绿豆糕是中国传统的老点心,至于到底是哪里的特产,感觉也说不清的,
去过很多城市,都打着特色点心的招牌,干脆无所谓哪里的,都是我大中华的
传统的绿豆糕是用麻油炒制的,我个人比较不能接受那么大量的麻油味道,
所以改成了味道比较小的玉米油,更能突出绿豆的清香味儿。
自制中式传统点心----绿豆糕
材料:脱皮绿豆:240G玉米油:75G细砂糖:60-80G松子:适量枣泥:适量
绿豆糕的做法
1.脱皮绿豆泡水两个小时以上,水要多放一些,绿豆膨胀的比较厉害。
2.电饭锅里倒水,稍稍没过绿豆,按下煮饭键跟煮米饭一样,出来水基本刚好干。
3.红枣加水煮二十分钟,然后关火泡一夜,第二天去皮去核捣烂就好了,如果太湿在不粘锅里加点油炒制一会就好。
4.煮好的绿豆用饭勺搅成糊状,然后放入不粘锅里炒制。
5.先放入一般的油,待油全部吸收后,再变炒边加剩下的油,炒到抱团加入细砂糖炒匀即可。
6.炒好的绿豆馅过筛,这样绿豆糕的口感更加细腻。
7.绿豆馅分成30G,包入适量的枣泥和松子,包好以后滚一些炒熟的面粉防粘。
8.把绿豆糕放入月饼模中压制成型,冷藏定型后直接食用即可。
美食小提示
1.泡绿豆的水要多一些,天气热要放入冰箱,以免变成豆芽。
2.煮绿豆的水不要太多,没过绿豆一点点就好,水量控制好,以缩短后面的炒制时间。
3.包制的馅料根据自己口味,红豆,肉松,枣泥都可以。
4.冷藏后风味更佳。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
食材明细:
主料::生绿豆面220克,糯米粉50克,
辅料::糖粉55克,蜂蜜50克,
配料::芝麻油15克,葵花籽油30克,凉开水20克,
夏日传统点心~绿豆糕的做法步骤:
1.准备好需用的全部原料。
2.先将糯米粉放入锅中,开小火炒。
3.炒至无生粉味,颜色微黄时,关火,晾凉待用。
4.绿豆面入蒸锅中,开中火蒸约30分钟至熟。
5.取出后用勺子压散。(绿豆面蒸熟后易结块)
6.加入炒熟的糯米粉。
7.拌匀后过筛。
8.加入糖粉拌匀。
9.加入蜂蜜。
10.加入芝麻油、葵花籽油和凉开水。
11.拌合均匀。(水不能多加,用手能将糕粉轻捏抓成团,不散开,但又不发黏的状态即可)
12.再过筛一次,口感会更细腻。
13.模具中装入适量糕粉,压紧实。(我是用瓶子盖压的,约45克一个)
14.将模具放入盘中,稍用力往下压。
15.提起,再轻轻推出绿豆糕。
16.做好的绿豆糕装入密封的保鲜盒,入冰箱冷藏后食用,风味更佳。
小贴士:
1、此配方中芝麻油的比例较大,若是不喜欢麻油味重的,可将芝麻油的用量减少,增加葵花籽油的用量,总油量不能变,否则吃起会发干,影响口感。
2、我用的是50克的月饼模具,做成的绿豆糕约45克一个。
外面卖的绿豆糕有的甜得发齁,还是自己做的好哇!
材料:
绿豆500g,黄油60g,白砂糖100g,,
绿豆糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。
步骤2,绿豆提前一晚泡好,直至皮破裂。如果是去皮绿豆就省去这一步。泡四至八小时。
步骤3,去掉所有的皮,超级费时,建议大家直接购买去皮绿豆。
步骤4,上蒸锅蒸至软烂,四十至六十分钟。
步骤5,取出蒸熟的绿豆,用料理机打成泥。
步骤6,这是手工用勺子按压的,费时费力,而且口感不好。建议使用料理机。
步骤7,锅里放黄油、奶油奶酪、奶粉也可以,根据个人口味来,放入绿豆泥,小火翻炒,放糖。
步骤8,稍微晾凉,分成大小均匀的小团,喜欢蔓越梅或者葡萄干的,可以切碎,放进绿豆泥里面。
步骤9,用模具按压出自己喜欢的形状。
步骤10,放进冰箱冷藏,口感更好。
步骤11,但是,还是觉得放进烤箱烤一下比较好。我没有烤
步骤12,得到家人朋友的好评。
食材明细:
主料::绿豆粉250克,无味色拉油130克,糖粉80克,淡奶油110克,奶粉25克,
辅料::淡奶油适量,红豆沙300克,
改良绿豆糕—奶香绿豆糕的做法步骤:
1.色拉油和淡奶油混合,加热至沸腾离火。
2.倒入过筛的绿豆粉和奶粉中,倒入糖粉,搅拌均匀。
3.豆沙10克/个分好,绿豆皮20克/个。
4.用手压平绿豆皮,包住豆沙馅。
5.包好的绿豆糕,放入模具中,准备压出花形。
6.压好的绿豆糕。
小贴士:
1.全过程带了一次性手套,干净卫生,不粘手噢。
2.压花力气要适中。
3.面团不要调的过湿。
材料:
绿豆1斤,糖适量,水油皮,低筋面粉200g,水90g,猪油20g,糖30g,油酥,猪油90g,低筋面粉160g,炒制,黄油适量,橄榄油适量,,
绿豆糕,绿豆饼的做法的做法步骤:
步骤1,绿豆提前一晚冷水浸泡,煮熟去皮,注意别煮火太大了,如果火大了去皮的时候豆子会碎
步骤2,去皮的绿豆继续煮,这次煮到烂,取出用料理机打碎,我没有料理机,是把豆子装在干净的袋里,用擀面杖擀成绿豆泥的
步骤3,为了口感,我把擀好的绿豆泥过了一遍筛,因为是面粉筛所以过完筛绿豆泥非常非常细腻~
步骤4,锅内放适量橄榄油或玉米油,小块黄油融化,放入绿豆泥和糖,炒匀熄火,放凉。取25g团成团,用模具压成薄饼
步骤5,没有去皮的绿豆可以煮烂,沥水,打成豆泥,加糖和油炒制之后做豆馅,分成25g每个备用
步骤6,水油皮的原料混合,和面备用
步骤7,油酥的原料混合备用
步骤8,将水油皮的面分成20g每个的团,油酥皮10g每个
步骤9,水油皮擀皮,把油酥完全包进去,收好口,按扁
步骤10,擀成长条状
步骤11,卷起
步骤12,再擀成长条状,卷起。我擀了3次,把豆馅包进去收口,为了美观,口朝下放
步骤13,皮上刷一层蛋液(全蛋),撒上芝麻,就可以烤了~
步骤14,烤盘上应该放一层油纸比较方便,我的用完了,所以没放。
食材明细:
主料::绿豆100克,澄面100克,生粉20克,
辅料::白糖10克,糖15克,蜂蜜10克,黄油15克,沸水80克,
白玉绿豆糕的做法步骤:
1.绿豆加入少量的清水,大火煮开,中小火烧煮。
2.水分全部煮干,尝尝绿豆已经熟了,关火。
3.煮熟的绿豆放入搅拌机,搅打成蓉。
4.搅打好的绿豆蓉,放一个碗中,加入黄油,白糖,蜂蜜。
5.所有材料搅拌均匀,冷凉备用。
6.所有粉类和白糖拌匀。
7.用沸水烫熟,趁热揉成面团。
8.将面团搓成长条,分成等分小剂子,取一个擀薄皮。
9.包入绿豆馅,收口搓圆。
10.将搓好的圆球收口朝上,放入果冻模中压实。
11.全部做好,放入蒸锅用大火蒸7-8分钟即好。
小贴士:
模具中也可少抹一些油,好方便脱模
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