提前一段时间就开始筹划着生日蛋糕,想来想去最后还是决定做慕斯,巧克力是儿子喜欢的,本来想搭配抹茶,又想搭配蓝莓,最后还是决定搭配树莓最后加了一层焦糖淋面,其实本来想淋整个蛋糕的,但是又担心搞砸了,所以为了保险,只做了表面一层,最后出来的成品还是比较满意的。
巧克力的醇厚,树莓的酸甜,焦糖特别的香味,搭配起来口感非常的棒,儿子看到蛋糕也是开心的不得了,直喊着漂亮,蛋糕的装饰是和儿子一起弄得,虽然不是特别的完美,不能和蛋糕店相媲美,但是在儿子眼里它是那么的好。
巧克力树莓杏仁慕斯蛋糕
杏仁海绵蛋糕片:
全蛋:2个蛋黄:2个蛋白:2个细砂糖65g(蛋黄糊用)低粉:20g杏仁粉:65g融化黄油:15g
细砂糖:15g(蛋白用)
香草糖浆:水:20g细砂糖25g香草精:少许
香缇巧克力:黑巧克力:75g(法芙娜66%)吉利丁:3g淡奶油:135g细砂糖:45g牛奶:55g鸡蛋:15g
树莓慕斯:树莓果泥:100g吉利丁:5g利口酒:5ml(可省略)淡奶油:100g细砂糖:25g
焦糖淋面:细砂糖:60g淡奶油:75g水:75g玉米淀粉:4g水:8g吉利丁:5g
巧克力树莓杏仁慕斯蛋糕的做法
1.首先准备杏仁蛋糕的所有材料,低粉和杏仁粉混合过筛。
2.两个全蛋和蛋黄隔热水加热至35度左右,分两次加入65克细砂糖。
3.蛋黄糊先高速后低速打发至浓稠,蛋黄糊低落后痕迹不会消失,然后加入过筛后的低粉和杏仁粉翻拌均匀。
4.拌好的蛋黄糊加入温热的融化黄油,翻拌均匀。
5.蛋白加入15g细砂糖打发至硬性发泡,分三次拌入蛋黄糊中。
6.倒入烤盘中,磕去大气泡,稍稍整理平整,放入预热200度的烤箱,烘烤12-15分钟,表面金黄。
7.烘烤完毕后,出炉倒扣,趁热撕去油纸,并轻轻覆盖油纸,避免干燥,切出两片略小于模具的蛋糕片待用。
8.接下来做巧克力香缇,蛋黄加细砂糖,打至浓稠微微发白待用。
9.巧克力隔热融化,用刮刀不断搅拌至完全融化。
10.牛奶加热至即将沸腾,加入泡软的吉利丁搅拌使其融化。
11.然后牛奶溶液慢慢倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌,防止蛋黄烫熟结块。
12.然后混合好的蛋奶溶液,分次慢慢加入到巧克力中,搅拌均匀。
13.淡奶油打发至6分发,浓稠,还能勉强流动,加入巧克力溶液中,轻轻翻拌均匀。
14.杏仁蛋糕片表面刷香草糖浆(所有材料加热即可),倒入巧克力慕斯,冰箱冷藏2小时。
15.树莓用搅拌机打成泥后过筛(也可省略),吉利丁泡软后,隔水加热至融化,倒入树莓泥中。
16.淡奶油加细砂糖打发至6分,分两次加入树莓果泥。
17.树莓和淡奶油混合均匀后,在巧克力慕斯上面再放一层杏仁蛋糕片刷糖浆。
18.倒入树莓慕斯液,继续放入冰箱冷藏2小时。准备焦糖邻面的所有材料。
19.先把淡奶油和水混合,然后小火加热细砂糖,不要搅拌,后期可以轻轻晃动锅子,使砂糖均匀加热。
20.细砂糖加热至深棕色,离火后倒入淡奶油和水的混合液体,搅拌均匀(小心烫伤)。
21.把淀粉水倒入焦糖液中加热至沸腾,然后趁热过筛,倒入蛋糕表面,放入冰箱冷藏即可。
巧克力树莓杏仁慕斯蛋糕的做法小贴士
1.蛋糕需要的材料多,步骤也多,但是并不复杂,只需要按部就班。
2.每一次都必须冷藏到位再进行下一步的操作。
3.脱模前可以冷冻半小时,然后用吹风机吹两圈再脱模,由于时间我没有冷藏,脱出来不够平整。
4.模具是7寸的,剩了少许的慕斯,可以放在小碗里冷藏直接吃,焦糖淋面剩了少许,加入了一些牛奶煮沸后倒入瓶中,就成了好吃的焦糖牛奶布丁。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
食材明细:
主料::酸奶200g,
辅料::奶酪100g,吉利丁片1片,消化饼干100g,黄油30g,戚风蛋糕一片,蓝莓酱一勺或适量,
配料::糖以个人口味添加,
酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.把消化饼干压碎
3.把平底锅在电陶炉上大火加热,然后放入黄油改小火,是黄油融化。
4.把压碎的饼干渣放进锅里用小火炒香关火。
5.倒入蛋糕模里,用圆底杯子把它压实备用。(模是5寸)
6.把用冷开水泡软的吉利丁片隔水加热融化备用。
7.把酸奶,奶酪,蓝莓酱(可根据自己的喜欢加放配料,蜜豆也可,草莓酱等等均可。)放在一个容器里搅匀,然后加入融化好的吉利丁片,再搅拌,准备入模
8.把拌匀酸奶奶酪先倒入一半,然后放入戚风蛋糕一片,再倒入另一半。
9.入模完毕后用保鲜膜封好,放入冰箱,5小时候即可食用。
10.冷藏后取出时洒上可可粉。成功!
食材明细:
主料::冷冻树莓300g,鸡蛋4个,低粉100g,牛奶8g,黄油25g,树莓果酱3大勺,奶油奶酪100g,动物性淡奶油160ml,
辅料::水150ml,吉利丁片一片,金桔酱1小勺,香草精2滴,
配料::砂糖100g,色拉油8g,细砂糖入蛋蛋清12g,蛋黄6g,细砂糖75g,柠檬汁6g,
树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法步骤:
1.先做果酱。将300g冷冻树莓撒上砂糖,静置20-30分钟,砂糖溶化,树莓出水
2.加入150ml水,中火煮沸后转小火煮至浓稠,加入吉利丁片煮一会,熄火,捞出泡沫 冷藏即可
3.树莓果酱做好了
4.开始做围边的蛋糕卷。取一个鸡蛋蛋黄部分,加入6g砂糖打至颜色发白体积增大
5.加入8g色拉油搅打均匀
6.加入8g牛奶搅打均匀
7.筛入17g低粉,用橡皮刮刀从底往上翻拌均匀
8.蛋黄糊的状态
9.将1个蛋清加12g糖打至湿性发泡,加入8的蛋黄糊,用刮刀均匀
10.入180度预热完烤箱中层,6分钟(蛋糕片呈烘焙色)即可,微凉后裁切均匀
11.抹上果酱,卷起
12.用油纸包起,进冰箱冷藏半小时以上
13.接下来做海绵蛋糕底,不需要的直接从第18步开始即可 三个鸡蛋加75g糖,全蛋打发至纹路不消失
14.筛入100g低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀
15.加入25g融化黄油,继续翻拌均匀
16.蛋糕糊呈现这种状态
17.进预热好的烤箱,中层上下火180度20分钟左右
18.定型好的蛋糕薄卷儿均匀切片,和裁切好的海绵蛋糕铺在模具底边和四周
19.开始做慕斯 2大勺树莓果酱和20g水,2.5g泡软的吉利丁片在耐热容器中,进微波炉500W30秒,搅拌均匀备用
20.60g奶油打15g细砂糖糖至纹路不消失的淡奶油(湿性发泡前)加入18的树莓溶液,用刮刀翻拌均匀
21.平铺在模具内的蛋糕片上,这是彩虹颜色最深的一层,入冷冻室定型
22.100g奶油奶酪软化后加入30g糖打至细滑状态
23.奶油奶酪呈现的状态,此时,剩下的吉利丁片用30ml冷水泡软,微波炉500w加热30秒彻底搅匀成吉利丁溶液后分成两份,一份加入1大勺树莓果酱搅拌均匀
24.50g淡奶油打至纹路不消失(湿性发泡前)后加入23掺了果酱的那份吉利丁溶液,用刮刀翻拌均匀
25.加入一半的奶油奶酪,翻拌均匀,粉色慕斯就做好了,扑在定型好的底层之上,继续入冷冻室定型
26.接下来做慕斯最顶层,剩下的一半奶油奶酪加入柠檬汁6g,金桔酱1大勺,香草精两滴,盐一小撮继续搅打均匀
27.取剩下的50ml淡奶油如之前一样打至纹路不消失,将25的奶油奶酪糊加入,翻拌均匀
28.抹平在已经凝固的慕斯最顶层,入冰箱冷藏过夜,小心脱模,取出装饰
小贴士:
1.步骤比较多,周期比较长,我用了两天做完 第一天做蛋糕底和第一层慕斯,第二天做剩下的。
2.果酱是之前就做好的,完全可以用市售果酱替代,什么果酱都行,只是彩虹颜色不同哈
3.贴边的蛋糕卷一定要薄才好看,我23cm的方烤盘只用了一个鸡蛋,不过我抹果酱抹得有些厚,薄一点切片后会比较好看
3.海绵蛋糕底没有也可,用其他代替也可,用市售也可
4.淡奶油一次全部打发也可,不过记得每层慕斯馅用剩下的奶油要入冰箱冷藏防止消泡
5.装饰比较简单,我用了2大勺果酱和1.5g吉利丁片制成吉利丁溶液,入冰箱冷藏至浓稠后淋在蛋糕上,周边少许滴落一些装饰完全看自己喜好了哈
6.照片里也能看到,最顶层的奶酪慕斯加了金桔酱,这一步对我来说非常重要,因为觉得加了金桔酱的奶酪慕斯非常美味
思慕雪,是用新鲜或冰冻的水果经搅拌机打碎后,加上碎冰、果汁、雪泥、乳制品等混合成的半固体饮料,这种既是健康食品又富含维生素的快餐甜点,特别受到年轻女性的钟爱,许多女士用它作为代餐食品。
现在,虽说已过立秋,但气温却十分反常,甚至比三伏天的气温更高了,试想,顶着炎炎烈日回到家,做几杯鲜果慕斯雪一家人来分享,也是特别惬意的。
恰好,家里有现成的自制酸奶,有难得买到的新鲜树莓和蓝莓、芒果等水果,动手吧!
暑热中浪漫又清凉的甜品树莓芒果慕斯雪
原料:自制酸奶、树莓、芒果、蓝莓、芦笋、蜂蜜
树莓芒果慕斯雪的做法
1.各种水果洗净备用;
2.芒果去皮切成小块,另用模具刻出几朵小花,贴在杯子壁上做装饰;
3.芦笋尖提前焯熟备用;
4.树莓和芒果分别放入不同的容器中,加入酸奶和少许蜂蜜,用搅拌机搅成粉色和黄色的果泥;
5.将搅匀的果泥分层倒入准备好的杯子里,上面点缀上各种水果和蔬菜粒即可。
树莓芒果慕斯雪小提示:
思慕雪是英文smoothie的音译,由于smoothie没有统一的叫法,往往被译成奶昔、果昔等名称,其实,思慕雪虽然在用料上带有奶昔的影子,但还是不同的。思慕雪通常由新鲜或冷冻水果、蔬菜、冰块、牛奶、豆奶、酸奶等原料,使用搅拌机打成质地厚实的冰凉饮品,更强调健康概念;而奶昔通常用牛奶或冰牛奶加水果,用手摇或机器摇的方式做出的甜味冰凉饮品,吃之前淋上水果糖浆或巧克力酱。
酸奶柠檬慕斯蛋糕
原料酸奶150克
淡奶油250克
糖粉25克
吉利丁片10克
柠檬汁15克
6寸戚风蛋糕一个。
酸奶柠檬慕斯蛋糕的做法
1,将戚风蛋糕分成3片,
2,将边缘的蛋糕边用剪子剪去,
3,吉利丁片10克用水泡软,
4,将吉利丁片放入小碗中,隔温水融化。
5,直至融化成液体,
6,,淡奶油加入糖粉
7,打至有纹路,
8,吉利丁液倒入室温酸奶中,
9,将酸奶和淡奶油混合,
10,混合好的样子,
11,再挤入柠檬汁
12,混合好
13,磨具中放入一层蛋糕片
14,再放一层慕斯液
15,接着再放一层蛋糕片,
16,再放一层慕斯液,
17,放入最后一层蛋糕片,
18,再加最后一层慕斯液,直至将磨具填满放冰箱冷藏四小时取出装饰
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
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