食材在我们生活中随处可见，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？下面由小编帮大家编辑的《剁椒鱼头～湘菜香韵的做法》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
湘菜“剁椒鱼头”是湖南菜很典型的代表。用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，更能展现浓浓的香韵湘味。辣而不燥，香飘味美！
材料：
鱼头600g，姜末适量，料酒3勺，美极鲜味汁1勺，鸡精少许，胡椒粉少许，剁椒适量，辣椒酱1勺，蒜末少许，香葱末少许，糖2勺，白酒少许，金龙鱼小榨菜籽油适量，，
剁椒鱼头～湘菜香韵的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头从中间斩开，但不要切断。
步骤2，清理干净整个鱼头，姜切末。
步骤3，鱼头里面放姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌渍1小时。
步骤4，准备剁椒和蒜末，香葱末。
步骤5，锅预热倒入金龙鱼菜籽油。
步骤6，放剁椒和腌辣椒酱，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。
步骤7，鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。
步骤8，放入蒸锅。
步骤9，水开后盖上盖子大火蒸15～20分钟。
步骤10，蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。
步骤11，香飘满屋，配一碗米饭绝佳。
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湘菜经典剁椒鱼头的做法
又近中秋，又是一个思乡思亲的季节……月满人团圆，总是少不了团聚之际餐桌上的美食，而在湖南人家的餐桌上，出镜率最高的当属剁椒鱼头。湘菜经典，几乎零失败的蒸菜，一道主菜，一个硕大的鱼头，一层热烈的剁椒，红红火火，圆圆满满，酸鲜辣，送酒下饭两相宜，自是极好的节日菜肴……剁椒鱼头，红烧肉，口味虾，林此种种……呵呵，似乎湖南处处都是美味，处处都是馨香，同样的长盛不衰，同样的垂涎欲滴，同样的骨子里的湖南味……湖南，鱼米之乡，鱼也许就是湖南人舌尖上最熟悉的味道。日夜耳鬓厮磨，餐餐唇齿缠绵，湖南人将鱼的味道宣泄到极致，其中风靡大江南北的当属剁椒鱼头，一道纯粹的蒸菜，一个硕大的盘子，一层热烈的剁椒，就这样简简单单，彻彻底底的征服了所有人。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到剁椒鱼头的身影。楚人对剁椒鱼头的制作讲究一个纯粹，鱼头，必须是花鲢头，85%的鱼头15%的鱼肉；剁椒，必须是乡里土剁椒，手工剁土瓮腌。没有花哨的手法，没有复杂的调味，就是这样简简单单，却意外的激发出鱼头最纯粹的味觉，完美。这道菜，之于心蓝，更是一份乡愁，是故乡的味道，是家的味道。父亲是做剁椒鱼头的好手，每每回家，父亲都会下厨为我做嘴馋的剁椒鱼头，从背后望着父亲微驼的身影，苍白的头发，我终于明白，岁月的脚步已经让父亲步入了夕阳垂暮的年岁。他的容颜早已没有了年轻时的英气勃发，他的腰身早已没有了壮年时的挺拔俊逸，唯一没变的，就是他对我的爱。我爱你，我的父亲，永远爱您，愿您年华永驻，福寿绵考……月近中秋，一阕乡愁为君谱，同样愿天下父母康健幸福……
材料：
花鲢头1500g，红剁椒5大勺，小米辣5把，紫苏少许，姜蒜少许，山茶油15g，豆豉5g，二锅头5ml，白胡椒2g，蒸鱼豉油15ml，盐2g，，
湘菜经典剁椒鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
步骤2，处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
步骤3，腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘
步骤4，红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发
步骤5，坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上
步骤6，坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上
步骤7，大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
步骤8，鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可
湘菜【剁椒鱼头】正宗做法详解 的做法
剁椒鱼头这道菜，也被称作鸿运当头、开门红，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。参与活动:#我要上首页！之夏日清爽家常菜#
材料：
大头鱼1个，肥肉适量，大红椒适量，大蒜子适量，生姜适量，豆豉适量，蒸鱼豉油适量，鸡精适量，啤酒适量，，
湘菜【剁椒鱼头】正宗做法详解 的做法的做法步骤：
步骤1，大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
步骤2，将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
步骤3，大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。
步骤4，坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。
步骤5，锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（增加回甜）。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。
步骤6，把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
步骤7，成品图
湘菜剁椒鱼头 新手家常菜的做法
以“鲜”“辣”著称的剁椒鱼头是湘菜中的名菜代表，口感鲜美，香辣，颜色红彤彤夺人眼球，是一道色香味俱全的下饭菜。而高压蒸汽烤箱制作，火候刚刚好，入口鲜嫩而火辣，融合到恰到好处。最最重要就是让你告别繁琐的锅碗瓢盆油烟燥热感。让女主人待客告别蓬头垢面的油光感，做女人精致必须无处不在~~~嘻嘻~~~因为你才是自己真正的女王，所以每一天的出场必须是有女王光环。。。
材料：
大头鱼鱼头一个大概一斤到一斤半都可以，自制剁辣椒120克，生姜30克，大蒜3小瓣，生抽10克＋10克，料酒5克，葱白三根，葱一根，香菜一根，，
湘菜剁椒鱼头 新手家常菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有材料。
步骤2，鱼头洗干净沥水待用，烤盘下面架上三根筷子，铺上姜片及葱白。
步骤3，沥干水份的鱼头铺在上面，在鱼头上放上几片姜片，倒上5克料酒。
步骤4，高压烤箱最下层放一个烤盘，提前预热下火230度。预热好后烤盘里倒入烧开的开水，盖上烤箱等烤箱的水沸腾后，放入鱼头
步骤5，鱼头放入后先高压蒸3分钟。待血水蒸出。
步骤6，鱼头蒸三分钟后拿出来，去掉表面的姜片，将血水倒出。
步骤7，辣椒酱加入十克的生抽及切碎的一瓣蒜蓉拌均后，均匀的铺在鱼头上
步骤8，将加入调料的鱼头再次入烤箱，继续高压蒸5分钟。
步骤9，高压蒸好的鱼头拿出，移出装鱼的碗里【可以不拿出来直接在烤盘操作】不要底下铺的那些姜片葱白，鱼头上撒上葱花，烧滚的油淋上去，在倒入10克的生抽。
步骤10，表面摆上一条香菜装饰，香喷喷的剁椒鱼头完成了。原谅我忘记放香菜了。
步骤11，成品图。
步骤12，翠花上饭。
剁椒鱼头的剁椒的做法
剁椒鱼头的的美味，不单单是视觉的享受，也有味蕾的冲击，鱼的鲜美和剁椒的辣爽，绝配的组合
材料：
辣椒2斤，蒜三个，姜3两，盐2量，白酒少量，，
剁椒鱼头的剁椒的做法的做法步骤：
步骤1，先将辣椒切碎，在剁一下，成一个个小碎片，即可
步骤2，第二不将姜剁碎
步骤3，第三步，将蒜剁碎
步骤4，第四步，将糖，盐，姜，蒜，白酒一起到到小盆里搅拌均匀
步骤5，做好的成品，装瓶，密封即可
【剁椒鱼头】的做法
剁椒鱼头以前只是在网上看见网友做过，颜色很是诱人但是鲜红的辣椒让我怯步，后来知道剁椒鱼头是湘潭的一道名菜以鱼头的鲜和剁椒的辣融为一体，风味独具一格我买了一个6斤多的花鲢鱼，据说花鲢鱼的鱼头大鲜美回家放到盘子里面才感觉太大了，家里最大的盘子也装不下没办法只能这样了，不能再买盘子了第一次做没有经验，请教了一下网友好在不是很麻烦，轻松就能搞定了别说味道还真是很鲜美，那么大的鱼头依旧被一扫而光了
材料：
花鲢鱼头一个，剁椒酱适量，葱姜适量，料酒适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，蒜适量，
【剁椒鱼头】的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头洗净中间切开，控干水分，放入盆中
步骤2，鱼头加盐、料酒、生抽、花椒、葱姜拌匀，盖保鲜膜，腌2个小时以上，让鱼头入味
步骤3，腌制的过程可以翻一下，腌的均匀，腌好后放入盘中，盘底放入葱姜
步骤4，锅内放油，加葱姜花椒蒜爆一会，捞出，油和剁椒酱拌匀。剁椒酱均匀滴抹在鱼头上，表面也放点葱姜。蒸锅放水大火烧开，放入鱼头蒸15分钟即
步骤5，锅内放入玉米油，7成热放入葱姜花椒爆一会
步骤6，蒸好后出锅倒出盘中的水分，表面撒上葱姜，淋适量生抽。热油淋入鱼头上，一切就OK了
步骤7，成品剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法
1、一条二斤的花鲢洗净(鱼头连着一寸多长的肉剁开，剁开一看，正好是一半的一半，再将鱼头对半剁开，小心点，鱼头上面要留着点皮)。
2、将鱼头用盐、鸡精腌上二十分钟，盐要稍多一点，这样能多入点味，也有一种做法是将鱼放在什么用盐，味精，黄酒调的味水中，更入味，但我觉得这不太适合家庭。
3、腌鱼头的这档子时间，再将剁椒、葱、切碎，在鱼头下放上几片生姜，切上几片白罗卜片（大概是为了去腥，没有估计也成），鱼头上铺上一层剁椒（有现成的买，要买湖南的剁椒，因这菜是湖南风味菜），洒一点黄酒，再洒一小半葱，想想又放上一点姜粒，搁上一点猪油（这是我的秘诀，这样鱼头会比较嫩），因为我自己做的剁椒不太咸，最好再浇上一点李锦记的蒸鱼酱油（没有一般的生抽也行，不浇也成），如果有豆豉也撒上一点。
4、水烧开，放鱼头，我今天买的鱼头不大，大火蒸上15分钟，出锅，盘子里会有一些蒸出的汁，有点多，倒掉一些，撒上留着的一大半的葱，大火将油烧到十成热，呲啦一下浇到鱼头上，葱香夹着鱼香、椒香。
5、鱼吃完了，汤也不要浪费，晚上又拌了一个热火朝天面，配上蜂蜜茶，不光面热火，人吃的也热火。
《剁椒鱼头》的做法
在外头吃饭，也点过几次剁椒鱼头了。因为深爱吃鱼头，怎么做的我都喜欢吃～哪怕清蒸蘸酱～
材料：
大鱼头，红辣椒（泡椒），葱段，蒸鱼豉油，料酒，花椒粉，黑胡椒粉，姜片，盐，白糖，
《剁椒鱼头》的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头洗净，抹点儿盐，备好；
步骤2，准备腌料的材料；
步骤3，将步骤二的材料倒入小碗里，拌匀；
步骤4，将腌料均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上；
步骤5，泡椒剁碎备用；
步骤6，切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味；
步骤7，接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，盐不要多，因为鱼头本身已用盐腌过，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来；
步骤8，然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅～
剁椒鸦片鱼头的做法
本品由湘菜剁椒鱼头演变而来，鱼头取自俄罗斯深海旗鱼，因其头酷似�粟果实，故取名鸦片鱼头。制作过程中，将湘菜所用的干辣椒改为新鲜豉椒. 此菜红润光泽，入口柔糯，香鲜略带清辣。 剁椒的做法：
原料：鲜红辣椒5kg，泡红辣椒2kg，野山椒4瓶，姜750g，盐500g 制作：鲜红辣椒洗净去蒂，放太阳下晒蔫（天阴吹蔫亦可），用刀排剁成黄豆大小颗料；泡红辣椒、野山椒去杂质，姜去皮洗净，均剁成同样大小颗粒；将上述各料加盐拌和均匀，装入泡菜坛中盖好盖，加满清水，置阴凉处5天～7天，即可启用。切勿沾油以及放置处面时间过长和温度过高，从而导致香气流失产生酸味过重，影响菜品的口味。
原材料：
旗鱼头，湖南剁辣椒（或自制剁辣椒），生姜，大蒜籽，香葱，精制油李锦记蒸鱼汁，味精，鸡精，黄酒，胡椒粉，食盐，湖南浏阳豆豉，味水若干
做法：
1、将剁辣椒水份沥干，放在铁质容器中，将生姜，大蒜沫，湖南浏阳豆豉放在剁辣椒上面，将少量精制油烧至七成，然后浇在上面，放入味精，鸡精，胡辣椒粉，李锦记蒸鱼汁少许搅拌均匀。 2将洗净鱼头放入味水里淹渍,味水要满过鱼头,淹渍时间为1-1.5个小时。(味水是专业厨师对淹渍鱼头用的酱水的称呼，做法是，一大块姜切成末，蒜仁切成末，葱头切末，放入碗中加盐，味精，料酒，糖，鸡精，加清水即成。) 3、将去鳃洗干净的鱼头鱼肉部分打上花刀，香葱白段部分切成段状，长短依鱼头大小而定，放在鱼头下面（作用：起香，让蒸气过流，使鱼头容易熟），鱼头上面洒上黄酒，将调制好的剁辣椒放在鱼头上，上旺气蒸8分钟，蒸熟后放葱花，将少许精制油温度烧直七成，把油浇在葱花上爆香即可。
剁椒鸦片鱼头的懒人做法 洗净放入微波炉容器中，用黄酒浸入，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，葱姜蒜必不可少，和剁椒一起遍洒全身，再洒少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波炉中，中火8分钟，如8分钟内没有闻到鱼的香味，低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头，但鸦片鱼头本人认为味道最好。
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