材料:
苦瓜2个,小葱3-4根,肥瘦相间的肉末1盒(约250g),鲜香菇8朵,泡发黑木耳适量,生姜1片,虾皮1勺,盐,椒盐少许,白砂糖,干淀粉2大勺,生抽1勺,老抽适量,香麻油2小勺,
苦瓜酿的做法的做法步骤:
步骤1,取一大碗,将香菇丁、木耳丁放入,加入盐、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌匀,与肉末混合顺着同一方向搅拌均匀制成酿馅;
步骤2,将苦瓜洗净切去两头,取中段分切成均匀大小的苦瓜段;
步骤3,用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅,(瓤与皮交接的部分尽量多挖除,那是苦瓜最苦的地方),将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉;
步骤4,将酿馅塞入苦瓜盅内,封口处再轻抹一层干淀粉。锅内坐水煮开,平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中,撒上少许椒盐,加盖蒸制8分钟左右取出,另取一锅,将盘中蒸出的原汁滗入,干淀粉少许调入清水搅匀(制成淀粉水),将淀粉水入锅勾个薄芡,将芡汗浇在苦瓜酿上,淋上少许香麻油趁热食用。
【原料】
鲜苦瓜750克,去皮猪肉300克,金钩虾、酱油各15克,水发香菇、面粉各25克,鸡蛋1个,湿淀粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精盐、香油各2克,熟猪油1000克。
【制作过程】
1、豆腐去皮切成6厘米长,2厘米见方条,共30条,冬笋切成片;
2、苦瓜切4厘米段去瓤,冷水煮熟去苦味后攥干水;
3、猪肉剁成,香菇、虾切碎放入碗中,加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅,塞入黄瓜段,用湿淀粉50克封两端;
4、熟猪油烧至六成热,放蒜瓣炸一下捞出,苦瓜入锅,待苦瓜表面炸至淡黄色捞出,竖放碗内,撤上蒜瓣,加酱油入笼蒸熟;
5、熟猪油50克烧至七成熟,将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开,加味精、湿淀粉25克勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁,撤胡椒粉,淋香油即可。
炎炎夏日,又到了吃苦瓜的季节,煲汤、酿肉都是我的爱。酿了肉馅的苦瓜,清蒸着来吃也好,煎来吃也好,都很不错。这次煎来吃,懒得守在炉边煎,于是,用了电饼铛来煎,呵呵,特别方便哦!为了去掉一些苦味,也怕了各种农药,所以苦瓜我是灼烫后再酿肉馅的。如果你不喜欢这样,也可以直接酿肉来煎,苦瓜会爽脆一点。
材料:
苦瓜一个,肉馅100克,油,盐,生粉,生抽,
煎酿苦瓜的做法的做法步骤:
步骤1,苦瓜清洗干净,切厚段;
步骤2,小刀围着里面转一圈,把瓜瓢去掉;
步骤3,放进加了油、盐的开水中,灼烫;
步骤4,捞出冲冷水;
步骤5,灼烫过的苦瓜圈用厨房纸擦干水分,里面抹一层生粉方便更好地跟肉馅粘合;
步骤6,肉馅中加入盐、生粉、生抽,一点水,用筷子向着同一个方向搅拌至起胶,分别在苦瓜圈里酿入肉馅;
步骤7,预热电饼铛,把酿好的苦瓜放进去,合上盖子,煎5分钟;
步骤8,翻面后再煎3~5分钟即可。(本来用电饼铛是不用翻面的,但我的电饼铛不知为什么,总是有一面上色不太好,所以就翻了一下,让上色均匀好看点。)
今天上的这道菜叫:蛋黄苦瓜酿。在这部很简单的祛暑凉菜短剧中,只有三个角色---苦瓜、咸蛋黄、蜂蜜。苦瓜和咸蛋黄是主角,蜂蜜的戏份很少,出演配角,但是这个小小的配角却起到了控制整场局面的重要作用。
材料:
苦瓜,咸蛋黄,蜂蜜,,
蛋黄苦瓜酿的做法的做法步骤:
步骤1,生的咸蛋黄放入蒸锅蒸熟。
步骤2,将蒸熟的咸蛋黄用小勺碾碎。
步骤3,一根苦瓜切成四段。用小刀取出里面的内心。
步骤4,做一锅热水,水里放一点点盐和油.水开后放入苦瓜,煮两三分钟后捞出放入凉水中,以保证苦瓜爽脆的口感。
步骤5,把咸蛋黄塞到苦瓜里。
步骤6,把塞好咸蛋黄的苦瓜段切成厚片。吃的时候在每片上点上一滴蜂蜜。
苦瓜具有清热解毒、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。苦瓜的维生素C含量很高,还具有一定的抗癌作用;苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”,苦瓜皂甙还有降血糖、降血脂、提高人体免疫力等药用和保健功能。就是这么一个优秀的蔬菜,可惜它是苦的,对喜食者而言清苦的滋味魅力无比,但对大多数人而言,这种回味悠长的苦味确实让人觉得有些不爽。这道红烧苦瓜酿肉结合了粤菜中清蒸苦瓜酿肉的做法,采用红烧的方式,使得菜品呈现出一种苦中带甜的奇妙滋味,让人一吃上瘾。
材料:
苦瓜1条,猪肉馅200g,高汤20g,水淀粉20g,精盐2g,菜籽油15g,郫县豆瓣30g,花椒10粒,清水700g,老抽10g,冰糖25g,,
红烧苦瓜酿的做法的做法步骤:
步骤1,苦瓜洗净去蒂,切成1寸高的段,挖去瓜瓤
步骤2,肉馅加入鲜汤、水淀粉和精盐1克,搅拌均匀,将肉馅逐个酿入苦瓜段中
步骤3,热锅放菜籽油,烧熟后降温至三成热,下郫县豆瓣小火慢炒,炒出红油后加入花椒、清水熬制3分钟
步骤4,将豆瓣渣滤出,放入苦瓜段大火烧开,加入老抽、盐、冰糖,转中火烧至熟软
步骤5,收汁装盘
步骤6,成品图
步骤7,成品图
步骤8,成品图
所有的时间都拿来给北极虾把肉给拆出来·····················正常烹饪时间···超级短基本一根苦瓜配半斤北极虾正好能塞下
材料:
苦瓜一根,北极虾250G,黑胡椒,姜末,蛋清,蒸鱼豉油,
北极虾酿苦瓜的做法的做法步骤:
步骤1,北极虾把肉和籽拆出来····恩慢慢拆,一边看片一边弄~~~
步骤2,虾肉切碎,加入姜末,少量蛋清,黑胡椒往一个方向搅拌10分钟左右
步骤3,苦瓜切段,去籽掏空,塞入虾肉第二天带饭的就切成和保鲜盒差不多高
步骤4,盖上盖子微波炉叮4~6分钟,保持苦瓜是脆的比较好吃。浇上蒸鱼豉油。完成带饭的可以在早上再把虾肉塞进去,直接在公司做也可以的。先做好了再去公司热的话苦瓜就容易熟透了····不太好吃的
苦瓜清热解毒,养颜嫩肤,降血糖。紫薯富含蛋白质,纤维素,氨基酸,维生素及多种矿物质,最让人称道且广为人知的是它具有抗癌的功能。将这两种珍品一起制成凉菜,给你和家人带来健康。
材料:
苦瓜1根,紫薯1个,炼乳1勺,盐(焯水)2g,
苦瓜酿紫薯的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材。
步骤2,紫薯去皮。切小块,这样蒸起来熟的快,节省时间。装入容器中,隔水蒸熟。水烧开后(约蒸了8分钟样子)
步骤3,蒸熟的紫薯用勺子碾成紫薯泥,且无颗粒状。
步骤4,加入一勺炼乳,搅拌均匀。
步骤5,苦瓜冷水冲洗干净,去根,去尖,切片,约一厘米厚的片。
步骤6,挖去苦瓜瓤,成为苦瓜圈。(用小勺子即可轻松挖去苦瓜瓤。)
步骤7,锅中加入水大火烧开,放入切好的苦瓜。
步骤8,加一勺盐(这样可以保持苦瓜原有的鲜绿色)
步骤9,焯水后捞出立即过冷水。
步骤10,捞出淋干水份。
步骤11,紫薯泥,我个人特别喜欢浪漫的紫色。
步骤12,取一个苦瓜圈,取一小块紫薯泥(紫薯泥大小个苦瓜圈的大小差不多即可)
步骤13,将紫薯泥填入苦瓜圈里,压实填平。依次做完。
步骤14,苦中有甜的苦瓜酿紫薯就做好了。
步骤15,回甘清甜(^_^)
夏季,我比较喜欢苦瓜做菜。清炒,蒜茸,凉拌,各种做法一一做来。参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
苦瓜一个,五花肉适量,海虾10个,大姜一块,鸡蛋一个,盐适量,味极鲜酱油少许,白胡椒粉少许,清水适量,淀粉少许,香油少许,,
凤尾苦瓜酿肉的做法的做法步骤:
步骤1,选取肥三瘦七的五花肉洗净剁成肉糜,加入适量盐,少许味极鲜酱油,白胡椒粉,姜末以及适量蛋清搅拌成馅儿
步骤2,鲜虾洗净去掉虾头,剥去虾壳,这里注意保留尾巴以及尾巴上面那一节虾壳,然后用少许盐,白胡椒粉,香油腌制二三十分钟
步骤3,挑选粗细均匀的苦瓜洗净后切成大小均一的段儿,用小勺挖去里面的瓤
步骤4,将苦瓜段入沸水稍稍焯水,焯水的时候加点儿油和盐,以保持苦瓜的颜色
步骤5,将焯水晾凉后的苦瓜段摆盘后,先将肉馅填充到苦瓜里面,然后再将腌制过的虾仁插到肉馅中间
步骤6,将前面剩余的蛋清蛋黄搅成蛋液
步骤7,蒸锅加入适量清水烧开后将装有肉馅苦瓜的盘子放入其中蒸10分钟左右即可。在蒸的中途打开锅盖,将蛋液徐徐浇到肉馅儿苦瓜上
步骤8,关火后即可打开锅盖取出,凤尾苦瓜酿肉就做好了,为了调节下味道,我又勾了点儿鱼香芡汁浇到上面
喜欢《饭合 | 酿苦瓜的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煎酿苦瓜专题,希望您能喜欢!