本帮油焖笋是一道很经典的传统菜肴,口感脆嫩鲜甜,很过瘾的菜肴。
材料:
主料:竹笋500g,,
辅料:葱适量,豆油适量,冰糖适量,八角适量,生抽适量,老抽适量,
本帮油焖笋的做法步骤:
1. 准备冰糖和八角。
2. 竹笋去壳和老根切滚刀块后洗净。
3. 锅内水开后下入焯水一分钟捞起。
4. 温油下入冰糖炒成糖色。
5. 加入笋块不断的煸炒至全部裹上糖色后加入八角。
6. 加入生抽和老抽,加入开水。
7. 盖上大火烧2分钟转中小火焖10分钟。
8. 盛入碗中撒上葱花即可。
材料:
大个河虾300g,香葱1根,盐2g,糖30g,白酱油15ml,香醋15ml,姜汁5ml,,
油爆河虾的做法的做法步骤:
步骤1,河虾洗净后剪掉虾须,虾枪,虾脚,沥干水份。香葱切5cm长的段。
步骤2,油爆河虾,我们当然要用真不锈2代健康铁锅,锅中放入大量的油。
步骤3,大火烧沸时,放入河虾,炸至颜色变金黄时马上捞出,沥干油。
步骤4,锅中留少许底油,加入盐,糖,白酱油,香醋。
步骤5,姜汁中火炒至汤汁变浓稠时,倒入炸好的河虾,香葱段,翻炒2下,盛出。
步骤6,成品出炉啦,香味有没有飘到你家呢??
第一次创建菜谱,就从上海人小时候最熟悉的一道菜开始吧。直到今天,它还是我吃面常常都会加点的浇头。
材料:
素鸡2个,八角2个,桂皮适量,姜适量,葱适量,料酒适量,糖适量,,
本帮素鸡的做法的做法步骤:
步骤1,将素鸡切片成厚薄1CM左右,这样待会容易煎透,重要的是,也更容易入味。
步骤2,用小火慢慢将素鸡煎至两面金黄。此时油需要多一些,每面煎2~3分钟,具体要看素鸡大小
步骤3,煎好的素鸡
步骤4,锅里留油。爆香姜葱,辣椒,桂皮,八角
步骤5,锅里放水,酱油,盐和糖,并依据个人口味调味。
步骤6,待水开后,加入之前煎好的素鸡。确保每块素鸡都能浸没在汤汁中。
步骤7,加盖烹饪直至汤汁收干,并在出锅前最后调味
步骤8,出锅摆盘
步骤9,有豆油问素鸡长啥样,中国地方太大,各地饮食又千差万别,猴叔只能传个上海买到的素鸡的样子。仅供参考。
记得第一次吃油爆虾还是很多年前在杭州的时候,一家叫老头儿的油爆虾,每每都是人满为患。自打那以后就念念不忘这味道。对于喜欢吃更喜欢动手做的我来说岂能错过这道美味。食材我选用的是小河虾,比起大河虾更容易入味。成品虾壳红亮松脆,虾肉松软鲜嫩,口味略带甜酸,咸鲜。是一道很赞的快手下酒菜。
材料:
小河虾250g,生姜2片,小葱3根,白糖2/3汤匙,生抽2汤匙,香醋1.5汤匙,料酒少许,清水4汤匙,
油爆小河虾的做法的做法步骤:
步骤1,小河虾洗净,沥干水。
步骤2,小葱洗净切长段,葱白和葱叶分开。姜片切丝。
步骤3,炒锅倒入多一些的植物油,大火烧至冒烟,下入小河虾,用铲子翻动,炸约20秒左右。用漏勺捞出。
步骤4,锅里油再次烧热至200度左右,下入小河虾复炸,使虾肉与虾壳脱开,用漏勺捞出备用。
步骤5,调料汁:白糖2/3汤匙、生抽2汤匙、香醋1.5汤匙、料酒少许、清水4汤匙,混合拌匀。
步骤6,热锅冷油,爆香姜丝和葱白段。
步骤7,倒入调料汁。
步骤8,中火煮开。
步骤9,倒入炸好的小河虾,炒匀。
步骤10,撒入葱叶段,炒匀。
步骤11,出锅装盘。一口一个,美味!
步骤12,成品~吃食是一种幸福,品味是一种情趣。
步骤13,成品~
食材明细:
活河虾300克,食油,黄油,酱油,糖,味精,麻油,葱花,姜末。
油爆河虾的做法步骤:
选鲜活河虾(每500克约60-75尾)剪去须脚。将炒锅置旺火加热倒入食用油,加热至八成热,投入河虾炸,捞出倒去油。锅内留底油放入葱花、姜末,煸香烹酒,加入酱油、糖、味精、汤略烧,待汤汁稠浓时放入河虾翻匀,淋上麻油出锅装盆堆成塔形。
“油爆河虾”是上海名菜中的代表品种之一,具有悠久的历史。它为席上珍品,也入寻常百姓家,适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆,红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口壳肉分离,吃完虾,盘内不留卤汁。还有丰富的营养价值:蛋白质、钙质丰富,开胃补肾。
材料:
河虾400g,料酒适量,盐1小勺,菜籽油120g,姜丝5g,葱适量,生抽1勺,老抽1勺,糖2勺,,
上海本帮油爆河虾金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法的做法步骤:
步骤1,清洗河虾,去胡须,沥干备用。建议购买较中小型的河虾。
步骤2,切姜丝,葱段和葱花。
步骤3,锅中放入菜籽油,升温至9成热时将河虾放入,炸至上色,待肉略缩,壳脆,略浮时捞出。
步骤4,留少量油煸炒姜丝,葱段,加入料酒,老抽、生抽、盐、糖适量水。
步骤5,待汁水烧稠后,将包好的虾倒入。略微翻炒即可关火,撒上葱花。
步骤6,成品图
步骤7,成品图
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