“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对哪些美食感兴趣呢？以下内容是小编特地整理的“鲫鱼豆腐汤①的做法”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
鲫鱼豆腐汤①的做法
主料:鲫鱼1条、豆腐1块
配料:色拉油适量、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜3片、胡椒粉适量、黄酒1汤匙
鲫鱼豆腐汤的做法步骤：
步骤一、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用
步骤二、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。锅中放油加热，将鱼两面煎黄
步骤三、加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟
步骤四、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可
鲫鱼豆腐汤的烹饪技巧
熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门：
1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味。
2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些。
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，这样鱼才不会粘锅。
4、鱼煎至两面金黄再加温水，加盖大火煮约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5、鱼和水的比例，一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成奶白色的汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。
鲫鱼豆腐汤的饮食小常识
鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。
鲫鱼豆腐汤的营养功效
鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
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鲫鱼豆腐汤
食材明细：
鲫鱼两条，豆腐一块，姜片适量，葱段适量
鲫鱼豆腐汤的做法步骤：
第1步把鱼去鳞，腮和肚子里的杂物。豆腐切成小块。锅里放油，烧热后，爆香姜片和葱段，把鲫鱼扔下锅煎。我这次用的是乐扣的汤锅，底很厚，煎鱼不易粘也不易糊，很好用。
第2步将鱼两面煎黄。煎鱼的时候轻易不要翻动，待鱼皮硬了之后再轻轻晃动锅，然后再小心翻面，鱼皮就不会掉了。一次加足冷水，大火烧开后10分钟待鱼汤发白后下豆腐块，然后小火煲40分钟。最后加盐和胡椒粉调味即可。
好吃的鲫鱼豆腐汤
食材明细：
鲫鱼1条，豆腐300g，姜片适量，葱花适量，盐适量，海鲜菇(可不放)手抓一把
好吃的鲫鱼豆腐汤的做法步骤：
第1步(处理鱼的过程中先煮一锅开水)新鲜的鱼叫卖鱼的人杀好清理内脏鱼腮鱼鳞！掰开鱼肚子看看里面有没有黑色的膜。有膜的话用海绵擦几下就干净了！给鱼像图上这样划几刀(这个是我煎过的图仅供参考，你们自己看着办)
第2步然后把鱼清洗干净。肚子啊鱼头啊都掰开里头洗洗哈！！然后用厨房纸包住鱼身！擦干！包完了放鱼肚子擦擦干！没有厨房纸可以用你们的布……或者纸巾，纸巾要温柔点……(为什么我写在最底下吧！感觉我有点啰嗦……)平底锅擦干水烧一会会锅也就30秒吧，放鱼大火开始煎(不要放油!!!!!!!!)煎个30秒1分钟啊翻一翻，翻了就像图上这样刀口子开啦！
第3步两面像图上这样来怎么大口了就放油！放多少就像图上那么多！(鱼大可以再放多一点点，但是不要放多)放了油拿起锅晃晃，就是拿着锅柄打圈晃晃，煎得两面都焦焦的不要煎黑了……(我这个应该再焦一点)
第4步对不起……忘记叫你们拍姜了……姜洗干净，用刀拍扁切小块就这样
第5步倒前面煮的开水从鱼的两侧倒，倒的水也就是没过鱼。(不要学我哈我这个是错误示范……我忙着拍了)正确倒会像这样子咕噜噜的
第6步放姜看到这个鱼尾了吗？用筷子掰过来(很容易掰的因为鱼尾熟了)如果你的锅够大放得了鱼尾就不用做这步啦！
第7步盖上锅盖大火煮开，有浮末就捞去。(我煮都很少浮末,原因看底下)煮开后转中小火煮20到30分钟煮鱼的时间准备其他材料(这个海鲜菇只要手抓下把不用放全部……豆腐我只放了左边的大小，海鲜菇清洗切段豆腐切块。
第8步煮20到30分钟后倒海鲜菇豆腐煮10分钟放盐出锅啦！放不放葱无所谓出锅啦，我这个煮得不太够久，因为我晚上12点煮来吃宵夜的……
小贴士：
大家一定要看！！！(˙˙)1.为什么要给鱼擦干？因为擦干了煎鱼煎得比较好，再来就是倒水煮鱼的时候会没有那么多脏浮末，厨房纸不贵买2卷15块，备用有时候还是能用得到的。2.一定要先烧一锅热水，煎完鱼放热水做汤。用冷水也不是不可以但是 汤色和口感会大打折扣。3油要放少。我个人喜欢比较清淡的鱼汤，油放太多了会很腻。4.豆腐的选择，我这个选择的是水豆腐，不是嫩豆腐或者内脂豆腐。这个还是看个人的喜好啦！我觉得把！嫩豆腐和内脂豆腐太软了一翻就烂了…… 水豆腐老豆腐不会怎么烂煮久一点也是嫩嫩很棒哦…！反正你们自己看着放
鲫鱼鸡蛋豆腐汤
食材明细：
鲫鱼1条，鸡蛋2个，豆腐1块，生姜一块，葱1根，盐少许，米酒1小杯，鸡粉少许，胡椒粉少许
鲫鱼鸡蛋豆腐汤的做法步骤：
第1步所有食材图：鲫鱼去掉内脏以及鱼鳃、用刷子刷掉腹部黑色腹膜，洗净沥干水。豆腐切块、生姜去皮整块拍扁。用一个汤锅先加上水煮开。
第2步煲水的过程中另起一锅煎鱼，锅里放点油烧热，把鲫鱼煎至两面焦黄色即可。煎好的鲫鱼丢进汤锅、加上姜块。
第3步余油接着煎豆腐，豆腐块煎至两面金黄铲起一同丢进汤锅。再加点油继续煎鸡蛋，鸡蛋照样两面煎成焦黄色，铲起丢进汤锅里。
第4步此时倒下米酒，遮上锅盖保持大火煮开后调成中火熬1个小时左右。熬好汤后关火，调入盐、胡椒粉、鸡粉。
第5步豆腐煎过后煮不烂的，捞起蘸酱汁很美味的一道菜。用勺子搅拌碎汤和渣，用过滤网过滤一遍，汤渣倒掉，剩下鲜甜的汤水，撒点葱花即可。
第6步鲜甜、营养、喝起来更方便。（为了拍照，所以没过滤，家人食用时，都会过滤好才端上桌。）
小贴士：
如果鲫鱼比较小可以多放几条，米酒和生姜都是帮助去腥和提鲜的食材，煮鱼汤时不可少的。大头鱼或其他鱼类都可用这个方法熬汤。
鲫鱼香菇豆腐汤
食材明细：
主料：鲫鱼适量，香菇适量，豆腐适量
辅料：香菜适量，盐适量，鸡精适量，葱适量，姜适量
鲫鱼香菇豆腐汤的做法步骤：
1，菜场买鲫鱼，要野生的。这步可忽略?。
2，鲫鱼洗干净放入篦子淋干水分。香菇洗好切好，豆腐切好。香菜洗好。
3，锅里放油，和一点点盐。小火煎至鱼身两面金黄。
4，砂锅里放油炒葱姜然后加开水，把炒锅里煎的鱼倒入砂锅小火炖半小时。
5，这步可忽略。我家有小朋友。所以鱼汤熬制奶白后我就笊篱把鱼和葱姜都捞出来扔了
6，放入香菇和豆腐继续炖十几分钟。
7，放入盐和鸡精，喜欢小香葱的可以切小葱叶子放里面。我不喜欢，就放香菜，淋上麻油。
8，家里有小朋友的盛汤时从上面来，锅底或许有小刺。注意了哈。
小贴士：
我家丫头口味淡。所以没放胡椒粉啊料酒啥的。小孩子嘛，越少调料越好。汤很奶白。一定要开水。不用凉水炖。
麻辣鲫鱼豆腐汤
食材明细：
鲫鱼，豆腐，干辣椒，花椒，姜片，油，料酒，醋，水，盐，鸡精
麻辣鲫鱼豆腐汤的做法步骤：
1.锅中倒油烧热，加入干辣椒，花椒，姜片煸香后，将这些统统捞干净。
2.将鱼放入锅中，一面煎好后翻面煎另一面。
3.鱼煎好后，倒入料酒，加两滴醋，放入适量的水和盐，大火煮开后，转小火炖至汤成白色。
4.鱼炖好后，将豆腐切块放入，转大火煮开，即可加入鸡精盛出。
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