食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究，你是食材达人吗？下面是小编精心为你整理的“酥脆锅巴的做法”，欢迎分享给你的朋友！
锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒，经过慢火焙制，吃起来又香又脆，锅巴除了当零食吃；也可以取一个碗，碗里放上几片锅巴，想吃甜味放点糖，先吃咸味加点盐，再用开水一冲，变成一道香喷喷的锅巴汤，它也可以和其他食物搭配做成菜，也可以油炸。
材料：
锅巴260g，食用油400克，
酥脆锅巴的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，锅巴
步骤2，锅里倒入油，用中火加热，油的温度很快上升，拿根筷子插在油中间，看见筷子周围冒泡时。
步骤3，把锅巴放进油锅
步骤4，随着油温加热，锅巴从锅底浮到上面，锅巴体积变得蓬松，颜色也变成了金黄色，这种状态就炸好了，用漏勺捞出来。
步骤5，成品图，炸好的锅巴变得酥脆
步骤6，成品图
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★小米锅巴★的做法
短途郊游的时候，我们总要给娃带一些零食。今天就再出一道适合出游的小零嘴吧。，外面买的“太阳锅巴”实在是咸了些。还是亲妈动手来做吧！还可以把控下调味料的添加度哦！（可做3盘）
材料：
低筋面粉100g，小米100g，鸡蛋1个，黑芝麻15g，盐2g，，
★小米锅巴★的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，这次方子的量比较多，如果不想一次做这么多，可以减半制作。
步骤2，先把小米放入一个可微波的碗中，倒入适量的水，尽量没过小米一些。
步骤3，盖上盖子放入微波炉中，高火叮3分钟。也可以放入蒸锅中蒸十五分钟。
步骤4，将小米放入一个大盆中，小米稍微放凉后，放入洗净的黑芝麻搅拌一下。再打入一个鸡蛋，翻拌均匀。
步骤5，然后倒入面粉，继续翻拌几下后，开始下手揉。
步骤6，获得黑芝麻小米面团一个！如果揉的时候觉得干或者湿，可以选择加水或加面粉来调节。
步骤7，开擀就预热烤箱，上下火180度。硅胶垫上撒些面粉，然后把面团放在垫子上，开擀。这步比较靠力气，一定要擀的特别特别薄才好吃！
步骤8，拿叉子在擀完的面皮上扎出密集的小眼。
步骤9，用刀子切掉四边，尽量切的方一些。
步骤10，然后再切成3*4cm的大小。横切几刀，竖切几刀就可以了，不用非得按着我说的尺寸，只要尽量均匀就可以。
步骤11，把刚才切好的锅巴都放入不占烤盘中。
步骤12，烤箱预热好以后，将烤盘放入。180度，上下火烤15分钟。
步骤13，这就是烤好的小米锅巴了。如果擀的薄厚不一，有可能烤出来厚点的还有些发软，那就把软的再放回烤箱烤几分钟就好了。
海鲜锅巴的做法
材料：
小米锅巴，鱿鱼，虾仁，胡萝卜粒，豌豆粒，熟玉米粒，
海鲜锅巴的做法的做法步骤：
步骤1，锅中倒入水，将切好的鱿鱼烫一下，待鱿鱼卷起。
步骤2，炒锅烧热，倒油，油热后下葱姜末爆香，下胡萝卜粒、豌豆粒、熟玉米粒翻炒。
步骤3，放入虾仁翻炒，炒至虾仁变色，倒入鱿鱼卷，加入盐、糖、鸡精炒均匀，加入水烧开，水淀粉勾芡。
步骤4，立刻将做好的海鲜汁浇在锅巴上，开吃。
蟹黄锅巴的做法
色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。
材料：
海蟹1500克，锅巴(小米)200克，猪油（炼制）120克，大葱15克，姜15克，香油10克，淀粉(豌豆)25克，盐8克，料酒50克，味精2克，胡椒粉1克，，
蟹黄锅巴的做法的做法步骤：
步骤1，螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
步骤2，食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
步骤3，另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。
锅巴肉片的做法
材料：
猪里脊肉150克，鸡蛋2个，锅巴250克，水发木耳15克，红椒绿椒10克，冬笋50克，
锅巴肉片的做法的做法步骤：
步骤1，猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆,锅内加入少许油,保持中小火,加入蛋浆,稍微开始熟取出备用.
步骤2，冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。
步骤3，肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋,烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。
步骤4，锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。
挂面锅巴的做法
酱汁呢，姜蒜爆香在豆瓣酱煸出的红油里，再加一把炒散的肉末和茄丁，让浇头也有耐嚼的口感，鲜、爽、酥又脆，还特别浓稠，能挂勺，淋上满满一层就能完美包裹，一百分吸味。
材料：
挂面1小把，猪肉末150克，茄子1根，红椒半个，黄椒半个，青椒半个，郫县豆瓣酱15克，料酒15克，生抽15克，蚝油15克，
挂面锅巴的做法的做法步骤：
步骤1，先烧一锅沸水把挂面煮熟，煮熟后捞出来过凉水沥干水分。
步骤2，准备一个平底不粘锅，倒油烧至微热，把沥干水分的挂面放进去铺平，中小火慢慢煎。煎至底部挂面定型金黄，翻面继续把另一面也煎至金黄，两面大概各煎3-4分钟。
步骤3，煎好的挂面锅巴先盛出来切成小块，放到盘子里备用。
步骤4，不粘锅继续倒油烧热，先放入姜蒜末爆香，再加1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。闻到香味后放入猪肉末，把肉末炒散炒变色，炒的时候用铲子戳一戳把肉末捣散。
步骤5，接着加入茄子丁，调入1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺蚝油，翻炒均匀，炒至茄子丁微微变软，把剩下的彩椒丁一起加进去翻炒一会，炒到喜欢的软硬度就关火。
步骤6，盛出来淋到挂面锅巴上，再点缀点青红椒丝就可以开吃啦，挂面锅巴香香脆脆，浇头入味浓香，配在一起口感特别，非常好吃哦~
锅巴土豆的做法
对于土豆的喜爱程度到了，怎么做都喜欢吃，有时候懒癌症发了，就蒸个土豆蘸着辣椒粉吃，我能连吃三个土你说我是有多喜欢吃
材料：
土豆3个，小葱1棵，孜然粉适量，孜然粒少许，花椒几颗，芝麻油适量，生抽适量，，
锅巴土豆的做法的做法步骤：
步骤1，把土豆削皮，切块入锅煮熟，煮土豆时放点盐进去，容易让土豆入味
步骤2，煮熟后的土豆捞出来晾干水份
步骤3，锅内放入少许芝麻油（我们家的芝麻油是外公自己种的芝麻榨出的油）将煮熟的土豆放入锅中，中小火煎
步骤4，煎至两面焦黄
步骤5，依次放入花椒粒、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、生抽进行翻炒，起锅前放入葱花段
步骤6，成品图，又没有流口水吖
香脆锅巴的做法
材料：
剩下的白米饭一大碗，鸡蛋一个，榨菜末、盐、鸡精、姜、耗油、五香粉、碎花生，，
香脆锅巴的做法的做法步骤：
步骤1，将榨菜末、碎花生拌入米饭，再打入一个鸡蛋，放少许姜末、耗油、盐、鸡精、五香粉，放少许淀粉（增加粘稠度），调好味，搅拌均匀
步骤2，拿一保鲜膜铺桌上，将米饭铺在保鲜膜上，铺平，要严实，稍微厚一些，取一圆口杯子，对着米饭扣下，取出杯口扣出的米饭，剩下的米饭都这样做，放在一个空盘里，备用。
步骤3，锅中放油，稍微多些，米饭煎至金黄，OK了。取出后可撒些五香粉。
酥脆杏鲍菇的做法
外表酥脆，内里又保留了杏鲍菇原有的鲜嫩和筋道，既是菜亦可为点心。
材料：
杏鲍菇200g，鸡蛋2个，面包糠50g，面粉40g，盐3g，食用油适量，
酥脆杏鲍菇的做法的做法步骤：
步骤1，杏鲍菇洗净，切成粗条。
步骤2，面粉+鸡蛋，搅拌均匀。
步骤3，加入少许清水和盐，搅拌均匀。
步骤4，倒入杏鲍菇，使其挂上面糊。
步骤5，均匀地裹上面包糠
步骤6，锅中适量油烧热，逐条放入杏鲍菇，中火炸。
步骤7，中途要不时的捣一下，使其受热均匀。
步骤8，炸至金黄，捞起沥干油，盛入盘中。
步骤9，多余的面包糠倒入面糊里，搅匀，全部倒入油锅中。哈哈，也是不错的油炸小点心哦！或者另起锅，做个面饼啦。总之，不要浪费哦！
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