“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？小编花时间专门编辑了冬阴功（Tom Yam Kung），更多信息请继续关注本网站。
每次嚷着要去泰国喝冬阴功，朋友们就要取笑我，说我一个广东人，为什么会喜欢吃加了各种香料的汤呢？老火靓汤还不能满足你么？
天然不加修饰的味道让人欣喜，但浓墨重彩，同样也能让人心花怒放。
除了鲜香麻辣的川菜，酸辣清新的泰国菜是菜菜的另一大心头好，每次一没胃口就总想喝冬阴功。
不同于川菜的麻辣，泰国菜的香味是复合式的，九层塔、香茅、南姜、柠檬叶、芫荽、甘草等同时下入锅中，带来让味蕾爆炸的奇妙感受。菜菜第一次吃的时候就觉得，它和我们的卤料包有异曲同工之妙。
只是泰国料理讲究酸、辣、咸、甜、苦五味的互相平衡，通常以咸、酸、辣为主，甜味为辅，苦味则隐隐约约藏在了背后。
泰语中，冬荫是酸辣的意思，而功指的是虾。我们常常看到汤面浮着的那一层鲜红色，就是来自虾头熬煮久后，浮出来的虾膏了。除去虾外，冬荫功里必不可少的香料是柠檬叶和香茅，要想得到醇厚浓郁的汤底，椰浆的加入是关键，食材则尽可随意，白贝，鱼肉，甚至螃蟹，都可入锅，丰俭由人。
你们信不信，这是道一喝就会上瘾的汤。上瘾到什么程度呢？今年过年我已经定好了去泰国的行程，这是我第6次入泰了，嗯，也就是到这种程度的迷恋吧。
材料：
主料：基围虾适量，香茅适量，
辅料：白贝适量，青柠一颗，大葱适量，辣椒适量，柠檬叶适量，大闸蟹一只，南姜适量，冬阴功酱适量，鱼露适量，椰浆适量，
冬阴功（Tom Yam Kung）的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 摘下虾头备用。
3. 蟹开壳、去腮、切成小块备用。
4. 香茅梗、葱白段入油锅炒香后，加入虾头，炒出虾膏。
5. 加入开水，大火煮开。
6. 加入柠檬叶、南姜、辣椒（最好是用泰国朝天椒）和剩下的香茅，中火煮15分钟。
7. 最后加入白贝、冬阴功酱、蟹、虾尾、转大火煮至食材变熟即可。
8. 起锅前加入椰浆和鱼露。
9. 最后挤入些青柠~
10. 汤酸而开胃，食材嫩而鲜。冬阴功我经常煮，但每次喝，都有让人眼前一亮的感觉。贪心煮了满满一锅，一个人喝到肚圆，畅快！剩下的汤留做宵夜，用来煮个泡面，也是好吃到无敌。
97mSw.com相关阅读
冬阴功菜谱
食材明细：
300g（两杯，10oz）大虾，，750mls（3杯，24fl oz）水或鸡高汤，6瓣蒜，6个shallot洋葱，两支香茅，10片 Galangal姜，200g（2杯，7oz）草菇，2个西红柿，20只朝天椒，45mls（三汤匙）鱼露，5片Kaffir柠檬叶，30ms（两汤匙）Kaffir青柠檬汁，10g香菜
冬阴功菜谱的做法步骤：
1、大虾洗净，去皮，去沙线，虾皮跟虾头都留着别扔。
2、香茅只用香茅最下部的三分之一，斜切成2cm的段。
3、草菇从中间切开，西红柿切块，朝天椒切两段，柠檬叶把梗去掉，叶子撕碎，香菜切碎。
4、把虾头虾皮放入水中煮开，做高汤（五到十分钟就差不多了，最好把头再给它挤一挤，味道更浓）
5、高汤做好后，把虾头虾皮滤出来，加入蒜粒、Shallots、香茅、Galangal姜，再煮开。
6、接着加入草菇跟西红柿，煮开。
7、加入朝天椒，鱼露，Kaffir柠檬叶子，小火煮两分钟，再转大火把处理好的虾加进去煮一分钟，关火。
8、加柠檬汁搅拌均匀，装盘，用香菜装饰。
冬阴功汤
食材明细：
海虾1斤，香菇半斤，香菜头几个，香茅3根，盐1小勺，鸡汤4杯，糖1勺，鱼露1勺，椰浆1杯，柠檬汁半杯，泰国绿咖喱酱3大勺，辣椒2只，姜1块
冬阴功汤的做法步骤：
第1步材料：海虾1斤、香茅3根、姜1块、香菜头几个、香菇半斤、辣椒2只、泰国绿咖喱酱3大勺、柠檬汁半杯、椰浆1杯、鱼露1勺、糖1勺、鸡汤4杯、盐1小勺。鸡汤、姜、香茅和香菜头放入锅中煮沸。
第2步加入香菇沸腾后，加入绿咖喱酱。沸腾后加虾。
第3步加入辣椒、鱼露、柠檬汁和白糖。煮沸后，最后加椰浆、盐调味。
冬阴功汤面
食材明细：
青虾6只，草菇50g，菜心50g，面条100g，柠檬一个，冬阴功汤料50g，椰浆30ml，鱼露1茶匙（3ml），香茅1根，泰式柠檬叶1片，南姜2块，小米辣2个
冬阴功汤面的做法步骤：
第1步提前备齐各种材料，鲜虾去虾腺、虾枪。留两只整虾外，其他的都包成虾仁。面条下锅煮熟捞出沥干放入容器内备用。
第2步锅中加水，放入南姜、柠檬叶、小米辣、香茅煮开。放入冬阴功汤料煮开。
第3步草菇对半切开放入锅内同煮。放入虾仁和整虾一起入锅，放入鱼露、柠檬汁和椰浆煮开片刻，青菜入锅烫一下即可捞出码放在面条上。把调制好的汤底浇到面条上，浸泡片刻即可食用。
小贴士：
1、冬阴功汤料可以在超市进口产品区购买到，品牌可以随意。2、留两只整虾是为了摆盘装饰，如果为了食用方便，也可以都剥成虾仁。3、所用青菜可以根据喜好自由更换。4、没有柠檬可以用柠檬汁代替，青柠檬更佳。5、没有椰浆可以用牛奶代替，但味道会差一些。
冬阴功海鲜汤
食材明细：
柠檬叶10片，香茅2汤匙，辣椒2根，良姜2片，绿柠檬1粒，排骨5块，梭子蟹2个，鲜虾7个，蛤蜊20粒，花枝2个，盐适量，香菜适量，红辣椒油1汤匙，水2600ML，草菇9个，西兰花半颗，鱼露 （火锅汤勺）1汤勺
冬阴功海鲜汤的做法步骤：
第1步新鲜的海鲜买回来后用一盆水让这些海鲜游泳一下顺便可以吐干净沙子。熬清汤的材料准备包括柠檬叶、辣椒、香茅我是用干的，如果用新鲜的就用1根就够了切成小段。
第2步西兰花洗净后切好备用。草菇洗净对半切。
第3步绿柠檬1个榨汁。花枝买回来后用刀破开一半，把里面的白色内脏清除后把表面一层皮用手拉开。
第4步花枝的须须中间有一粒硬硬的东西也要取出，眼睛去除后洗净。通常菜场卖的都会把这些都处理干净的。将花枝的尾巴切出。
第5步45度斜刀横着切，不要切断一直把整片花枝切好。然后90度直切完后分切成小片，不要太小片。
第6步切好后放入冰箱冷藏备用。锅里放入排骨和水烧开。
第7步烧开后转中小火熬煮1个小时。清汤熬煮1个小时后将柠檬叶、辣椒、香茅、良姜洗净后放入清汤里继续中小火熬煮40分钟。
第8步40分钟后放入1汤勺的鱼露和少于盐。加入绿柠檬汁和红辣椒油。
第9步放入草菇和西兰花。将螃蟹盖拉开。
第10步肚子表面有像海绵一样的细条东西用手拉出这些都不能吃，处理好后将螃蟹盖里边上黑色的东西也处理干净即可。锅里放入少许水烧开后放入花枝焯水30秒马上捞出。
第11步这样可以去除腥味；如果不要焯水也可以。汤烧开后放入虾和蛤蜊。
第12步继续放入螃蟹盖上锅盖大火煮5分钟。5分钟后汤也烧开了就可以放入花枝煮1分钟，我是焯过水的所以很快就可以煮好，如果没有焯水的就要煮3-4分钟，避免煮过火否则会很硬影响口
第13步汤煮好后要趁热吃。成品。
第14步成品。成品。
第15步成品。成品。
第16步成品。成品。
第17步成品。成品。
感谢您阅读“97美食网”的《冬阴功（Tom Yam Kung）》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了冬阴功菜谱专题，希望您能喜欢！
