“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编经过搜集和处理，为你提供红烧黄花鱼的做法及步骤，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
红烧黄花鱼的做法
主料：黄鱼2条
配料：姜、蒜6瓣、葱适量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、盐10克、醋10克、料酒50克
步骤一、将黄花鱼去鱼鳞及内脏去除干净
步骤二、把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时
步骤三、油锅加热放入鱼，两面煎至金黄色，出锅
步骤四、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅
步骤五、倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，加上适量香菜中火闷煮二十分钟
步骤六、中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味
步骤七、二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘，马上就要完成了
步骤八、把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁
步骤九、大火收汁
步骤十、浇到乘出的鱼上，撒上香菜吊坠～～红烧黄花鱼就完成～～
黄花鱼的介绍
黄花鱼因其肉质鲜、嫩、味美且刺少，无论是酱焖、红烧还是糖醋味的，味道都不错。但用它来清蒸，却往往怯手，因为有很难去除的腥味。这个问题所有清蒸鱼类都存在，而以海鱼为最，会影响鱼肉的鲜味的发挥和口感。其实，要想去除鱼腥味很容易，用蒜蓉进行提前腌制，不仅能去掉鱼腥，还可增加鱼肉自身的鲜味，一举两得。
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红烧黄花鱼的做法
红烧黄花鱼的做法
主料;黄花鱼500克
配料：葱1段、姜4片、蒜5瓣、八角1个、花椒10粒、酱油3勺、海鲜酱1勺、糖2调味匙、醋1勺、料酒1勺、盐1.5调味匙、食用油适量
红烧黄花鱼的做法步骤：
1.黄花鱼从冰箱取出，自然解冻。如果时间紧，放在水中，加入少许盐解冻，中间可以反复换几次水
2.这个鱼买来就是是三去的，即去鳞、去腮、去内脏，无需过多处理，鱼解冻后简单清理一下内脏，清洗腹内黑膜。在黄花鱼的鱼身两面都打上花刀，便于入味，然后用厨房纸巾吸干表面水份，这样可以防止煎鱼的时候溅油
3.准备葱姜蒜、花椒、大料等调味料
4.调配碗汁：酱油3勺、海鲜酱1勺、糖2调味匙、醋1勺、料酒1勺、盐1.5调味匙，再放适量水，搅匀。
5.油锅烧热，放适量油，放入黄花鱼中小火煎制。这个过程不要着急，一面煎定型后再煎另一面。注意一定要热锅凉油，掌握不好的可以在空锅的时候，滴一滴水进去，如果水滴打转沸腾状，那说明锅足够热了;如果水只是变成蒸汽气化了，说明温度还不够。这时可以倒油了。有的朋友就是这步比较急，开了火后，锅还没有完全热透就倒入油，效果肯定会很糟糕。另外煎鱼一定要有耐心，放入锅中不要用锅铲去反复翻动，不要去动它，等一面煎定型，晃一下锅，鱼可以动了再翻面。煎鱼的时间不要太长，时间太长鱼煎得比较老，鱼肉不够鲜嫩。
6.两面都煎好后，放入大料和花椒，再下葱姜蒜爆香，
7.倒入调好的碗汁，碗汁的量要与鱼齐平
8.盖上锅盖，中大火烧三分钟，打开锅盖收汁至汤汁浓稠关火，盖上盖子焖十五分钟。注意炖鱼的时间不要太长，太长鱼容易散，鱼肉也容易老。鱼烧好后，关火放在汤汁中盖盖焖十五分钟，这样可以使鱼肉更入味，鱼肉还不至于老。
好啦，可以出锅装盘啦!尝尝吧，鱼肉特别鲜嫩，一粒粒的蒜瓣肉，而且特别入味，超级香啊!赶快给我来碗米饭!
红烧黄花鱼的做法小贴士：
煎鱼不破皮的秘诀：热锅凉油、中小火，一面煎好再煎另一面。
鱼一定不要煎的时间太长、太老，否则影响鱼肉口感。
炖鱼的时间也不易过长，否则鱼容易散，鱼肉也容易老。
鱼烧好后，不要急于出锅，在锅中焖几分钟，更便于入味。
我用的这款锅是新思特麦饭石不粘锅效果特别好，非常省油，油烟也少，而且锅很大很深也不爱溅油。
家常红烧黄花鱼怎么做好吃 家常红烧黄花鱼的做法,步骤
家常红烧黄花鱼
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人
食材配方
主料：
黄花鱼
花生油
盐
葱
姜
蒜
料酒
酱油
白糖
香菜
胡椒粉
味精
做法 共7个步骤
1.将黄花鱼从冰箱取出自然化冻。
2.去掉鱼鳞和内脏，打上花刀。
3.锅里放油，六成热放入黄花鱼。
4.煎到两面金黄色即可。
5.放入葱、姜、蒜煸炒。
6.倒入料酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉和适量水。
7.放入香菜、味精调味即可。
家常红烧黄花鱼
食材明细：
黄花鱼一条，干辣椒适量，料酒两勺，生抽三勺，耗油一勺，砂糖适量，生姜4g，大蒜3g
家常红烧黄花鱼的做法步骤：
第1步朋友快递来的黄花鱼,看着就不错哈哈就是要自己去鱼鳞,反正只要不是活物,我就完全ok啦外面的鳞刮干净,肚子划开,不要的都丢掉就行然后用厨房纸彻底洗干净水份等下煎至的时候油煎的到处都是
第2步生姜大蒜切末,葱白缎也切沫无油烟平底锅放少许油,不用太多,丢几片生姜,少许煎香
第3步慢慢的放入吸干水份的黄花鱼,火不要太大,稍微煎至一会儿之后在晃动锅不然会糊掉哦是不是轻轻的晃动彻底煎至金黄以后小心的翻面,上面一样,煎至好以后出锅待用
第4步取一个小碗,两勺料酒,三勺生抽,一勺耗油,少许白砂糖,适量凉白开搅拌均匀锅里倒油,倒入生姜大蒜葱白段沫,干辣椒段小火爆香
第5步将鱼小心的放进锅里,倒入先前调好的料汁儿,如果觉得汤汁少的话再加入适量开水煮开后转中小火慢慢煮,中间记得锅铲铲一下,除非不黏锅还可以用汤汁浇上面,一是会更好看也会更入味儿我喜欢吃罗勒的味道所以丢了些进去不喜欢的忽略
第6步汤汁剩三分之一的时候出锅,汤留在锅里烫继续小火,加入准备好的水淀粉[就是水和淀粉]勾芡
第7步勾好的芡汁儿均匀的淋在鱼的身上,撒少许葱花装饰即可
红烧黄花鱼怎么做
这道菜含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、碘等，具有健脾开胃、平神养血的功效。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜各100克，姜片10克，葱15克，料酒20毫升，醋15克，酱油10克，香油10克，食用油25克，盐、清汤各适量。
红烧黄花鱼怎么做
1、将黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，在鱼身两面剖上斜直刀，用盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝，葱切段，青蒜切粒。
3、锅内加油烧热，用葱段、姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至熟。
4、再放入料酒、醋，加入酱油、清汤、盐烧至沸。
5、将鱼入锅内小火熬炖20分钟。
6、最后撒上蒜，淋上香油即成。
小贴士
黄花鱼肉如蒜瓣，比淡水鱼脆嫩。
网站小提示
甘草和黄花鱼不能一起吃:同食会中毒。
清蒸黄花鱼的做法
清蒸黄花鱼的做法
主料：黄花鱼1条
配料：香葱5棵，姜1块，植物油20克，蒸鱼豉油40克，黄酒少许
时间：蒸箱冷水放鱼，蒸13分钟
清蒸黄花鱼的做法步骤：
1.大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗干净;
2.用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀;斜着切可以增加鱼肉接触调料的面积，同时也减少了鱼肉的厚度，更易上汽成熟;
3.姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多;
4.将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟;
5.现在开始蒸鱼喽!我用的蒸箱，无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟;如果用普通的蒸锅，也要凉水入锅，大火上汽后蒸10-15分钟，根据鱼的大小来调整时间;
6.出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中，开吃开吃!
清蒸黄花鱼的做法小贴士：
1.黄花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸，蒸出来汤汁要倒掉，这样一是去腥，二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润，鱼肉才香;
2.将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔，可以激发出二者的香气，通过油脂浸润在鱼肉中，如果只吃无油的蒸鱼，此步热油可以省略。
糖醋黄花鱼的做法
糖醋黄花鱼的做法
主料：黄花鱼(去内脏后)520克
配料：料酒2大匙、盐适量、大蒜3瓣、玉米淀粉适量、食用油适量、葱2根、姜4片、香菜1根
糖醋汁材料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、醋2汤匙、糖2汤匙、盐少许、番茄酱1大匙、清水1碗
糖醋黄花鱼的做法步骤：
1.将黄花鱼的内脏取出清洗干净，在鱼身的两面各划几刀以方便入味儿。
2.小葱洗净切成小段，姜切片，大蒜去皮用刀背按扁备用。
3.将鱼放进大点的盘子中，放上葱段和姜片，然后淋上两大匙料酒和适量的盐，用手来回的在鱼身上涂抹揉搓，腌制二十分钟。
4.碗中加入生抽、老抽、糖、醋、少许盐和番茄酱搅拌均匀，再加入一碗清水搅拌均匀即成糖醋汁。
5.取出腌制好的黄花鱼，用厨房纸拭干表面水分，然后均匀的拍上一层玉米淀粉，两面都要拍到。
6.锅中倒入比平时炒菜多一些的食用油烧热，放入黄花鱼煎至一面定型变色，再翻到另一面继续煎制。
7.将煎好的黄花鱼拨到锅的另一边，放入大蒜炒出香味。
8.接着倒入调好的糖醋汁煮至沸腾，改小火加盖焖煮十分钟左右。
9.待汤汁浓稠变少时，用勺子舀起汤汁均匀的淋到鱼身上，多淋一会再改大火收汁即可。
10.盛入盘中在上面撒适量的香菜段，也可以撒葱花，起到一个点缀的作用。
11.一道营养丰富、酸甜细嫩的糖醋黄花鱼就做好了，孩子自己就能吃掉大半条呢!
糖醋黄花鱼的做法小贴士：
黄花鱼腌制后更加入味，鱼身表面拍一层玉米淀粉可以防止破皮，煎黄花鱼时不要着急翻面，定型变色后再翻到另一面。腌鱼时已经加了盐，所以酱汁中的盐要少加一点，以免过咸。
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