令牛肉嫩滑的秘诀就是小苏打,小苏打与嫩肉粉的作用一样,可以有效地破坏牛肉的筋脉和组织,使牛肉容易吃水,而牛肉吃过水之后,就会充分膨胀起来,炒起来口感也就嫩很多了。不仅如此,用小苏打和水及其它调料腌制肉类,可以放入冰箱冷藏,第二天再使用时,肉的口感不会过于软烂,而嫩肉粉腌制肉类时则有比较严格的时间限制,一般以半小时内为佳,否则肉就会变得筋性全无,口感也就损失殆尽了。但小苏打有苦涩味所以腌制时第一控制用量一般500g牛肉不要超过3g,第二腌制时加少许白糖,第三腌制后过水再烹饪菜肴。
材料:
牛里脊300g,杏鲍菇300g,洋葱30g,现磨黑胡椒,大蒜籽,黑椒酱,生抽,料酒,盐,水淀粉,小苏打,白糖,
黑椒牛肉杏鲍菇-牛肉嫩滑的秘诀的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉尽可能切的大小一致,用小苏打和白糖腌制放入冰箱,二十分钟,时间久点更好,拿出来后冲水沥干,加生抽、料酒、盐、水淀粉、油腌制二十分钟。
步骤2,杏鲍菇切粒
步骤3,洋葱切粒,大蒜籽切片
步骤4,锅里放油,下蒜片洋葱爆香
步骤5,倒入杏鲍菇、盐翻炒,炒至杏鲍菇出现焦边盛出备用,一定要炒干水。
步骤6,锅里放油烧热,放入牛肉快速翻炒,炒至牛肉变色,加入生抽和二到三勺黑椒酱,再放入杏鲍菇一起翻炒,翻炒时间不宜过长,牛肉熟即可出锅。出锅后再撒上现磨的黑胡椒,更香。
步骤7,用一黄色彩椒切盖,作为容器,显得更可口
食材明细:
主料::兔子半只,泡椒几只,酸萝卜一个,酸生姜几只,泡小尖椒一瓶,莴笋头一根,
辅料::香菜适量,
配料::花椒适量,淀粉适量,蛋清两个,豆瓣酱适量,香醋适量,白糖适量,食盐适量,
泡椒嫩兔的做法步骤:
1.兔子半只,斩小块,洗净
2.酸萝卜一个,切片
3.酸生姜几只,切片
4.泡椒几只,切段
5.处理好的配料,如图
6.泡小尖椒一小瓶
7.香菜适量,切段
8.莴笋头一个,切片
9.因为要等会儿才用,先用水泡着~
10.沥水,加盐,姜片,花椒,泡小尖椒,淀粉,蛋清(泡兔子肉的水要沥掉的哈,现在看到的水是泡小尖椒的水)
11.搅拌均匀,腌制半个小时
12.炒锅烧热,加约三两菜籽油
13.油烧至八成熟,加入腌制好的兔肉,翻炒约三分钟
14.将兔肉捞出,锅里的油留着继续
15.加入适量豆瓣酱
16.豆瓣酱稍稍翻炒(这张照片很经典啊有木有!油花四溅啊有木有!烧起来了啊有木有!饭店的感觉啊一下子就出来了有木有!!!)
17.加入切好的酸萝卜,酸生姜,泡椒
18.加入剩余的泡小尖椒
19.将这些配料炒一会儿,炒出香味,尤其是把酸辣味儿炒出来(喜欢花椒的可以再加些花椒)
20.将炒好的兔肉回锅
21.稍稍炒匀,不要炒太久哦
22.加入一小碗清水
23.大火烧开,加入莴笋片
24.翻匀,煮上两分钟。出锅前加入少许白糖,醋
25.起锅装盆,撒上香菜,大功告成
食材明细:
牛上脑肉,150g,柠檬,1个,黄瓜,100g,洋葱25g,胡萝卜,50g,西红柿,50g。盐,香油,适量。
柠檬嫩牛肉1的做法步骤:
1. 牛上脑肉切薄片,下入沸水烫熟,迅速放入冰水中浸泡2分钟,捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁,半个切小块备用。
2. 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝,西红柿切小块备用。
3. 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合,加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
小贴士:
洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过,口感较脆
食材明细:
牛肉(瘦)250克,芹菜150克,鸡蛋清25克,花生油100克,酱油15克,料酒10克,盐5克,胡椒粉2克,味精10克,淀粉(玉米)20克,姜15克
炒嫩牛肉丝的做法步骤:
1. 牛肉切成细丝;
2. 芹菜洗净去筋后切成50毫米长段;
3. 姜洗净切成细丝;
4. 切好的牛肉丝,用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆;
5. 另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成芡汁;
6. 炒锅置火上放入油烧至六成热,投入浆好的牛肉丝,炒至变白色;
7. 加入芹菜合炒烹入芡汁翻炒即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::豆腐500克,卤牛肉100克,
辅料::葱姜蒜适量,卤牛肉汁适量,
配料::油适量,盐2小勺,生抽1勺,鸡精少许,
牛肉烧嫩豆腐的做法步骤:
1.热锅上油。
2.将葱姜蒜末放入,炒香。
3.倒入少许热水。
4.将切成麻将方块的豆腐倒入。
5.加2小勺盐。
6.倒入适量的牛肉卤汁。
7.将切好的熟牛肉块放入。
8.加一勺生抽,调色调味。
9.盖锅,大火三四分钟,加少许鸡精,即可出锅。
小贴士:
、这道豆腐菜的重点就是嫩,因此,烧制时间不要长,一定不能让豆腐烧出孔洞来。
2、豆腐不容易入味,再加上烧的时间短,所以,可以适量多加些盐。
食材明细:
主料::牛里脊肉200g,洋葱半个,
辅料::油适量,盐适量,花椒粒一小撮,葱1根,姜1块,生抽2勺,料酒1勺,白糖适量,淀粉适量,蚝油适量,香菜适量,
嫩炒牛肉条的做法步骤:
1.牛肉洗净,冷水中浸泡1-2小时泡出血水,中间注意换水,反复清洗后控净水分横切条,牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。
2.洋葱去皮洗净切条,香菜摘洗干净切段。
3.牛肉加入生抽、料酒、白糖、蚝油、淀粉抓匀盖上保鲜膜,冰箱冷藏腌制30分钟左右。
4.起油锅,爆香花椒粒、葱姜捞出扔掉,滑入牛肉翻炒变色取出。
5.另起油锅,爆香葱姜,加入洋葱翻炒几下。
6.加入牛肉大火迅速翻炒几下关火,加入盐、香菜调味。
7.出锅装盘。
小贴士:
1、嫩炒牛肉最好选用牛里脊肉,切记一定要提前腌制好,炒到没有血丝即可出锅。
2、加入淀粉腌制30分钟后可使肉质细嫩,入口不腻。
【泡椒嫩牛柳】嫩滑的秘诀
材料:牛里脊
胡萝卜
芹菜
蒜苔
配料:私房豆瓣酱,生抽,盐,花椒粒,大蒜,老姜,白糖,红薯淀粉15克,鸡蛋清2个,泡椒5个,泡姜一块
泡椒嫩牛柳的做法
1.准备材料备用:牛肉,胡萝卜,蒜苔,芹菜
2.牛肉切成丝.放入鸡蛋清抓至起粘后加入红薯淀粉.料酒.抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干.腌二十分钟待用。
3.蒜切片,姜切粗丝,葱切段
4.锅里放宽油,油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅.
6.锅里留油.放入泡椒,泡姜,私房豆瓣酱,花椒粒爆出香味.放入姜和蒜片爆香。
7.倒入滑好的牛肉丝.调入生抽,白糖少许
8.倒入萝卜丝,蒜苔滑炒均匀即可上碟
泡椒嫩牛柳小贴士
1.牛肉丝要切的均匀,但不宜过粗,过粗不太好熟。,抓粘稠以后一定要在加入红薯淀粉在抓腌一下,最后封油,怎么炒牛肉都不会老
2.做这道菜要用中火,热油入锅,入锅后要不停翻炒,炒至锅里不见水份时,在加入其他才料,继续煸炒至牛肉干香。
3.咸淡根据自己的口味调。
食材明细:
主料::鸡腿肉适量,杭椒适量,红辣椒适量,芝麻适量,
辅料::盐适量,酱油适量,白砂糖适量,料酒适量,香油适量,干淀粉适量,葱花适量,水淀粉适量,姜末适量,食用油适量,
杭椒辣嫩鸡的做法步骤:
1.材料:鸡腿肉、杭椒、红辣椒、芝麻。
调味:盐、酱油、白砂糖、料酒、香油、干淀粉、水淀粉、葱花、姜末、蒜末、食用油各适量。
2.鸡腿如洗净,去骨切块,放入碗中加盐、料酒、干淀粉,搅匀,腌制5分钟。
3.取一小碗,放入葱花、姜末、蒜末、盐、白砂糖、酱油、料酒、清水搅匀,做成调味汁。
4.锅置火上油烧热,加入少许香油,放入鸡肉翻炒。
5.炒至变色,放入杭椒、红辣椒,倒入调味汁大火翻炒。
6.用水淀粉勾芡,出锅撒上芝麻即可。
7.特点:香、嫩
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,香葱适量,
辅料::油适量,盐适量,淀粉适量,剁椒适量,酱油适量,
剁椒炖嫩豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐冲洗干净。
2.改刀切小块。
3.装入碗里。
4.剁椒,葱末备用,淀粉用水调开。
5.锅中入油烧热加剁椒炒香。
6.加入水淀粉和酱油炒均匀。
7.放入嫩豆腐小火慢炖。
8.入味即可,根据自己口味加盐调味。
9.出锅撒入葱末。
10.经济实惠的家常菜就上桌啦。
11.成品图。
小贴士:
没有剁椒可用豆瓣酱代替,操作步骤一样样哦!
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