芝麻球的做法及步骤

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是很想去学一学呢？推荐你看看以下的芝麻球的做法及步骤，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

芝麻球的做法

芝麻球又称麻团，有的地方又叫煎堆或油糍，是一种著名的小吃，属于油炸面食的一种。主料为糯米，寓意团团圆圆，口感微甜.

主料：糯米粉500g、白糖、芝麻、油

步骤一、将糯米粉和白糖混合均匀，加水，揉成糯米面团

步骤二、将糯米面团搓成法棍面包的形状，然后揪成小的面剂子，搓圆

步骤三、将揉好的小圆球均匀沾满芝麻

步骤四、锅中放油，待油完全烧开后，将沾好芝麻的面球放入锅中炸，炸到浮起，再炸颜色深一些就好(炸的过程中要不断翻动)

步骤五、芝麻球就做好了

【技巧】芝麻球关键工艺控制要点

1、不同糯米粉对比：要选择纯度高的糯米粉

2、加糖量：加糖量少易开裂，推荐加糖量40%以上。建议不要使用糖粉。

3、搅拌：使用机器制作时，搅拌过程全部使用慢速，忌用中高速。

4、储存的影响：需密封储存，若不加包装储存的产品容易裂口，影响体积。也是制作好的产品不要暴露在空气中太久的原因。

5、油炸温度：选择150-160℃下锅，最后再升温定型产品形状更好。(低油温下锅容易出现产品变形，高温下锅容易出现开裂)

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芝麻球

食材明细：

A.糯米粉300公克，水150公克，糖55公克，B.澄粉40公克，沸水30公克，C.熟猪油55公克，D.豆沙馅300公克，白芝麻300公克

芝麻球的做法步骤：

1.将材料A混合揉匀备用。

2.将材料B的沸水沖入澄粉中，将澄粉烫熟后倒入材料A中一起揉匀，再加入材料C一起揉至表面光滑，即成糯米面糰。

3.作法2糯米面糰均分成每个约30公克，用手压成扁圆状，包入约20公克的豆沙馅，捏紧包裹成圆球状，表面用水沾湿后，滚上白芝麻捏紧。

4.热一油锅，将作法3芝麻球放入锅中，以油温约150℃炸至浮起呈金黄色即可。

芝麻玉米粉球怎么做好吃 芝麻玉米粉球的做法,步骤

芝麻玉米粉球

玉米是是一种主食材料，是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。维生素含量是稻米、小麦的5—10倍。还含有多种微量元素是其他米类

食材配方

主料：

玉米粉

200g

豆沙馅

100g辅料：

黑芝麻

适量

白芝麻

适量

做法 共6个步骤

1.将玉米粉放入一个小盆里。

2.将水一点一点地加入，一边加一边拌和揉成光滑的面团。

3.揪一小块面团搓圆按扁成饼状，放入豆沙馅，包上揉圆成小球。

4.把包好的玉米球放入蒸锅里蒸熟。

5.白芝麻和黑芝麻放入炒锅里小火慢慢炒香后盛出备用。

6.玉米球蒸熟后要趁湿热赶紧在外表上裹一层芝麻即可食用。

板栗炖鸡的做法及步骤

板栗炖鸡的做法

板栗炖鸡的做法

主料：鸡肉(整只)、板栗

配料：葱、姜、干辣椒、老抽、料酒、枣

步骤一、将板栗去皮洗净(可以在顶部剪个口，煮一下，比较容易去皮)，也可以切成2半、枣洗净备用;

步骤二、将鸡肉切成小块，焯水后，沥干水分备用

步骤三、锅中入油，将板栗炒一下后，取出备用

步骤四、锅中入油，将鸡块倒入锅中翻炒，炒至变色，加入葱、姜翻炒;

步骤五、加入老抽、料酒、热水，大火烧开后转小火炖半个小时;

步骤六、加入板栗，继续小火炖，等鸡肉快熟了，大火收汁

步骤七、装盘即可，可以撒上香菜装饰一下

板栗炖鸡的功效

板栗含有大量的淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素、性味甘温，能厚肠胃、补肾气，有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、小便多和脾虚寒引起的慢性腹泻，也能强筋健体。

鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、补虚、益血气的功效，一般人均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。

两种食物同用，可按秋时补肺，亦为冬季补肾做好准备。

烤鲶鱼的做法及步骤

烤鲶鱼的做法

主料：鲶鱼

配料：葱姜蒜、料酒、白糖、老抽、盐、红辣椒、胡椒粉、孜然粉和辣椒粉

步骤一、葱姜蒜切末，红辣椒切段

步骤二、将鲶鱼的内脏去除干净，用热水把体表粘液烫掉，身上多切几刀以便于入味

步骤三、将葱姜蒜、老抽、料酒、盐均匀抹在鲶鱼身上，腌制一下，再均匀撒上胡椒粉、孜然粉和辣椒粉

步骤四、烤箱预热，220度，正反面各烤8~10分钟即可

烤鲶鱼的介绍

烤鲶鱼是一道菜品，主料是鲶鱼，调料为白砂糖、辣椒粉、黑胡椒粉等。该菜品主要通过烧烤的方法制作而成。

由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油。

锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，在一般的大型超市中均有出售，价格10-20元不等。

糖渍番茄的做法及步骤

糖渍番茄的做法

主料：西红柿4个配料：白砂糖适量、面粉少许

糖渍番茄的做法

步骤一、准备好材料，番茄及白砂糖;将1大勺面粉倒入大盆中，加入清水搅匀，将番茄放入面粉水中浸泡3-5分钟左右

步骤二、将番茄表皮及蒂部在面粉水中反复搓洗干净，将番茄放入清水盆中，置于水龙头下用流动水涮洗干净;将番茄置于案板上横切成片

步骤三、将切片番茄平铺在保鲜盒中，均匀地撒上一层白砂糖，白砂糖之上再平铺一层番茄片继续撒一层白砂糖，以此做法将所有番茄片制做完成，锁盖好盒盖，将保鲜盒上下左右掂晃几下后放入冰箱冰藏冰镇，至汁水渗出果肉软身后即可食用

糖渍番茄的营养功效

番茄被称为神奇的菜中之果，可熟食可生吃。据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

番茄营养丰富，富含维生素A、维生素C、维生素B步骤一、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素。番茄中所富含的番茄素，有抑制细菌的作用;番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。

麻辣鱼的做法及步骤

麻辣鱼的做法

主料：草鱼1条

配料：芹菜3根，大葱3根，小葱2根，泡辣椒10个，泡菜姜1块，蒜10个，老姜1小块;花椒面，老抽，鸡精，豆瓣，盐，料酒，花椒，干辣椒各适量

步骤一、草鱼去鳞清理内脏，切块状，适量盐和料酒与鱼摸匀，静置20分钟

步骤二、芹菜和大葱都去掉绿叶切成段;备料的时候烧好开水;

步骤三、泡姜和泡辣椒切成小颗粒放一起，蒜和姜剁细放一起，小葱切细;

步骤四、锅里面放油，大火把油热熟热烫，然互关火等油温度降低至温温的。再把火开至中小，撒入一小把花椒和干辣椒，炒一小会儿加入泡椒和泡姜，再炒一小会儿加入豆瓣，翻炒7分钟的样子;

步骤五、倒入开水、姜蒜以及少许的鸡精，尝下味道，太淡的话在加一点老抽。加多少水看鱼的多少，以大概会差一点点没过鱼肉为准，因为鱼肉煮好以后会缩;

步骤六、把鱼肉倒进去，水加的不够再加一点，水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段;

步骤七、出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱即可

凉拌牛肉的做法及步骤

凉拌牛肉的做法

主料：牛肉350克

配料：洋葱半个、香菜1小把、食盐1/2小匙、姜1小块、蒜2颗、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陈醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙

凉拌牛肉的做法

步骤一、锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮

步骤二、煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可;捞出放凉

步骤三、洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁

步骤四、牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可

凉拌牛肉的烹饪技巧

1、牛肉最好选用牛腱肉。我这里买不到，只能买带筋的牛肉，口感比纯瘦肉的牛肉好。

2、美国的牛肉比较容易煮软，国内的牛肉容易煮不烂，可以用高压锅煮或者延长煮的时间，可中途拿出来切一片咬咬试试。(用高压锅就别中途开锅了哈~)

3、牛肉要冷却后再切片，否则肉容易切散不成形。

雪梨白菜的做法及步骤

雪梨白菜的做法

主料：雪梨1个、白菜帮100g、

配料：苹果醋20g、白糖5g盐1g

雪梨白菜的做法步骤

步骤一、选新鲜的长一点的大白菜，这样白菜帮比较长，把周围的叶子部分切掉，只要白菜帮

步骤二、把白菜帮切段，

步骤三、放入淡盐水中浸泡10分钟左右

步骤四、雪梨去皮

步骤五、先切片在切丝

步骤六、泡好的白菜帮，再横向把比较厚的帮片切成薄一点片

步骤七、把白菜片切丝

步骤八、白菜丝和雪梨丝都放盘里，加一点点盐，放入白糖

步骤九、再加入苹果醋，没有苹果醋也可以用其它果醋，或者用白醋也行

步骤十、拌均匀

步骤十一、装盘时弄一点应季的食用菊花丝，鲜枸杞等配色装饰即可

雪梨白菜的做法小窍门

醋选果醋最佳，没有可以用白醋代替。菊花丝和鲜枸杞没有可以不放，主要是点缀作用。

葱爆羊肉的做法及步骤

葱爆羊肉的做法

葱爆羊肉的做法

主料：羊腿肉

配料：大葱、酱油、盐、料酒、鸡精

步骤一、羊后腿肉横丝切成薄片、葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末

步骤二、油入锅烧热，倒入姜片爆香、

步骤三、倒入羊肉片大火爆炒、待羊肉变色，加入料酒、盐、老抽等，翻炒

步骤四、倒入大葱，不断翻炒

步骤五、加入鸡精，翻炒均匀即可出锅

葱爆羊肉的功效

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用

羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

椒盐排骨的做法及步骤

椒盐排骨的做法

主料：肋排

配料：葱、姜、辣椒粉、生抽、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、味精、料酒、椒盐

步骤一、葱、姜切丝，蒜切瓣，将排骨洗净，切成长条;用生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟

步骤二、将鸡蛋和淀粉搅成糊状，将腌制好的排骨均匀的沾满糊

步骤三、锅中放油，油热后，将肋条放入油锅中炸，炸酥后沥干油分

步骤四、另起锅，放少量油，放少量葱姜蒜，辣椒粉，炒香

步骤五、倒入炸好的排骨翻炒，撒上黑胡椒和椒盐

步骤六、出锅即可

椒盐排骨的介绍

椒盐排骨，是一道家常菜，主要制作材料为猪排骨、椒盐。其色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。适宜于气血不足，阴虚纳差者

椒盐排骨的做法注意事项

1、这个菜不用给出精细的份量，因为调味非常简单，就是一个盐味儿，顶多再放点味精之类的，所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了，吃的就是最后炒那一下的香味儿，简约但不简单。

2、排骨要提前腌制几个小时最好，那样能更深的入味

3、最后炒排骨的时候要全程最大火。

4、最后放黄酒的方法也很重要，首先火一定要大，只有锅热才能滋出黄酒的浓香，排骨才能挂上味儿，倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶，能在锅上转着倒一圈，那样比较受热比较均匀，如果您用瓶子直接倒一个地方，那么锅的局部会凉了，黄酒的的气味就不会挥发的那么充分，味道自然就会略逊了。

5、就是当把黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内，如果炒时间长了酒味就跑掉了，这个挺关键。

6、最后说一下饭店的腌法，一般饭店还会放吉士粉和小苏打，吉士粉主要是能够让排骨更金黄，且有一丝丝香甜的味道，小苏打是让肉变的更嫩，因为有些排骨会比较老，不容易咬，但是咱们家中就不必放这两样了，首先您买好的排骨，然后做的时候块剁的小一些，别太大，其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差，一般都没问题的，吃的也是一个脆爽的口感。

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