红苕就是红薯,绵软香甜的红薯肉吸收了肉的油脂,让五花肉丝毫不腻;又融合了蒸肉粉的滋味,让每一口吃起来都充满了淳朴的安逸。微博:@安小厨的大胃
材料:
红薯200g,猪五花肉300g,盐5g,酱油15ml,五香粉5g,白糖5g,白胡椒粉少许,葱花少许,辣椒粉少许,蒸肉粉200g,醪糟汁15ml,腐乳汁10ml,
红苕粉蒸肉的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉洗净切成0.5cm厚的大片。
步骤2,五花肉加醪糟汁、五香粉、白胡椒粉、酱油、腐乳汁、盐2g和白糖拌匀腌制20分钟,在四川称为“码味”。
步骤3,用蒸肉粉拌匀肉,干湿适度。把拌好的肉皮朝下整齐码入碗内。
步骤4,红薯去皮切滚刀块,撒盐3g,然后裹上一层蒸肉粉,码放在肉上。
步骤5,蒸笼上汽后,把装好料的蒸碗放入,旺火沸水蒸1个小时就大功告成了。蒸好后,蒸碗取出倒扣在盘里,撒葱花、辣椒粉。
色香味:荷叶的清香味与肉的香味融为一体
主料:带皮猪五花肉500克
辅料:20厘米见方的鲜荷叶24张、糯米50克,、粳米50克、八角0.5克、白糖15克、料酒50克、酱油、盐适量、花生油15克
制作:
1)烙尽五花肉皮上的余毛后,刮洗干净,切成7厘米长,4厘米宽,0.7厘米厚的片盛入盘中,放入料酒、酱油、盐、白糖与五花肉拌匀,腌约1小时;
2)将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒,待米炒成淡黄色起锅,碾成粗粉,放入肉片拌匀,使肉片均粘满米粉,再逐片平放盘内,上笼用旺火蒸到半熟时,取清水50克放入少许酱油,均匀地烹在粉蒸肉上,继续上笼蒸至软烂;
3)将鲜荷叶洗净,取出蒸过的粉蒸肉,逐片用鲜荷叶包好,整齐地扣入钵内,均匀淋上花生油,再上笼蒸10分钟,取出翻扣在盘中即成,食用时用筷子剥去荷叶。(文/伊迪文化传播供稿)
食材明细:
主料::五花肉1千克,
辅料::大米酌量,
配料::八角少许,花椒粉少许,丁香少许,料酒少许,蚝油少许,酱油少许,食用油少许,腐乳少许,白糖少许,味精少许,食盐少许,胡椒粉少许,
冰城粉蒸肉的做法步骤:
1.精选东北五常大米,(这大米好,东北人都知道),加入八角,丁香。
2.慢火炒至微黄色,要不停的搅拌,防止炒糊。
3.局部特写,看清楚了,炒清了不行,炒过了就没法吃了。
4.用研磨机打碎,防止太细,粗糙点儿有口感哦。
5.特写,打多了下次备用。
6.精选五花肉,厚度0.5厘米。
7.放入调料,花椒粉,味精,食盐,食用油,耗油,酱油,腐乳,胡椒粉,白糖,均少许,依据个人口味儿。腌制20分钟。
8.加入研磨好的米粉,可以多放点儿。
9.局部特写。放入蒸锅,蒸40-50分钟,放入点儿香菜。
10.出锅喽,别烫着手,别把口水流入锅里哦。
11.局部特写,有食欲吗?
12.艺术写真。
小贴士:
有不明之处,可以联系我哦。
食材明细:
主料::五花肉一块约3两,蒸肉米粉1/3袋,
辅料::菠萝几片(装饰用),
简单粉蒸肉的做法步骤:
1.准备好基本材料。
2.将肉洗干净,切成薄一些的小块。
3.把切好的肉放进碗里,撒上适量蒸肉米粉,拌匀, 再加入一点水,以防蒸出来的肉太干。
4.上锅蒸50分钟左右。
5.出锅后把碗倒扣在盘子里。
6.在周围摆上装饰(我放的是菠萝,好看也解腻)。
食材明细:
主料::五花肉300克,香菇300克,五香蒸肉粉适量,
辅料::料酒少许,生抽少许,
香菇粉蒸肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,切成5毫米厚的肉片,加入少许料酒去腥。
2.新鲜香菇洗净,去掉菇蒂,在盘子里摆放好。
3.把蒸肉粉撒到五花肉上。
4. 拌匀,使每一片肉都裹上蒸肉粉。
5.把裹好粉的五花肉均匀铺在香菇上。
6.上锅隔水蒸,上气后蒸15分钟即可。
小贴士:
我买的这个蒸肉粉是带咸味的了,所以过程中没有加入别的调料,大家要看一下你们买的蒸肉粉是否有带咸味的,如果没有,可以在肉品处加盐或生抽腌制一下。
同样的方法也可以用来做粉蒸排骨哟~
食材明细:
主料::五花肉适量,牛肉适量,排骨适量,
辅料::粉蒸肉调料适量,红薯适量,
粉蒸肉合集的做法步骤:
1.将五花肉洗净切片,牛腱子肉切片,排骨切成小段(买肉的时候可以让卖家切的),红薯切块
2.然后分别放入碗中,加入粉蒸肉包中的米粉包、调料汁包,搅拌均匀,可适当加入些许调和油腌制10分钟左右
3.将红薯块放入蒸屉的底部(打底),然后均匀的码上肉片即可
4.将蒸屉重叠放入锅中(加水),蒸40分钟左右,用筷子轻戳红薯,若能戳透则已熟,就可以关火撒上葱花即可食用
小贴士:
蜀掌柜小秘籍:
1.店铺购买的粉蒸肉调料内含两小袋,一袋米粉包,一袋调料汁;调料汁需根据个人口味和所做肉的多少决定分量
2.调料包内已经含有盐等,若想自己另外加调料,要酌情加哈
3.猪肉选择五花肉比较好,肥瘦相间;红薯也可以换成南瓜、土豆、芋头,同样的好吃
食材明细:
主料::五花肉1块,土豆2个,
辅料::熟玉米粉100g,
配料::盐适量,豆瓣酱适量(红油),植物油适量,味精适量,水适量,生抽适量,
家乡粉蒸肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,锅内加水,煮至五成熟。
2.超市买到的粗玉米粉炒熟备用。
3.土豆去皮,洗净,切滚刀块。
4.煮好的肉稍晾后切成薄厚均匀的片,加少量盐、味精、生抽、豆瓣酱(红油)、植物油拌匀。
5.加入适量熟玉米粉,拌均匀。
6.另取一碗,将拌好的肉放入,肉皮朝下排列6片,两头肉皮朝下各一片。
7.土豆块用同样的调料拌均匀,放入排好肉片的碗内。
8.碗内加半杯清水,上锅蒸40分钟。
9.吃的时候翻扣盘中即可。
小贴士:
1、豆瓣酱(红油)是为了入味调色,用红油,则不用再加植物油;用豆瓣酱,放盐的时候要适当。
2、为什么是八片肉?这道菜是家乡酒席上的菜,那时候是方桌,每桌可坐八个人,所以就是这个数字,沿用到今。
3、一定要加水后再蒸,不然不管蒸多长时间,肉都比较干、硬,不好吃。
4、用玉米粉,是我们的家乡味,当然也可以自己加工米粉来蒸。
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