食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材很感兴趣吧？小编特意为大家收集整理了“秘制麻辣鸡丝的做法”，有需要的朋友就来看看吧！
材料：
鸡胸1块，香葱适量，青椒1个，干辣椒6颗，麻椒20粒，花椒20粒，姜蒜适量，鸡蛋一颗，淀粉一勺，红油2勺，郫县豆瓣酱1勺，剁椒酱1勺，酱油1勺，白糖一勺尖，鸡粉半勺，香油适量，植物油适量，，
秘制麻辣鸡丝的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胸切成丝，加入盐抓匀后，半斤鸡胸打1两水，抓至水被鸡胸吸收，加入蛋清，一勺淀粉
步骤2，油烧到3成热后，下入鸡丝划散
步骤3，一勺郫县豆瓣酱，一勺剁椒酱，放在一起，剁碎
步骤4，青椒切丝，香葱切段
步骤5，油低温放入花椒，麻椒，干辣椒，低温炸制麻辣油，炸制香料出香味关火
步骤6，锅中加入少量红油，下入姜丝蒜片，翻炒出香味，剁碎的豆瓣酱和剁椒酱炒出红油后，加一勺水，老抽一勺，白糖一勺尖，鸡粉半勺，放入香葱段，鸡丝，青椒丝，麻辣油一勺翻炒均匀，加入少量香油
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香脆麻辣秘制大闸蟹
食材明细：
主料：：阳澄湖大闸蟹4只（母），尖椒4个，西芹1根，大葱1根，姜1块，八角1个，花椒若干，大蒜5瓣，豆豉1勺，火锅底料1块，生粉若干，
辅料：：蚝油1勺，酱油1勺，白糖1勺，料酒1勺，鸡精若干，豆油若干，盐适量，
香脆麻辣秘制大闸蟹的做法步骤：
1.首先处理大闸蟹，把买来的大闸蟹清洗干净，用牙刷刷，然后切成两半
6.然后大火爆炒，用生粉勾芡，慢慢倒入锅里，适当收汁。不要有太多汤即可，出锅！
麻辣烫 独家秘制的做法
麻辣烫大家都爱吃，外面的乾汤啊，各种骨汤我都吃过了，这个配方我是无意创造出来的，没想到意外的好吃，里面的烫料和青菜可以根据自己口味放，鱼丸啊，香肠啊，藕片啊，青菜啊，我是根据自己喜欢的口味添加的，爱吃粉的要看看用的是什么粉，不爱熟的可以先泡泡，或者提前放，多煮一会，各种材料也是，不容易熟的先放，容易熟的最后放，大火的情况下，青菜煮几分钟就好了，这个大家可以根据自己的经验看看，只要按照我的配方做，一定很好吃！从此以后再也不用去外面吃了…我做的是四人份，出锅是一大盆…
材料：
百味斋麻辣烫底料150克，猪油2汤勺，孜然1把，芝麻1把，豆皮根据自己需要，青菜500g，土豆粉或地瓜粉自己需要，酱油一勺，糖半勺，葱段半颗，姜片4～5片，盐适量，鸡精适量，，
麻辣烫 独家秘制的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料，菜洗净备用
步骤2，热水一壶烧开备用
步骤3，豆油烧开后放入两勺猪油，化开后，放入麻辣烫底料，爆炒！炒香后放入葱段，姜片，继续爆炒！再放入酱油和糖，继续爆炒！
步骤4，爆炒的底料添加一壶热水，水沸后直接加入蘑菇，金针菇，粉丝，豆泡，煮两分钟后放入青菜！豆皮可最后放。加盐适量，中途可以自己品尝…
步骤5，待青菜都熟后，关火，加适量鸡精，倒入容器，上面撒上孜然，芝麻！
步骤6，独家秘制的麻辣烫做好了！好吃不好吃不是我说了算，反正大家都说我做的比外面好吃……
秘制麻辣小龙虾的做法
材料：
小龙虾两斤，大蒜5颗，豆蔻1颗，桂皮1个，白果1个，姜片5片，丁香若干，葱段1段，干辣椒若干，香叶若干，麻椒若干，，
秘制麻辣小龙虾的做法的做法步骤：
步骤1，小龙虾用去虾线去腮用刷子刷干净洗干净备用
步骤2，放油高温炸制小龙虾（此步骤也可省略用油炸是为了高温杀死一些细菌寄生虫神马的为的是放心但是油炸过以后虾肉会有些老看大家的选择了）
步骤3，热锅凉油放入葱姜蒜及以上所有调料炒制再加点红泡椒出红油后放入炸好的龙虾
步骤4，放入盐料酒适量糖半罐啤酒收汁
步骤5，汁稍微收一下多留些汤汁盛在盘子里的话能够没过两层小龙虾这样吃起来每个小龙虾都沾了汤汁会灰常赞
秘制香辣蟹的做法
材料：
梭子蟹5只，年糕片，莴笋1个，麻辣香锅底料，葱，姜，蒜，大料，生抽，料酒，盐，糖，
秘制香辣蟹的做法的做法步骤：
步骤1，梭子蟹斩块放入淀粉
步骤2，放入油锅大火炸3分钟左右
步骤3，大料、葱姜蒜放入油中炸至金黄，炸出香味
步骤4，小火放入麻辣香锅火锅底料，洋葱丝，料酒，生抽，盐，糖慢慢炒至红油出来，香味出来，调味稍咸一点，因为后面还要放配料和蟹
步骤5，放入年糕，莴笋，洋葱块翻炒至入味软熟，再放入蟹块翻炒片刻
步骤6，盛出，再用蟹壳装饰，放香菜装饰
秘制麻辣六月黄
食材明细：
主料：：六月黄5只，
辅料：：豆瓣酱适量，黄豆酱适量，排骨酱适量，花椒碎适量，十三香适量，姜适量，啤酒3瓶，冰糖3粒，干红椒适量，
秘制麻辣六月黄的做法步骤：
1.活蟹5只，在水龙头下刷洗干净。
2.洗干净的蟹放入盆里，倒入2瓶啤酒，让他吐净泥沙。
3.准备调料、豆瓣酱、黄豆酱、排骨酱、花椒碎（花椒用搅拌机打碎）、干红椒。
4.还有一味重要调料，十三香，差点忘了。
5.准备齐了，开火坐锅，倒入适量油，放入姜片，六月黄煸炒片刻，盛出备用。
6.锅里再倒入稍多点植物油烧热转小火，放豆瓣酱、黄豆酱、排骨酱、花椒碎、十三香煸炒。
7.准备齐了，开火坐锅，倒入适量油，放入姜片，六月黄煸炒片刻，盛出备用。
8.添入冰糖、适量水，再倒入1瓶啤酒，开大火。
9.六月黄用热油姜片煸炒一下。
10.倒入煸炒过的六月黄。
11.大火煮30分钟。
12.捞出摆盘，可以吃了，香香麻麻，鲜美肉嫩。
13.剩余的调料，还可以留着用哦！
秘制田螺的做法
材料：
田螺2斤，泡椒适量，大蒜姜片，花椒海椒，豆瓣，十三香，大葱，，
秘制田螺的做法的做法步骤：
步骤1，螺丝先在盐水里喂2小时吐渣，然后洗净汆到水备用。
步骤2，炒底料
步骤3，倒入事先汆过水的螺丝，加适量水煮5分钟即可。
步骤4，装盘成型
秘制鲳鱼的做法
材料：
鲳鱼，葱，生姜，，
秘制鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净擦干。
步骤2，生姜切片后下油锅煎至金黄。
步骤3，鱼下锅两面煎至稍稍变色，喷绍酒，加酱油、老抽、冰糖。
步骤4，加水加盖焖烧。
步骤510，分钟后揭盖下葱段，加盐调味。
步骤6，起锅吃啦，注意中途不能乱翻鱼身
川味秘制麻辣香锅
食材明细：
鸡翅8个，五花肉100克，发好的木耳3朵，午餐肉100克，年糕100克，青笋150克，藕150克，土豆150克，芹菜80克，豆皮1张，玉米淀粉（沾裹鸡翅用）30克，大蒜20瓣，香辣酱100克
川味秘制麻辣香锅的做法步骤：
第1步鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油（大约15克），鸡翅表面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片。
第2步年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。
第3步炒锅放入10克油，将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材，放入香辣酱大约100克（看个人口味轻重做调整）煸炒均匀。最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火。
小贴士：
1．麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制或是涮火锅的食材都可以用来做麻辣香锅，蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、红薯、魔芋、鱼丸、蟹棒、虾、鱿鱼、毛肚、豆腐干、鸭肠、鸡胗、牛蛙等，可以随自己喜好选择。 2．但是一锅麻辣香锅食材最好不超过10种，否则菜品的成熟度的差别会使得口感有偏差，另外每种材料也不要过多，否则份量过大翻炒时也容易散烂。
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