冬天来一锅羊蝎子,热热乎乎的,既有肉又有菜,太美了。我制作的羊蝎子采用中西结合的方式,用西餐常用的洋葱芹菜胡萝卜西红柿番茄酱,香料用中餐的花椒大料香叶干辣椒丁香。成品香而不膻。
材料:
羊蝎子10斤,芹菜适量,洋葱,胡萝卜,西红柿,白萝卜,花椒适量,大料适量,香叶适量,干辣椒,丁香,精盐,酱油,料酒,胡椒粉,番茄酱,姜片,葱段,
秘制羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,羊蝎子斩成块,清水浸泡24小时,中间不断换水,去除血水。
步骤2,凉水下锅,烧开后撇去浮沫,煮5分钟,捞出。
步骤3,再下锅加开水没过羊蝎子,开锅后加入葱段姜片料酒花椒大料香叶干辣椒(3---5个)丁香(1--2粒)炖半小时。
步骤4,加入芹菜洋葱胡萝卜西红柿白萝卜,酱油番茄酱精盐胡椒粉调好口味,在续炖半小时,加入鸡粉,关火焖约40分钟。
步骤5,装入火锅,上桌。蝎子子吃完后可以涮土豆白萝卜宽粉蘑菇茼蒿生菜等。
步骤6,特点汤色红亮但不辣,红油是加入番茄酱产生的。肉香不腻。
食材明细:
主料::羊蝎子1500g,
辅料::麻椒适量,辣椒适量,皮酱适量,葱适量,姜适量,酱油适量,料适量,盐适量,香菜适量,料酒适量,
【山西】美味羊蝎子的做法步骤:
1.准备羊蝎子
2.羊蝎子清水浸泡两小时左右
3.羊蝎子放水锅煮开
4.去除污质,清洗,捞出控水。
5.炒锅油热,放麻椒、辣椒、皮酱、葱、姜炒出香味
6.放入羊蝎子炒,调入料酒、酱油翻炒。
7.倒入适量水,以没过羊蝎子为宜。放入小茴香、白子、草果、香叶、桂皮、砂仁、毕卜等慢炖两小时左右(我用电炖锅)
8.出锅前半个小时调入盐。出锅放香菜即可。
小贴士:
炖料里也可以放入一些孜然和白胡椒粒
无论何时,我们都只需要在一起,用美食温暖我们的胃,还有那无法更改的情怀。
材料:
羊蝎子500g,豆瓣酱2勺,芹菜两颗,香菜4颗,洋葱半个,土红糖一块,八角两个,小茴香一把,桂皮两块,肉蔻三个,黄芪三片,料酒两勺,老姜一块,大葱一根,小米椒四个,草果1个,
秘制香辣羊蝎子中粮年味儿菜的做法的做法步骤:
步骤11,/4白洋葱切丝。
步骤2,羊蝎子提前用热水焯水捞出备用。
步骤3,四川人做菜都爱热油的时候放一把适量的花椒辣锅
步骤4,将洋葱丝和香菜根,香菜一起放在锅里炸。等到炸出香味捞出
步骤5,将香菜根和洋葱捞出,榨干油
步骤6,放入豆瓣酱。小火炒至辣椒变脆
步骤7,一次性导入羊蝎子。迅速翻炒。如果你力气够大,可以颠勺更均匀些
步骤8,加入各种香料,老姜
步骤9,加入一勺老抽和料酒
步骤10,加入三瓢水
步骤11,大火烧到水开
步骤12,加入3漂水,烧开之后加入红糖一块,大火烧开转小火烧一个半小时至2个小时
步骤13,芹菜、洋葱丝和小米辣切好备用
步骤14,烧到一个小时后,加入小米椒
步骤15,汁水快到羊蝎子的三分之二的时候,加入洋葱丝,大葱、芹菜。翻炒1分钟,加盐15g,再起锅。
步骤16,起锅后撒上香菜
材料:
羊龙骨1000g,辣椒干8g,大葱93g,橙皮3g,白蔻6g,草蔻4g,白芷5g,八角3g,草果5g,良姜7g,桂皮3g,香叶2g,花椒干2g,小茴香2g,孜然2g,荜拔3g,料酒30ml,菜籽油80ml,醪糟50g,盐巴13g,老抽15ml,白糖30g,鸡粉10g,开水2000g,香菜1颗,红油豆瓣酱50g,
羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,将羊龙骨入开水加料酒煮沸焯水!
步骤2,将焯水的羊龙骨入清水洗净,控干,放砂锅中备用!
步骤3,备好配料备用!
步骤4,坐锅烧热下菜籽油烧辣下豆瓣酱爆香!
步骤5,下全部香料,姜片,爆香!
步骤6,注入开水煮沸!
步骤7,将汤水盛入砂锅中,给老抽,醪糟,白糖,葱段,大火烧开!转小火炖80分钟!
步骤8,给盐巴,鸡粉,大火收汁15分钟!
步骤9,关火,盛盘,撒上香菜段!
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