食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读牛排x奶炖鲜蔬鸡肉 | 日食记的做法，供您参考，并请收藏本页！
这段时间一直在忙拍摄网剧，持续的剧组生活=吃了很久的简易盒饭。有时也会想要正经吃一顿肉犒赏一下自己，比如一顿牛排。牛排看似简单粗暴，其实做牛排也可以是一件很细腻的事。作为西餐，它漂洋过海后也得到了新的烹饪方法。今天发的，就是一块既柔软多汁，又是全熟的牛排。在厨房花费大量时间，是我喜欢的休闲方式。随着一分一秒的流逝，厨房慢慢散发出牛排和奶油炖菜的香气，就像在施一个不可思议的魔法。时间就像魔术师，每分每秒都是一场生命之间的对话。——《日食记·牛排＋奶炖鲜蔬鸡肉》
材料：
牛排适量，鸡腿肉适量，洋葱适量，胡萝卜适量，蘑菇适量，土豆适量，西兰花适量，奶炖小方适量，生姜适量，西芹适量，洋葱适量，红椒适量，大蒜适量，生抽适量，广东米酒适量，黑胡椒适量，玉桂适量，香叶适量，荷兰芹适量，玫瑰盐适量，
牛排x奶炖鲜蔬鸡肉 | 日食记的做法的做法步骤：
步骤1，＊牛排做法＊牛排正面去掉表面的油花，留下筋膜。牛排背面撕掉筋膜撕掉。在骨与骨之间划两刀。
步骤2，生姜，西芹，洋葱，红椒，中芹改刀成小块，混入大蒜粒，加入1750毫升水，放入料理机混合打碎。
步骤3，生抽和广东米酒1比1的比例混合200毫升，加到混合汁里，加入黑胡椒粒，玉桂，香叶，荷兰芹等，煮至沸腾，过滤出汤汁，冷却。牛排浸入汤汁中，每24小时翻面，总浸泡48小时。
步骤4，取深烤盘或盆，汤汁和牛排加入容器中，盖锡箔纸，250度烤箱，90分钟湿烤，取出后切开成单个牛排，撒黑胡椒，玫瑰盐，喷枪处理表面，柔软多汁的牛排完成！
步骤5，＊奶炖鲜蔬鸡肉做法＊250g鸡腿肉去皮去骨切成小块，入油锅炒至变色后盛出备用。
步骤6，同一个锅倒油，放入200g洋葱小火炒3分钟左右至透明。倒入鸡腿肉混合，翻炒1分钟。加入100g胡萝卜丁、75g蘑菇翻炒1分钟，最后加人150g土豆再翻炒1分钟。（土豆熟的快，后放）
步骤7，倒入500ml清水，大火烧开后转中火炖煮至土豆熟软。放入西兰花加盖再炖煮1分钟左右，直到用筷子戳土豆能轻松戳透。
步骤8，关火，将一整盒奶炖小方掰开后掀开包装，放入锅中，顺时针搅拌至完全融化。
步骤9，开小火再炖煮至汤汁浓稠即可（浓稠程度按照个人喜好调节），奶炖鲜蔬鸡肉完成。
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微波炉栗子x红薯 | 日食记的做法
春节时我出了趟远门，好几天没见酥饼。前两天回公司，第一件事就是满心欢喜的去找他，结果他朝我打个哈欠就屁股对着我接着睡了，桑心。虽然已经二月了，气温却还是完美维持在冬天的水准，春困也毫不让步。不止酥饼，我也无法顺利切换进入工作状态。整个人都迟缓了，这几天连饭都没做。在这种又冷又懒散的日子，就得靠热乎乎的懒人食谱来拯救。小时候但凡经过烤红薯或炒栗子的小摊都会买上一份。冷得发抖的回家路上，有了这一袋热乎乎的捧在手上是最开心的时刻。现在我的城市路边小摊不太多见了，好在这些记忆中最美好的味道，还可以在家用微波炉来做。这次吃的是老万做的。偶尔疲倦的午后，从记忆匣子里传出熟悉的香气，日子也染上暖色。
材料：
红薯适量，栗子适量，食用油适量，白砂糖适量，
微波炉栗子x红薯 | 日食记的做法的做法步骤：
步骤1，栗子洗净，用菜刀底部戳进栗子壳少许，然后连着栗子往砧板上剁一下，霍出一个口子。
步骤2，放入可微波的容器中，用扎了气孔的微波保鲜膜封住（有带气孔的盖子更佳），入微波炉高火叮2-3分钟，让栗子切口张开。
步骤3，取出，加一勺食用油、一勺白砂糖，充分摇匀。
步骤4，重新覆盖新的保鲜膜，同样需要扎气孔，再次放入微波炉高火叮2-3分钟。
步骤5，取出油亮亮的糖炒栗子，吃吧！
步骤6，挑偏长型的红心红薯，表皮洗净后在盐水中浸一小时，会让红薯更松软香甜。取出用打湿的厨房纸巾包两层。
步骤7，放入微波炉高火叮8分钟，再翻面叮3分钟。
步骤8，取出，去除纸。完成！
腌笃鲜｜日食记的做法
如果不是因为拍《日食记》，我想我是不会有机会在鸟鸣的清晨从山上醒来，闻着早春的气息，到竹林里挖两棵春笋，生火做汤的体验。春天喝腌笃鲜，好像已成为我每年的习惯。在城市生活至今，浑浑噩噩过了太多个冬天，而一锅热汤，咕嘟着春笋和咸肉的精华，从胃的深处开始，让整个身体确切的感受到春天的温度和气息。江南一带大多有喝腌笃鲜的习惯，每家的做法各有不同。我奶奶做的腌笃鲜会加枸杞和百叶结，还有泡过一下午水的咸肉，不放盐，咸度刚刚好。曾经最惹眼的一整块大蹄髈，如今我换成了五花肉片，做起来方便，而且比较好看。那时候可没有什么经济条件放火腿，现在为了吊鲜，我也放了一些。虽然我看似考究的调整了做法，煮完后喝上一口，涌出的却仍是童年里奶奶的味道。那一大锅鲜美的连肉带汤，奶奶总把春笋只挑尖尖儿最脆嫩的部分给我。看我边喝边鲜得啧嘴的样子，她就笑。我想这样的幸福，每年都要有一次。四月春笋的鲜味，驱除了最后一丝寒冷。能让被深藏的心灵复苏的，无非春天的一缕阳光，或一碗热汤。
材料：
咸肉一条，金华火腿5片，五花肉一块，春笋适量，百叶结适量，，
腌笃鲜｜日食记的做法的做法步骤：
步骤1，咸肉用温水浸泡2小时。
步骤2，冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。
步骤3，焯水后的五花肉切片，金华火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半小时。
步骤4，继上一步，单将咸肉取出切块后，再放回肉汤锅里。撇去浮沫。
步骤5，春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，放入春笋焯水后取出备用。
步骤6，将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸，小火慢“笃”1小时出锅，可撒葱花。
步骤7，吃吧～
日食记 | 腌笃鲜的做法
今天要做一碗春天的汤，叫做”腌笃鲜“。
材料：
咸肉一块，五花肉300g，葱结1个，姜5片，花雕酒1勺，火腿7片，春笋10个，百叶结适量，盐适量，葱花适量，
日食记 | 腌笃鲜的做法的做法步骤：
步骤1，咸肉用温水浸泡2小时。
步骤2，一块300g左右的五花肉入冷水锅焯水，放入1个葱结、5片姜和1勺花雕酒，待水沸且肉变色后关火，捞出备用。
步骤3，焯水后的五花肉切片，泡水后的整块咸肉和7片火腿一起入沸水锅，转小火“笃”半小时。
步骤4，将咸肉取出切块，再放回肉汤锅里继续煮20分钟左右，撇去浮沫。
步骤5，同时另起锅，3根春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐（咦？这不是有盐吗？不！它只是为了去除笋的涩味！它不算！），下春笋焯水，捞出备用。
步骤6，春笋10个放入肉汤锅中大火煮沸，转小火慢“笃”1小时加百叶结煮透。*因为咸肉和火腿本身就有足够的咸鲜味，所以炖煮的全程不需要另外放盐。
步骤7，撒点儿葱花，腌笃鲜完成！
卤味 | 日食记的做法
上周末我一个人在公司，忙前忙后，总觉得缺少点什么。我很快反应过来，没有见到猫。上上下下翻找了快半小时，最后是在房间里一堆纸箱子里找到了他。认识酥饼三年了，一起拍日食记也两年多，他永远一言不合就钻箱子。说起来，我和酥饼的第一次相遇，也是他在箱子里，就发生在我家门口的不远处。那天是2013年6月30日，刚好三年前。不知道你有没有过这种体验，有时只是一个小小的情景触发，却会让你产生异常的怀念感。一帧画面，一个声音，一阵香气，或是一种温度和触感，让人安心，虽然转瞬即逝，却无法松开。也许那些点滴，确实在很久以前发生过。只是隐藏在脑中某个角落，等待一把钥匙去开启。一如我喜欢羊毛垫的触感，炖煮卤水的销魂气味。我猜，纸箱对于酥饼，也许是想重温下打开纸箱盖看到蓝色天空的感觉？谁知道呢：）这一集的片尾文案写：味蕾是钥匙，开启似曾相识的场景。那些关于我们曾来过，我们曾相遇。相遇，并不是我选择了你，也许是你选择等到我。很高兴在三年前的那一天，让我遇见你。——《日食记·怀旧的卤味》
材料：
鸡腿一个，筒骨一根，鸡爪适量，鸭脖适量，牛腱肉适量，豆制品适量，鸡蛋一个，八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇适量，干红椒、大蒜适量，冰糖、洋葱、大葱、姜、盐适量，料酒少许，老抽少许，
卤味 | 日食记的做法的做法步骤：
步骤1，八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。
步骤2，干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包，封口备用。
步骤3，一锅高汤中（炖鸡腿和筒骨），放入焯过水的卤味食材，和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽，大火炖煮五分钟。
步骤4，加入干红椒，继续煮至卤汁颜色变深。
步骤5，出锅，装盘，撒卤水，晾凉再吃。
日食记 | 香辣蟹的做法
锯缘青蟹也就是俗称的膏蟹，蒸熟后鲜红透亮。咬开腿部取出一丝丝洁白的蟹肉蹭点酱汁，入口细嫩滋麻。裹了圈酱料的金橘色膏质稠密丰腴，咀嚼出满嘴鲜甜，欲罢不能！希望这个秋天，你可以用最美味的食物犒劳最好的自己：）
材料：
膏蟹（雌青蟹）一只，淀粉适量，桂皮3小段，八角3颗，小茴香2g，香叶2片，姜5片，大蒜5瓣，干辣椒段适量，花椒粒少许，京葱段少许，料酒1勺，郫县豆瓣酱1勺，盐少许，青红尖椒圈适量，香芹段适量，
日食记 | 香辣蟹的做法的做法步骤：
步骤1，膏蟹（雌青蟹）洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥蟹掩，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四，蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉备用。
步骤2，起锅倒入半指节油，烧至六成热，放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳，中火煎至色呈金黄，盛出。
步骤3，另起一油锅同样烧至六成热，下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段，中火煸炒出香味。
步骤4，倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟，倒入1勺料酒烹香，加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味，再倒入小半碗清水，加盖小火焖煮8分钟。
步骤5，开盖，下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出，淋上酱汁，香辣蟹完成！
毛血旺 | 日食记的做法
新年的第一道菜谱，做的毛血旺，可能是因为有个“旺”字。据说它有个别名，叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。每到寒冷的日子，总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年，挥别时光的落寞感，刚好可以靠食物来消解。我喜欢的吃法，是配一碗白米饭，在夜晚散发着温柔的香气，佐以鲜红热辣的食材，毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉，还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。夕阳在白烟升起时落下，沸腾的红色陪伴着傍晚的寂静，滚烫而辛辣。——《日食记·毛血旺》
材料：
泡椒茸适量，郫县豆瓣酱适量，小米辣椒适量，黄豆芽50g，鸭血300g，猪油75g，干红辣椒20g，豆豉适量，猪骨高汤700g，猪五花适量，鳝断适量，牛百叶适量，黄喉适量，牛肚适量，午餐肉适量，姜适量，青红花椒适量，蒜适量，菜籽油适量，葱适量，芝麻适量，，
毛血旺 | 日食记的做法的做法步骤：
步骤1，热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用。
步骤250，g黄豆芽入热水锅焯水，沥干水铺在碗底。
步骤3300，g鸭血事先入热水锅焯熟，盛出放入冷水中备用。
步骤4，锅中少许菜籽油打底，放入75g猪油融化，入20g干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材。
步骤5，食材：猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等，烧至沸腾，食材熟透。
步骤6，装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！
日食记 | 腌笃鲜青团的做法
还没到四月，我就已经被做青团的评论淹没了。我其实是不屑于做什么网红青团的，但是出于好奇我还是去查了一下，得知今年居然有卖“腌笃鲜青团”，要排队好几个小时。因为我本来就是腌笃鲜的狂热爱好者，哪能听到这个？瞬间满脑子都是画面，挑春天最鲜最嫩的笋尖尖，加上咸鲜的咸肉和火腿炖煮，汤汁浓缩的鲜美全都渗透在馅儿里，皮子柔软中带着坚韧，香糯不粘牙，咬一口还会蹦出汁。
材料：
春笋150g，咸肉80g，火腿片20g，料酒15g，小葱2根，姜4片，五花肉200g，植物油2勺，淀粉适量，艾草叶150g，澄面25g，猪油7g，糯米粉300g，糖30g，沙拉油少量，，
日食记 | 腌笃鲜青团的做法的做法步骤：
步骤12，根春笋（150g左右）洗净去壳，去老根后对半切开，和80g咸肉分别焯水备用。*咸肉在南方有卖，如果要自己做的话：盐放入锅中，中小火炒出香味，看个人喜好可以加一点点花椒，盐颜色略黄即可。整块五花肉摊开放置，把盐撒肉上来回揉搓5-10分钟。再均匀撒一次盐在肉两面，放盆里，压上重物（如几块洗干净的石头），腌制四五天，期间隔天翻一次身。四五天后腌制出的水倒掉，吊在低温背阴不见光的地方，风干四五天就做好了。
步骤2，锅中放入焯过水的咸肉和春笋、20g火腿片、15g料酒、2根小葱、4片姜，倒入900g水，大火烧开后转小火炖煮60分钟，葱姜弃用，咸肉火腿和笋捞出备用，高汤备用。
步骤3，冷却后的咸肉、火腿、春笋全部切成小丁，200g五花肉切碎块。
步骤4，热锅，倒2勺植物油，倒入五花肉丁、笋丁、咸肉丁、火腿丁，翻炒至五花肉呈灰白色，加入100g高汤，炖煮个3-5分钟，最后加适量水淀粉（水和淀粉1:1）勾芡，捞出，待其冷却。
步骤5，取出冷却后的腌笃鲜馅心，搓成25g左右的球，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。豆沙馅这次就不教了，可以直接在超市买，搓成25g左右的球。*用不完的腌笃鲜馅心可以放冰箱冷冻2周。
步骤6，起锅，倒入适量清水烧开，放入一撮食用碱和洗净的150g艾草叶，待其变成深绿色时捞出，放入冰水中，挤干水分备用。
步骤7，煮好的艾草沥干，放入料理机中，加275g水，打碎并过滤出艾草汁。
步骤825，g澄面、7g猪油放入碗中，倒入65g沸水，用筷子迅速拌至半透明无颗粒状。
步骤9，另起一个容器，倒入300g糯米粉、30g糖、250～275g艾草汁搅匀，最后加入步骤3的澄面面团，搓至糯米和澄面完全融合。颜色是浅绿色，蒸过后会变深的。
步骤10，案板撒上适量糯米粉防黏连，放上搓好的面团，将其搓成长条，切成15等份，每份约46g。
步骤11，将艾草面团搓成圆，大拇指顶进团中挖出个口，放入馅心，再搓成圆。
步骤12，做好的生青团，上沸水锅中蒸8分钟，颜色变深。待其略微冷却后，刷层薄薄的色拉油。*刷上沙拉油后的青团，趁热包裹上可高温的保鲜膜，这样冷却后入口时表皮还是软的，且可在常温下保存两天。
日食记 | 虾扯蛋的做法
通红的虾尾吊着金黄完整的鹌鹑蛋，光看样子就很想尝一口。外层面糊略酥脆，虾弹弹的很是鲜美，蛋滑滑嫩嫩充满了生命力，咬一口下去，混合了四五种口感，嚼劲中透着柔软，又酥又鲜美，吃上了就停不下来。来尝尝鲜~
材料：
低筋粉50g，基围虾适量，鹌鹑蛋适量，泡打粉1.5g，澄粉8g，盐一小勺，沙拉酱适量，海苔粉适量，
日食记 | 虾扯蛋的做法的做法步骤：
步骤150，g低筋粉、1.5g泡打粉、8g澄粉和一小勺盐，加入85g清水搅拌至无颗粒，静置半小时。
步骤2，新鲜略小的基围虾去头去壳，保留尾巴连接虾肉备用。*注：买不到小的基围虾，也可用刀切去前面头部处虾肉使其变小些。
步骤3，先将模具放到机器中，选择中火加热，用刷子刷上油，倒入面糊，面糊占模具三分之一。
步骤4，各放上一个处理好的虾，露出虾尾，再分别打入1个鹌鹑蛋，调整虾尾巴使其立起来，盖上锅盖焖3-5分钟至熟。
步骤5，待蛋黄和蛋白凝固时出锅，挤上沙拉酱、撒上适量海苔粉。
步骤6，虾扯蛋完成！
日食记 | 山楂小排的做法
不管是主观还是客观的说，都特别好吃！比糖醋小排多了果香，刺激着味蕾的酸带着微微的甘甜，入口黏稠但却温柔，不仅酸得俏皮甜得可爱，也给这寒冷冬日注入了更多的甜蜜感。
材料：
猪肋排500g，山楂10个，熟白芝麻少许，料酒1勺，葱姜适量，糖70g，生抽2勺，蚝油1勺，
日食记 | 山楂小排的做法的做法步骤：
步骤110，个山楂用粗吸管或者开椰器去核。
步骤2，清水锅烧沸，加1勺料酒，下500g猪肋排焯水，捞出洗净备用。
步骤3，热锅冷油煸炒葱姜，下焯过的猪肋排，中火炒至表面略微变黄后盛出，葱姜弃用，锅中留底油。
步骤4，转中小火，倒入70g糖翻炒至褐色。
步骤5，下猪肋排翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂（可用开椰器或者粗吸管去核），大火煮沸后，加盖转中火焖煮20分钟左右。开盖，再放入5个去核山楂翻炒均匀，转小火煮至收汁，关火。
步骤6，盛出，撒上少许熟白芝麻，完成！
感谢您阅读“97美食网”的《牛排x奶炖鲜蔬鸡肉 | 日食记的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了奶油鸡肉炖饭专题，希望您能喜欢！
