任何可吃的东西，都可称之为食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特地花时间为你收集并编辑了教你腌制出油咸鸭蛋。的做法，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
腌上四十天左右就会出油了
材料：
鸭蛋8个，白酒38度适量，花椒，盐，八角，花椒，桂皮，，
教你腌制出油咸鸭蛋。的做法的做法步骤：
步骤1，原料
步骤2，将鸭蛋彻底清洗干净，并擦干水。
步骤3，：将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开，煮出香味，冷却备用。
步骤4，将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中，全身沾湿，然后放入容器中
步骤5，将冷却好的香料盐水倒入容器中，倒满、淹过蛋，盖上盖，并写上日期放置在阴凉处
步骤640，天后取出，煮熟。
步骤7，切开来，见蛋黄油油的，这次用的是38度白酒，如用56度的会更加好
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咸鸭蛋(沙 出油)
食材明细：
新鲜鸭蛋60个，盐1200克，二锅头白酒适量，水3000克
咸鸭蛋(沙 出油)的做法步骤：
第1步煮饱和盐水，准备一口无油的锅，加水加盐开火加热，搅拌盐融化，最后剩下一点盐融化不掉就证明这个盐水饱和了，比体温高一点就好，温度太高要结盐霜了鸭蛋洗干净裹白酒
第2步摆入淹鸭蛋的容器，倒入刚才弄好的盐水，别问我为啥鸭蛋不洗干净，我也想洗干净来着，奈何家里散养的鸭子，没有生蛋规划，所以不太干净也只能洗成这样了盐水浮力大，鸭蛋会飘起来，用东西压住，防止压破多煮点盐水
第3步我是用纸板加两个盘子45天的样子，吃是可以了，但是我要做蛋黄酥，这个还不够咸就继续腌
第4步盐的钠含量不一样，大概盐水的比例是40:100，40克盐100克水，怕有人看不明白我还是哔哔详细一点吧，含钠高的这个比例最后会剩下一点盐，含钠低的会全部融化掉，可以适量在加点点我用的白酒
小贴士：
腌咸鸭蛋的参考时间35°-38°大概需要33天左右，30天的时候就拿出来煮个看看30-34度大概40天左右 35 -36天的时候拿出来煮个看看25°-29°大概45-50天 40天的时候拿出来看看21°-24°需要60天 45天的时候拿出煮个看看再低点的温度我就12月份腌的 过了个年都没好，基本上腌了三四个月，没坏都是奇迹，蛋蛋还挺好的，我这里是江南地区。所以冬天没有零下如果房间的保温性不够好，夏天基本上都保持在36度以上 28天-30天就差不多了，腌上一两次基本上就好了，一定要用高度白酒，渗透力大，容易出油，别的还没想到，想到了再继续哔哔
腌制咸鸭蛋
食材明细：
主料：：鸭蛋50个，大粒盐600克，清水4000ml，
辅料：：香叶3片，桂皮1小块，八角1瓣，花椒2小匙，
腌制咸鸭蛋的做法步骤：
1.新鲜鸭蛋50个。
2.一一洗净，晾干表面水分。
3.取一无油无水的干净容器，我用的不锈钢大盆，也可以用锅，只要能装下4000ml水就行。大盆里加入水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开。
4.加入大粒盐，搅拌至盐完全融化，再煮几分钟。
5.待盐水晾凉时加入高度白酒。
6.洗净晾干的鸭蛋一层层码放在干净的坛子里。
7.倒入放凉的盐水。
8.表面用一个篦子拦住，使鸭蛋完全淹没于盐水之下。盖上坛子，置阴凉干爽处腌制。腌制一个月时鸭蛋已有咸度，但出油较少。腌制45天时，鸭蛋已经比较咸了，出油也增加了。
9.这是腌制了一个半月后的鸭蛋，咸度正好，蛋黄也出油了。
小贴士：
腌制好的鸭蛋捞出，控干水分，用白纸包好，再入冰箱冷藏保存即可。一定要保存生鸭蛋，不能保存熟的。熟的咸鸭蛋冰箱保存时间长了，蛋清会变硬，不好吃。
自制出油咸鸭蛋的做法
材料：
鸭蛋，白酒，盐，，
自制出油咸鸭蛋的做法的做法步骤：
步骤1，将新鲜鸭蛋清洗干净、擦干；
步骤2，将鸭蛋在白酒中浸湿，再放入盐碗中裹上一层细盐；
步骤3，将滚了盐了的蛋包上一层保鲜膜，然后平铺在盘中；
步骤4，将蛋放在太阳底下晒1天，然后装入袋子中扎进密封起来，放家里阴凉处；
步骤530，天吃的时候蛋黄出油效果很好。
自制出油咸鸭蛋
食材明细：
主料：：鸭蛋数个，
辅料：：高度白酒适量，
配料：：盐适量，
自制出油咸鸭蛋的做法步骤：
1.准备鸭蛋、食盐和高度白酒（我用的是56度的北京二锅头）
2.拿一条干净的毛巾，倒上白醋，把鸭蛋擦洗干净，晾干。
3.白酒倒入碗中，把鸭蛋放入白酒里浸泡1到2分钟
4. 再放入装有食盐的碗里裹上一层食盐
5.准备好保鲜膜
6.裹好盐巴的鸭蛋用一小块保鲜膜包起来
7.全部裹好以后放入盘里，在太阳底下暴晒一天
8.然后装入保鲜袋里，扎好口。
9.装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进容器里，包上一层保鲜膜，再盖上盖子。
10.装进保鲜袋以后再继续多装几层，每装一个袋子就捆紧，然后装进容器里，包上一层保鲜膜，再盖上盖子。放在阴凉通风的地方1个月左右即可食用
11.第一次吃的时候可以先煮1、2个看看出油了没有）
小贴士：
1：鸭蛋要选新鲜的，洗净以后要晾干。
2：白酒要选度数高的，越高越好。
3：装入保鲜袋的时候多装几个袋子，一层一层的捆好。装好后可贴个标签在上面写下日期，以免过了很久忘了是哪天腌制的。
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