鲜椒嫩牛肉

任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材很感兴趣吧？小编推荐你不妨读一下鲜椒嫩牛肉，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

天气热了，你是不是还在怀念冬日里没有吃够的牛肉，可以把牛肉做成鲜辣清香的开胃菜，吃起来也很美味哦。鲜椒嫩牛肉，是一款特别的水煮菜，有股特别的水煮味道，特吸引人。

材料：

牛柳250克洋葱半个黄瓜1根芹菜2根香菜根茎6根韭菜半把鲜红小米辣4粒细长青椒2根大蒜6粒生姜1大块小苏打1茶匙黄酒1汤匙黑胡椒粉1茶匙花生油7汤匙肉汤700ml鱼露2汤匙酱油1汤匙盐适量

做法：

1、准备好主材料，配菜洗净。

2、牛肉切片，加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀。

3、放花生油抓匀，腌20分钟。

4、姜蒜切片、芹菜切段;韭菜切碎;青椒切细粒;黄瓜和洋葱切块，小米辣切碎。

5、炒锅放2汤匙油，将黄瓜炒断生，单独盛在大深碗里。

6、用底油，继续炒香姜蒜片。

7、将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味。

8、往锅里倒入肉汤(700ml清水代替)，大火煮开后，小火煮到汁水剩下一半。

9、将锅里的渣全部滤掉，调入鱼露和酱油，尝下咸淡。

10、开中小火，将牛肉快速逐片放入，滑断生后关火。

11、将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里，上面放韭菜碎和小米辣碎。

12、净锅里烧3汤匙菜油，油有青烟冒出时，趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下。

小贴士：

1、牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌一下会更嫩，小苏打和嫩肉粉都不要加太多，占肉的2%，小苏打加太多碱味重，不好吃。小苏打和嫩肉粉都不宜长期食用。

2、如果小苏打和嫩肉粉都没有，可换作干淀粉，使用量多一倍，其嫩度稍微弱一点儿。

3、抓牛肉时，如果太干，可以适量添加少许清水，一点点添加，不要一次加进去。抓时朝着一个方向。

4、鱼露大型超市有卖，如果实在没有，用蚝油代替。

5、当配料煮到熟软时，锅里的汁水基本减少到了一半，这时调入鱼露和酱油后，尝尝看看是否放盐。

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可乐让牛肉变嫩厨房里意想不到的新妙招在厨房里鼓捣得久了，谁都会有两把刷子。做鱼熬鸡汤炒牛肉，怎么做既省时又好吃呢?今天小编就教大家一些厨房的烹饪小窍门，私家累积，绝对靠谱。下次别那么费时费力不讨好啦!

厨房烹饪小技巧

1、可乐腌牛肉：超级嫩

用可乐代替嫩肉粉腌渍牛肉，质地非常嫩，且不会影响牛肉的营养成分，也不会产生碱味。

牛肉与可乐的比例是30∶1，腌渍时可乐与其他调料一起添加，调匀后入保鲜箱静置半天，即可用于烹调。此法也可用于腌渍羊肉。

【小编支招】牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门

2、炖鸡先风干：口感好

老鸡、老鸭肉质较老，炖后口感不好。

将宰杀后的老鸡、老鸭放入滴有少许白醋的凉水中浸泡两个小时，捞出挂在通风处风干表皮，再用小火炖制(不能用大火，否则肉质发硬)，肉质就会变嫩。

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3、腌三文鱼放白糖：特鲜香

三文鱼除了用来制作刺身外，还可以用来煎制。腌渍时，除了添加料酒、葱段、姜片、盐和味精外，再添加点白糖，煎出的鱼肉特别鲜香。

一般三文鱼为500克时需添加15-20克白糖，煎制前一定要将产生的水分吸干，否则容易焦糊。

没想到厨房里的糖、醋和可乐居然这么管用，以后真的要多多地使用了。想知道更多厨房里的实用妙招，点击这里

4、露露泡海参：个大色亮

在发制干海参时，我用露露浸泡，涨发后的海参个头大，而且有光泽。

做法：将海参发至六成，取出泡入用露露调好的溶液中(露露和纯净水的比例是1∶1，加入少量冰块)浸泡，时间为24小时，捞出即可。浸泡时间不要太长，否则发好的海参质地变软，影响口感。

5、做蛋黄焗南瓜拍糯米粉：好酥脆

制作蛋黄焗南瓜时，南瓜块拍糯米粉后浸炸，再与咸蛋黄炒制，成菜口感更酥脆，且色泽金黄。

因为糯米粉粘性强，色泽洁白，而且吸水性好，油炸后还不容易变黑。

6、20分钟祛碱味

在用碱发制品如蹄筋、鱿鱼、海参做菜前，为了祛除浓郁的碱味，都要用清水冲漂1-2个小时，有些原料冲漂的时间甚至更长。

快速祛碱味的方法：先把碱发原料改刀成形，放入容器内用清水冲漂约20分钟。锅内加清水、两根香菜、芹菜段、少许白醋，烧开后放入碱发制品汆透，取出原料用凉水冲凉，用于烹调没有碱味和异味。

7、山药水中泡：防变黑

将未去皮的山药放入水中浸泡2小时，取出后再去皮，放置一段时间后也不会变黑，而且还可以减缓削皮时产生的手痒现象。

做菜有窍门，煮饭也有绝技哦！如果在每天的米饭里加一点这个，你的米饭也会让家人翘起大拇指，添饭不停口》》》米饭这样做好吃100倍麻麻再来一碗米饭这样做好吃100倍麻麻再来一碗！

你平时怎么蒸米饭?把洗好的大米放到电饭煲里就完事了?这样的米饭，食之无味，全靠配菜来拯救。其实，只要简单的几招就能让米饭松软清香，这样不仅提升了整桌菜的味道，甚至你不用配菜都能吃上一大碗!那么，究竟是哪些神奇的招数竟让蒸出的米饭松软可口、清香四溢呢??跟着菜谱小编一起来看看!(想要减肥也无惧米饭简单爽口的减肥食谱米饭小菜)

1、加醋蒸米饭法：

煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。

做法：若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。

2、加油蒸米饭法：

陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。

做法：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。

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黑椒牛肉杏鲍菇-牛肉嫩滑的秘诀的做法

令牛肉嫩滑的秘诀就是小苏打，小苏打与嫩肉粉的作用一样，可以有效地破坏牛肉的筋脉和组织，使牛肉容易吃水，而牛肉吃过水之后，就会充分膨胀起来，炒起来口感也就嫩很多了。不仅如此，用小苏打和水及其它调料腌制肉类，可以放入冰箱冷藏，第二天再使用时，肉的口感不会过于软烂，而嫩肉粉腌制肉类时则有比较严格的时间限制，一般以半小时内为佳，否则肉就会变得筋性全无，口感也就损失殆尽了。但小苏打有苦涩味所以腌制时第一控制用量一般500g牛肉不要超过3g，第二腌制时加少许白糖，第三腌制后过水再烹饪菜肴。

材料：

牛里脊300g，杏鲍菇300g，洋葱30g，现磨黑胡椒，大蒜籽，黑椒酱，生抽，料酒，盐，水淀粉，小苏打，白糖，

黑椒牛肉杏鲍菇-牛肉嫩滑的秘诀的做法的做法步骤：

步骤1，牛肉尽可能切的大小一致，用小苏打和白糖腌制放入冰箱，二十分钟，时间久点更好，拿出来后冲水沥干，加生抽、料酒、盐、水淀粉、油腌制二十分钟。

步骤2，杏鲍菇切粒

步骤3，洋葱切粒，大蒜籽切片

步骤4，锅里放油，下蒜片洋葱爆香

步骤5，倒入杏鲍菇、盐翻炒，炒至杏鲍菇出现焦边盛出备用，一定要炒干水。

步骤6，锅里放油烧热，放入牛肉快速翻炒，炒至牛肉变色，加入生抽和二到三勺黑椒酱，再放入杏鲍菇一起翻炒，翻炒时间不宜过长，牛肉熟即可出锅。出锅后再撒上现磨的黑胡椒，更香。

步骤7，用一黄色彩椒切盖，作为容器，显得更可口

泡椒嫩兔

食材明细：

主料：：兔子半只，泡椒几只，酸萝卜一个，酸生姜几只，泡小尖椒一瓶，莴笋头一根，

辅料：：香菜适量，

配料：：花椒适量，淀粉适量，蛋清两个，豆瓣酱适量，香醋适量，白糖适量，食盐适量，

泡椒嫩兔的做法步骤：

1.兔子半只，斩小块，洗净

2.酸萝卜一个，切片

3.酸生姜几只，切片

4.泡椒几只，切段

5.处理好的配料，如图

6.泡小尖椒一小瓶

7.香菜适量，切段

8.莴笋头一个，切片

9.因为要等会儿才用，先用水泡着~

10.沥水，加盐，姜片，花椒，泡小尖椒，淀粉，蛋清（泡兔子肉的水要沥掉的哈，现在看到的水是泡小尖椒的水）

11.搅拌均匀，腌制半个小时

12.炒锅烧热，加约三两菜籽油

13.油烧至八成熟，加入腌制好的兔肉，翻炒约三分钟

14.将兔肉捞出，锅里的油留着继续

15.加入适量豆瓣酱

16.豆瓣酱稍稍翻炒（这张照片很经典啊有木有！油花四溅啊有木有！烧起来了啊有木有！饭店的感觉啊一下子就出来了有木有！！！）

17.加入切好的酸萝卜，酸生姜，泡椒

18.加入剩余的泡小尖椒

19.将这些配料炒一会儿，炒出香味，尤其是把酸辣味儿炒出来（喜欢花椒的可以再加些花椒）

20.将炒好的兔肉回锅

21.稍稍炒匀，不要炒太久哦

22.加入一小碗清水

23.大火烧开，加入莴笋片

24.翻匀，煮上两分钟。出锅前加入少许白糖，醋

25.起锅装盆，撒上香菜，大功告成

柠檬嫩牛肉1

食材明细：

牛上脑肉，150g，柠檬，1个，黄瓜，100g，洋葱25g，胡萝卜，50g，西红柿，50g。盐，香油，适量。

柠檬嫩牛肉1的做法步骤：

1. 牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。

2. 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。

3. 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。

小贴士：

洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆

炒嫩牛肉丝

食材明细：

牛肉(瘦)250克，芹菜150克，鸡蛋清25克，花生油100克，酱油15克，料酒10克，盐5克，胡椒粉2克，味精10克，淀粉(玉米)20克，姜15克

炒嫩牛肉丝的做法步骤：

1. 牛肉切成细丝；

2. 芹菜洗净去筋后切成50毫米长段；

3. 姜洗净切成细丝；

4. 切好的牛肉丝，用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆；

5. 另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉对成芡汁；

6. 炒锅置火上放入油烧至六成热，投入浆好的牛肉丝，炒至变白色；

7. 加入芹菜合炒烹入芡汁翻炒即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

牛肉烧嫩豆腐

食材明细：

主料：：豆腐500克，卤牛肉100克，

辅料：：葱姜蒜适量，卤牛肉汁适量，

配料：：油适量，盐2小勺，生抽1勺，鸡精少许，

牛肉烧嫩豆腐的做法步骤：

1.热锅上油。

2.将葱姜蒜末放入，炒香。

3.倒入少许热水。

4.将切成麻将方块的豆腐倒入。

5.加2小勺盐。

6.倒入适量的牛肉卤汁。

7.将切好的熟牛肉块放入。

8.加一勺生抽，调色调味。

9.盖锅，大火三四分钟，加少许鸡精，即可出锅。

小贴士：

、这道豆腐菜的重点就是嫩，因此，烧制时间不要长，一定不能让豆腐烧出孔洞来。

2、豆腐不容易入味，再加上烧的时间短，所以，可以适量多加些盐。

嫩炒牛肉条

食材明细：

主料：：牛里脊肉200g，洋葱半个，

辅料：：油适量，盐适量，花椒粒一小撮，葱1根，姜1块，生抽2勺，料酒1勺，白糖适量，淀粉适量，蚝油适量，香菜适量，

嫩炒牛肉条的做法步骤：

1.牛肉洗净，冷水中浸泡1-2小时泡出血水，中间注意换水，反复清洗后控净水分横切条，牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感。

2.洋葱去皮洗净切条，香菜摘洗干净切段。

3.牛肉加入生抽、料酒、白糖、蚝油、淀粉抓匀盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制30分钟左右。

4.起油锅，爆香花椒粒、葱姜捞出扔掉，滑入牛肉翻炒变色取出。

5.另起油锅，爆香葱姜，加入洋葱翻炒几下。

6.加入牛肉大火迅速翻炒几下关火，加入盐、香菜调味。

7.出锅装盘。

小贴士：

1、嫩炒牛肉最好选用牛里脊肉，切记一定要提前腌制好，炒到没有血丝即可出锅。
2、加入淀粉腌制30分钟后可使肉质细嫩，入口不腻。

泡椒嫩牛柳

【泡椒嫩牛柳】嫩滑的秘诀

材料：牛里脊

胡萝卜

芹菜

蒜苔

配料：私房豆瓣酱，生抽，盐，花椒粒，大蒜，老姜，白糖，红薯淀粉15克，鸡蛋清2个，泡椒5个，泡姜一块

泡椒嫩牛柳的做法

1.准备材料备用：牛肉，胡萝卜，蒜苔，芹菜

2.牛肉切成丝.放入鸡蛋清抓至起粘后加入红薯淀粉.料酒.抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干.腌二十分钟待用。

3.蒜切片，姜切粗丝，葱切段

4.锅里放宽油，油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅.

6.锅里留油.放入泡椒，泡姜，私房豆瓣酱，花椒粒爆出香味.放入姜和蒜片爆香。

7.倒入滑好的牛肉丝.调入生抽，白糖少许

8.倒入萝卜丝，蒜苔滑炒均匀即可上碟

泡椒嫩牛柳小贴士

1.牛肉丝要切的均匀，但不宜过粗，过粗不太好熟。，抓粘稠以后一定要在加入红薯淀粉在抓腌一下，最后封油，怎么炒牛肉都不会老

2.做这道菜要用中火，热油入锅，入锅后要不停翻炒，炒至锅里不见水份时，在加入其他才料，继续煸炒至牛肉干香。

3.咸淡根据自己的口味调。

杭椒辣嫩鸡

食材明细：

主料：：鸡腿肉适量，杭椒适量，红辣椒适量，芝麻适量，

辅料：：盐适量，酱油适量，白砂糖适量，料酒适量，香油适量，干淀粉适量，葱花适量，水淀粉适量，姜末适量，食用油适量，

杭椒辣嫩鸡的做法步骤：

1.材料：鸡腿肉、杭椒、红辣椒、芝麻。
调味：盐、酱油、白砂糖、料酒、香油、干淀粉、水淀粉、葱花、姜末、蒜末、食用油各适量。

2.鸡腿如洗净，去骨切块，放入碗中加盐、料酒、干淀粉，搅匀，腌制5分钟。

3.取一小碗，放入葱花、姜末、蒜末、盐、白砂糖、酱油、料酒、清水搅匀，做成调味汁。

4.锅置火上油烧热，加入少许香油，放入鸡肉翻炒。

5.炒至变色，放入杭椒、红辣椒，倒入调味汁大火翻炒。

6.用水淀粉勾芡，出锅撒上芝麻即可。

7.特点：香、嫩

剁椒炖嫩豆腐

食材明细：

主料：：嫩豆腐适量，香葱适量，

辅料：：油适量，盐适量，淀粉适量，剁椒适量，酱油适量，

剁椒炖嫩豆腐的做法步骤：

1.嫩豆腐冲洗干净。

2.改刀切小块。

3.装入碗里。

4.剁椒，葱末备用，淀粉用水调开。

5.锅中入油烧热加剁椒炒香。

6.加入水淀粉和酱油炒均匀。

7.放入嫩豆腐小火慢炖。

8.入味即可，根据自己口味加盐调味。

9.出锅撒入葱末。

10.经济实惠的家常菜就上桌啦。

11.成品图。

小贴士：

没有剁椒可用豆瓣酱代替，操作步骤一样样哦！

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