食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心为你整理的“椒盐龙头鱼”，欢迎大家参考阅读。
将龙头鱼头部剪去，去除内脏清洗干净，用姜片，腌制15分钟以上腌制后沥干水分，扑上生粉锅内入油，大概6-7成油温放入龙头鱼炸至2面金黄即可沥干油趁热撒上椒盐就OK啦
材料：
主料：龙头鱼适量，，
辅料：椒盐适量，葱白适量，姜适量，，
椒盐龙头鱼的做法步骤：
1. 将龙头鱼头部剪去，去除内脏清洗干净，用姜片，腌制15分钟以上
2. 腌制后沥干水分，扑上生粉
3. 锅内入油，大概6-7成油温放入龙头鱼炸至2面金黄即可
4. 沥干油趁热撒上椒盐就OK啦
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葱香龙头鱼
食材明细：
主料：：龙头鱼适量，香葱适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，盐适量，大料适量，豆瓣酱适量，
葱香龙头鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.龙头鱼洗净切块备用。
3.香葱择洗干净，切 葱段备用，
4.炸香大料瓣，放葱姜蒜炝锅，加豆瓣酱炒香。
5.放料酒，酱油，醋，白糖，盐炒香，加少许热水。放入龙头鱼烧制。
6.将龙头鱼烧熟，收浓汤汁，放香葱，翻炒均匀即可。
7.葱香龙头鱼。
香煎龙头鱼
食材明细：
龙头鱼500克，油适量，盐少许，黄酒少许，姜少许，葱少许，淀粉少许，面包糠少许
香煎龙头鱼的做法步骤：
第1步龙头鱼去头、肠洗净沥干水沥干水后放入盆中，放黄酒、葱、姜、盐腌制1小时
第2步1小时后再沥干沥干后再放入盆中，放少许淀粉拌匀
第3步然后再沾上面包糠起油锅加热，放入龙头鱼用中小火煎
第4步煎至金黄出锅
小贴士：
龙头鱼一定要分两次沥干水份，这样很容易煎不糊
龙头鱼炖嫩豆腐
食材明细：
主料：：龙头鱼5条，内脂豆腐1块，
辅料：：生姜三片，香葱一段，蒜2瓣，海南灯笼黄椒酱2克，盐2克，糖2克，酱油2克，
龙头鱼炖嫩豆腐的做法步骤：
1.龙头鱼去内脏、洗净。
2.内脂豆付切大块。
3.盒中放水，把豆腐泡一下。
4.锅内放少许油，煸香姜片、葱丝、蒜片，放一点海南黄灯笼椒酱。
5.放入鱼，晃动炒锅，加一点有机酱油。
6.加一点水，大约40克。水别太多，加盐、糖。
7.盆中豆腐去水，倒入锅中，开锅后，中小火约炖7、8分钟
8.看汤汁多少，决定大火收汁时间。出锅后在上面撒香葱、击甘甜椒碎装饰。
小贴士：
中间加水不要太多，因为鱼和豆腐的水份很大。如果没有海南的灯笼椒，可以拿剁椒代替。
天花龙头
食材明细：
台蘑，南瓜蔓嫩枝，冬笋，青辣椒，食用油，盐，淀粉，香油，花椒，姜末，高汤。
天花龙头的做法步骤：
1、将台蘑洗净切成小块，冬笋洗净切片，南瓜蔓嫩枝洗净切成段焯水后沥干，青辣椒洗净切条。
2、坐锅点火，待油热后，放入花椒、姜末、台磨、南瓜蔓嫩枝、冬笋、青辣椒翻炒，加入盐、高汤、勾芡、香油即可。
椒盐鱼条
食材明细：
大黄鱼1000克，鸡蛋100克，小麦面粉100克，盐5克，椒盐15克，料酒15克，小葱10克，姜15克，味精3克，花生油75克，猪油(炼制)10克
椒盐鱼条的做法步骤：
1. 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟；
2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；
3. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；
4. 跟上一小碟椒盐即成。
小贴士：
1. 做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑；2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椒盐白饭鱼
食材明细：
主料：：白饭鱼100g，
辅料：：米粉150g，面粉90g，食用油适量，味椒盐适量，
椒盐白饭鱼的做法步骤：
1.白饭鱼洗净晾干
2.用米粉和面粉（比例：5：3）加水调和成脆浆
3.将白饭鱼加入到脆浆里面
4.搅拌一下，让每条鱼都能与脆浆充分混合
5.锅里加油烧热至八成热，将鱼逐条加入，等鱼炸至金黄捞起。
6.上碟后，洒入味椒盐就行了。
小贴士：
脆浆用粘米粉和面粉调和而成，比例是5:3，加水搅拌均匀，粘稠度为用筷子挑起，能依附在筷子上，慢慢滴下为宜。这样调和出来的脆浆炸出来的东西即使放凉了依然能保持脆口。
麻辣龙头烤
食材明细：
主料：：龙头烤四量，
辅料：：干辣椒适量，花椒适量，葱段适量，
配料：：生抽少许，鸡精少许，
麻辣龙头烤的做法步骤：
1.食材：龙头烤
2.配料：干辣椒、花椒、葱段
3.将龙头烤清洗一下、捞出。
4.用剪刀剪成段，待用。
5.将干辣椒用剪刀剪开。
6.烧锅倒油烧热，下入干辣椒和花椒炝锅。
7.接着，下入剪开的龙头烤翻炒翻炒。
8.然后，加点生抽、鸡精。
9.炒匀，搁入葱段，即成。
10.出锅，装盘。
椒盐九肚鱼
教你做一道如豆腐般嫩滑的美食--椒盐九肚鱼
前段时间翻阅美食杂志，忽见有专业厨师在推荐一道菜，椒盐九肚鱼，这是一道好久未曾吃过的菜了，色香味俱全，非常诱人。九肚鱼是一种软体海鱼，渔获期以春季为主，所以现在正是吃此鱼的好时机，这种鱼有含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，而且还有一种特殊的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。其实对于九肚鱼我还是习惯潮汕人的叫法，称之为豆腐鱼，感觉会更贴切些，因其特点就是含水量极高，骨头细软，肉如豆腐一般嫩滑，入口即化，而且不腥。一般用于滚汤或者炸，酒楼一般喜欢做椒盐九肚鱼，并当成特色菜。
吃椒盐九肚鱼夹时要小心，一用力就散了，轻轻咬上一口，感觉表皮卜卜脆，特别酥香，但是接着你会感觉到新鲜的鱼肉轻轻的滑入口中，白皙细腻，犹如嫩豆腐般嫩滑。外酥里嫩，鲜香交融，两种口感混在一起。这也就是这道菜的最奇妙之处了。
椒盐九肚鱼材料：九肚鱼（豆腐鱼）
调料：胡椒粉、姜汁、味椒盐、专用炸粉（超市有卖）或者蛋黄加澄面、生粉。
椒盐九肚鱼做法1.九肚鱼去头除尾剔掉内脏（买时叫鱼贩帮忙处理），切段洗净，加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻，用干布索干鱼身上的水，或者沥干水后，在鱼身上拍些干生粉。
2.将专用炸粉调成浆，稠度比酸奶稍浓些就行了，或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆。
3、锅内加适量油烧至微微冒烟，转小火。
4、将九肚鱼裹上浆后入锅中，小火慢慢浸熟。
5、将鱼捞起，大火将锅内重新烧热，再将鱼放入锅中炸至黄色，捞出沥干油份，样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘，撒上味椒盐即可。
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小贴士：
1、因为豆腐鱼水份多，不易挂浆，调浆时要稍浓些。
2、炸九肚鱼时，火力太小鱼身软，炸不干身，火力太大鱼易焦，且挂不住浆，油温应控制在七成热，先用小火慢慢浸熟，再转大火炸至金黄，这样炸出的鱼先至干身酥脆。
一碟色泽金黄，外酥里嫩的椒盐九肚鱼就这样做好了，当家人都赞不绝口时，是不是有种大厨娘的成就感呢。
椒盐黄花鱼
食材明细：
大黄鱼800克，鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)30克，味精2克，盐8克，香油2克，色拉油100克，料酒20克，大葱15克，姜10克，花椒粉2克
椒盐黄花鱼的做法步骤：
1. 将鱼去内脏洗净，片成片；
2. 鱼片用姜、葱、料酒码10分钟，粘上蛋、豆粉；
3. 取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片，炸至金黄色时捞起；
4. 鱼头、鱼尾另外炸；
5. 锅内余少许油下鱼片、味精、盐、花椒面、料酒、葱花颠匀，淋香油起锅。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 炸鱼时油温略低，可分两次炸制。1. 黄花鱼含有蛋白质、脂肪、镁、硒等，其味咸性平；2. 黄花鱼具有滋补填精、开胃益气的功效。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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