在于是没有用水,是用啤酒和一些调料卤出来的。可以用鸡蛋,也可以卤鹌鹑蛋。总吃煮鸡蛋会不会有点
食材配方
主料:
鸡蛋
6个辅料:
白糖
10ml盐
3g卤料
5ml啤酒
1瓶生抽
15ml老抽
15ml做法 共8个步骤
1.鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
2.鸡蛋放入小锅里,倒入一听啤酒没过鸡蛋。
3.加入糖。
4.加入生抽和老抽。
5.加入一点卤料。
6.汤汁搅拌均匀,放在火上中火烧开。
7.改小火煮20分钟-30分钟。
8.卤好的鸡蛋浸泡一个晚上,第二天就可以吃了。
肉馅卤蛋包
这老祖宗发明的包子真是好(^o^)/~ 一个小小的面团--有荤、有素、还有碳水化合物! 关键是携带还方便。。。这点很重要O(∩_∩)O哈哈~
食材配方
主料:
面粉
100g肉糜
100g土豆末
50g鹌鹑蛋
5个辅料:油
适量盐
适量白糖
适量胡椒粉
适量做法 共10个步骤
1.酵粉用温水化开,倒入面粉中间;先用筷子顺着一个方向搅成絮状、再用手揉成光洁的面团;面团盖好放温暖的地方发酵;待面团发成原来的2倍大,表面布满蜂窝状就发酵完成。
2.土豆刨皮、擦丝、剁碎。
3.放入肉糜,搁盐、白糖、胡椒粉、水顺着一个方向搅拌上劲。(水分3次加入,一点点就行)
4.所有食材准备好(鹌鹑蛋剥壳),咱们就开始包了。
5.面团揉成长形、摘成小剂子。
6.用手按扁,捏成中间厚、2边薄的圆皮。(擀也可以,只是擀的面皮醒面时间要久些)
7.放入馅料。
8.捏10几个折子,最后捏拢就行。 做好的包子坯盖上湿布,醒15分钟。
9.蒸笼刷点油、防粘。 大火、沸水、蒸20分钟,焖3分钟即可。
10.不错吧(^o^)/~好吃又方便哦。
可乐猪蹄卤蛋
色泽红亮的猪蹄谁人不爱,呵呵。 最近用可乐做了不少肉菜,不用炒糖色,上色很满意,配上几个鸡蛋一起卤,这猪蹄的汤汁也充分的利用了,鸡蛋好够味呀。
食材配方
主料:
鸡蛋
5个猪蹄
900g辅料:可乐
300g料酒
40ml生抽
40ml老抽
5ml冰糖
10g蒜
适量姜
适量
做法 共8个步骤
1.鸡蛋,猪蹄备好。
2.鸡蛋煮开后,继续煮5分钟至全熟。
3.配料有生抽,老抽,冰糖,料酒和可乐。
4.将猪蹄过水洗净,和剥了壳的鸡蛋一同放入高压锅中。
5.生抽,老抽,料酒配成调味汁。
6.将调味汁,可乐,清水,倒入锅中,让水没过猪蹄和蛋一指即可。
7.高压锅盖上盖子,上汽后,改中火,压12分钟即可。
8.煮熟后的鸡蛋和猪蹄中加入蒜和姜后略加热至姜蒜熟即可。
自制美味卤蛋
和乡巴佬卤蛋一样好吃,但是自己做的更卫生,更放心
食材配方
主料:
鹌鹑蛋
500g鸡蛋
4个辅料:盐
适量老抽
3勺生抽
1勺红糖
2勺花椒
适量大料
适量做法 共6个步骤
1.鹌鹑蛋和鸡蛋放锅里煮熟,捞出后迅速放凉水里浸泡,
2.冷却后剥皮
3.卤汁做法:清水1升,加入小半杯老抽,加入一勺生抽、一勺盐、两大勺红糖,不加红糖也可以加可乐,不过水就少放些,我试过加可乐和加红糖的味道都不错,都是既能提味又能上色的~~~
4.放入剥了皮的鹌鹑蛋和鸡蛋,加入一个八角,几粒花椒
5.卤汁放砂锅里火上烧开,大火烧开转小火慢慢卤蛋即可
6.卤到上色后,关火将蛋一直浸泡在卤汁里更入味
红烧肉卤蛋
五花肉和鸡蛋搭配,吸收了肉汁的鸡蛋吃起来格外的香啊!觉得鸡蛋太大的朋友可以换成鹌鹑蛋来制作也是可以的。一口一个,吃着过瘾的很啊!“汁好味才好”,想要做出一道好吃
食材配方
主料:
五花肉
食用油
盐
绵白糖
鸡蛋
姜
大蒜
香叶
八角
料酒
酱油
鸡精
烤肉酱
做法 共15个步骤
1.准备好材料。(鸡蛋可以换成鹌鹑蛋)
2.五花肉清洗干净后,切成差不多的大小。
3.在电饭锅内铺上2张餐巾纸,撒上适量水打湿后,把鸡蛋放入,插上电,按到“煮饭”键,5分钟后就可以很快的煮熟鸡蛋了。(快速煮鸡蛋,时间比用水煮快多了,节省了更多时间)
4.鸡蛋煮熟后剥壳,用刀在鸡蛋表面轻轻地划上几道口子,以便在炖煮过程中更加入味。
5.八角和香叶清洗下,切好姜片,蒜对半切开。
6.锅内加少许油加热后,把五花肉放入。
7.煸炒至五花肉的表面变黄后,盛出备用。
8.直接用五花肉煎出的油爆香姜,蒜,八角,香叶。
9.把肉块放入翻炒会。
10.加入料酒炒香后,再加入酱油翻炒上色。
11.调入白糖,和烤肉酱。
12.放入鸡蛋,注入热水,水量没过食材。
13.盖上锅盖,大火烧开后,转小火,慢炖45分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)
14.等到汤汁剩余1/3的时候,捞出姜,蒜,八角,香叶,鸡蛋。
15.调入少许盐,鸡精,收汁即可。
绝味三鲜馄饨
老上海的风情——记忆中阿婆的绝味三鲜馄饨 每每假期,但凡天气适爽,灯塔就闲心大发,开始翻翻老照片,追溯些儿时的记忆。黑白的有些泛黄的老照片中,那个精致小巧、着清
食材配方
主料:
韭菜花
猪肉馅
虾皮
鸡蛋
面皮
生抽
盐
紫菜
香菜叶
做法 共13个步骤
1.料备好
2.韭菜花不太容易熟,所以先在开水锅里汆一下,略软就可以取出,切成碎
3.猪肉馅、韭菜花碎、虾皮在一起
4.加入一个鸡蛋和匀,鸡蛋可以把馅料结合得更紧密,口感也更好,加入少许盐和美极鲜生抽,搅拌均匀
5.少放些馅,面皮周围点一圈水
6.三折
7.交叠,用力按紧
8.多的陷做小水饺了
9.对折
10.灯塔习惯从外向里做裙边
11.完整一个
12.一字排开,按灯塔习惯的方式
13.下锅煮后,加入紫菜、虾皮在馄饨汤中,最后撒上香菜和少许盐,就呈现了
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