食材明细:
主料::藕一节,
辅料::香芹2根,豆腐干4片,
配料::猪油适量,盐适量,味精适量,
【冬季养生】健脾,降血脂—素炒三丝的做法步骤:
1.准备好原料。
2.藕洗净竖着切片。
3.再切成丝,在水中泡2分钟后沥水备用。
4.豆腐干切丝,香芹去叶切凌形。
5.锅烧热入油,盐爆一下。
6.开小火入豆腐干爆香。
7.倒入藕丝翻炒均匀。
8.最后放入香芹,味精翻炒出锅。
小贴士:
1、藕洗净后一定要竖着切片才能切成丝的。
2、在水中泡2分钟是防止藕变黑,炒的过程中粘锅。
3、翻炒藕的时候最好全程用小火或者中火。
4、当时家里没有蒜头了,可以加点蒜头或者辣椒炒提味。
食材明细:
主料::高筋粉200克,低筋粉150克,淡奶油15克+20克,黄油片20克+180克,鲜牛奶120克,黄油适量,
辅料::冰水100克,热狗香肠一包5根,鲜柠檬半个,苹果一个260克,
配料::干酵母5克,盐6克,细砂糖35克,植物油适量,玉米淀粉1茶匙,蜂蜜1汤匙,麦芽糖1汤匙,
热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤:
1.把所有干粉类原料混合拌匀。
2.加奶油牛奶和冰水和成面团儿。
3.把黄油切碎揉进面团儿,直到油面充分融合为止,然后把面团儿用保鲜膜包好进行低温饧发40分钟。
4.在此期间制作馅料,苹果削皮。
5.把削好皮的苹果切成碎粒。
6.锅中放少许植物油烧热,倒入淡奶油搅拌。
7.油沸后倒入苹果粒搅拌煮5分钟。
8.下入一汤匙麦芽糖搅拌。
9.再放入一汤匙蜂蜜搅拌,然后挤入鲜柠檬汁。
10.用中火把苹果粒煮至微微发透为止。
11.用少许水淀粉勾芡。
12.稍微糊化后便可出锅。
13.把苹果馅晾凉备用。
14.另把裹入油装入保鲜袋,用擀面杖敲打成片。
15.把敲打后的黄油用擀面杖擀成8毫米厚的长方片,放入冰箱冷藏15分钟。
16.取出低温发酵的面团,用擀面杖擀开。
17.把面片擀成大于黄油片的3倍。
18.然后把黄油片放在面片的中间,左右折叠包好黄油。
19.把包好黄油的扁面团翻面。
20.用擀面杖均匀排列按压,使面片延伸扩展。
21.然后用擀面杖擀匀左右折叠,按此方法,擀三次叠三次,然后放入冰箱低温松弛缓饧30分钟,反复操作三次,此为“三叠法”的制作流程。
22.在每次折叠面片时都要用毛刷刷净面皮上的干面。
23.最后一次把面片用擀面杖擀开,擀成4毫米厚的长方形大片。
24.然后用锋利的快刀把面片划割成三角形,切不可压切。
25.用牙签把热狗香肠盘列戳一遍,使之在烘烤时不至爆裂。
26.三角形面片的尺寸是,长18厘米、宽10厘米。
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28.用刀切隔一个2厘米长的分割口。
29.然后,把热狗肠放在面片宽的一端。
30.用手卷起即可。
31.制作第二个品种“苹果丹麦”,把面片儿切割成10厘米见方的正方形面片。
32.用划沟用的小刀片把面片对角九十度划透,留另一个对角连接。
33.用毛刷蘸清水刷在面片四周,然后把切透的面片左右折叠粘牢即可。
34.最后,把制作好的面包坯料整齐的码放到烤盘中。
35.用30-35度炉温做最后发酵,坯料发酵时,要在烤盘的下面放一盘热水保持一定的湿度,炉温切不可过高,否则油会融化。
36.在坯料发酵期间,可按此方法制作第二批可颂。
37.此可颂是纯味儿的,不加任何馅料,也是先在三角面皮的底端切一2厘米的小口。
38.然后逐一卷起便可。
39.制作余下的面头可做一个酥花卷形的面包切不可浪费。
40.涂抹用的蛋液要加一倍的清水搅匀,不必要用浓稠的蛋液。
41.面包坯料最后发酵好后涂抹蛋液,涂蛋液时毛刷一定不要碰到切割的边沿,否则层次就没了。
42.涂好蛋液后用上下火190度进行烘烤,大约烘烤15分钟颜色均匀即可。
43.第一炉的热狗可颂和丹麦苹果面包已出炉。
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45.最后一炉烘烤进行中。
46.炉温仍用190度,烘烤15分钟即可出炉。
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