食材明细:
主料::海参 辅料2个,蛤蜊300克,鸡蛋2个,
辅料::鲜酱油15克,葱花少许,橄榄油7克,料酒20克,
海参蛤蜊炖蛋的做法步骤:
1.打开包装后,用无油无水的容器加入纯净水盖上进冰箱冷藏泡软,每隔8小时要换一次清水
2.泡软之后用剪刀剪去海参一头的沙嘴,沿开口处剪开把内脏清理干净,剪断海参内壁上附着的筋
3.锅内水开后加入海参大火煮开后转小火煮40分钟左右熄火等自然凉透
4.捞起海参再泡入冰水里盖上再进冰箱冷藏,每隔8小时换一次清水,大概在泡2天后,我看了一下没有再涨大的可能了就可以烹饪食用了
5.蛤蜊吐尽泥沙后洗净,准备鸡蛋
6.取2个泡好的海参洗净
7.把海参斜切成片,鸡蛋嗑入碗里打匀后加入2倍温水搅拌均匀
8.锅内水开后倒入蛤蜊和料酒,等蛤蜊口涨开后立即捞起备用
9.先把蛤蜊放入盆里再把鸡蛋液倒入
10.蒸锅水开后放入蒸
11.8分钟后把海参片加入再盖上蒸2分钟后熄火出锅
12.加入鲜酱油,橄榄油和葱花即可享用
小贴士:
1.炖蛋技巧,加入蛋液的水一定要用温水,水开后再上锅,这样炖煮鸡蛋不会有蜂窝状
2.各家口味不同,咸淡自己调整
3.煮海参的时间要依照海参的品质而定,一般煮到用手能掐进去即可
4.我没有用冰块,煮海参的时候把水进入冷冻室,然后等海参自然凉透,冰的水也恰到好处
食材明细:
主料::海参半根,鸡蛋两个,
辅料::胡萝卜四分之一根,煸尖两根,芹菜三两根,香菜数根,香干一块,
配料::盐少许,生抽少许,香油少许,
海参炖蛋的做法步骤:
1.海参发泡好,此图片借用了我的另一个菜谱“葱油红烧海参”中的一张,因为我一次同时发四五根,所以借用一下。
2.所有配料都切丁,海参也切丁
3.将豆干丁、海参丁、煸尖丁都和鸡蛋打在一起,边打边兑入凉开水。加入适量的盐。然后隔水蒸。
4.从锅里的水沸开始算,上一步在蒸5分钟以后,也就是蛋的表面凝结但里面还是流动的时候,再将芹菜丁、胡萝卜丁、香菜末撒上去。再蒸3-4分钟,等里面的鸡蛋凝结了,就成功啦!!!
食材明细:
鸽蛋250克,海参100克,枸杞子15克,猪油(炼制)50克,酱油20克,盐4克,料酒30克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克
海参炖杞蛋的做法步骤:
1. 将海参放入盆内用凉水浸泡发涨,洗净,投入沸水锅中焯两遍,冲洗干净;
2. 用刀在腹壁切上菱形花刀;
3. 枸杞子洗净;
4. 葱切成段、姜切成片;
5. 鸽蛋放凉水锅中,用小火煮熟去壳,滚上干淀粉,放入油锅内,表面炸成黄色时捞出;
6. 锅置火上,放入猪油烧至八成热,将葱段和姜片炒出香味,倒入鸡汤煮3分钟;
7. 捞出葱和姜不用,加入海参、酱油、料酒和胡椒粉,煮沸后撇净浮沫;
8. 用小火炖40分钟左右,下入鸽蛋、枸杞子和精盐,再炖10分钟左右即成。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
主料::土鸡蛋2个,虾仁8个,泡发海参1个,高汤100ML,豆浆100ML,
辅料::色拉油适量,料酒1勺,盐少许,生抽半勺,葱花少许,
豆浆海参虾仁炖蛋的做法步骤:
1. 准备好的主要食材:蛋液100ML、高汤100ML、豆浆100ML
2.先在鸡蛋液里加点盐和料酒打匀
3.把鸡蛋液过滤一下,这样成品会细腻
4.加入豆浆
5.加入高汤,如果没有可以用半小盒浓汤宝化开
6.混合均匀后的蛋液
7.加入提前泡发好切好的海参片,不要全部加入,留下几片表面装饰用
8.等锅里的水煮沸,上笼蒸7、8分钟
9.等蒸了4分钟左右,看到四周已凝固,表面放上提前用料酒腌制的虾仁和海参片
10.继续再加盖蒸3-4分钟即可
11.取出,淋上少许生抽
12.加热一点色拉油后,爆香撒上的葱花即可
13.成品图
小贴士:
我的蛋液:高汤:豆浆=1:1:1,感觉口感不错
蒸的时间还是要自己掌握,我用的浅盘,所以比较容易成熟,如果用的深碗就要自行调整
食材明细:
主料::海参1只,鸡蛋1个,
辅料::香葱1根,温开水适量,香油适量,
海参炖蛋──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:
1.食材准备:海参一只(提前泡发好),鸡蛋1个(小鸡蛋两个),香葱1根,温开水适量,香油适量。小贴士:如何泡发海参?请看“鱼儿厨房”另一篇专门教您泡发海参的推文。
2.配料:海参从中间切成两半,其中一半切成片待用;香葱切小段待用。
3.鸡蛋打成蛋液,加入温开水搅匀;(水蛋比例1:1)。
4.搅拌匀的蛋液过筛。
5.做法:把滤好的蛋液倒入准备好的容器中。
6.取切碎的海参,均匀的放入蛋液中,蛋液表面的气泡用牙签扎破。
7.盖上盖子,如果没有盖子,用耐高温保鲜膜盖严,表面用牙签扎上几个气孔;蒸锅水开后,放入炖锅,中火蒸10分钟。
8.打开盖子,把另一半海参放到蛋液上,盖上盖子再蒸5分钟。
9.关火,取出炖锅。
10.撒上香葱,倒入少许香油调味。上桌!
11.一勺下去,蛋羹细嫩爽滑。
12.滋味腴美。
13.风味高雅。
食材明细:
主料::海参1只,鸡蛋2个,葱5克,生抽3克,花生油5克,食盐小许,
辅料::荤油小许,
海参滑蛋的做法步骤:
1.泡发好的海参。
2.切圈。
3.葱切碎。
4.洗两个鸡蛋。
5.磕碗里。
6.取点荤油。
7.把鸡蛋打散。
8.热锅冷油。
9.油热放葱花。
10.放食盐。
11.放生抽。
12.放海参翻炒。
13.翻炒至海参均匀上色。如果是葱爆海参,到这步就完成了。
14.倒入蛋液,慢慢滑炒。
15.快凝固,少加一点清水,放葱叶,翻炒均匀即可。
16.装盘。
17.成品。
食材明细:
主料::水发海参几条,土鸡1/4只,海螺干1两,香菇6朵,沙参半两,玉竹半两,
辅料::姜几片,
配料::盐适量,
海参炖土鸡的做法步骤:
1.海参提前三天发好, 也可以买现成的水发海参。
2.海螺干(可以用干贝代替)泡水半小时, 去除内脏和甲壳。 剪成小块。
3.香菇剪脚和沙参玉竹等干货泡水半小时备用。
4.鸡去掉脂肪和大部分的皮, 飞水备用。
5.把备好的材料码在炖盅里, 加水至8分满, 炖两小时即可饮用。
6.这个分量的材料大概做出来4-5碗汤, 约三人份。
食材明细:
鲍鱼250克,海参(干)90克,枸杞子30克,桂圆30克,盐3克,味精2克
海参炖鲍鱼的做法步骤:
1. 鲍鱼、海参分别用水浸发,洗净,分别切片、切丝;枸杞子、龙眼肉洗净。
2. 把鲍鱼、海参、枸杞子、龙眼肉放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3~4小时,加入盐、味精调味供用。
小贴士:
此菜具有养阴补肾,滋润肠燥的作用。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 海参(干):海参与醋相克;不宜与甘草同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
主料::海参3个,上海青菜3颗,红萝卜片5片,鲜香菇3朵,大骨汤1大碗,鲜奶油1匙(没有可忽略),盐适量,胡椒粉少许,
辅料::香芝麻油几滴,
上汤炖海参的做法步骤:
1.所需材料。
2.将海参提前一两天泡发。
3.准备好一大碗大骨汤。(我用的是虫草花大骨汤)
4.将泡发过的海参用剪刀开肠破肚,去掉内脏。(萝卜和香菇切花刀)
5.准备好一个小砂锅,将大骨汤入砂锅里放上炉盖紧煮开。(没有小砂锅可直接用小汤锅炒锅直接煮)
6.大骨汤煮开后,放入处理好的海参和萝卜片盖紧煮开。
7.煮约七八分钟后,加入香菇和萝卜片。
8.盖紧煮开后,转中小火炖15分钟。
9.趁炖煮的时间,将青菜用开水烫熟捞出。(烫青菜的水加入一勺油,这样烫出来的青菜翠绿翠绿的)
10.将炖好的海参打开锅盖,调入适合自己口味的盐。
11.加入一匙鲜奶油提味关火。(也可不下)
12.最后洒入少许胡椒粉和几滴香油即可食用。
13.成品~也可放入酒精炉边吃边保温。
14.成品。
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