“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你看过这类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？经过小编精心整理，推出糖醋排骨①的做法，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
糖醋排骨①的做法
主料：肋排1盘，白糖(冰糖)3至4匙，生抽2匙，老抽1匙，镇江香醋3至4匙，盐少许
糖醋排骨的做法步骤：
步骤一、将肋排在开水中汆一下，过掉肉里残留的血和杂质。(时间不能太久，否则肉会发硬煮不烂)
步骤二、将汆过的肋排放入锅中，加入清水，水量刚好浸过肉为宜，开大火煮。
步骤三、待水开后，改小火，依次加入糖、生抽(增味)、老抽(调色)，约煮15分钟至入味。
步骤四、醋容易挥发，所以最后再放入香醋，煮至水变成稠稠的酱汁时即可熄火起锅。
糖醋排骨的小诀窍
这道菜比较传统的做法是用小排，不过个人觉得用上好的烧烤肋排做会更美味。
醋的牌子很重要，我一般选用恒顺香醋，这样做出来味道正宗些。
用冰糖替代白砂糖也可以给这道菜的味道加分哦。
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糖醋排骨②的做法
糖醋排骨②的做法
食材：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖，色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、八角2个、干辣椒、花椒、葱段、姜片各适量、茴香少量、盐(可不放，随意)1小匙。
糖醋排骨的做法步骤：
1、将排骨剁成4厘米长的小节(可请卖家代劳)，用清水浸泡半小时，泡出血水，中途反复换水以去血水，至排骨变成粉白色，捞出后冲洗干净。
2、锅中加水，加入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。
3、为了避免手忙脚乱，我习惯提前做好调味汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。
4、平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍)，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。
5、锅中留底油，下入葱段、姜片煸出香味后，放入排骨，中火，翻炒约1分钟，倒入调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。
6、大火收汁，再淋入适量香醋炒匀，装入盘中，可以撒少许葱花或者白芝麻点缀。
糖醋排骨的家常做法，不炒糖色不油炸，酥嫩可口，小朋友的最爱!
糖醋排骨的做法小贴士：
1、做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
2、糖醋排骨焯水的这个水是有讲究的，不能用白水煮，煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
3、如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
4、炸排骨的时候，开始热油下锅，迅速的把表皮炸成形，锁住排骨里面的水份，然后转中火炸熟，这样排骨的肉质才嫩，炸熟后可以再复炸一次，让表皮酥脆。
5、我一般调好味汁，就不单独炒糖色了。炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。
6、喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料，加入香醋，目的是为让肉质更加鲜美、骨头酥软，大家不用担心肉会变酸，因为在加热的过程中，酸性物质会挥发掉。起锅前淋入香醋，起到调味的作用。
糖醋排骨的做法
糖醋排骨的做法
糖醋排骨，是一道最具有代表性的一道传统美食，选用新鲜猪排骨为原料，做出的肉质比较鲜嫩，色泽红亮，口感香脆又酸甜，已经成为江南地区最受欢迎的食物。而很多人喜欢吃糖醋排骨，主要因为外酥里嫩，酱香入味的口感。今天小编就教大家来做这道糖醋排骨，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。
主料：猪肋排500克
配料：生抽10毫升、耗油5毫升、香醋20毫升、白糖10克、蒜苗10克、白芝麻2克、料酒5毫升、盐5克
糖醋排骨的做法步骤：
1、将排骨冷水下锅，加入姜片5克、料酒5毫升去腥，开火将水煮沸，然后撇除浮末后，将煮好的排骨取出清洗干净备用。
2、调糖醋汁备用，准备1个空碗倒入料酒5毫升、生抽10毫升、糖10克和醋20毫升，搅拌均匀备用。
3、锅中加入适量油，然后加入少许糖开小火炒出糖色，然后将备好的排骨、蒜倒入锅中翻炒，将排骨上色。
4、然后讲过加入适量的水(没过排骨)，加入调好的糖醋汁、少许盐，开大火烧开，然后盖上锅盖转中小火焖30分钟。
5、30分钟后大家锅盖，开大火收汁，最后将汤汁收汁浓稠，最后撒上芝麻和蒜苗碎即可。这样一道好吃的糖醋排骨就做好了，小伙伴们学会了吗。
糖醋排骨的做法小贴士
1、熬糖色的时候，要用小火慢慢熬，小心熬糊了。
2、炖排骨小火慢慢炖，这样更容易入味。
糖醋排骨怎么做好吃？糖醋排骨的做法
家乡菜糖醋排骨的特色：中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
糖醋排骨的做法
1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
3、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味。
4、放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。
5、再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
糖醋排骨的家常做法 怎么做糖醋排骨
排骨洗净下锅，加姜片和葱，倒料酒煮沸，调糖醋汁：碗中加糖、醋、酱油、清水搅匀，煮沸的排骨捞出来，洗净，锅里倒油，下葱，倒入排骨，煎至两面金黄，倒入糖醋汁儿，加盐煮至开过，盖上盖子，小火焖煮40分钟左右，最后收汁，出锅即可。
怎么做糖醋排骨
用料
排骨500克，醋适量，料酒1勺，酱油2勺，糖适量，葱姜几片
糖醋排骨的家常做法：
1.排骨洗干净，下入锅中，加姜片和葱，倒入料酒煮沸。
2.调糖醋汁：碗中加糖、醋、酱油、清水搅匀。
3.煮沸的排骨捞出来，洗干净。
4.锅里倒适量油，下葱，倒入排骨，煎至两面金黄。
5.倒入糖醋汁儿，加少许盐煮至开过。
6.盖上盖子，小火焖煮40分钟左右，期间水少了就加一些。
7.最后收汁，出锅即可。
小贴士
糖醋汁的味道可以根据自己的口味进行调节，喜欢酸的可以多加少许醋。
调糖醋汁最好糖多醋多，不用太多盐，最后可以撒上芝麻点缀一下。
糖醋排骨的家常做法
妈妈的味道之糖醋排骨
每当想起妈妈的时候，总有一股特殊的味道从心底浮起，酸酸甜甜，令人回味无穷，念念不忘，让我的五脏六腑，都为之陶醉。那就是儿时妈妈经常为我做的那道再平常不过的糖醋排骨！
记得年少时，每次出远门回到家时，一进家门就能闻到妈妈做的糖醋排骨那股浓浓的香味，因为母亲知道那是我最喜欢的一道菜，每逢有这个菜的时候我是恨不得连盘子都给吞进肚子里，连那汤汁都舔的干干净净。而母亲却舍不得动一下筷子，而是在一边带着满足的神情对我说:别急！慢慢来都是你的！妈妈的味道就是家乡的味道；就是无限的包容与无尽的爱。而爱的代代传承就成了传统。
看着炸制过的排骨在锅里淋入调制好的糖醋汁起芡，浓浓的糖醋味道扑鼻而来。嗯，这正是妈妈做的那道糖醋排骨的味道。
糖醋排骨材料：排骨1斤(今天的排骨不是特别满意，因为这段时间我们这里的排骨价钱比猪肉的价钱贵了15元，买回来得排骨带了很多肉，我剔下来的肉可以足足炒上一大盘），姜末10克、蒜末10克、葱花15克、红薯粉25克（我用的红薯粉是自产自销的)。
配料：酱油3汤匙、陈醋2汤匙（也可以用白醋或米醋,我更喜欢陈醋的味道）、白糖1汤匙（喜欢甜一点的可以适当加多一点）、料酒1汤匙、胡椒粉适量、盐适量
糖醋排骨的家常做法
1、先把洗净排骨放入酱油（2汤匙）、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味
2、用酱油（1汤匙）、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用
3、锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟
4、把炸制好的排骨捞出沥干油备用
5、锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味
6、倒入炸好的排骨快速翻炒
7、倒入调制好的糖醋汁
8、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住
9、加入葱花起锅装盘
10、洒上一点白芝麻点缀，记忆中妈妈的味道！
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
糖醋排骨(图解)的做法
糖醋排骨(图解)的做法
食材：排骨550克、冰糖60克、香醋50克、料酒3汤匙、生抽5汤匙、姜片4片
糖醋排骨的做法步骤：
1、排骨斩成段，用水冲洗3遍，然后放入清水中，水开后煮出浮沫后即可关火，把排骨冲洗干净;
2、锅内放入适量油，倒入排骨大火翻炒1分钟;
3、然后倒入冰糖;
4、倒入适量料酒;
5、倒入生抽和老抽，翻炒均匀;
6、放入姜片，大火煮开后小火焖煮30分钟，自己尝一下味道，按自己喜好调整一下酸甜度;
7、最后转中大火炒到汤汁至浓稠;
8、出锅后撒上芝麻即可，色泽红亮油润，口味香糯酸甜~
糖醋排骨的做法小提示：
选排骨的时候建议用肋排，肋排肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩。我去买排骨的时候肋排已经卖完了，所以就用了这个肉排代替。
快手糖醋排骨的做法
快手糖醋排骨的做法
主料：排骨500克
配料：大葱50克、姜50克、陈皮5克、八角2颗、黄酒10克、生抽20克、老冰糖30克、醋40克、排骨汤150克
快手糖醋排骨的做法步骤：
1.肋排切成小段，放入盆中加清水浸泡2小时出血水捞出控干;
2.锅中放500ml水，加入洗净的排骨，大葱切段，生姜切片放入，同时加入陈皮和大料，倒入少许料酒;
3.盖盖大火至放汽后调中火煮15分钟，放汽捞出排骨，滤出葱姜的排骨汤留用;
4.将糖醋汁中除醋以外的所有材料混合在一起，倒入锅中;
5.开大火将料汁烧开且冰糖融化后，加入排骨;
6.大火翻炒直至料汁浓稠，加入醋继续翻炒几下出锅装盘。
快手糖醋排骨的做法烹饪小贴士：
1、这版简易版本的糖醋排骨不用油炸，也无复杂的步骤，但出来的味道却是不错，重要的在于料汁的配比，个人感觉以排骨和生抽的比例为基准，然后黄酒：生抽：冰糖：醋=1:2:3:4来调配，基本就可以了;
2、之所以加入多一些排骨汤混成的料汁和排骨继续翻炒一阵的原因是排骨在前期基本没有用盐，提前放入排骨可以让料汁不仅可以粘在表面，也可有些渗入肉中，更加的入味;
3、醋最后放的原因不用说了，长时间烹煮时醋容易挥发，按照我的做法排骨还要和料汁有5分钟左右的炖煮时间，先加醋的话基本到汤汁浓稠时醋基本已经挥发的差不多了，那样就只剩下了甜味，也就成不了糖醋排骨。
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