美国的华人超市也是有油条卖的,一种是炸的里外都脆脆的了,一种是思念的速冻油条,二种复炸以后都不算好,去年黑五入手了一个油炸锅,开始了我的自制油条之路,试过无数的配方,带酵母的不带酵母、带小苏打的不带小苏打的、加牛奶不加牛奶的,看着别人的图片再看看自己炸的没有孔洞或者孔洞不明显的油条,誓要试出一种稳定的方子,在被儿子和先生吐槽再吃油条就罢吃的压力下,我总算做出了孔洞稳定的油条,即使你捏的时候不是很漂亮也不妨碍孔洞的出现。赶快学起来吧!这样早上不用半小时家人就能吃到放心的蓬松大油条。这是大约十八根的量,可以一次做一半,余下的面团放冰箱可以保存几天再炸。
材料:
中筋面粉500g,鸡蛋1个,无盐黄油50g,无铝泡打粉(bakingpowder)11g,牛奶15g,水270g,盐6g,,
早餐-蓬松大油条的做法的做法步骤:
步骤1,把所有材料放入搅拌碗,水留20g根据面团的戏水量来加。
步骤2,厨师机开二档搅拌大约6分钟至面团光滑,时间根据机器来,一定要面团光滑。面团的状态是稍粘。
步骤3,把揉好面团醒十分钟,揉成长条,用保鲜膜包好放冰箱里冷藏过夜。
步骤4,从冰箱拿出,回温十分钟,然后把面团整理成6cm宽1cm厚的长条,不要揉面,在上面撒上面粉不用太多,这个很重要我不撒粉的二片就沾的太牢就膨胀不开。整理最好是先把面团拉成长条再用擀面杖擀平,边缘整理整齐,用带尺寸的硅胶垫就可以清楚的看到宽度是否正确。一定要有1cm的厚度太薄形成不了孔洞。
步骤5,切成2cm的小条。
步骤6,把一条叠放在另一条上,尽量整齐。
步骤7,用竹签两面都压一条,不要只压一面炸出来就不好看了,如果竹签压下来有点粘就在竹签上刷点油。
步骤8,把压好的面片均匀的拉伸至长条形,注意不要只在两边拉,而应该一小段一小段的拉开这样才能一样厚炸出来才匀。两头捏紧就成纺锤型,不捏就是直的。
步骤9,油锅放油烧热至油温达到180度,就是插筷子下去已经鼓大泡了,把油条放进锅里炸,注意过一段时间就翻一下边,保证油条受热均匀。炸至金黄色捞出沥干油。
步骤10,炸好的蓬松大油条
步骤11,看看这漂亮的孔洞,根根酥脆
泡打粉主要成分是小苏打,加热后产生二氧化碳、水、苏打(苏打是平时做馒头会放的,中和发酵时产生的酸味),所以只要用不含铝的泡打粉,适量食用是没问题的~2NaHCO₃==△==Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑。炸过油条的油,可以留着炒菜,或者炸东西用(最好不要反复炸超过5次);介意再次高温加热的,可以用来拌饺子、包子馅儿,或者拌凉菜使用。
材料:
高筋面粉300g,泡打粉8g,水185-190g,盐2-3g,玉米油15g,,
(视频菜谱)自制蓬松 炸油条的做法的做法步骤:
步骤1,将高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀
步骤2,加入水、玉米油,先用筷子搅拌成絮状,再揉15分钟左右,揉成一个光滑的面团,盖上一个碗防止面团变干,松弛20分钟
步骤3,搓成一个长条,面团外面涂一层油,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏过夜。
步骤4,第二天取出,放置1小时恢复到室温,用擀面杖擀开(厚1cm),让面团松弛10分钟
步骤5,松弛好后,切成宽2-3cm的长条,撒上少许面粉,将两块面团叠放在一起
步骤6,筷子裹上面粉防粘,在叠一起的面团上竖着压一下
步骤7,两头捏一下,揪着两头把油条稍拉长
步骤8,锅里倒入玉米油(油需要深3-4cm),开中火加热。检测油温:等锅底的油花消失,放入一块面团,面团能在3-5秒漂起来,油温就可以了
步骤9,油条扭一下放入油锅,油条漂起来后,用筷子翻动,让各个面都受热
步骤10,每根油条炸1-2分钟,上色后即可
步骤11,倒碗豆浆
早餐来一份油条是最好不过了,可是外面卖的油条掺入太多的添加成份,吃起来太不卫生,自己在家制作的油条又好吃又安心,而且这个方子简单又实用,成功率百分百。
材料:
高筋面粉200g,酵母粉2g,温水85克,盐3g,玉米油10g,鸡蛋液40g,白糖5g,,
安心油条的做法的做法步骤:
步骤11,、把酵母倒入温水中搅拌成溶化备用。
步骤22,、高筋面粉、盐、白糖、玉米油倒入盆中混合均匀。
步骤33,、倒入酵母水,快速搅拌均匀后分次倒入全蛋液揉成光滑的面团。
步骤44,、将面团稍做整形放入保鲜膜中包好,放入冰箱冷藏过夜。
步骤55,、冷藏后的面团取出,硅胶垫上抹上少许油,放上面团。
步骤66,、手上抹少许油轻轻拍开面团。
步骤77,、用擀面杖轻轻擀成长方形。
步骤88,、切成2公分的面剂。
步骤99,、分别把两个面剂摞在一起,松弛10分钟。
步骤1010,、用长竹签从中间向下用力压出一条印。
步骤1111,、锅内倒入足量的油烧热,丢下一块面团,几秒内就能快速浮起,这时的油温就可以开始炸油条了。
步骤1212,、拿起一块面剂,捏紧两头,稍微抻长放入油锅,炸至金黄色捞出。
步骤13,成品图
步骤14,成品图
步骤15,成品图
步骤16,成品图
材料:
高筋面粉300克,酵母5克,水180克,植物油15克,盐2克,糖10克,食用碱面1/4小勺,水1/4小勺,
健康油条的做法的做法步骤:
步骤1,将除植物油外的主食材倒入盆中
步骤2,和成团后加入植物油
步骤3,揉至能拉出薄膜的状态即可不喜欢手工和面的,可将主食材一起放入厨师机或面包机,揉至出膜即可
步骤4,将光滑的面团滚圆后放入盆中
步骤5,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3倍大
步骤6,从面团一角撕开里面充满密集的孔洞面团要经过充分发酵,后期炸出的油条才蓬松好吃,但发酵到此程度的面团(也叫老面)会有酸味,所以要加入少量的碱水来中和酸味。像我们小时候吃过最传统的用老面蒸的馒头,也要加入碱来中和酸味。碱会使食物损失一部分维生素,但在老面中加入少量碱对维生素的损失可忽略不计
步骤7,将碱面和水调匀,手握成拳头,蘸着碱水一点点揣进面团里,至完全揉匀,放在台面上松弛10分钟
步骤8,双手将面团按压摊成宽10厘米的长条,盖上保鲜膜进行最后发酵。至用手指轻按面团,凹洞不回弹不塌陷时即完成最后发酵,大约40分钟
步骤9,用刮板切成2厘米宽的长条
步骤10,两个一组叠加,取一根筷子抹上油在中间按一下即是油条胚,松弛10分钟
步骤11,锅中倒入600克油,中火加热,当扔一小块面团,立即浮起且产生很多油泡时,双手拿起油条胚的两端,拧一下放入锅中
步骤12,待一面膨胀炸至金黄色后翻面,炸至两面金黄色即可捞出
丝瓜油条一道很干净的菜。
材料:
丝瓜1根,油条1根,油适量,盐少许,
丝瓜油条的做法的做法步骤:
步骤1,准备油条一根。
步骤2,切块。
步骤3,准备丝瓜一条。
步骤4,切条。
步骤5,准备下油锅。
步骤6,下人丝瓜。
步骤7,加入一勺水。
步骤8,加入油条。
步骤9,加入水淀粉。翻炒均匀出锅。
步骤10,装盘。
我家宝贝比较爱吃油条,可是外面的油条超级不放心,特别是炸乌黑的油,还一直在炸一点胃口都没有,只能自己动手安全健康
材料:
面粉500g,糖15g,温开水(50-60度)350ml,油条蓬松剂20g,
美味油条的做法的做法步骤:
步骤1,称和面粉,加入糖、油条蓬松剂一起搅拌均匀
步骤2,慢慢加入温水,面团沾手可适量沾少许油揉
步骤3,揉至光滑面团
步骤4,和好面团用保鲜膜包好,放入冰箱松弛一个晚上
步骤5,案板上撒上少许面粉,抹上少许油,松弛好的面团用擀面杖擀成长条形(这个步骤忘记拍照),用刀切宽窄相同长条,两个跌一起,用筷子中间压紧
步骤6,用手轻轻打卷一圈
步骤7,油加热至180度,放入油条,用筷子快速翻转,因为温度比较高,防止焦了,炸至两面金黄即成捞出沥干油
步骤8,美味油条早餐✅
步骤9,经典绝配油条+豆浆
食材明细:
主料::油条5根,三文鱼约120 g,西兰花1颗 约 500 g,洋葱半个,
辅料::干酵母5 g,温水190 g + 15 g,高筋面粉250 g,玉米面粉50 g,
配料::菜籽油20 g,盐5g,小苏打2g,胡椒适量,
油条菜 – 油条三文鱼&老油条炒西兰花 附如何自制油条的做法步骤:
1.油条部分:
将干酵母融化在温水里。
2.两种面粉、菜籽油加入到酵母水中。
3.混合均匀,盖上布,在温暖的环境下发酵1小时。
4.小苏打和盐混合,加入15 g温水,混合均匀。
5.发酵后体积膨胀一倍多的面团。
6.将面团排气,中间压出一个洞,把步骤4里混合好的小苏打盐水倒进去,用电动打蛋器的螺旋头搅拌到面团再次光滑。盖上布,继续在温暖的环境下发酵约45分钟。
7.发酵好的面团体积增大约两倍。
8.将面团取出,擀成较薄的长方形,然后切成条。细条的话炸出来的油条就细,粗的话油条相对粗。长度上也是一样的道理。要用来做下面的油条三文鱼的话,需要有一定的宽度,能将三文鱼块包起来。
9.纯粹做油条,便取两条摞在一起。
10.用筷子在上面压一下,下锅炸到金黄,即可。
11.油条三文鱼:
将三文鱼切块,用厨房纸巾擦干水份,和盐和胡椒拌一下。
12.将三文鱼块摆在一条油条部分步骤8里切好的面条上。
13.上面盖上一片面条。收口压紧。
14.约摸着三文鱼的位置,将包好的油条切成小块。同样封口都要捏紧一下。然后用筷子在上面小心地压出印子来。
15.下锅煎到金黄,沥干油,装盘。
16.老油条炒西兰花:
将西兰花洗净,摘好。洋葱切小丁。
西兰花事先过水,煮到开始变软。
17.将老油条切成小段。
18.锅里不用给油,将老油条在锅里,用小火炕热,到出香。
19.然后加入西兰花、洋葱,用盐、胡椒调味,将西兰花里的水份尽量炒干,即可。
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