任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材了解较多？为满足你的需求，小编特地编辑了“湘味下饭菜--盐菜蒸腊肉的做法”，不妨参考一下。希望你喜欢！
这是一道开胃下饭的湖南家常菜，猫的老妈最喜欢吃蒸菜，今天这道菜就是学至老妈那儿。盐菜与腊肉是非常搭配的两种食材，盐菜独有的菜干香味，与湖南烟熏腊肉的完美结合，再放点湖南人都爱的剁辣椒一蒸，还没出锅就已是满屋飘香，盐菜和腊肉入口有嚼头，回味特别香，随随便便一碗米饭就给消灭掉了，真不愧是米饭杀手啊。
材料：
盐菜150克，腊肉200克，蒜子10克，剁辣椒适量，盐1茶匙，生抽1茶匙，
湘味下饭菜--盐菜蒸腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，腊肉和盐菜都洗干净。
步骤2，把洗净的腊肉切片，不要太过薄。
步骤3，然后摆入碗中。
步骤4，再把洗净的盐菜放入腊肉中。
步骤5，洒上盐。
步骤6，放点生抽。
步骤7，放上剁碎的蒜末。
步骤8，再放上一些剁辣椒。
步骤9，入蒸锅。
步骤10，蒸制20分钟即可。
步骤11，倒扣入碗中，可以上桌啦。
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下饭菜～腊肉烧茄子的做法
材料：
长茄子。腊肉。四季豆。姜。蒜子。小米椒。生抽。蚝油。盐。3条。1块。4根。一块。4个。3个。1勺。1勺。少许。，，
下饭菜～腊肉烧茄子的做法的做法步骤：
步骤1，长茄子四季豆切滚刀，姜切片，蒜切未。
步骤2，腊肉切片（瘦肉多的话最好先蒸下）
步骤3，放少许油烧热后下茄子转中火炒至入成熟，盛出备用（炒的时候手不要停哦！会焦的）
步骤4，下腊肉小火煸炒至透明
步骤5，加四季豆和姜片
步骤6，加茄子炒匀下蒜未·生抽·蚝油
步骤7，加小米椒和盐出锅
湘味蒸丝瓜
食材明细：
主料：：丝瓜两根，粉丝一把，
辅料：：剁椒100克，白酒一勺，蚝油一勺，糖适量，葱适量，
湘味蒸丝瓜的做法步骤：
1.丝瓜两根。
2.粉丝一把。
3.剁椒100克，白酒一勺，蚝油一勺，糖，葱。
4.丝瓜去皮切滚刀块泡入凉水中，粉丝泡开，锅中倒油，下葱花剁椒炒香加入白酒，糖，耗油炒匀关火备用。
5.将泡好的粉丝放在容器底部，摆上丝瓜。
6.将炒好的剁椒倒上。
7.入蒸锅大火蒸10分钟即好。
湘味腊肉荷兰豆的做法
很多人都笑过我：“还是湖南人，连辣椒都不吃。”因为父母都是湖南人，只要填登记表，籍贯一栏都会填上湖南。其实有时候觉得奇怪，按说我这在武汉土生土长，湖南也没回过几次的人怎么算是湖南人？（首先声明，我并不是说湖南不好，只是觉得这种划分不合理。）而且我不爱吃辣，生活习惯已经是地地道道的湖北人，我还有时候笑话同事，要说武汉话，肯定是我最正宗。虽然我已经被“异化”，但家里仍保存着很湖南人的习惯，特别是父母爱嗜辣，几乎到了无辣不欢的地步，每样菜都要加点辣椒，这可能就是湘式菜的特点啦。虽然我不怎么吃辣椒，但是对家乡的腊肉总是恋恋不忘。要说起这腊肉，虽然湖北和湖南很近，而且他们制作的第一步都是要食盐、花椒、桂皮，回香，大料粉等佐料腌制，但下一步骤就会让他们绝然不同的风味。湖北的腊肉是需要风干，也就是腌制好后挂在空中自然的阴干；而地道湖南腊肉是熏干，即是腌制后再把肉挂在做饭的炉灶上方，用烧柴冒出的烟火进行熏烤；也有的为熏制腊肉搭个棚，用特殊的树木在棚中熏烤，直到把精肉烤得乌红、肥肉熏得透亮。因此湖南腊肉虽然看起来黑不溜秋油里巴几的，但是皮黑心红，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常，而具有树木熏有的独特香味是其他腊肉不可比拟的。今天就用好不容易得到的湖南腊肉，做道家乡菜----湘味腊肉荷兰豆，先将腊肉用热水洗净，再把肉切成约两寸宽大小片子，先蒸熟，将准备些辣椒、大蒜、姜片等佐料，猛火炒熟，肉脆汁浓，香味扑鼻，再配上新鲜的蔬菜，荷兰豆和笋，其色香味美在此是难于表述的，真是“腊肉炒菜，香飘满屋”之说。
材料：
腊肉100克，荷兰豆300克，笋100克，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，姜适量，花椒适量，盐适量，胡椒适量，油适量，，
湘味腊肉荷兰豆的做法的做法步骤：
步骤1，将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下；
步骤2，在锅中烧适量的的水，水开后将笋片焯一下；
步骤3，在锅中放入少量的油，凉油下入干辣椒和花椒煸炒；
步骤4，煸炒一下后，下入准备好的姜片，葱段和大蒜片，一起翻炒；
步骤5，调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉；一起翻炒，直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒；
步骤6，再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒；
步骤7，翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味；
步骤8，再一起翻炒，出锅装盘即可。
我爱下饭菜----干锅腊肉蟹味菇的做法
每逢见到干锅、腊肉这样的词语组合在一起，想到的一定是下饭，的确，再加郫县豆瓣酱，想不下饭都难啊。蟹味菇会很好地吸入腊肉和调料的香气，香芹的加入为了使整道菜的口感清爽一些，也给自己贪吃的肠胃一点点心理安慰，毕竟也有了蔬菜嘛。
材料：
蟹味菇200g，腊肉150g，香芹1小把，干辣椒6个，大蒜3-4瓣，大葱1段，姜片3片，郫县豆瓣酱10ml，李锦记麻辣酱1小匙，花椒适量，生抽适量，老抽5ml，白糖10ml，，
我爱下饭菜----干锅腊肉蟹味菇的做法的做法步骤：
步骤1，腊肉上蒸锅蒸5-10分钟，蒸熟后切成薄片；蟹味菇放在盐水里浸泡一会儿；香芹洗净切成小段；把麻辣酱和郫县豆瓣酱混合。
步骤2，炒锅中倒入少许油，待油温六成热时将蟹味菇倒入，煸炒出水份后盛出，炒出的汤水不要。
步骤3，锅中再倒入一点油，放入花椒，小火将花椒炒香，待花椒变色后捞出不要，留下花椒油。
步骤4，锅中再倒入一点油，放入花椒，小火将花椒炒香，待花椒变色后捞出不要，留下花椒油。
步骤5，把腊肉倒入锅中，慢慢煸炒至腊肉出现透明的部分，然后把混合好的郫县豆瓣酱放入，炒香。
步骤6，倒入蟹味菇，翻炒均匀后调入生抽、老抽各1小匙，白糖2小匙，翻炒均匀。
步骤7，最后把香芹放入锅内，快速翻炒均匀出锅。
腊肉炒冬笋（鲜美下饭菜）的做法
腊肉炒冬笋是老家春节必备的菜，冬笋的鲜嫩，搭上腊肉的精细，配上小米椒，一道美味的下饭菜
材料：
冬笋1个，腊肉1块，小米椒适量，青椒1个，大蒜适量，生姜适量，料酒适量，，
腊肉炒冬笋（鲜美下饭菜）的做法的做法步骤：
步骤1，各种原料备好。腊肉是朋友从老家带过来的，感觉味道特别好。小米椒忘记拍照啦，一定要有小米椒哟，可以去买一小包的！
步骤2，切好的冬笋
步骤3，切好的各种原料
步骤4，先放油，将腊肉倒入油煎2分钟
步骤5，放入生姜大蒜，小米椒，翻炒2分钟，倒入些料酒入味
步骤6，倒入冬笋，翻炒5分钟，中火烧哟，容易焦
步骤75，分钟后，冬笋熟了，入味了，倒入青椒
步骤8，成品哟，味道特别好，很不错的下饭菜！
香干炒腊肉【快手湘味】的做法
话说娘娘是湘西人，过年的时候家里很多腊肉各种吃，现在过完年这么久了，忽然好想念，就动手炒了一点吃~希望你们也喜欢呀~
材料：
五花腊肉230g，腊香干4片，青辣椒2个，红菜椒1个，姜一小块，大蒜2瓣，
香干炒腊肉【快手湘味】的做法的做法步骤：
步骤1，首先把材料都准备好~~~这次用的是湖南这边有烟熏味的腊香干，这个是熏的比较轻的~
步骤2，先把腊肉放入水中煮8~10分钟。可以去除一部分盐味，也可以让腊肉变软好切。
步骤3，趁着煮腊肉的时间把香干、辣椒切丝，姜和大蒜切片。
步骤4，当当~煮好的腊肉拿出来稍微晾一下就可以切片了，这次用的是五花，口感比较软嫩~切薄片~
步骤5，锅内放一点点油，将腊肉放进去把里面的油稍微炒出来一下，这样肥肉会外面焦焦的里面还很软。然后放姜蒜翻炒，炒出香味后放入香干继续翻动，最后放入辣椒稍微再炒一下就可以了~呃····娘娘是一个粗人，不会掐表计算之类的··
步骤6，当当当~好吃的香干腊肉出锅啦~
超级下饭菜 腊肉炒蒜薹
食材明细：
主料：：腊肉2两，蒜薹250克，
辅料：：蒜4瓣，姜一小截，辣椒王一小把，
配料：：盐1克，味精适量，加加老抽适量，
超级下饭菜 腊肉炒蒜薹的做法步骤：
1.如图准备所有的材料
2.准备所有材料
3.如图准备所有材料
4.腊肉用开水泡好，同时也可以去除挂在外面飘落的灰尘，将腊肉洗干净。江西腊肉切薄片
5.蒜拍碎，切末。姜切末。辣椒王切段，
6.蒜薹洗净切段
7.冷锅热油，
8.油6成热，开小火，下入蒜末，姜末。干辣椒段，煸炒至香
9.开大火，下入腊肉爆炒，至腊肉有点焦黄的才好吃的
10.下入蒜薹，大火爆炒
11.下入少许盐，腊肉会有点咸。翻炒均匀
12.下入味精，翻炒均匀
13.下入老抽，翻炒均匀
14.蒜薹表皮有点皱，就可以出锅喽！
15.装盘喽，配上碗米饭就可以美美的吃上一餐了
小贴士：
1 每个地方的腊肉咸度不一样，要自己衡量。没有腊肉的也可以用新鲜的肉
2 辣椒王是江西一种特辣的辣椒
下饭菜香辣回锅腊肉
前几天。朋友送来点湘西腊肉，五花三层，闻闻都很香，拿出来做了下饭的回锅腊肉。呵呵今天多吃了一碗饭。有朋友真好。。。。
超级下饭菜--香辣回锅腊肉
主料；五花腊肉200克、洋葱50克、青红椒50克
辅料；糖、生抽、郫县辣酱、葱姜蒜、料酒、鸡精
香辣回锅腊肉的做法
1、准备好五花腊肉。
2、腊肉冲洗干净，入蒸锅蒸至20分钟。
3、葱姜蒜切碎备用。
4、洋葱青红椒切成小块。
5、蒸好的腊肉，切成薄片。
6、锅中注入油，下入郫县辣酱煸炒出红油。
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7、倒入葱姜蒜碎炒出香味。
8、倒入腊肉片包炒均匀。
9、烹入料酒，加入生抽糖和一点清水。
10、大火烧开，烧制汤汁浓缩后加入洋葱青红椒块。
11、翻炒均匀。
12、加入鸡精调味即可。
美食小提示
腊肉本身很咸，烹制过程就不要再添加盐了。
白饭焖腊肉--家常下饭菜
食材明细：
主料：：大米2筒，腊肉2条，
辅料：：清炒大白菜1盘，
白饭焖腊肉--家常下饭菜的做法步骤：
1.把米淘净，放约清水1/2手指节；
2.把腊肉室温，用温水洗一洗，放入大米面上，关入盖子，设置10分钟煮饭档；
3.炒盘大白菜或青江白菜，也可以其它蔬菜，铺在盘底；
4.时间到后放入腊肉，关闭盖子关限压阍，再煮约5分钟，然后保温约20分钟后，肉熟取出，切薄片，铺在青菜上面，开饭。
小贴士：
一、在放入腊肉后用可调节时间的档，把时间调至约5分钟，然后保温约20分钟，但说明一下，腊肉万一没熟透，要再焗至肉熟透，猪肉是不可以生吃的哦；
二、用压力锅煮饭可分为关闭限压阀和打开限压阀两种，用关闭限限压阍的水可以少放点点，因为在煮饭的时候水汽不会跑掉，而打开限压阀煮的饭比较硬和爽一些，不过时间要稍长一些。
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