“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上不同馅汤圆适合不同人群，希望对大家有所帮助。
离正月十五元宵节还有三周左右的时间，生产元宵、汤圆的各大“南派”、“北派”食品厂进入了“战前”的最后准备。
北京某食品集团表示，今年将有千吨元宵、汤圆上市。而以生产南派汤圆著称的某集团，今年也确定向北京销售400吨汤圆以上。两家销售总和约占元宵节期间北京市场需求的一半。
两家食品集团的专家告诉记者，挑选汤圆有诀窍：一看、二摸、三煮、四尝。只要掌握了这几个方面的方法，就可以买到称心如意的汤圆了。
●一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。而劣质汤圆颜色暗淡不均匀，形状不规则。
再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。
还要看包装，质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。
●二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。
●三煮：好汤圆煮的时候不混汤、不粘连，很快就会漂浮起来。而质量较差的汤圆则容易混汤粘锅甚至发生破损。
●四尝：好汤圆入口绵软。咬开后，汤圆馅浓稠香软，细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。
汤圆皮口感细腻黏糯，有弹性。而质量差的汤圆入口粗糙缺乏弹性，无明显的流感，口味常常过于甜腻或者油味过重。
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真不同熏肉
食材明细：
酱牛肉5000克，香油50克，白砂糖150克
真不同熏肉的做法步骤：
1.选用真不同所制的酱肉，作熏肉的原料。
2.熏制：真不同酱肉摆放在熏篦上，再放入熏锅中，熏锅中烧热后，把白糖撒入锅内，待有烟发生盖上锅盖，熏至肉呈金黄色。 3.涂油：熏好的酱肉取出，涂上芝麻油即成。
小贴士：
酱牛肉：
不同蔬菜的烹饪技巧
不同蔬菜的烹饪技巧
不同蔬菜的烹饪技巧
1、薯类蔬菜：
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。
2、豆类蔬菜：
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的蚕豆脖。建议：豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
3、含草酸较多的蔬菜：
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。生吃可能会让你有中毒的风险，因此，在你吃这些蔬菜的时候，千万记得不要生吃。不同种类的食材，其吃法也是有讲究的，有一些蔬菜适合生吃，有一些蔬菜不适合生吃。要想吃得健康，了解和掌握各种蔬菜的正确食用方法还是很重要的，你要多学习哦。
在日常烹饪中有哪些常见的误区呢？
1、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌；二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。
2、先切菜后洗菜
很多人经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
3、烫青菜水量要够
烫青菜或水煮青菜，时间很重要，太久容易破坏其中的维生素。只要水量足够，营养素就不会破坏太多。怎样的水量才够？至少要汆烫份量的5倍。汆烫后可将蔬菜丢入冰水，帮助去除蔬菜的辛辣与涩味。
汤圆馅包子
食材明细：
主料：面粉200g，玉米粉180g
辅料：白糖50g，酵母3.5g，汤圆适量，温水适量
汤圆馅包子的做法步骤：
1，盘里加入200克面粉，玉米粉180克，酵母3.5克，白糖50克。
2，加入适量的温水搓成光滑的面团。
3，盖上纱布发酵至一个小时。
4，发酵至软软的面团即可。
5，汤圆准备好，用芝麻或者花生馅的看你们的喜欢。
6，用擀面杖擀平，然后放入一个汤圆包好。
7，可以捏自己喜欢的造型，包好好上锅蒸10分钟即可。
8，很好吃的包子，里面甜甜糯糯的。
9，很好吃的包子，里面甜甜糯糯的。
10，没有玉米粉也可以用南瓜搓面团喔。
不同冰箱食品的解冻方法
不同冰箱食品的解冻方法
随着生活节奏的加快和冰箱的普及，冷冻食品已成为很多家庭必备的食物之一。下厨前，它们都要经过一个重要步骤解冻。如果解冻不当，不仅冷冻食品的口味会变差，还会导致其营养素的流失。那么，不同的食物有什么解冻技巧呢？
冻鱼冻肉，先放冷藏室
肉类解冻最好有个接力棒，也就是把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里，等化冻后再拿来烹调。这种解冻方式花得时间比较久，一般大块的肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。
因此，为了缩短解冻时间，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冻结食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，进行分装冷冻。这样还能避免反复冷冻，也较容易解冻。
这种放入冷藏室等待化冻的方式，比较安全方便，解决了在空气中自然解冻或用水浸泡解冻常出现的微生物滋生或营养损失过多的问题。而且，其他过快的解冻方式，会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁，使食物中的脂肪提前跑出来，影响食物的营养和口感，因此不建议使用。
馒头包子，用蒸锅加热
暂时吃不完的主食，如馒头或包子等放进冷冻室保存，会延长其保质期。吃之前，很多人选择用微波炉加热，但这样加热会快速脱干水分，让馒头等食物中间变硬，吃起来嚼不动。
而且，微波炉容易导致食物受热不均，有的地方干了，有的地方还是冰冷的。建议冷冻过的面食直接放进蒸锅里加热。
冷冻蔬菜，开水焯一下
超市里的冷冻区，有各种各样分装的冷冻蔬菜，如青豆、玉米粒、胡萝卜片等。这些冷冻蔬菜一般是在其营养最好的时候采摘下来，立即速冻的，因为低温锁住了蔬菜中的营养，所以冷冻后营养价值也较高。
烹制的时候，这类蔬菜用开水快速焯一下，就可以直接烹调，非常方便。
虾仁春卷，不需要解冻
速冻小虾仁(不带冰壳的)不需要解冻，就可以下锅，因为虾仁体积较小，能够快速升温，直接加热还能保证虾仁的肉质脆嫩。而且，速冻饺子、火锅丸子等食物也都可以直接下锅。
另外，春卷类的速冻食品也无需解冻，可以直接加热烹制，而且大部分春卷里的馅都是熟的。
盘点不同鱼肉的烹饪方法
盘点不同鱼肉的烹饪方法
盘点不同鱼肉的烹饪方法
慢炖
黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。
油煎
很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。
红烧
大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼，也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。
烧烤
脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。
做汤
鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。
生食
生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。
清蒸
高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。
不同寻常的板栗烧鸡
食材明细：
鸡肉300克，板栗120克，火腿10克，干香菇6朵，红甜椒20克，香茅两根，小米辣一根，大蒜两瓣，老姜10克，葱花适量，可乐一罐，白胡椒适量，盐少许
不同寻常的板栗烧鸡的做法步骤：
第1步将鸡切小块，干香菇泡发，板栗去皮洗净，大蒜和老姜切片，小米辣切小段，红甜椒去籽切块，备用板栗可以选用新鲜板栗自己去皮，也可以直接购买去好皮的，香茅去头只留后段，切段即可
第2步热锅冷油，煸炒小米辣和姜蒜煸香后放入鸡块翻炒至金黄
第3步加入板栗，火腿片，香菇，香茅倒入一听可乐，以及之前浸泡香菇的香菇水
第4步焖煮约30分钟后加入红甜椒，大火翻炒收汁加入盐和白胡椒调味后出锅，撒上葱花就可以享用啦～和爱的Ta一起分享吧
小贴士：
1.浸泡香菇的水不要倒掉，焖煮前和可乐一起加入锅内2.香茅不易炖煮太久，太久反而会流失固有的香气3.板栗买已去皮的炖煮时间可略微缩短4.红甜椒焖煮后放能保留口感
几种不同口味的布丁做法
几种不同口味的布丁做法
几种不同口味的布丁做法
紫薯奶酪布丁的做法
材料：紫薯1个，炼奶适量，奶酪布丁1盒（柠檬味）。
制作步骤：
1、紫薯洗净蒸熟，去皮，趁热用勺子捣成泥。
2、加入适量的炼奶，搅拌均匀，备用。
3、将适量的紫薯泥填入模具中，脱模。
4、将模具放在成型的紫薯泥上，填入适量的奶酪布丁，连同模具一起入冰箱冷藏5分钟。
5、脱模，筛上少许紫薯泥即可享用。
焦糖牛奶鸡蛋布丁的做法
材料：白糖50克，蛋黄2个，牛奶240克，QQ糖50克。
制作步骤：
1、白糖50克放入锅中小火溶化，、溶化到深色的时候，加入热水搅拌就好了，这个就是焦糖。
2、焦糖倒在准备的容器里，放入冰箱冷藏一会儿。
3、蛋黄2个，牛奶240克，qq糖50克，放一块儿，隔水溶化qq糖，将蛋黄、牛奶、QQ糖放在容器里，再放入有水的锅里，水烧开，关火，不停的搅拌，QQ糖就溶化了。
4、过滤倒入有焦糖的容器中。
5、放冰箱3个小时后就可以了。
6、取布丁的时候，用牙签转一圈，将模子扣在盘子上，也可用热毛巾捂一会，然后将模子拿走。
芒果布丁的做法
材料：芒果1只约500克左右，牛奶100克，鱼胶粉10克，水3大匙（用于溶鱼胶粉），砂糖60克，淡奶油100克。
制作步骤：
1、芒果去皮，顺着果核横剖成两半，一半切大块搅拌成泥，一半切丁待用。
2、牛奶加砂糖小火加热至80度左右，熄火后将泡发的鱼胶粉倒入，搅拌使其溶化。
3、一半芒果和淡奶油放入搅拌机中搅拌成泥（如果喜欢细腻口感的过筛）。
4、将芒果泥倒入稍冷却的牛奶中混合。
5、将芒果丁加入，混合均匀。
6、装入模具中（若要倒扣，事先在模具内抹黄油），放入冰箱冷藏至凝固即可。
7、芒果布丁凝固后，用刀插入沿碗边旋转一圈，倒扣，用芒果装饰，并浇上芒果酱。
香草布丁的做法
制作原料：牛奶250ml；砂糖40g；鸡蛋三个；香草粉2g。
制作过程：
1、将其中两个鸡蛋分离出蛋黄，打入碗中，再打入一个全蛋。
2、加入2g香草粉拌匀。
3、倒入牛奶。
4、倒入砂糖拌匀，要搅拌至砂糖完全融化。
5、将拌匀后的鸡蛋牛奶用筛网过滤两遍。
6、将过滤好的鸡蛋牛奶液放入容器中，包上保鲜膜，插几个小孔，放入蒸锅，先大火蒸一分钟，再小火蒸十分钟即可。
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