“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过整理，小编为你呈上治疗积食的妈妈秘方，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
我自小胃弱，常常积食泻肚，不习惯西药的母亲常常用祖传偏方自制中药。逢年过节，碰到我肠胃不争气，眼瞧着美味干瞪眼时，全仰仗母亲的神奇妙招了，真可谓是药到病除！对于自小孱弱的我来说，鸡筋皮(鸡胃内膜)成为救难的宝贝，母亲就是用一个个辛苦攒起的鸡筋皮把我治大的。
妙招的核心用料就是鸡筋皮。一只鸡就一个，想当年生活穷困，一个月也未见得能吃上一只鸡，可每次治病就得奢侈地消耗至少两个。我自然也落得个毛病，只要一听说杀鸡，必稀罕鸡筋皮。
妈妈的秘方制作细节如下：杀鸡时，将鸡胃内膜小心扯下，晾干存好备用。孩子积食或泻肚时，一般都是因肉或饭吃多了，取少许致使积食的肉或米，和两个鸡筋皮一同放在锅里干烧至焦糊。然后，像中药般加水煎熬两遍，将两次煎出的药汁混合，再放入适量发散暖胃的红糖，早晚喝服。轻者当天即好，重者仍需两日。当然，这期间，再配合吃一两头烤熟的蒜，效果更佳。
记得小时候，常常是早晨起来发现不舒服，母亲马上起身制作，晚上决不耽误跟着母亲喜滋滋地赴宴，灵着呢！怎么样，各位父母不妨给积食泻肚的孩子试试，现在各大药店也都有此味药材出售。反正都是可食用的食物制作的，顶多哄孩子当红糖水喝了。
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潮汕妈妈的家传秘方快手馄饨/云吞/饺子（2种动图包法看笔记）的做法
包一次就能吃很多顿的家常快手菜～咱们国人最常见的中式快餐哈哈有了鲜虾多加入，会让馅儿更加Q弹鲜甜。我妈妈还喜欢多加一点白菜来增加口感提升鲜甜度～--------------------------------------------------在我们潮汕，无论是饺子还是馄饨，都是叫做饺子哒～感觉也是挺随意的呢。或者这么理解吧，我们比较少吃面食，很少有人自己在家里和面做饺子皮包饺子。大多数家庭还是在市场买了饺子皮，自己回家包。这种饺子皮其实就是馄饨皮，所以包出来的就是全国人民都认识的馄饨，当然通过老广的音译，这也叫云吞！在上海的时候吃这玩意儿，还分大小馄饨，大馄饨皮厚，我自己是有点吃怕了哈哈。更喜欢吃小馄饨多一些，因为小馄饨接近我们家乡的饺子/馄饨/云吞。。。。。。。我感觉不能再说下去了，嘻嘻，越讲越多关于食俗哒
材料：
饺子皮，半肥瘦猪肉150g，娃娃菜/白菜300g，小葱少许，香菜少许，香菇少许，鸡蛋一个，盐一小勺，五香粉一小勺，任意蔬菜，虾250g，，
潮汕妈妈的家传秘方快手馄饨/云吞/饺子（2种动图包法看笔记）的做法的做法步骤：
步骤1，先处理虾，去壳去虾线，留下虾肉，剁碎成泥～猪肉买一块半肥瘦的，自己剁碎或者绞肉机绞碎，也可以买肉糜
步骤2，小葱，香菇，白菜，都切碎，家里要是有绞碎器就更方便啦～白菜加点盐抓一抓腌出水，大概5-10分，把白菜的水分拧干备用
步骤3，香菇碎，下油锅炒出香味捞出备用～
步骤4，以上准备的材料放入碗盆里，+个鸡蛋，一小勺五香粉，搅拌均匀
步骤5，开始包啦～一种包法
步骤6，另一种包法哦！
步骤7，包好下锅煮一煮，水开扔下锅，中小火盖上盖子焖煮5分钟，开盖再煮3分钟即可～随机下点青菜，或者紫菜都行
卤料大王流传在民间的卤水秘方
卤料大王流传在民间的卤水秘方！卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢多吃。怎么办呢？那就自己动手吧！自己做的卤味，用料考究，味道巴实，即便味道没有外面摊子上的重，也能满足味蕾，而且吃得放心！（猜你喜欢）看看其他人的卤味双拼
先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。（大家还在看）罗汉果的功效与作用及食用方法
再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。
准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。
将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
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另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。（主妇必看）料酒的作用有哪些
出锅！
猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。
鸭心只要卤10分钟就好了。
鸡翅尖卤15分钟之内就行了
再上一道菜，卤水焖萝卜。
取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。
加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。
成了，出锅！
小时候你吃过哪些客家野果?
不同地理不同物，即便分布在中国各地，以下这些儿时的记忆肯定对于客家人来说不陌生，来看看你们还记得多少？！
这个客家话应该叫bo了草
乌稔--桃金娘
客家话：三月跑
野草莓酸酸甜甜的
学名：茅莓,蔷薇科.别名：蕾(lae4)泡子，野草莓，天青地白草、红梅消、三月泡。可生吃，夏秋时山上很多，味酸甜.这两种用我们那土话叫pao念第一声。下面那种熟透后比上面这种要好吃些，上面的水多，一般长在田埂上或池塘边.下面这种长在山上或比较干燥的地方.
一共有三种，一种是草本上长的，一种是长在带刺的藤本植物上的，还有一种是木本的灌木上长的。第一种最好吃，第二种稍酸且带有硬硬的毛组须。这个绝对比草莓好吃，摘的时候容易刺到手。泡哩(音)
板栗：
清明去拜山就能摘到，很清甜的
茶耳：
桑子
客家话：圆也。也有人叫赌也
客家话：布雷也
客家话：糖梨也
野山楂，煮熟了很好吃
客家话：火柴几也
客家话：毕九也
学名：枳椇，也叫霖情子。一般植物的可食用部分不外乎根茎叶花果种子，而枳椇的食用部分却是果柄，果实反而不能食用。果柄(花序轴)成熟时黄褐色或棕褐、紫红色，膨大呈肉质状，扭曲不规则棒状，有分枝，形似鸡爪，故有名鸡距子、拐枣、万字果、鸡脚爪、鸡爪梨、桔纽子、鸡爪树、金钩子、甜半夜等。其味甘甜而略带涩，经霜之后，涩味尽去，其味尤其甘美。枳椇其味甘美，生于高大乔木之上，采摘不易。-----这种吃过几次,味道很不错。我家乡土话叫《霖亲》,打霜过后就好吃了.甜甜的,没涩味了.要不埋在谷里闷熟了也好吃.
客家话：盐酸也
这个咸咸的，是等它干了的时候吃吃多了嘴会烂，我小时候经常
有一种树和它张得比较像的
不过那种不能吃，有些人对那种树还会过敏(妹妹小时候就是认错了，知道结果嘴都肿了)
客家话：糖瓶也
学名：杞子
金樱子也叫糖盎子，有刺，需用刀剖开吃，秋季成熟，味甜，好吃。想吃它得小心刺破手，不过我们们那时候的吃法可简单的多，可是说出来怕会吓到大家，呵。---这个可以泡酒，吃了对身体很好，生吃没吃过。
这叫狗GE刺或糖瓜几小时候吃过,把外面的刺刮掉然后再把里面的籽和毛抠干净.。
客家话：杨梅也
客家话：鸡公蛋
客家话：马甲子
客家话：竹节也
美味蒸鱼的7个小秘方
美味蒸鱼的7个小秘方
美味蒸鱼的7个小秘方
小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
加鸡油法：
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
撒盐法：
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
沸水上屉法：
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
蒸小鱼头：
小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
剩鱼清蒸法：
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
啤酒臆浸法：
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
妈妈的红烧肉
食材明细：
五花肉适量，冰糖七八颗，盐3茶匙，油适量，八角桂皮一小片，酱油一勺，姜三片，花椒粒适量
妈妈的红烧肉的做法步骤：
第1步小火倒油，冰糖一并放进去慢慢熬化倒入五花肉和姜片翻炒，五花肉不用焯水
第2步肉变色后加入花椒粒继续翻炒，把肉煸干只剩油没有水的状态倒一勺酱油，我用的淘大生抽，酱油入味后放两三茶匙盐，翻炒两下倒水，没过肉
第3步放一小块儿八角桂皮，大火把水烧开后转小火慢慢熬，水干起锅我一般做出来放冰箱，想光吃肉也可以，想吃土豆烧肉就把土豆烧好加入做好的红烧肉再翻炒两下
养颜秘方山药枣泥糕
食材明细：
大枣150g，淮山药150g，糯米粉200g
养颜秘方山药枣泥糕的做法步骤：
第1步将山药削皮，红枣洗干净，取高压锅底部放水及红枣，上层放山药，大火烧开转小火1分钟，关火待自然放汽；糯米粉适量放盘中入微波炉高火叮2分钟；
第2步蒸好的山药取出，捣烂，加入适量糯米粉拌匀至不粘手；红枣去皮去核，取枣泥捣细；取适量糯米山药泥在手中摊开，包入适量红枣泥收口搓圆，入模具压成形即可。
小贴士：
防止脱模粘连，可在模子里先撒入少许干糯米粉
过年点心秘方 鲜肉酥角
用料:
水皮：
1、中筋面粉(allpurposeflour)2杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。
2、玉米油或菜籽油1/3杯，水3/4杯。
油皮：
3、中筋面粉3/4杯，玉米油1/3杯。
馅料：
4、精瘦猪肉馅300克（costco买的extraleangroundpork）。
5、鸡蛋清1只，鸡精1/4茶匙，生粉1.5大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（mccormickpaprika，costco可买）。
6、葱1根切碎，姜末1茶匙，蒜末1茶匙。
蛋液：鸡蛋黄1只加牛奶1大匙，打散拌匀。
装饰：黑芝麻适量。
注：1杯=240毫升，1大匙(1t)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。
做法：
馅料：取一盆，放入所有的4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图a)。油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。
1、手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成20份做水皮，油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图b)，从一端横向卷成筒(图c)，压扁后再沿纵向擀开(图d)。
2、再卷成筒，再纵向卷成小圆球(图e)，静置5分钟，接着压扁(图f)擀成圆饼状，放上1大匙馅料在前一半的位置(图g)，将另一半皮盖上，轻轻压下边(图h)。
3、用叉子轻压压边(图i)，用刀割去不规则的边(图j)。涂上蛋液，撒上点黑芝麻，放入烤盘(图k)放入预热至385f/195摄氏度的烤箱，烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开broil档1到2分钟。
一次吃不完，可再放烤箱里350f/175摄氏度烤7-8分钟后再食用。
妈妈的鲜奶生日蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，白砂糖80克，塔塔粉0.25小匙，色拉油3大匙，牛奶3大匙，低粉80克，盐0.25小匙，香草粉0.25小匙，各种水果，淡奶油
妈妈的鲜奶生日蛋糕的做法步骤：
1.将4个鸡蛋分离出蛋青，蛋黄，将蛋黄打散，分次加入40克白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶搅拌均匀。
2.将80克低粉，1/4匙盐过筛，分次加入到做法1中，搅匀。
3.在蛋清中加入塔塔粉，然后分次加入白糖打发。（鸡蛋要提前取出恢复到常温再打发，如果着急的话可用温水浸泡鸡蛋。）
4.将打发好的蛋白分3次加入到蛋黄糊中，搅匀。（用橡皮刮刀搅拌时，不要象打鸡蛋一样来回画圈搅拌，要从底部向上翻着搅拌。）
5.在模具中刷入适量的油，倒入搅好的面糊，烤箱预热至180度，放入烤箱底层烤30分钟，取出倒扣放凉，这样蛋糕坯就做好了。
6.下面就可以按照自己的喜好装饰蛋糕了：先将蛋糕从模具中取出，然后从中间横剖开，成为两片，选一片作为蛋糕的底层，把这片蛋糕先放在盘子上，这样做好后直接就可以端走了，然后将奶油加入白糖打发，将打好的奶油涂抹在下半蛋糕坯上，再将上半蛋糕坯倒扣在上面，对整齐，这样蛋糕中间就是奶油夹层了。
7.再将蛋糕坯表面也抹匀奶油，用自己喜欢的裱花嘴裱上图案，摆上喜欢的水果作装饰就完成了。
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