食材是美食味道最原始的来源，它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读卉子私厨秘制炒河蟹的做法，相信会对你有所帮助！
提到螃蟹在南方最出名的就是大闸蟹，在东北无外乎盘锦河蟹！盘锦河蟹海水里生，淡水里长。盘锦面临渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水，使河蟹得以“生”。同时，内陆充足的淡水资源和丰茂的水草，又使河蟹得以“长”。盘锦河蟹肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，有与南方的大闸蟹不同的味道。河蟹第一吃最好的是蒸煮，为了吃它的鲜！都知道隔夜的蟹子不能吃，是因为第二天会不新鲜，如果没有坏掉我们还可以进行第二吃，以免浪费！以下我写的制作过程就是我想说的第二吃了……
材料：
盘锦河蟹900g，大蒜适量，葱适量，姜片稍多一些，八角三四个，食用油适量，冰糖适量，生抽适量，料酒适量，清水适量，老抽适量，红辣椒少许，青椒适量，，
卉子私厨秘制炒河蟹的做法的做法步骤：
步骤1，葱姜蒜，切好备用，蟹是寒性的姜可以多放一些，螃蟹从中间切开备用
步骤2，锅里加适量的油，待油烧热加入姜蒜，炒出香味放入红辣椒、青椒、八角
步骤3，煸炒出香味加入切好的螃蟹
步骤4，加入少许生抽、冰糖（根据个人口味）、老抽、料酒，煸炒一下加适量的清水，我没有加盐，因为本身蒸好的河蟹就有咸味啦，汤汁快收干时候加一些醋进行翻炒
步骤5，汤汁收干就可以出锅啦！
步骤6，配上米饭更赞哦！
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秘制羊羯子的做法
从小就对羊肉的膻味儿极度排斤，更别说吃了，躲之不及。有天老妈说馋羊羯子了，我试着做了一回，没想到得到老妈的超赞说比外食的好吃，更有意外收获的是我居然也有点喜欢吃了。厉害了！我的秘制羊羯子。
材料：
羊脊骨1公斤，葱姜花椒，等调味料适量，料酒，郫县辣酱，生抽，老抽适量，，
秘制羊羯子的做法的做法步骤：
步骤1，洗净，经泡血水的羊脊骨放入冷水锅加三勺料酒和一把花椒，煮开后撇出血沫后清水洗净备用。
步骤2，炒锅放适量油加热后改小火，放2勺郫县豆瓣酱炒香炒出红油，放入葱，姜，花椒，大料，高良姜，草果，丁香，桂皮，香叶，白胡椒，孜然等，也可以从超市买现成的料包。之后放入备用的羊脊骨，炒制一会儿后加入生抽老抽料酒白开水，没过羊肉，煮沸后改中小火，炖制一小时后放适量盐再炖制半小时即可。
步骤3，腾到砂锅里有利保温。可以在关火前十分钟加入自己喜欢的时蔬，个人以为白萝最搭，叶菜时间更短些，出锅加入鲜绿的香菜，提色提味。
秘制臊子面
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，胡萝卜4根，青蒜1小把，白玉熏干两块，肉馅50克，葱少许，姜少许，
辅料：：盐2勺，老抽1勺，蚝油1勺，生抽1勺，面条半斤，白胡椒少许，食用油20克，
秘制臊子面的做法步骤：
1.熏干从袋中取出，清水洗一下。
2.熏干切丁。
3.青蒜一小把。
4.青蒜切碎。
5.胡萝卜。
6.把准备的胡萝卜切碎丁。
7.锅内少放油，小火等锅后把鸡蛋搅拌均匀的蛋液倒入锅中，晃动锅内蛋液成圆。
8.熟后的样子，也切丁。
9.50克肉馅，我的估计没到50克。
10.先下肉馅然后加入葱沫和姜沫最后加入熏干丁一起翻炒。
11.肉馅和熏干炒熟后加入胡萝卜丁继续进行翻炒。
12.胡萝卜炒透后加入老抽1勺，蚝油1勺，生抽1勺，盐2勺，这些调料，调和好后加入切好的鸡蛋皮。
13.翻炒均匀。
14.料炒好后加5碗清水。
15.开过加少许白胡椒。
16.关火防上青蒜沫。
17.混合。
18.把做好的料浇在煮好的面条上。
小贴士：
一定要熏干，不要用五香豆腐干！可以多放一点油，因为胡萝卜只有和油炒过里面的营养才能出来，我们才能好吸收，盐量可根据个人口感调整，制作过程用勺品尝汤的咸淡味道。肉馅不需要太多，就是提味作用。
秘制炒田螺的做法
中秋前后，本是田螺和石螺当道的季节，八月十五吃田螺，更是许多乡村流行多年的风俗。“中秋佳节近如何，饼饵家家馈赠多；拜罢嫦娥斟月下，芋头啖过又香螺。”这个季节是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美。是吃田螺的最佳时节。老公就着田螺下酒，竟然喝醉了。
材料：
田螺1500g，大葱1根，干辣椒10个，大蒜5瓣，生姜2块，海底捞麻辣香锅调料1大勺，白酒半汤勺，米酒1汤勺，老抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，八角3个，花椒15粒，
秘制炒田螺的做法的做法步骤：
步骤1，买来的田螺用清水浸泡，加入几滴香油可让其吐沙。浸泡两天左右，期间根据吐沙情况多换几次水。吐净泥沙的田螺剪去尾部待用。
步骤2，热锅起油，放入八角和花椒炸香，撇去不用。
步骤3，将大葱段和干辣椒放入锅内小火爆香。
步骤4，再加入姜蒜粒煸出香味儿。
步骤5，加入一大勺麻辣香锅酱。
步骤6，中火翻炒出香味。
步骤7，放入田螺翻炒两三分钟，淋入白酒，立即盖上锅盖，让田螺吸收酒香。
步骤8，焖烧五分钟左右，调入适量盐和糖，再淋入一大勺米酒，翻炒均匀后调入适量老抽着色。再盖上盖焖煮五到八分钟左右。
步骤9，起锅前调入适量鸡精和白胡椒粉，装盘即可。
步骤10，成品
步骤11，成品
步骤12，成品
步骤13，成品
私厨烤羊眼
食材明细：
羊眼500克，料酒少许，鸡蛋一个，洋葱一个，鸡粉适量，生抽适量，孜然粉 辣椒粉适量，烧烤料适量，食用油适量，白胡椒粉适量，姜适量
私厨烤羊眼的做法步骤：
第1步买回的羊眼洗净冷水下锅加入少许料酒姜片煮熟（水开再煮10分钟）捞出过凉水改刀！取个容器把改过刀的羊眼放入依次加入洋葱（切丝）姜（用刀拍一下）鸡蛋鸡粉孜然粉辣椒粉生抽白胡椒粉
第2步抓拌均匀表面撒一层食用油腌制十五分钟取烤盘铺上一层锡纸锡纸表面少刷一层油
第3步把腌制好的羊眼用签子穿起来（竹签提前用水泡一下）放入盘中把腌制多余的汁水淋上（洋葱和姜片挑出）入烤箱上火230°下火210°烘烤模式时间22分钟（烤箱提前预热两分钟）
第4步出炉均匀撒入烧烤料（烧烤料本身是咸的所以就不用放盐了）配上啤酒花生米美得很！！
小贴士：
喜欢味重的 可以在快出烤箱时 撒入孜然粒烤一分钟 味道更赞 烤制中 注意多查看！！以防烤糊！
秘制香辣蟹的做法
材料：
梭子蟹5只，年糕片，莴笋1个，麻辣香锅底料，葱，姜，蒜，大料，生抽，料酒，盐，糖，
秘制香辣蟹的做法的做法步骤：
步骤1，梭子蟹斩块放入淀粉
步骤2，放入油锅大火炸3分钟左右
步骤3，大料、葱姜蒜放入油中炸至金黄，炸出香味
步骤4，小火放入麻辣香锅火锅底料，洋葱丝，料酒，生抽，盐，糖慢慢炒至红油出来，香味出来，调味稍咸一点，因为后面还要放配料和蟹
步骤5，放入年糕，莴笋，洋葱块翻炒至入味软熟，再放入蟹块翻炒片刻
步骤6，盛出，再用蟹壳装饰，放香菜装饰
秘制田螺的做法
材料：
田螺2斤，泡椒适量，大蒜姜片，花椒海椒，豆瓣，十三香，大葱，，
秘制田螺的做法的做法步骤：
步骤1，螺丝先在盐水里喂2小时吐渣，然后洗净汆到水备用。
步骤2，炒底料
步骤3，倒入事先汆过水的螺丝，加适量水煮5分钟即可。
步骤4，装盘成型
秘制鲳鱼的做法
材料：
鲳鱼，葱，生姜，，
秘制鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净擦干。
步骤2，生姜切片后下油锅煎至金黄。
步骤3，鱼下锅两面煎至稍稍变色，喷绍酒，加酱油、老抽、冰糖。
步骤4，加水加盖焖烧。
步骤510，分钟后揭盖下葱段，加盐调味。
步骤6，起锅吃啦，注意中途不能乱翻鱼身
炒河蟹的做法
秋风起，蟹儿肥，秋季正是吃蟹的好时节！阳澄湖的毛蟹众人皆知，粱子湖和洪湖的毛蟹也不逊色！
材料：
河蟹4只，葱少许，姜少许，生抽少许，蚝油少许，蒜少许，花椒少许，盐少许，胡椒粉少许，糖少许，
炒河蟹的做法的做法步骤：
步骤1，毛蟹洗净，用刀一切为二，锅里放底油，葱姜蒜，花椒爆香，蟹下锅翻炒一会儿，加入盐，生抽，蚝油，胡椒稍，糖，稍加一点儿水闷煮一会儿，味道十足的毛蟹上桌了！
感谢您阅读“97美食网”的《卉子私厨秘制炒河蟹的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒河蟹专题，希望您能喜欢！
