不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？也许以下内容“(图文)菠萝咕咾肉”合你胃口！希望能帮助到你的学习和工作！
菠萝咕咾肉算是粤菜的名品了吧，也算得上人见人爱的国民菜了，尤其是在当前菠萝飘香的季节，此时不吃更待何时呢？
我的做法：
1、腌肉和上浆，学习名博罗生堂的做法用葱姜水打入猪肉，既能去肉腥，又能使肉水嫩，上浆炸过之后，当真外酥里嫩；
2、过程中处理番茄酱，学习名博薄灰的做法煸炒番茄酱，让番茄酱呈现更浓郁的风味和更漂亮的颜色；
3、我自己的调整：肉切成方便入口的小块儿；调味汁提前备好；酸甜的配比借鉴手头上一本菜谱，并适当调整适合自家口味。
菠萝咕咾肉
主料：猪梅花肉300g，
配料：新鲜菠萝100g，青红椒100g，洋葱100g
腌肉：盐1/2小勺，葱姜水4大勺
上浆：鸡蛋1个，干淀粉适量，
调味汁：盐1/2小勺，白米醋4小勺，白砂糖2.5大勺，清水5大勺，干淀粉1小勺，
其他：番茄酱50g，花生油适量，葱姜蒜适量
菠萝咕咾肉的做法
准备
1、适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿；
2、煮梅花肉切成约1.5cm的方丁；
3、放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味；
4、少量多次加入葱姜水，抓匀；每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次；
5、加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置；（水量要控制，和肉的品质有关）
6、青红椒、洋葱切片；
7、所有调味汁放进小碗搅拌均匀备用；番茄酱备好；
8、适量姜蒜切末备用；
9、熟透的菠萝一剖为二，如果要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子；
10、把要做容器的一半菠萝的肉挖出来；（边挖边往嘴里送吧，没人看见；实在吃不下，留着当饭后水果）
11、另一半切成四片橘子瓣，削去外皮；
12、换锋利小刀，挖去菠萝眼儿；
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13、取100g切成与肉块差不多大的小块儿，备用；
14、鸡蛋一个打散；另一个碗中放淀粉，多一点儿；再准备一个空盘子备用；
15、腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密；（裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的危险）
16、裹好后，放进空盘子备用；（全部裹好的样子）
过程
1、锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块；
2、炸至定型捞出；
3、锅中油继续加热，升温至7、8成热；
4、再次下入炸过的肉块儿；
5、炸至表面金黄酥脆，捞出；（一定要酥脆，可以扔一颗进嘴里尝一尝，要吃到咔吱咔吱的口感）
6、放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂；
7、重启炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用；
8、原锅原油（也可以再加点儿油），下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿；
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9、下入番茄酱，继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿；
10、下入调味汁；
11、快速煸炒至酱汁粘稠；
12、下入菠萝块儿，迅速翻炒均匀；
13、下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱；
14、迅速翻炒，至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁，关火。即可。
贴士：
1、猪梅花肉，也就是颈背肉，肥瘦相间，肥少瘦多，口感比里脊肉要好。
2、肉要炸两遍，炸到什么程度呢？第一遍低油温炸熟炸定型，第二遍高油温炸酥脆。一定要非常酥脆，最后的成菜才好吃。炸好后可以尝一尝，入口一定要有咔吱咔吱的感觉。
3、番茄酱和番茄沙司是有区别的，如果用番茄沙司可以适当减一点儿糖。
4、酱汁中的酸甜配比并不是一定的，可以根据自己的口味适当调整，喜欢酸一点儿可以少加糖，喜欢甜一点儿可以多加点儿糖，自己看着办。
5、最后一步很重要，炸好的肉入锅后一定要快速翻炒，在最短的时间内裹匀酱汁，以最快的速度装盘上桌，并在最短的时间内送入口中，否色酥脆的口感都会打点儿折扣。
菠萝咕咾肉食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质；菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
97Msw.com相关知识
素菠萝咕咾肉
现在提倡吃素，素食对身体好，像我这种爱吃肉的人是改不了啦，但偶尔吃吃素还可以。这个大豆拉丝蛋白泡水后会变大，口感有韧性，没炒之前感觉豆腥味较重，如果想代替肉，那就得加一些带肉香味的调料了，不过那可就不算完全的素食了。
但是这个菜炒好以后，挺惊奇的，基本上吃不出豆腥味了，整个菜肴蘸满了浓浓的番茄酱味道，口感上很有嚼劲，除了没有肉香味，口感上很接近肉类的，而且这个菜的味道跟糖醋里脊实在是太像了，没想到素食也可以很好吃！
光看图片，很像是豆腐干哦，大豆蛋白这一词有时是指源于大豆的蛋白质，有时是指富含大豆蛋白质的产品。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点。大豆既有较高的蛋白营养价值，又不含胆固醇，它特有的生理活性物质异黄酮还有着降胆固醇的作用。所以多吃一些，对身体还有很有好处的！
素菠萝咕咾肉
配料：青椒50克、大豆拉丝蛋白150克、菠萝100克、玉米淀粉适量、油适量、盐适量、味精适量、糖适量、番茄酱适量
素菠萝咕咾肉的做法
1、大豆拉丝蛋白用水浸泡至膨胀。
2、菠萝切开，取出果肉。
3、青椒和菠萝切成丁。
4、大豆拉丝蛋白挤干水份，撒上玉米淀粉抓匀。
5、锅里倒入油，倒入大豆拉丝蛋白，炸至表面金黄。
6、糖、盐、少量玉米淀粉和番茄酱拌匀。
7、锅中倒入少量油，倒入番茄汁，小火搅匀，表面光滑即可。
8、倒入炸好的大豆拉丝蛋白。
9、倒入菠萝丁和青椒丁。
10、拌匀后，关火加入味精。
从外观上来说，真的是很像肉啊！
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菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
菠萝咕咾肉球
食材明细：
主料：：菠萝300克，猪肉末300克，
辅料：：青圆椒1个，红圆椒1个，洋葱1个，
配料：：油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，生粉适量，番茄酱适量，
菠萝咕咾肉球的做法步骤：
1.把所有原料做初加工处理
2.把肉球放入油锅内炸至金黄
3.锅内热油，把番茄酱放入炒香，再放入适量的糖调味，跟着就可以放入炸好的肉球了
4.当肉球吸收了番茄的酱汁后，把洋葱与青红椒一起放入翻炒
5.把锅内的食材都翻炒均匀后，此时就可以把菠萝也放入一起翻炒均匀即可出锅喽~
(图文)菠萝饭
北京的超市里近来菠萝很多，春日的菠萝散发着诱人的香气，是我喜爱的水果之一。这个菠萝炒饭是我一直很喜欢的，营养全面，富含维生素及蛋白质，有助于提高记忆力；形式可爱，色彩丰富，香甜可口，味道清爽不油腻，也很容易做，不到十分钟就可以完成。
菠萝的香与甜从始至终都会伴随着喷香的米饭，萦绕在口中经久不散。再配以多彩的辅料，便做成这样一道特色的风情炒饭。
春日餐桌上的五彩缤纷---菠萝饭
原料：菠萝、豌豆、火腿、胡萝卜、米饭
菠萝饭的做法
1.准备好自己喜欢的食材，如：豌豆、火腿、胡萝卜等
2.把菠萝直立三分之一处切开，用刀切个长方形，用勺子把里面的菠萝肉挖出来，菠萝容器就准备好了。
3.挖出的菠萝切丁备用。
4.锅里倒一点油，把豌豆，胡萝卜丁（硬的蔬菜先放），先放入锅中小火翻炒几下。
5.再放火腿丁，玉米粒翻炒，炒熟。调味
6.把米饭倒入锅里一起翻炒，均匀炒散，米饭一粒一粒的。
7.再把菠萝丁倒入锅中，翻炒均匀，即可出锅，把炒好的菠萝饭倒入菠萝容器。
温馨提示：
1.因为是加水果的炒饭，不要太油腻，少放油。可以根据自己的喜好放蔬菜，比如鸡蛋，洋葱，香肠等等。
2.菠萝饭只加盐调味，原味酸甜可口。切记不要加生抽之类的其他调料，否则味道复杂，影响色泽。
营养分析：
春吃菠萝止渴开胃。菠萝中含有大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等营养物。其味甘性温，具有止渴、促进人体新陈代谢，消除疲劳、利尿止泻之功。
菠萝饭食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质；菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
开胃荤菜菠萝咕咾肉
说到菠萝大家应该都会条件反射的想流口水，酸甜的菠萝是夏季大家都很喜欢的一种水果。夏季的街头随处可以看到水果贩们将菠萝切成块，窜上竹签，泡在盐水里，那黄橙橙的颜色，很是诱人，看得人直流口水。
菠萝含有可以分解蛋白质的蛋白酶，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，偶尔吃点菠萝，还可解腻消脂。
菠萝咕咾肉已是一道大家耳熟能详的菜，做法也不难。新鲜的菠萝带有涩味，若是选用菠萝罐头入菜，效果会更好，不过这次我是买了那种不需要泡盐水的菠萝，酸涩味不强烈，也挺适合入菜。
菠萝咕咾肉，夏天的开胃荤菜
食材:菠萝四分之一个、里脊肉一斤、青辣椒半个、红辣椒半个、面粉适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、番茄沙司适量、花雕酒适量、盐适量、胡椒粉适量
菠萝咕咾肉的做法
1、里脊肉洗净切丁，放入大盆中，放少量盐、花雕酒、胡椒粉腌10分钟
2、将里脊肉丁均匀的裹上面粉，不能太湿，否则会成疙瘩状
3、入锅中油炸至肉丁表面金黄色
4、用漏勺捞起肉丁，控油
5、将肉丁放入有少量油的锅中，一次放入生抽、老抽、番茄沙司、盐、白糖、水，翻炒均匀
6、放入切好的波罗丁和辣椒丁，翻拌几秒钟即可
美食小提示
1、买不到新鲜的菠萝，选用菠萝罐头也不错
2、选用猪里脊肉比较嫩
3、肉丁要均匀的裹上面粉，下锅前，拍散多余的面粉
4、番茄沙司比番茄酱上色更好
开胃荤菜菠萝咕咾肉食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质；菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
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