食材明细:
主料::高筋面粉250g,低筋面粉50g,白砂糖30g,牛奶160ml,干酵母3g,无盐黄油15g,盐2g,蛋液30g,
辅料::朗姆酒浸葡萄干适量,
纯手工面包的做法步骤:
1.所有材料称量好,除黄油外倒入粉盆中,分次加入牛奶。
2.混合均匀揉成面团。
3.检查面团略有粘性。
4.揉至表面变得光滑。
5.将面团搓成长条,两端对折继续揉搓,其目的是顺筋。(调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。)
6.约20分钟取一小块面团,检查是否可展开较为粗糙的薄膜。(抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞,就可以加黄油了)
7.将黄油放入,继续将面团反复搓条对折揉面。
8.约5分钟面团变得光滑充满弹性,检查面团是否可以形成一张薄膜。(此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,即达到扩展阶段)
9.将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
10.发酵至原来的2倍大,手轻轻将面团挤压排除气泡。
11.取出面团分成所需要的份数;滚圆,进行15分钟中间发酵。
12.将面团分别擀开成长条,撒上酒浸葡萄干,对折卷起轻轻按压一下。
13.排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。
14.发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
15.烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。
小贴士:
1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓,搓长对折如此反复的揉面,调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,揉起面来省力、省时。
3、判断面团发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,保持原状即发酵完成。
材料:
青鱼一条,盐少许,姜,葱,
纯手工青鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜青鱼剖开两半,洗净内脏,去除鱼皮和鱼骨。
步骤2,剁鱼肉
步骤3,将生姜、葱切碎,混合鱼肉继续剁。
步骤4,直至剁成很细腻的肉糜。
步骤5,加适量盐、鸡精,及200ml左右水,顺一个方向搅拌,直至鱼肉上劲。
步骤6,锅内放水,着小火。左手大鱼际挤出鱼丸,右手持汤匙接入锅内。
步骤7,水开后即关火、出锅。
步骤8,over!
我是一位宝妈,第一次接触阿胶是朋友介绍我吃,因为刚生完宝宝体质比较差,面色苍白。嘴唇没有一点血色。然后通过朋友介绍我吃阿胶,当时是炖着来吃。后来觉得麻烦不想炖了。就上百度查阿胶糕做好。蒙着蒙着就做出来了,哈哈。零失败哦!
材料:
阿胶500g,核桃仁500g,红枣500g,枸杞300g,黑芝麻500g,黄冰糖350g,黄酒1000g,,
纯手工阿胶糕的做法的做法步骤:
步骤1,纯手工阿胶糕首次熬制零失误,完美呈现⭐⭐⭐熬制步骤:1、阿胶块导入黄酒泡36小时、天气凉了建议泡48小时,黄酒泡的主要作用是去除阿胶的腥味、本身也是很好的药引,手工本身就是为了更好的得到食材、千万不要为了赶时间交钱时间,吃的出来的。
步骤22,.泡好的阿胶开火熬制,首先把没有完全化开的阿胶小火慢慢熬化,同样不要为了赶时间开大火,阿胶完全化了之后放入老冰糖、进行熬制。这个过程就比较漫长,差不多70分钟,熬到胶质粘稠、挂旗为佳
步骤3,这就是传说中的挂旗啦,美美哒!
步骤44,.关火、按次序放入枸杞、红枣、核桃及黑芝麻。这里特别注意、每放一样食材就要快速搅拌均匀,这里是关键也是非常费力的一步。家里有男人就可以派上用场了。
步骤55,.然后后就是装入容器了,切记,容器里面必须放入油纸。角角落落都塞满压实才会好整齐好切,表面用手机包装盒之类的压平整。装好后冷却12小时才可以开切。
步骤66,.第二天从容器整块取出,天气热放空调房里开切,表面不粘手按压不软就可以切了。
步骤77,.用平常用的菜刀从按短的那面开始大概切6条,然后我用的是切片机切成大小均匀的片状,裹好糯米纸,再装入小袋封口就ok啦,每次吃就是拿一片,一天两片,不宜多吃哦!
步骤8,切片切成这样大小就ok啦,
正好家里蒸了南瓜和芋头,又有木薯淀粉和白凉粉,就想到做芋圆吃啦~想吃仙草的把白凉粉换成黑凉粉哦~
材料:
白凉粉20g,水500ml,芋头3个,南瓜3块,椰浆200ml,牛奶100ml,木薯淀粉适量,芒果适量,蜜红豆适量,绵白糖适量,
纯手工芋圆的做法的做法步骤:
步骤1,把南瓜去皮去籽,蒸熟。芋头蒸熟,去皮
步骤2,趁这个时候把水煮沸,加入白凉粉搅拌至透明
步骤3,倒入模具放凉后切块待用
步骤4,南瓜、芋头分别加糖,用料理机打成泥,加适量木薯淀粉揉成团
步骤5,面团搓成长条后切丁
步骤6,煮一锅水,水开后芋圆倒入水中煮熟,5分钟左右
步骤7,捞出放入凉水待用
步骤8,椰浆加牛奶、适量糖,用料理机打匀
步骤9,所有东西摆盆,倒入椰浆,完成~
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