食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化，你对食材有一定研究吗？小编特别编辑了“【五柳枝鱼】一种古老的鱼香味，真正有鱼哦！的做法”，请继续阅读本文相关内容！
五柳枝鱼是一道台湾古早味鱼料理，烹煮的要点在于把鱼炸到外酥里嫩，再以五种切成丝的蔬菜烩煮勾芡，淋在酥脆干爽的鱼肉身上。其中的调味颇为关键，用到水果酿造的台湾乌醋，有着酸甜的口味，淡淡的果香，令这道菜风味倍增。
材料：
鲈鱼1条，干香菇20克，胡萝卜50克，金针15克，黑木耳50克，冬笋100克，蒜瓣3片，香菜1根，地瓜粉30克，调味料：，乌醋40毫升，白醋30毫升，酱油15毫升，水淀粉20毫升，砂糖10克，盐少许，
【五柳枝鱼】一种古老的鱼香味，真正有鱼哦！的做法的做法步骤：
步骤1，把五种配料蔬菜分别切丝；
步骤2，鲈鱼用厨房纸吸干表面的水分，两面改上花刀，抹盐腌制入味；
步骤3，裹生粉，下油锅炸至两面金黄，外酥里嫩；
步骤4，热锅倒油，下香菇煸香后加木耳、金针、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒，倒入香菇水、糖、酱油、蒜片，煮软后加乌醋和白醋，勾芡；
步骤5，把五柳丝淋在炸好的鱼身上即可。
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有料鱼香味豆腐
食材明细：
主料：：草鱼1条，豆腐1块，五花肉1块，
腌鱼材料：：食盐半勺，姜丝适量，葱段适量，白酒适量，黑胡椒粉1勺，生抽1勺，
炖煮材料：：：姜片5片，蒜瓣7瓣，洋葱1个，杭椒2个，小米椒3个，啤酒1惯，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，
有料鱼香味豆腐的做法步骤：
1.准备草鱼一条。
2.切去头尾，鱼身切成10厘米宽的鱼段。
3.装入漏筐，洗去血水，去其鱼腹内的黑膜。
4.放入姜丝、葱段，食盐，白酒和黑胡椒面，抓拌均匀，腌制30分钟。
5.准备五花肉1块，用刀去皮。
6.将五花肉切成片。
7.将五花肉放入锅中煎出油脂。
8.准备豆腐一块，并切片。
9.利用五花肉煎出的油脂煎豆腐，煎制两面金黄盛出。
10.准备姜片、蒜瓣，将洋葱切块。
11.杭椒和小米椒切圈。
12.锅中放适量的油烧开，倒入洋葱、蒜瓣和姜片一同翻炒。
13.翻炒均匀的香料倒入砂锅内。
14.现码上煎好的豆腐、鱼块，最后，放入五花肉。倒入生抽、老抽、耗油、黄豆酱和啤酒。最后，砂锅咕嘟咕嘟冒泡之时，倒入青红辣椒圈增加辣味。
15.成品图。
重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属的做法
从小喜欢鱼，来北京后自己做的比较少，好不容易闲的，就买了两条鱼尾做这个太安鱼，（鱼尾五块一斤，太便宜了）
材料：
鲢鱼1000g，泡椒泡姜泡萝卜100g，葱姜蒜适量，芹菜50g，淀粉适量，鸡蛋一个，醪糟一勺，花椒、八角、桂皮少量，
重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净，剔下鱼骨，放葱姜煮汤。
步骤2，鱼肉切块，加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。
步骤3，锅中下油，炸一分钟，因为只需要定型不需要炸熟。
步骤4，泡椒切断，泡姜泡萝卜切丝。
步骤5，蒜切片，葱切段，黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下，剁碎。
步骤6，来个泡菜系列全景。
步骤7，锅中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣酱炒开，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大约3分钟。
步骤8，几分钟后到入鱼汤，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鲜），烧开后煮10分钟左右，后下鱼在煮十分钟左右。
步骤9，十分钟后拍蒜瓣四五个，加入蒜瓣与芹菜梗。
步骤10，再调入少量盐（泡菜豆瓣酱有咸味，少放盐），撒上芹菜起锅。
步骤11，开吃。
粉丝的新一种做法，爽口又解馋哦的做法
蚂蚁上树真的是凉菜中的一绝~香辣的肉末配Q弹的粉丝，特别开胃呢。不过呀，其实粉丝里淀粉含量不少，所以您直接当饭吃也是没问题的，我一般做这道菜都会再配个拍黄瓜，这样搭配着吃起来特别舒服。小心！晚上吃容易吃撑呢
材料：
郫县豆瓣酱适量，青红辣椒圈适量，粉丝1把，肉馅1碗，油老抽、蒜末、姜末适量，，
粉丝的新一种做法，爽口又解馋哦的做法的做法步骤：
步骤11，.粉丝用温水泡软
步骤22，.锅内放油，炒香姜末和蒜末，然后放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒后放肉馅和泡软的粉丝
步骤33，.锅内加水，水煮干后放一勺老抽上色，翻炒均匀后撒上青红辣椒圈即可
鱼香味莴苣炒木耳
食材明细：
主料：：黑木耳适量，
辅料：：莴苣适量，
配料：：姜适量，葱适量，蒜适量，豆瓣酱适量，糖适量，淀粉适量，
鱼香味莴苣炒木耳的做法步骤：
1.黑木耳泡发好洗净备用
2.莴苣切片码盐去除水份后备用
3.热锅冷油，油温后放入姜粒，蒜泥泥炒出香味后加入莴苣和木耳快速翻炒，炒匀后放入豆瓣酱继续翻炒
4.别拿一小锅，加入适量糖与淀粉，加少量水化开备用
5.等木耳在锅里开始发出噼里啪啦的响声即熟了，此时将备好的淀粉水倒入锅里快速翻炒匀后加入一点醋翻匀即可装盘，撒上葱花即可。
莜面鱼鱼的做法
材料：
莜面200克，开水适量，羊排100克，番茄1个，青菜3棵，土豆1个，葱姜蒜适量，八角1个，胡椒粉适量，耗油适量，料酒适量，，
莜面鱼鱼的做法的做法步骤：
步骤1，莜面一定要用开水来烫，这是内蒙人特意嘱咐的！拌成大片雪花状开始用手来揉面
步骤2，揉好的面团搓成细细的长条
步骤3，然后切成1.5公分宽左右的小剂子
步骤4，拿一个剂子揉圆
步骤5，然后用手搓成两头尖尖中间鼓鼓的小鱼鱼
步骤6，羊排提前焯过水。下姜丝蒜片爆香，加入羊排略微翻炒，然后加土豆块再翻炒2分钟
步骤7，倒入一点耗油、料酒，加上开水加盖炖20分钟
步骤8，然后放入番茄，用盐、胡椒粉、调味。最后放入鱼鱼和青菜、葱末。两分钟后即可城碗食用啦（本来鱼鱼是蒸熟后拌着羊肉汤来食用的。我实在嫌麻烦，直接放卤汤里烫一下。不嫌麻烦的就最好把鱼鱼蒸熟后拌卤汤食用最正宗）
步骤9，新书《我是你的菜》全面上市，首次将自己最受欢迎的美食集结成册，用充满个性和大胆的语言聊美食，聊情感，聊故事，全书无论从版式设计、美食摄影与小文，无不淋漓尽致地体现出鬼蜀“暖”“骚”合一的风格。京东、当当、亚马逊以及天猫搜索“我是你的菜”更多惊喜你绝对值得拥有。
鲮鱼一鱼多吃的做法
鲮鱼，就是关于父亲的回忆和味道！
材料：
鲮鱼约4斤，香菜2-3棵，葱2-3棵，清水约50ml，淀粉3勺子，胡椒粉适量，盐适量，白砂糖适量，香油适量，，
鲮鱼一鱼多吃的做法的做法步骤：
步骤1，鲮鱼起骨，具体方法就是先去除肚子上的鱼鳍，在鱼尾巴处横划一刀，沿着主心骨把鱼肉剥离。
步骤2，鱼骨切三段
步骤3，加蒜蓉、豆豉、酒、糖、盐，做成美味的整鱼骨。
步骤4，鱼肉用厨房纸吸干水分
步骤5，带皮切成条状，均匀洒上盐和糖，开始剁。在剁之前放好盐和糖剁好的鱼肉更容易起胶。
步骤6，略微剁一阵子，刀子上就会粘上大量的肉蓉，如上图，已经差不多了，实际上不需要剁得粉碎。这个时候每下一刀都是很费劲的。
步骤7，大图看看鱼肉的状态
步骤8，剁好的鱼肉放进盆里，香菜和葱洗干净，控干水，切碎，也放进盆里，加入胡椒粉、香油。
步骤9，关键的一步来了，要想鱼肉嫩滑，要在搅拌前加入淀粉和清水。用手让淀粉和水先融合，再往一个方向搅拌盆里所有材料。记住，一定是一个方向，这样才能让肉起更多胶。水多点少点其实没有严格标准，一般不是太过多的话鱼肉都会把水分吸收得很好！
步骤10，充分搅拌后开始摔打，挖起来摔下去，反复70-100次！不要嫌麻烦，成功就在不远处！图为完成摔打后的效果。
步骤11，搞好的鱼肉可以做成鱼肉干蒸、酿苦瓜
步骤12，加入豆腐蒸成“老少平安”
步骤13，也可以做酿辣椒、煎成鱼肉饼
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