日食记 | 胡辣汤泡油条的做法

发布时间 : 2019-12-05

好的美食离不开好的食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材很感兴趣吧？在此，你不妨阅读一下日食记 | 胡辣汤泡油条的做法，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

把油条撕开泡进去，看金黄酥脆的油条被微凝的深色汤汁慢慢浸润，一口下去措手不及，简直是暴击！连眼睛都开始发亮，一碗下肚，剩下的一整天，都被幸福的余味环绕。

材料：

牛肉1斤，红薯粉100g，海带200g，木耳100g，百页半张，面粉300g，花生100g，油条适量，八角4颗，花椒、姜片、大葱段1小把，生抽3勺，盐少许，白胡椒粉4勺，醋3勺，香油2勺，，

日食记 | 胡辣汤泡油条的做法的做法步骤：

步骤1，准备工作：一斤牛肉洗净入冷水锅焯水至水滚，另起冷水锅放入焯过水的牛肉、4颗八角、一小把花椒、姜片和大葱段小火炖煮1个半小时，牛肉取出切丝，牛肉汤备用。100g红薯粉事先用温水浸泡30分钟，200g海带、100g木耳、半张百页分别切丝，备用。

步骤2300，g面粉和150g温水混合拌匀，和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

步骤3，醒好的面团放入清水中反复抓洗，直到搓揉出粘稠有弹性的面筋为止，面筋和面筋水备用。

步骤4，起锅倒入2L牛肉汤大火煮沸，加入100g花生后转小火煮15分钟左右。

步骤5，将洗好的面筋揪出一小片放入汤锅中，煮至沸腾。下海带丝、木耳丝、百页丝、牛肉丝和泡好的红薯粉，小火煮5分钟。

步骤6，加3勺生抽、少许盐和4勺白胡椒粉调味，舀入1勺面筋水入锅中拌匀煮3分钟，见汤微微凝稠，关火。

步骤7，出锅前，可按口味加入醋和香油（我喜欢加3勺醋+2勺香油）拌匀即可！

步骤8，泡油条吃，极品>_<

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骨汤火锅 | 日食记的做法

天越来越冷了，想吃暖暖的东西又不想动时，火锅简直是最好最方便的选择。买来喜欢的食材涮一涮，就能解决丰盛的一顿。不仅吃不腻，不同的锅底可以让一个冬天都不重样。所以我决定干脆做个火锅特辑，连发几个适合宅在家里吃的火锅。其中做法最简单的，大概就是骨汤火锅了。买来筒骨炖了用来做底，放玉米香菇大虾让它更鲜甜，除了加一点盐，不再需要任何调味料。醇香的一大锅，重口的需求则用蘸料来满足。看着汤水咕嘟冒烟变的浓白，窗外的凉意也变的柔和起来。

材料：

筒子骨适量，厚百叶适量，菌菇适量，鲜虾适量，牛肉丸适量，鱼丸适量，香菇适量，玉米适量，葱适量，姜适量，料酒适量，牛奶适量，盐适量，耗油适量，香油适量，蒜适量，小米椒适量，芝麻适量，

骨汤火锅 | 日食记的做法的做法步骤：

步骤1，剁好的筒子骨洗净焯水，重新放入冷水锅中加葱姜、料酒大火煮开，转中火再煮一小时左右。

步骤2，汤底中可加入两小勺牛奶使其更浓稠。适量盐调味，放入厚百叶和各种菌菇继续煮至食材变熟。

步骤3，得到鲜香骨头汤一份！（富含骨髓）

步骤4，锅内继续放入鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米等任意食材，即煮即吃。

酸汤肥牛｜日食记的做法

最近不知怎么老想吃酸的，连做梦都梦到酸汤肥牛，于是就做一个吃。

材料：

金针菇280g，黄椒170g，红剁椒少许，肥牛卷400g，盐、糖适量，胡椒适量，白醋4勺，麻椒适量，青红辣椒一把，姜蒜少许，

酸汤肥牛｜日食记的做法的做法步骤：

步骤1，准备材料。

步骤2280，g金针菇在盐水中煮熟，控水后铺在碗底。

步骤3，油锅爆香姜蒜，加170g黄椒炒软，加少许红剁椒、盐和糖炒匀，加水加盖小火煮至汤汁变黄。

步骤4，加400g肥牛卷煮熟捞出铺在金针菇上，汤汁关火去浮沫，加胡椒粉和4勺白醋。

步骤5，拌匀后滤出汤水浇在肥牛上。

步骤6，撒麻椒、青红尖椒，再浇一层滚油，完成！

冬阴功汤 | 日食记的做法

冬阴功汤，其中“冬阴”意思是酸辣，“功”是虾。小胖把它评价为“喝前不知是什么鬼，喝后会上瘾的一道汤”。上瘾到什么地步？就是每当身心低迷，吃饭如嚼蜡的时候，一碗红红的冬阴功汤，没端上桌就隔空闻着香味流口水，等喝下几口，鲜香酸辣从味蕾直击胃底，全身开始渗出汗，每个细胞都颤抖。虾蟹蛤蜊的鲜美就不用说了，冬阴功酱的浓郁，各种香料和调料构成有层次的香气，干辣椒的刺激，还有青柠的酸爽，让人完全不会腻。我最喜欢的吃法，是把汤里的虾蟹肉都拆出来，浇上汤汁大口吃。吃完再看世界，眼前都仿佛更明亮。从味蕾出发，直到渗出汗水，一碗浓烈的红汤，把初冬的寒冷全都驱散。——《日食记·冬阴功汤》

材料：

基围虾适量，冬阴功酱适量，蘑菇适量，青膏蟹适量，蛤蜊适量，虾尾适量，香茅梗适量，葱白段适量，柠檬片适量，南姜适量，干辣椒适量，香茅叶适量，鱼露适量，椰浆适量，

冬阴功汤 | 日食记的做法的做法步骤：

步骤1，香茅梗、葱白段入油锅炒香后，加入基围虾头，炒出虾膏。

步骤2，倒入开水，大火煮开。倒入柠檬片、南姜、干辣椒、香茅叶，中火煮15分钟。

步骤3，放入蘑菇，继续中火10分钟，加冬阴功酱、青膏蟹、蛤蜊、虾尾、转大火煮约3分钟至食材变熟。

步骤4，起锅前淋鱼露和椰浆。

步骤5，完成！

卤味 | 日食记的做法

上周末我一个人在公司，忙前忙后，总觉得缺少点什么。我很快反应过来，没有见到猫。上上下下翻找了快半小时，最后是在房间里一堆纸箱子里找到了他。认识酥饼三年了，一起拍日食记也两年多，他永远一言不合就钻箱子。说起来，我和酥饼的第一次相遇，也是他在箱子里，就发生在我家门口的不远处。那天是2013年6月30日，刚好三年前。不知道你有没有过这种体验，有时只是一个小小的情景触发，却会让你产生异常的怀念感。一帧画面，一个声音，一阵香气，或是一种温度和触感，让人安心，虽然转瞬即逝，却无法松开。也许那些点滴，确实在很久以前发生过。只是隐藏在脑中某个角落，等待一把钥匙去开启。一如我喜欢羊毛垫的触感，炖煮卤水的销魂气味。我猜，纸箱对于酥饼，也许是想重温下打开纸箱盖看到蓝色天空的感觉？谁知道呢：）这一集的片尾文案写：味蕾是钥匙，开启似曾相识的场景。那些关于我们曾来过，我们曾相遇。相遇，并不是我选择了你，也许是你选择等到我。很高兴在三年前的那一天，让我遇见你。——《日食记·怀旧的卤味》

材料：

鸡腿一个，筒骨一根，鸡爪适量，鸭脖适量，牛腱肉适量，豆制品适量，鸡蛋一个，八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇适量，干红椒、大蒜适量，冰糖、洋葱、大葱、姜、盐适量，料酒少许，老抽少许，

卤味 | 日食记的做法的做法步骤：

步骤1，八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。

步骤2，干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包，封口备用。

步骤3，一锅高汤中（炖鸡腿和筒骨），放入焯过水的卤味食材，和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽，大火炖煮五分钟。

步骤4，加入干红椒，继续煮至卤汁颜色变深。

步骤5，出锅，装盘，撒卤水，晾凉再吃。

酸梅汤｜日食记的做法

经营影视工作室这么久以来，除了完成了很棒的片子以外，最令我高兴的就是公司聚会了。看九零后小孩们吵吵闹闹，感觉一切辛苦都很值得，哪怕给他们调调酒做做饭都很高兴。所以我尤其喜欢夏天。天黑得晚，室外又热，不少同事都会在公司待到比较晚。而一群吃货窝在空调间里的下场，就是一言不合就吃烧烤或小龙虾。此刻此景，没有什么比一大罐酸梅汤更平易近人。做法简单，一罐可以喝三天，虽然在我们这里，最多也坚持不过半小时就会见底。再燥热的神经，也能在一瓶冰凉酸甜的滋味中得以平复。

材料：

乌梅30g，陈皮10g，干山楂片30g，甘草5g，冰糖适量，干桂花适量，

酸梅汤｜日食记的做法的做法步骤：

步骤1，将30g乌梅、10g陈皮、30g干山楂片、5g甘草洗净后浸泡半小时以上。

步骤2，将浸泡好的材料连水倒入锅中，加1500-2000ml水大火煮开后，转小火煮40分钟关火，加适量冰糖搅拌至融化后焖10分钟。

步骤3，用纱布过滤掉渣。

步骤4，撒点干桂花进去，加冰块超爽！

步骤5，完成！

日食记 | 香辣蟹的做法

锯缘青蟹也就是俗称的膏蟹，蒸熟后鲜红透亮。咬开腿部取出一丝丝洁白的蟹肉蹭点酱汁，入口细嫩滋麻。裹了圈酱料的金橘色膏质稠密丰腴，咀嚼出满嘴鲜甜，欲罢不能！希望这个秋天，你可以用最美味的食物犒劳最好的自己：）

材料：

膏蟹（雌青蟹）一只，淀粉适量，桂皮3小段，八角3颗，小茴香2g，香叶2片，姜5片，大蒜5瓣，干辣椒段适量，花椒粒少许，京葱段少许，料酒1勺，郫县豆瓣酱1勺，盐少许，青红尖椒圈适量，香芹段适量，

日食记 | 香辣蟹的做法的做法步骤：

步骤1，膏蟹（雌青蟹）洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥蟹掩，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四，蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉备用。

步骤2，起锅倒入半指节油，烧至六成热，放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳，中火煎至色呈金黄，盛出。

步骤3，另起一油锅同样烧至六成热，下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段，中火煸炒出香味。

步骤4，倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟，倒入1勺料酒烹香，加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味，再倒入小半碗清水，加盖小火焖煮8分钟。

步骤5，开盖，下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出，淋上酱汁，香辣蟹完成！

毛血旺 | 日食记的做法

新年的第一道菜谱，做的毛血旺，可能是因为有个“旺”字。据说它有个别名，叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。每到寒冷的日子，总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年，挥别时光的落寞感，刚好可以靠食物来消解。我喜欢的吃法，是配一碗白米饭，在夜晚散发着温柔的香气，佐以鲜红热辣的食材，毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉，还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。夕阳在白烟升起时落下，沸腾的红色陪伴着傍晚的寂静，滚烫而辛辣。——《日食记·毛血旺》

材料：

泡椒茸适量，郫县豆瓣酱适量，小米辣椒适量，黄豆芽50g，鸭血300g，猪油75g，干红辣椒20g，豆豉适量，猪骨高汤700g，猪五花适量，鳝断适量，牛百叶适量，黄喉适量，牛肚适量，午餐肉适量，姜适量，青红花椒适量，蒜适量，菜籽油适量，葱适量，芝麻适量，，

毛血旺 | 日食记的做法的做法步骤：

步骤1，热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用。

步骤250，g黄豆芽入热水锅焯水，沥干水铺在碗底。

步骤3300，g鸭血事先入热水锅焯熟，盛出放入冷水中备用。

步骤4，锅中少许菜籽油打底，放入75g猪油融化，入20g干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材。

步骤5，食材：猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等，烧至沸腾，食材熟透。

步骤6，装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！