食材在我们生活中随处可见，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材情有独钟呢？以下“西式火腿”由小编为大家收集整理，希望对你的工作和生活有所帮助。
西式火腿起源于欧洲，在西方国家广为流行。成品色泽鲜艳，外表略红，内部结实无空洞，切片不松散，肉质新鲜细嫩，食之咸淡适中，肉味鲜美。
原料：配方猪后腿肉50千克，食盐3千克，白糖200克，清水5~lO千克。
工艺流程
选料-修整-干腌-湿腌-洗涤-装模-煮制-冷藏-成品。
操作要点
①选料：应选用肥膘1_5厘米以下，并经过检疫的新鲜后腿肉。
②修整：将猪后腿肉剥皮去骨，割去筋腱，挤出淤血，并将肉的边缘修割整齐。修整后肉块要求拳头大小，不带血筋、油脂和碎骨。
③干腌：将肉块放在大盆中，撒入2千克食盐，用手来回揉搓，使食盐均匀地粘在肉块上，置于O~5℃环境中。待食盐与肉中水分结合溶化时，再摊晾12小时。
④湿腌：先用l千克食盐、白糖和清水调匀成溶液，再放入于腌后的肉块，约10天。待深部肌肉全部呈鲜艳的玫瑰红色时，即腌制成熟。腌制时每隔2~3天翻缸一次，使其均匀入味。
⑤洗涤：此过程是去除肉的部分咸味。即将腌制好的肉块用清水浸泡约半小时，换清水冲洗净杂质。如成味过重，可适当延长浸泡时间。
⑥装模：一般方腿模具为高12.5厘米，长23厘米，宽12.5厘米的长方体。先在模具四周垫上白布，然后将浸洗过的肉块再次修整，装入模具内。待肉装满后，再将布条两端拉平包紧肉，最后盖上模盖，并用弹簧压紧。装肉必须紧实，不留空隙；为避免垫布折叠起皱而影响制品外观，可将白布剪成宽10厘米的长条，衬贴于模的底部及四边。
⑦煮制：将装好肉的模具放入煮锅内，加水淹没，每个模具间稍留距离。加热升温至85℃时，停止加热，使水温保持80℃左右，4~5小时即可煮熟。
⑧冷藏：煮熟的火腿取出后，肉体往往还会收缩，须再次拧紧弹簧加压。经自然冷却后，送入O℃左右的冰柜，冷却12小时。
⑨成品：把冷却好的肉拆去模具，即为成品。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
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西式拌面
食材明细：
主料：：意面200g，
辅料：：蘑菇适量，芹菜适量，洋葱适量，肉糜适量，
西式拌面的做法步骤：
1.准备食材，意面，蘑菇，洋葱，芹菜，肉糜，意面酱。
2.所有食材切碎备用。
3.起锅，放橄榄油下肉糜煸炒。
4.再下蒜末炒香，烹些料酒，再加入洋葱碎。
5.再加入蘑菇，煸炒，放入面酱。
6.加入面酱后调味，少许盐，糖，胡椒粉，炒均匀。
7.最后洒入芹菜碎增香，再淋入少许橄榄油即可。
8.炒好的面酱，香气四溢。
9.淋在下好的意面上，点缀蓝莓，拌匀食用。
西式寿司
食材明细：
主料：：蛋黄60g，砂糖50g，鲜奶75ml，色拉油38ml，低粉60g，玉米粉9g，蛋白88g，塔塔粉2，
辅料：：海苔二张，沙拉酱适量，肉松适量，火腿丝适量，黄瓜丝适量，
西式寿司的做法步骤：
1.蛋黄与糖搅拌均匀
2.加入色拉油拌均匀
3.加入鲜奶拌匀
4.加入低粉及塔塔粉
5.蛋白打发中性发泡
6.到三分之一蛋白拌入面糊
7.放入烤模
8.放入烤模，轻震之后
9.烤箱预热上火180度，下火100度
10.海苔涂少量沙拉酱，底下放白纸
11.放上蛋糕体，上面涂沙拉酱少许
12.放上自己喜欢的料
13.最后料上放少许沙拉酱料
14.用擀面枚放在纸下面帮助卷
15.一款好吃的西式寿司完成切切切
西式炖菜
食材明细：
菜花，西兰花，胡萝卜，鲜香菇，虾仁，高汤，盐，酱油，料酒，淀粉，姜汁。
西式炖菜的做法步骤：
1、将菜花、西兰花洗净掰成两小块，胡萝卜切成圆片，雕成花瓣状，用开水焯一下。
2、将鲜香菇洗净切成块，虾仁洗净，用少许料酒和盐稍腌一下待用；
3、坐锅点火倒入高汤、盐、酱油、料酒，搅匀煮开，再放入菜花、西兰花、煮2分钟左右。将虾仁滑入锅内，锅开，加入水淀粉勾芡，起锅装盘，根据口味可淋上少许的姜汁。
西式豆芽
食材明细：
主料：：豆芽250克，
辅料：：胡罗卜30克，韭菜30克，肉30克，豆腐30克，
西式豆芽的做法步骤：
1.豆芽：过水投凉备用。粉丝：过水投凉备用。豆腐：切片过油至微干切条备用。胡罗卜：切丝过水投凉备用。韭菜：切段备用。肉：切丝腌制过油备用。
2.辣椒油，米醋，味精，盐，生抽，蒜末。(依个人口味)
3.把步骤一，二放入盆中加点香油拌匀即可。
西式煎饼
食材明细：
主料：：面粉适量，大虾适量，海参适量，胡萝卜适量，菠菜适量，鸡蛋适量，木耳适量，
辅料：：食盐适量，花生油适量，清水适量，
西式煎饼的做法步骤：
1.海参焯水
2.大虾焯熟
3.菠菜胡萝卜木耳焯水
4.焯过水的食材切碎，放食盐搅拌均匀
5.提前弄好的面糊和蛋液
6.锅里抹油，倒入面糊
7.煎熟一面翻面
8.倒上蛋液
9.蛋液半凝固的时候，放上蔬菜等
10.翻面，其实可以不翻面，只是我做的是早饭，怕时间不够
11.倒扣案板，切开
12.装盘
西式鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼适量，
辅料：：培根适量，玉米粒适量，青豆适量，胡萝卜粒适量，
西式鲈鱼的做法步骤：
1.先准备好食材 。
2.将黄油加适量于保鲜膜上，再在黄油上铺一层菠菜叶，把鱼放在叶子上，然后用叶子把鱼包裹起来，裹上保鲜膜。放到锅子里煮至鲈鱼熟为止。
3.在煮鱼的同时，我们可以准备辅料。首先，热平底锅放橄榄油。然后先加胡萝卜丁炒，最后放入你想放的，至熟。起锅入盘。
4.将已好的鲈鱼放到辅料上面。
5.随便装饰一下即可。
小贴士：
鲈鱼不要煮太过，不然就少了微甜。
西式奶油炖鸡
食材明细：
主料：：鸡胸肉2块，淡奶油400ml，牛奶250ml，
辅料：：干辣椒7个，普罗旺斯香料1匙，咖喱块3块，黑胡椒10克，盐10克，
西式奶油炖鸡的做法步骤：
1.准备材料。
2.肌肉切大块，撒盐和黑胡椒粒调味。
3.黄油融化。
4.肌肉大火煎至两面略微焦黄，加入干辣椒一起炒。
5.倒入奶油和牛奶，小火炖。
6.开锅后加入咖喱块。
7.出锅前加入普罗旺斯香料。
8.完成！
9.真的很好吃哦！
小贴士：
普罗旺斯香料进口超市可以买到，是各种香料的混合，做西式餐点不错的。
西式牛排(1)
食材明细：
主料：：牛里脊适量，
辅料：：西兰花适量，土豆适量，番茄适量，洋葱适量，
配料：：胡椒粉适量，
西式牛排的做法步骤：
1.牛里脊切大厚片、土豆切条、洋葱和番茄剁成末备用，西兰花取两三小块备用
2.首先把西兰花开水煮熟备用，煮的时候水里加适量盐巴即可
3.然后是将土豆条变成薯条，锅里烧热油，油温不要过高，先把土豆炸熟，（一定得炸很软的哦）捞起后再次烧油，第二次倒入土豆条高温油下锅，这样就能达到外香里酥的感觉，就是平时吃到的薯条的感觉
4.然后锅里放少许油，下牛排煎制，双面撒上黑胡椒粉，牛排一般煎到七成熟即可，不过根据个人喜好调整，两面金黄即可取出摆盘
5.然后就是烧汁，将番茄和洋葱末一起炒熟，加少许的水，加如盐巴，味精酱油，黑胡椒、白胡椒调味，一直炒到番茄和洋葱完全融合变成浓汁状
6.最后摆盘，将调好的酱汁浇到牛排上即可（如果调汁觉得麻烦，可以卖现成的各种口味的牛排酱料都有）
7.成品
西式南瓜羹
食材明细：
主料：：南瓜200g，洋葱半个，胡萝卜半颗，青豆1把，玉米1把，黄油1块，奶粉20g，水600ml，
辅料：：盐1勺，
西式南瓜羹的做法步骤：
1.南瓜蒸熟
2.用破壁机打成糊（南瓜连皮带籽，再加上半个洋葱）
3.准备材料
4.把胡萝卜、青豆、玉米、黄油、奶粉放进南瓜糊里，加盐调味，煮开。
5.咸中带甜，人人都爱喝。
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