好的美食离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？以下由小编为大家精心整理的“(图)菠萝排骨”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
菠萝在烹调中常作为肉质嫩化剂---菠萝排骨
菠萝上市了，春季正是吃菠萝的季节，它气味芳香，酸甜可口,颜色靓丽的菠萝，营养价值也非常的高。菠萝含有丰富的多糖、有机酸、维生素及钙、磷、铁、钾等元素，还含有蛋白质、脂肪及丰富的食物。《本草纲目》中提到菠萝可以健脾胃、固元气。
菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感；含有丰富的膳食纤维，让胃肠道蠕动更顺畅。新鲜菠萝中含有的蛋白酶，可以分解食物中的蛋白质，因此餐后吃些菠萝，能开胃顺气，解油腻，帮助消化。正因为这些作用，菠萝在烹调中经常作肉质嫩化剂，菠萝咕老肉、菠萝牛肉等。。。但这种酶对舌头和口腔表皮有特殊的刺激作用，食盐能控制住菠萝酶的活动。因此吃菠萝应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水中浸渍，然后再吃。
今天就将菠萝拿出来与排骨一起来搭配，让它来解其油腻，增加膳食纤维的摄入，同时又为菜品添入一丝果香。
菠萝排骨原料：肋排、菠萝、盐、大葱、料酒、干辣椒、冰糖、姜片、胡椒粉油
菠萝排骨的做法
1.排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，去除血沫；
2.锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色；
3.炒到糖完全融化，且变成棕黄色；
4.下入焯过水的排骨；
5.慢慢煸炒排骨，直至排骨上色；
6.加入适量的水，生姜，葱段和干辣椒，一起煮上二十分钟；
7.大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；
8.加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟即可。
9.将炒好的菠萝排骨放入挖空的菠萝中即可。
小贴士：
1.菠萝应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；
2.排骨焯水时加入几片姜，葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；
3.本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.
4.菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆。
菠萝排骨食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质；菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
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(图)无锡排骨
无锡排骨在我的博客中出现过，在家也是经常做，家人都喜欢吃，口味酸酸甜甜的，肉质干香而不柴，虽然经过油炸但却一点不油腻。
主料：肋排500克、西兰花
调料：葱姜、番茄沙司、腐乳汁、糖、盐、酱油、香醋、黄酒
无锡排骨的做法
1、肋排洗净表面后在水中浸泡出血水后控干表面水份；
2、锅中倒油，油热后把排骨小心放入锅中中火炸至排骨表面颜色变深后捞出；
3、锅中留底油，油热后下葱姜炒香后放入番茄沙司小火炒出红油后把炸过的肋排下入锅中煸炒到料汁均匀的裹在肋排表面；
4、接着将糖、酱油、腐乳汁、香醋下入锅中，加入适量开水（水量没过肋排即可）大火煮开小火炖至汤汁基本收干，加适量盐调味即可关火；
5、将西兰花在另一个锅中焯水（水中放适量盐和几滴油）
6、排骨装盘，用西兰花围边。
无锡排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
(图)番茄排骨
时间过的好快，秋天来了，中秋也就到了，这是农俗中一个相对春节的第二大节日，无论农村还是城市，都会在这样的日子里走亲访友，在民以食为天的指导思想下，节日最大的乐趣，还是吃。上一道大肉菜，预热中秋餐桌。
番茄排骨，灵感源于番茄鱼，在十多年前家门口的夜市摊点上，番茄鱼是我们每次出门必食的一道美食。因为爱吃，又因和老板熟识，点了菜后，我会站在操作台前看老板炒料制作番茄鱼的汤底。番茄鱼，是一道火锅汤底，炒制好番茄浓汁后，加入片好的鱼片涮食，这么多年，番茄鱼红火的时光虽然已经过去，舌尖上的记忆味道却挥之不去。所以，日常生活里的厨房间，时不时的，会沿着舌尖记忆，寻访旧时味道。
学会一种制作方法，变化不同食材，得到不同的美食享受，这才是美食人所要做的事情。
预热中秋节日菜番茄排骨
食材：排骨、番茄
调料：番茄酱、豆瓣酱、大蒜、花椒、大茴、生姜汁、生抽、白糖、酱油、食盐、食用油、味精
番茄排骨的做法
1.准备食材。
2.排骨放入锅中，加料酒飞水。
3.飞水后的排骨待用。
4.番茄和大蒜切片。
5.炒锅加入食用油，放入花椒大茴炸出香味。
6.放入豆瓣酱，炒出红油。
7.放入番茄片翻炒，化成番茄汁后，放入番茄酱。
8.番茄炒出酱汁后，放入食盐、白糖、生姜汁、生抽调味，然后加入水或者高汤煮开。
9.取砂锅，放入飞水后的排骨。
10.倒入炒制好的番茄酱汁。加入蒜片，加盖焖煮。
11.至排骨软烂，即可关火.
12.加味精调味食用。
美食小提示
1.番茄和蒜片要大量加入。
2.味精可随习惯添加。
此道菜在冬季可用作火锅底，吃完排骨之后，涮食各种食材。
番茄排骨食材搭配小提示
猪肝和番茄不能一起吃:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
(图)酸甜排骨
解馋菜，轻松做--酸甜排骨
喜欢吃糖醋排骨、酸甜排骨，解馋却又开胃不腻人。
但传统的做法都是先将排骨油炸，不仅耗油，还不太健康，且对新手来说还有一定的难度和危险性。
不过，很多事情如果善动脑子，还是有解决之道滴~\(≧▽≦)/~
这个改进的做法源于排骨汤。
排骨汤好喝，但汤中的排骨实在是食之无味，于是我就把排骨捞出，只喝汤。
那排骨呢？进行简单的二次加工后，就变成有滋有味吃完吮指的酸甜排骨或糖醋排骨啦！
其实以前的博文中有过介绍呢--排骨两吃
所以说，这个方法的好处一来方便，二来吃排骨、喝排骨汤，一举两得呀。。
酸甜排骨材料：猪肋排
调料
1.葱、姜大料花椒盐
2.番茄酱生抽陈醋（或香醋、米醋，我认为除了白醋不太够意思外都可以，味道上没啥差别）熟白芝麻（可不放）
酸甜排骨做法1.排骨洗净，凉水下锅，煮开；
2.捞出排骨，用温水冲净沥干；
3.4.排骨放入电压锅中，倒入水，再放入葱姜、花椒大料和少许盐，保压20分钟（普通高压锅的话15分钟）；
5.熟后的排骨捞出沥干汤汁。平底锅中倒油（与炒菜的油量差不多），中小火将排骨煎至微微上色；
6.转小火，调入生抽、番茄酱、白糖、醋、盐炒匀，使每根排骨都均匀裹上酱汁。出锅后撒上熟白芝麻。
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Tips
1.如果用电压锅，那炖排骨的水就不宜多放，因为电压锅水分几乎不流失。当然如果想喝排骨汤的话就随意啦！普通高压锅的话就按平时炖排骨的水量，当然也可以多放点儿；
2.排骨汤可以用来煮面、熬粥，非常提味儿！可以冷冻保存；
3.番茄酱、醋、糖、盐、生抽的量按个人口味调节。喜欢酸就多放番茄酱和醋，少放点儿糖；喜欢颜色重就多放生抽和番茄酱做的过程中可以尝一尝，酌情添加；
4.高压锅中炖排骨的时候盐放一点点即可，不然排骨汤就太咸了！排骨还要再加工，到时候再调味儿。
孩子超爱吃的，妈妈做着也简单！这个如果再说难那就吃泡面吧，话说面还得泡一泡呢。。
不谦虚滴说，我这拿手菜一直在增加啊增加。。。
酸甜排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
(图)菠萝苏打水
这款饮品适合大众春季时令饮品。菠萝能补脾气，固元气，能伏亢阳，消痰，解酒毒，开心益智。
菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。性味甘平，具有解暑止渴、消食止泻之功，为医食兼优的时令佳果。
菠萝加蜂蜜可以同时食用，而且菠萝加蜂蜜煎水服可治支气管炎。但是对于身体不适或腹泻症状的人建议不要这样食用。
苏打水的基本特点：
1.苏打水属于弱碱性水，可以天然形成，也可以通过机器或者用弱碱泡腾片、苏打泡腾片快速溶解而成。
2．苏打水有利于养胃，因为苏打弱碱水能中和胃酸。如果胃酸分泌较少的话长期饮用苏打水也会造成伤害。
3．苏打水有助于缓解消化不良和便秘症状。
4．美容：苏打水有抗氧化作用，能预防皮肤老化。柠檬+苏打水：有助于增进食欲、预防皮肤老化、美容养颜。
适合大众春季时令饮品-----菠萝苏打水
原料：纯水、菠萝、冰块。
菠萝苏打水的做法
1、菠萝备用。
2、菠萝榨成汁，倒入杯中备用。
3、气蛋装入支架。
4、安好舱门。
5、安全瓶内加入适量的水。
6、根据喜好，调节气泡大小。
7、转动CO2释放按钮。
8、做好的苏打水，倒入菠萝汁内，加入适量的冰块即可。
菠萝苏打水食材搭配小提示
菠萝和白萝卜不能一起吃:会出现身体不适的情况
菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质；菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
菠萝排骨
食材明细：
排骨(一碗)，菠萝四分之一个。食用油，面粉(最好用低筋的)，红酒(要干红哈)，鸡蛋一个，醪糟少许(不喜欢可以不要)，柠檬两片丝，海苔，盐，味精(不喜欢可以不放)。
菠萝排骨的做法步骤：
1. 准备好排骨，洗净切块
2. 加入红酒淹制15分钟。红酒配红肉，稀饭啦，我还偷喝了几口，香！虽说是一般的，淹肉还行！
3. 放入醪糟（不喜欢可以不放），柠檬一片到两片切碎很香的，再淹10分钟
4. 放少许盐。准备鸡蛋一个，面粉一些
5. 把切好的菠萝条（菠萝最好要新鲜的，酸酸的比较提味也比较去油腻）包在排骨里
6. 先果蛋液，再拍面粉这样炸出来才是外面酥酥的，里面很是香软
7. 本来是果好就要炸，结果为了拍照所以裹了大半。锅里放油，要放多些至少要淹过6个排骨
8. 开炸了，7分热放进去，油温低的话油都跑到排骨里，油温高排骨还没有熟就焦了。香！
哇，装盘，把事先准备好的海苔撕碎，撒在上面，再一点盐提味。
(图)豆豉蒸排骨
懒人也能轻松做出美味的豆豉蒸排骨
说菜吧，今天做的这个豆豉蒸排骨，广式茶餐厅中经常吃到的，原本以为很复杂的，后来网上查了些资料，发现不是很难呢，而且特别适合像我这样的懒人操作呢，我觉得吧，只要有探索的精神，美食好像不是那么难以靠近的呢，哈哈，喜欢吃排骨的筒子们的，试试吧
豆豉蒸排骨原料：排骨300g，葱，生姜，蒜，红辣椒，生粉5g
调料：豆豉15g，糖5g，盐，黄酒10g,生抽5g
豆豉蒸排骨的做法
1、排骨洗净后焯水备用
2、葱，生姜，蒜和红辣椒分别切小丁
3、锅里放油，油热后放入蒜，生姜，红辣椒和豆豉煸香
4、将煸炒好的豆豉放入焯过水的排骨中
5、继续加入黄酒
6、加入生抽，糖和盐
7、放入淀粉
8、搅拌均匀后腌制一个小时左右
9、腌制好的排骨放到蒸锅上，水烧开后大火蒸30-40分钟左右，撒上葱花即可
燕子小唠叨：
1、我是用电饭锅蒸的，所以时间相对长点，如果选用竹制蒸笼或者其他蒸制工具时，可相对调整缩短蒸制时间，以排骨肉可以轻松脱骨即可
2、排骨最好选用猪肋排，口感更好
3、排骨下面也可以垫上南瓜，金针菇等蔬菜，口感会更丰富的
豆豉蒸排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
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