食材明细:
猴头菇350克,虾仁150克,肥膘肉50克,荸荠70克,鸡蛋清50克,小白菜500克,猪肋条肉(五花肉)250克,猪油(炼制)70克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大葱30克,姜30克,淀粉(豌豆)40克,鸡油15克
虾酿猴头菇的做法步骤:
1.猴头菇提前用水发好;葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒取汁。荸荠削皮剁成米状;五花肉切成片,氽熟洗净。白菜去叶留苞洗净。虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、搅拌成虾茸馅。
2.用刀削去猴头菇根部杂质泥沙(有毛的地方不要削去),用清水洗净,再下入开水锅中氽过捞出,挤干水分,装入碗内,放入拍破的葱姜、料酒、白糖、盐、鸡汤、五花肉,上笼蒸2小时,蒸至柔软鲜香为准取出,凉后片去根的部分,剞上十字花刀,用净白布搌干油脂水分,摊放平盘内(有毛的一面朝下),然后将虾茸馅酿在猴头菇上待用。
3.食用时,将酿猴头菇上笼蒸6分钟即熟取出,摆入盘中(有毛的一面朝上);同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在周围。锅内入煨猴头菇原汤、盐、味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在猴头菇上,淋鸡油即可。
小贴士:
本菜需用鸡汤500克左右。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::排骨500克,猴头菇2个,
辅料::红萝卜1个,冰糖1块,蒜2根,姜3片,料酒1勺,红烧酱油1勺,油适量,盐适量,
猴头菇烧排骨的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.将排骨冷水下锅, 加入几片姜和少许料酒,焯一下去除血沫;
3.热锅凉油,放入焯过的排骨进去翻炒;
4.翻炒至表面微微发黄时加入姜片和冰糖进去翻炒;
5.翻炒至冰糖完全融化后加入料酒和红烧酱油进去翻炒;
6.翻炒上色后加入适量的水, 煮开后转为小火加盖炖煮10分钟;
7.放入猴头菇进去继续炖煮5分钟;
8.再放入胡萝卜片进去继续炖煮2分钟;
9.再大火收汁, 加入盐和胡椒粉调味;
10.最后出锅前放入青蒜即可。
11.端上桌了。
小贴士:
1. 排骨焯水要用冷水, 加入姜片和料酒帮助去腥; 2. 翻炒至排骨表面微微发焦时加入冰糖翻炒融化后加入料酒和红烧酱油翻炒上色; 3. 先将排骨炖煮到七成熟, 再放入猴头菇进去炖煮, 红萝卜无须炖煮时间过长, 2分钟即可; 4. 最后加入盐等调味料翻炒均匀, 再放入青蒜, 翻炒变色即可。
食材明细:
主料::猴头菇40g,莲藕300g,
辅料::油适量,盐适量,冰糖适量,酱油适量,葱适量,香菜适量,姜适量,
猴头菇烧莲藕的做法步骤:
1.猴头菇浸泡,其间适时换水
2.猴头菇入锅煮20分钟后捞出沥干水,回刀切成小块
3.莲藕去皮洗干净,香菜摘洗干净
4.莲藕切成片
5.香菜切成段
6.起油锅,葱姜入锅煸香
7.猴头菇入锅炒
8.加酱油炒
9.加冰糖,再加适量水,炒均匀盖上锅盖烧,其间适时翻炒
10.猴头菇烧制5分钟后将莲藕入锅,炒均匀一起烧
11.烧至食材熟,加盐炒均匀
12.关火加香菜
13.炒均匀即可盛出享用
小贴士:
1、猴头菇浸泡时可以在水中加少许盐,利于去除苦味。
2、调味品依据个人口味添加。
3、添加香菜让菜品鲜香的同时又很清香。
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