参与活动:
材料:
酸豆角250g,猪肉末100g,泡姜丝/鲜姜丝1小块,泡辣椒丝/干辣椒丝4个,大蒜2瓣,料酒2勺,酱油1勺,糖1勺,味精0.5,,
肉末炒酸豆角的做法的做法步骤:
步骤1,泡豇豆切丁,切好后进行泡水,10分钟左右尝尝咸淡到自己满意位置(做菜就多泡会,做咸菜就少泡会)
步骤2,泡姜,泡辣椒切丝。用鲜姜和干辣椒也可以。
步骤3,温热油放入肉末姜丝煸炒微熟
步骤4,放入料酒、生抽
步骤5,将泡好的豇豆放入煸炒
步骤6,放入辣椒和蒜末继续煸炒
步骤7,放入白糖,味精出锅即可。
食材明细:
酸豆角1把,蒜瓣4粒,肉末(肥瘦相间)1小碗,青╱红尖椒6-7个,火腿1小片,生姜片2片,青蒜2根适量,ⅰⅰⅰⅰⅰ适量
酸豆角炒肉末的做法步骤:
第1步酸豆角洗净,用温水稍加浸泡后捞出切丁;火腿切丁备用;肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀,加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用;姜、蒜瓣洗净切丁备用;青╱红尖椒去蒂及籽斜切成椒圈备用;青蒜洗净斜切成段备用;净锅烧热,将切丁酸豆角拧干水分抓散,下锅炒干水汽后盛出备用;
第2步将锅洗净后擦干上灶烧热注油,将火腿丁煸香,将腌制好的肉末下锅炒散,出香后盛出备用;就着锅内底油,下姜、蒜煸香,青╱红椒圈一同下锅翻炒爆香,将焙干水分的酸豆角下锅,翻炒均匀,加入2-3茶匙白糖中和豆角的酸味,炒匀;
第3步将肉末倒入翻炒,锅内浇入少许料酒炒匀,调入生抽,老抽少许翻炒均匀,起锅前将青蒜段撒入,翻炒几下至蒜香味溢出时起锅装盘。
小贴士:
家里做的酸豆角炒肉末,特别的香。一个原因当然是因为自家坛子“出品”的,酸盐度、生熟度刚刚好,不像外头买来的,常常酵过了有股异味。再一个原因是,这道简简单单的家常菜,妈妈做得很细心。酸豆角洗切好之后,不会直接上锅炒,一定会多做一个净锅焙干水汽的工作。酸豆角焙干了水分在后期与肉末作料同烩时更易吸味,口感也会更带几分爽脆脆的。
记得住陆家嘴,平时上班,偶尔跑到外边帮别人补习日文。每次补习过后,回来的路上都会遇到一个卖酸豆角饭团的摊子,顺手买个吃。
可这个味道却成了20岁的我最美的味道。
或许是哈尔滨没有酸豆角。或许是五年后才又触碰到这个味道。
但不管是什么,今天就来做一份“传统的”酸豆角。
在传统的酸豆角肉末的基础上,我总是希望可以叠加一些层次,在不破坏中餐的根本的基础上,有所创新。于是这一次我将罗勒和粉小菜想结合,呈现不一样的层次感。
材料:
主料:酸豆角200g,,
辅料:猪肉100g,罗勒叶20g,蚝油15g,冰糖20g,
酸豆角罗勒炒肉末的做法步骤:
1. 准备食材,食材很简单,酸豆角、菜场买来的五花肉,做成肉馅、冰糖、蚝油、罗勒叶。
2. 菜场买回来的酸豆角一定用清水浸泡20分钟,因为酸豆角是盐泡发产生的酸味,所以酸的味道有些苦和咸的内容在。所以买回来之后要浸泡20分钟才可以用。
3. 酸豆角切成1.5cm左右小段。
4. 切好后,放入蚝油。我是希望味道可以进去到豆角中而并非在肉末里。
5. 热锅起油先放入罗勒叶,我希望让油的味道中有罗勒的香气在,让罗勒的味道去影响肉的味道。
6. 炒熟后的罗勒叶捞出,保留油。
7. 然后加入肉末,炒熟肉末,让肉末充分吸收罗勒的味道后,放入调整好的酸豆角。继续翻炒,让酸豆角炒熟,根据自己的口味加入少点的辣椒段。
8. 然后这样的一份酸豆角罗勒肉末就做好了。
食材明细:
主料::酸豆角适量,笋干适量,肉末适量,
辅料::干红辣椒适量,
配料::料酒少许,白糖少许,酱油少许,盐少许,
酸豆角笋干炒肉末的做法步骤:
1.笋干泡发,酸豆角洗净。将酸豆角和笋干切小段。干辣椒切小段,葱姜切末。
2.锅内放油,炒香葱姜、干红辣椒。
3.倒入肉末。
4.直至肉末油份炒干,倒入酸豆角和笋干。
5.倒入料酒、酱油。翻炒均匀入味。
6.再放少许白糖。
7.盖盖子闷5分钟,水分吸干后,放入盐调味。
8.盛出享用。
材料:
酸豆角100g,肉末100g,红椒一个,姜末,蒜末,,
酸豆角肉末的做法的做法步骤:
步骤1,锅内热油,爆香姜蒜末,放红辣椒丁翻炒
步骤2,放肉末翻炒,酱油上色,再放酸豆角末
步骤3,放一点点盐(酸豆角本身有盐味),鸡精
偶尔来一顿酸酸的菜,可以让胃口大增。夏天到,食欲退呢。一粒粒的酸豆角,勺一些拌饭也不错哦。吃起来放心,没骨头呢。老公一进屋就闻到一股酸味,说口水流啦!参与活动:
材料:
酸豆角400克,瘦肉100克,油适量,盐适量,糖适量,豆粉适量,酱油适量,蒜适量,
肉末酸豆角的做法的做法步骤:
步骤1,蒜:拍开,切碎备用。
步骤2,锅里下油,加入蒜头,爆香。
步骤3,加入豆角翻炒片刻后装起。
步骤4,锅里下油,加入肉末炒熟。(肉末切碎后用适量的油盐糖酱油豆粉调味。)
步骤5,加入酸豆角。
步骤6,放入大约150克的白砂糖调味翻炒。
步骤7,装起享用。
食材明细:
主料::五花肉末200g,酸豆角150g,黄豆50g,粉丝50g,
辅料::油适量,盐适量,剁椒酱适量,干辣椒适量,生抽适量,鸡粉适量,大葱适量,姜适量,
酸豆角炒肉末粉丝的做法步骤:
1.准备好所有的食材,黄豆提前泡发,粉丝提前泡软后切成2寸左右的段。五花肉末也可以切成小碎块,要很小的。酸豆角也切成小碎。备用。
2.大葱切成葱花,姜切碎末,准备一勺剁椒酱和3个干辣椒。备用。
3.热锅凉油,放入肉末煸炒至没有水分只剩油。
4.放入葱、姜、剁椒、干辣椒炝锅。
5.炒出香味放入黄豆和酸豆角煸炒。
6.黄豆要炒熟,放入生抽煸炒均匀。
7.放入粉丝迅速煸炒。
8.将锅中的水分靠干,出现油亮色,关火。放入鸡粉、盐拌匀,出锅。
9.特别美味的下饭菜。
小贴士:
酸豆角和剁椒都比较咸,放盐的时候要谨慎。
在家的时候,遇上胃口不好,爸爸就会给我炒上一盘酸豆角炒肉末,闻着酸香的豆角,看着超有食欲的颜色搭配,绝对的饭扫光!为了随时能吃到既新鲜又酸爽的豆角,爸爸弄个一个好大的泡菜坛子,里面有各种各样的泡菜。对酸爽泡菜味道的留恋是从家里开始的。现在生活在其它的城市了,为了能常常一边怀念一边做出爸爸的味道,自己也弄了一个小泡菜坛子。这道酸豆角炒肉末,酸豆角是主角,肉末是配角。酸豆角仅仅需要在坛子里泡1-2天就好,就是所谓的洗澡泡菜。不仅保持了蔬菜特有的新鲜,而且干嘣脆!
材料:
肉末100克,干辣椒6根,姜蒜末5-10克,生抽1勺,酸豆角(超市有袋装的)6根,蚝油一小勺,
绝色酸豆角炒肉末的做法的做法步骤:
步骤1,这一把豆角用一半,清洗干净后晾干,放入泡菜坛子,少少的加一点盐,泡上1-2天,捞出洗一下晾干水分。如果没有泡菜坛子,可以直接到超市或农贸市场购买酸豆角。
步骤2,晾干的酸豆角切末、姜蒜切末、干辣椒掰成小截、生花生在锅里小火炕脆了用刀背或擀面棒压碎,但不要太碎。
步骤3,炕脆了的花生仁,用擀面棒压碎
步骤4,碎但不要太碎,要不就没有嚼劲儿了
步骤5,油热后小火放花椒
步骤6,花椒有香味后下姜蒜末,煸炒出香味
步骤7,中小火炒出香味
步骤8,接着倒入干辣椒,快速翻炒几下
步骤9,改大火倒入肉末,不停快速翻炒,把肉末炒散
步骤10,炒散肉末肉末发白再多炒1分钟炒出一些油出来
步骤11,放入一小勺蚝油、一勺生抽
步骤12,接着倒入酸豆角
步骤13,绝色酸豆角出锅,它是白搭的!!一碗米粉、汤面或者一碗白米饭。有了它一切不在话下!
豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质,在夏天多吃一些豆角可以有效消暑。酸豆角就是腌制过的豆角,可以开胃,增进食欲,促进消化。夏季天气太热没有胃口,用酸豆角炒牛肉末,是一道很开胃的下饭菜。
材料:
牛肉200克,酸豆角100克,姜5克,蒜一颗,生抽5ml,盐1克,花生油10ml,酸辣椒2个,料酒5ml,,
酸豆角炒牛肉末的做法的做法步骤:
步骤1,材料准备好。
步骤2,酸豆角洗干净,切成小段。
步骤3,牛肉清洗之后先用天喜玫花抽纸吸掉牛肉的水份。
步骤4,牛肉放案板上先切片
步骤5,再剁成肉末。
步骤6,姜、蒜、酸辣椒分别切好备用。
步骤7,将酸豆角倒入锅中,中火炒几分钟,让豆角水份挥发。
步骤8,将炒干水份的酸豆角装盘备用。
步骤9,热油锅,放入姜、蒜、酸辣椒爆香。
步骤10,倒入牛肉末。
步骤11,加入料酒、盐翻炒均匀。
步骤12,将备干水份的酸豆角倒入牛肉中。
步骤13,加入生抽翻炒入味。
步骤14,关火出锅装入碗中。
步骤15,成品图
步骤16,成品图
步骤17,成品图
感谢您阅读“97美食网”的《酸豆角炒肉末的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肉末酸豆角专题,希望您能喜欢!