食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？考虑到你的需要，小编特地编辑了“下酒小菜—糟卤鸭胗的做法”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C…煮熟以后放在香糟卤里浸泡使其入味，切片即吃，是一道简单快手的冷菜，适合家里宴请亲友聚餐时的一道下酒菜。食谱中所用到的刀具用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。称为奈瓷刀。奈瓷刀片是采用高科技纳米技术制作的新型刀片，作为现代高科技的产物，具有传统金属刀具所无法比拟的优点，锋利度是钢刀的十倍以上，硬度是钢刀的60倍以上，具备了高硬度、高密度、耐高温，抗磁化、抗氧化等特点。奈瓷刀使用精密陶瓷且独有的压制技术。奈瓷刀的密度相当高且薄，有弹性，表面无毛。
材料：
鸭胗8个（250克），料酒15克，糟卤200克，葱10克，姜8克，花椒3克，香菜20克，辣油10克，生抽3克，，
下酒小菜—糟卤鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗拿出来泡水解冻。
步骤2，用奈瓷刀把鸭胗边上部分切掉，不切也可以的。
步骤3，京葱，花椒切小，和花椒一起准备好备用。
步骤4，和鸭胗一起锅里加水煮开。
步骤5，煮沸以后加入料酒，葱、姜、花椒、料酒都是起到去腥的作用。
步骤6，中火煮八到十分钟左右关火，筷子可以轻松插进鸭胗即可。
步骤7，捞出来放在事先准备好的冷开水里，浸泡冷却后捞出来控干水。
步骤8，把鸭胗放在一个乐扣盒子里。
步骤9，倒入糟卤，以漫过鸭胗为佳，中途可以拿出来上下翻动一下，使其入味均匀。盖上盖子密封入冰箱冷藏一夜。
步骤10，用奈瓷刀切成薄片。
步骤11，香菜洗净切碎。
步骤12，装在一个大碗里淋上少许生抽，辣油拌匀。
步骤13，装盘即食，一道美味凉菜就完成了。
步骤14，成品图。
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卤鸭胗的做法
材料：
鸭胗20个，老抽适量，冰糖2块，李锦记卤水汁适量，花椒10颗，茴香1只，姜3片，，
卤鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗洗净……
步骤2，倒入油，冰糖化开上糖色，炒制时加盐，老抽，料酒……八成熟就好
步骤3，加入八角，干辣椒，卤料水……烧开
步骤4，倒入炖锅，砂锅最好。小火慢炖，40分钟！这个时候吃口感味道不是最佳的，放置一晚上，更入味……
步骤5，第二天，加热……就可以了……下酒，或是配米饭！感觉不要太好了！
糟卤鸭掌的做法
夏天下酒菜，超赞。0基础，百分百成功
材料：
鸭掌，糟卤汁1袋，泡椒，生姜，葱，八角，
糟卤鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，鸭掌买来洗干净（鸭掌不够，我还混了些鸡爪，其实翅尖也可以，做法都一样）
步骤2，放进高压锅，水盖过鸭掌就可以，放一些八角、葱、生姜。
步骤3，高压锅一响就可以关火（我选高压锅因为他比较快，省事）
步骤4，开盖后，把鸭掌夹出来，水不要了
步骤5，冷却一会后，用冷水冲一下鸭掌，这样会让他更有嚼劲
步骤6，找个容器，把处理好的鸭掌放进去，边放鸭掌，边放几粒泡椒
步骤7，糟卤买来不用处理直接可以
步骤8，把糟卤到进瓶子，盖好盖子，放冰箱。24小时后就可以吃了
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