没有好的食材不可能有好的美食，它决定了美食的本味。食材文化是美食文化的一大构成，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面是小编为大家整理的“笋干炒肉丝”，更多信息请继续关注我们的网站。
将里脊肉切成肉丝，放入姜丝和葱花拌上玉米淀粉和料酒腌上。将泡好的干笋不要用刀切，用手一点点撕成细丝备用。
材料：
主料：里脊200克，干笋适量，
辅料：料酒适量，食盐1匙，色拉油1勺，姜2片，葱3段，淀粉1茶匙，食盐1匙，，
笋干炒肉丝的做法步骤：
1. 将里脊肉切成肉丝，放入姜丝和葱花拌上玉米淀粉和料酒腌上。
2. 将泡好的干笋不要用刀切，用手一点点撕成细丝备用。
3. 炒锅烧热放油，油温不易太高放入肉丝滑开，（挂浆的肉丝，油温太高易粘锅，炒肉丝一般是热锅凉油）
4. 再放入撕好的笋干丝和３一起略煸炒加盐调味即可。
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毛豆笋干炒肉丝
每到三四月间，墨尔本天气一点点变凉，秋天开始蹑手蹑脚潜入大街小巷的时候，我就开始怀念江南的春天。这种情绪并非洋洋矫情，但凡在那一带生活过的人都有这样的体会。话说距今1500年前的南朝镇南将军陈伯之，跟他的老板也就是梁武帝萧衍不合，先是兴兵造反，而后投降北朝的魏国。梁武帝的六弟萧宏有一位幕僚叫做丘迟，受命给陈伯之写了一封劝降信，信的开头无非是些良禽择木而栖，贤臣择主而侍之类的陈词滥调，在信的结尾部分，话锋一转：
暮春三月，江南草長，雜花生樹，群鶯亂飛。見故國之旗鼓，感平生於疇日，撫絃登陴，豈不愴悢！所以廉公之思趙將，吳子之泣西河，人之情也。將軍獨無情哉？
暮春三月，江南草长，杂花生树，群莺乱飞这简简单单的16个字，把江南春光描写得淋漓尽致，不但文人墨客奉为千古佳句，甚至连陈伯之这个根本不识字的文盲也被感动得一把鼻涕一把泪，随即改弦易辙，归降南朝。
今天洋洋的这道毛豆笋干炒肉丝就是献给江南春光的。
毛豆笋干炒肉丝
食材清单如下：
1）剥好的毛豆：150克
2）扁尖（又叫天目笋干）：40克，需要事先用清水浸泡2小时
3）猪里脊肉：200克，事先放在冰箱里冻硬
4）葱白：10克，切碎
5）新鲜的红尖椒：半个，去除辣椒籽和里面的筋脉后切成碎末。辣不是这道菜的主要风味，要控制用量。
6）生姜：2克，切成碎末
7）白糖：5克，目的是为了中和笋干的涩味，当然如果就是偏好这种味道，糖可以减量或者不放。
8）盐：3克左右，菜的咸度还跟笋干的浸泡时间有关，浸泡时间长，其中盐分流失，菜会淡一些，所以最后调味的时候一定要不断地尝。
9）芡汁：淀粉3克＋水20克调匀
10）植物油：15克
毛豆笋干炒肉丝的做法
1.第一步是笋干的处理，把浸泡好的笋干沿着长度方向切成0.3厘米宽的小段，这样吃起来比较适口，这时可以尝一下笋干，如果还是比较咸，或者比较硬，可以把切好的笋干在清水里浸泡一段时间，直到感觉满意为止，当然使用前需要滤干水分。
2.这里用的是煮熟的速冻毛豆，用水解冻后剥出来就可以用。如果用的新鲜毛豆，一定先用盐水连壳煮熟，这道菜的烹调时间很短，不可能把生毛豆炒熟。
3.把里脊切成0.3厘米粗7－8厘米长的细丝，切的时候要顺着肌肉的纹理切，这样炒好的肉丝不容易断，比较好看。如果使用其它部位的猪肉，最好垂直于肌肉的纹理切，因为它们不象里脊肉那么嫩。然后取一个锅子，加入大约2公升水，大火煮开后，把肉丝放进去焯水，肉丝颜色变浅后就马上捞出来，一秒钟也不能耽搁。
4.第二步，食材准备停当，炒菜过程就很简单了，取一个平底不粘锅（这里用的是24厘米的不粘锅），预热1分钟后倒入15克植物油，加入切好的葱白、红尖椒和生姜，不断翻炒，直到飘出香味。
5.倒入毛豆和笋干，翻炒2分钟，让它们的味道相互融合。
6.倒入5克白糖，翻炒均匀。
7.加入焯过水的肉丝，翻炒均匀，
8.然后用盐调味。
9.最后加入兑好的淀粉水，搅拌均匀后马上出锅装盘上桌享用。
10.毛豆和笋干是一对天生地设的绝配，二者的风味和口感相辅相承，再加上嫩滑里脊肉丝的帮衬，让这道清新江南小炒成为游子思乡情怀的最佳写照。
毛豆笋干炒肉丝食材搭配小提示
花生和毛豆能一起吃:此吃法卵磷脂的含量极高，而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱，迅速经小肠黏膜吸收进入血管再入脑，发挥健脾益智的作用。补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高。
莲藕和毛豆能一起吃:补中养神、宽中下气、清肺利咽。莲藕性味甘咸、平，有益气止咳、调中开胃的作用。
笋干炒蒜苗
食材明细：
主料：：笋干适量，
辅料：：蒜适量，蒜青适量，蒜苗适量，
配料：：盐适量，蚝油适量，鸡精适量，
笋干炒蒜苗的做法步骤：
1.笋干洗净，蒜苗切小段，蒜青切圈。
2.笋干切成块。
3.锅里下油，放入蒜青和蒜爆香。
4.下笋干炒一会儿。
5.接着放入盐炒均。
6.放入蚝油炒一会儿。
7.放入鸡精炒均。
8.最后放入蒜苗炒软即可。
小贴士：
因为笋干是提前用压力锅煮好的，所以略炒即可。
笋干炒腊味
食材明细：
主料：：笋干300克，腊肠100克，腊肉100克，
辅料：：红辣椒2个，姜适量，蒜适量，香菇适量，生抽适量，辣椒酱适量，油适量，
笋干炒腊味的做法步骤：
1.用压力锅将笋干煮30分钟至软、熟。笋干吸水，锅里要多放些水。
2.将笋干、姜、蒜、香菇切成丝，红辣椒切成段，腊肠、腊肉切成薄片。
3.锅里放油，用姜、蒜炝锅，炝出香味，放入笋干、红辣椒、香菇翻炒。
4.放入腊肠、腊肉翻炒。
5.加入生抽、辣椒酱调味，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
小贴士：
制作腊味的菜肴，最大的特点就是不要放入盐，也不要放味精，只用生抽类的调料调调味就行了。喜欢辣味的，可适当放些辣椒酱。
笋干炒肉
食材明细：
主料：：笋干一包，五花肉300g，
辅料：：盐适量，老抽适量，鸡精适量，
笋干炒肉的做法步骤：
1.玉兰尖一包（一般超市都有卖）拆开洗净，五花肉洗净切薄片待用
2.炒锅烧热，下切好的五花肉翻炒至两面金黄
3.加入玉兰尖翻炒约两分钟
4.加入适量盐，酱油，清水半碗，翻炒均匀后，盖上锅盖中火焖煮5分钟
5.加入适量鸡精，装盘
笋干炒腊肉
食材明细：
主料：：笋干200克，
辅料：：腊肉200克，
配料：：红尖椒适量，青辣椒适量，洋葱适量，姜适量，
笋干炒腊肉的做法步骤：
1.买的现成发好的笋干，洗净
2.自己家腌制的腊肉
3.将腊肉上锅蒸10分钟
4.蒸好的腊肉，便于切片
5.分别切成片
6.先将腊肉肥的部分，下过炒出油
7.下洋葱，姜，辣椒
8.接着将腊肉，笋干倒入，煸炒，而后放料酒，少许生抽，腊肉本身是咸的，不要放盐了
9.稍放一点水，炖3分钟，出锅
小贴士：
自制的腊肉，忘了拍过程，回来再做补上，可以买大街的腊肉，如果咸，一定要水煮一下，不然菜太咸
笋干炒丝瓜
杭州地区有个临安县城，盛产天目笋干，这种笋干主要是用石竹笋精制而成，具有青翠、肥嫩、清香、味美的特色，并能帮助消化、增进食欲、清凉败毒，人称保健蔬菜。杭帮菜有不少菜都有用到这种笋干，最为有名的有杭州卷鸡、笋干老鸭煲等。
用天目笋干炒丝瓜是我们这里的家常菜，一道味道鲜美口感清新的素菜小炒。
笋干炒丝瓜
食材：丝瓜、笋干
调料：鸡粉
笋干炒丝瓜的做法
1、将笋干撕成条，用开水浸泡15分钟，捞出浸好的笋干，剪成寸段，泡笋干的水留着备用；
2、将丝瓜刨去外皮，切成滚刀块；
3、起油锅，加少许食用油，放入切好的丝瓜，炒几下，接着放入笋干，并轻缓地将泡笋干的水倒入一些，水煮开后，加入少许鸡粉，即可。
吸收了笋干清香和鲜味的丝瓜，吃起来很是清爽可口，笋干炒丝瓜吃起来吧！
特别提示：天目笋干是咸的，使用之前一定要浸泡过，泡笋干的水是又咸又鲜的，不要一股脑地倒掉，但是笋干可能会有一些泥沙，因此将泡笋干的水倒入锅内时动作要轻缓，只用上面清爽的一部分，其余的不要，也正因此，通常这道菜已经无需加盐，只需出锅前加些鸡粉调鲜即可，不过口味重的，可以根据需要再加少许盐。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染
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