担担面,汉族特色面食。著名的成都小吃(自贡小吃,起源于自贡)。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,酱料浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有肉末,米芽菜,红辣椒油,花椒油,猪油,蒜末,葱花等,
材料:
主料:面条适量,猪肉250克,
辅料:芽菜100克,葱10克,姜7克,蒜15克,花生20克,干辣椒4克,青菜适量,高汤适量,植物油适量,食盐适量,酱油适量,辣椒油适量,生抽适量,香醋适量,花椒油适量,胡椒粉适量,鸡精适量,,
成都担担面的做法步骤:
1. 准备好材料。
2. 生姜切末,蒜切末,葱切葱花,干辣椒切小段,花生小火慢炸后,放凉去红衣捣成花生碎备用。
3. 炒锅倒入油烧热,放入姜末,蒜末,一半的葱花炒香。
4. 倒入猪肉末,加料酒翻炒熟。
5. 倒入酱油炒入味。
6. 倒入米芽菜,干红辣椒碎。
7. 大火翻炒入味。
8. 锅里烧水,放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟,捞出。
9. 将酱油,花椒油,辣椒油,香油,香醋,胡椒粉,盐,鸡精,葱花兑成酱汁。
10. 把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里,适当浇一点高汤(不要太多),倒上炒好的米芽菜肉哨子,花生碎,拌匀即可。
食材明细:
主料::担担面挂面100克,
辅料::大白菜心一个,青椒一个,西红柿适量,紫菜一个,枸杞适量,
配料::泡面调味料一套(三包),
水煮白菜担担面的做法步骤:
1.担担挂面100克(我自己一顿饭的量)。
2.大白菜,洗净手撕一下。
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美可口,营养丰富,素有“菜中之王”的美称。
大白菜 - 饮食宜忌
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
2、腹泻者尽量忌食大白菜。
3、气虚胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。
特别提醒:多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现,中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多,是由于食白菜多的缘故。调查表明,每10万妇女中,每年乳腺癌的发病人数为:中国6人,日本21人,北欧84人,美国91人。科学家发现,白菜中有一种化合物,它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,这种化合物叫吲哚----3----甲醇,约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物,从而使体内一种子重要的酶数量增加,这种酶能帮助分解雌激素。
3.西红柿。洗净切滚刀块。
作为一种蔬菜,已被科学家证明含有多种维生素和营养成分,如番茄含有丰富的维生素C和A以及叶酸、钾这些主要的营养元素。特别是它所含的茄红素,对人体的健康更有益处,而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄红素。当然,人们称番茄为“爱情果”,还因为此果真有如爱情一般的功效,可以让女孩子们更加美丽呢!
4.青椒一只。洗净切丝。
营养分析
1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用 2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。3.增加食欲、帮助消化:青椒辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。
4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
5.紫菜。
一般人均宜食用
1. 尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用 2. 不宜多食,消化功能不好、素体脾虚者少食,可致腹泻;腹痛便溏者禁食;乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者慎用;脾胃虚寒者切勿食用。
6.做起来就快啦。
烧开水(一人量),水开了下担担挂面、紫菜、西红柿煮三分钟,要一直大火煮的哦。三分钟的时候加入大白菜,枸杞;再次开了时继续煮两分钟。
7.最后放入这三包调味料,用筷子迅速搅匀就可以出锅啦。
这样的泡面都是三包调味料。
我每次煮泡面的时候是不放这三包调味料的,因为面块已经是含有添加剂的东西了,能少吃就少吃一点吧。但是调味料不要扔掉哦,像现在这样白水煮挂面就可以放调味料, 我的想法:这样可以降低添加剂的副作用。吃得少就排放的快,可以减少对健康的危害嚛。
8.出锅啦!西红柿的酸酸甜甜、青椒的微辣、大白菜特有的脆甜、紫菜的芬芳、红彤彤的枸杞,加上那三包调味料的味道,热气腾腾的一大碗水煮白菜担担面,营养丰富,口感爽滑,稀溜溜!吃了暖洋洋!
9.吃之前再弄个小花样玩玩儿吧!
西红柿、紫菜、青椒、大白菜各显本色,挂面煮的雪白雪白的,上面露两粒小小的红色枸杞。
10.呵呵,换个姿势?来参赛加上为了“重在参与”的意思,老饕的东西很普通,很大众,没有特色,不是精品。就是“推波助澜”的意思吧!
小贴士:
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美可口,营养丰富,素有“菜中之王”的美称。
大白菜 - 饮食宜忌
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
2、腹泻者尽量忌食大白菜。
3、气虚胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。
特别提醒:多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现,中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多,是由于食白菜多的缘故。调查表明,每10万妇女中,每年乳腺癌的发病人数为:中国6人,日本21人,北欧84人,美国91人。科学家发现,白菜中有一种化合物,它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,这种化合物叫吲哚----3----甲醇,约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物,从而使体内一种子重要的酶数量增加,这种酶能帮助分解雌激素。
西红柿。作为一种蔬菜,已被科学家证明含有多种维生素和营养成分,如番茄含有丰富的维生素C和A以及叶酸、钾这些主要的营养元素。特别是它所含的茄红素,对人体的健康更有益处,而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄红素。当然,人们称番茄为“爱情果”,还因为此果真有如爱情一般的功效,可以让女孩子们更加美丽呢!
紫菜。
一般人均宜食用
1. 尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用 2. 不宜多食,消化功能不好、素体脾虚者少食,可致腹泻;腹痛便溏者禁食;乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者慎用;脾胃虚寒者切勿食用。
食材明细:
主料::鲜水面适量,涪陵榨菜适量,熟芝麻适量,冬菜适量,油炸花生适量,香葱适量,猪肉末适量,红油适量,芝麻酱适量,酱油适量,黄洒适量,辣椒粉适量,植物油适量,香油适量,鸡精适量,
自己做担担面的做法步骤:
1.锅中上火烧热,放适量的植物油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,然后加入香油炒匀。
2.锅中放入葱姜爆香,再倒入冬菜碎黄酒再倒入适量酱油炒匀。
3.炒匀后撒入少许辣椒粉,好后备用。
4.猪肉末完成。
5.准备好芝麻酱、鸡精、花椒粉、红油及油炸花生和熟芝麻、香葱等。
6.碗里放入适量芝麻酱。
7.加入鸡精、花椒粉、辣椒油。
8.锅内开水烧开,放入鲜水面,再煮差不多两分钟好便可捞出放入碗中.
9.撒上肉酥粒和冬菜。放少许香葱及熟芝麻和油炸花生米便可上桌食用
小贴士:
买面时最好买细的面条,比较好吃.
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::香菇适量,
配料::八角适量,面酱适量,精盐适量,红辣椒油适量,陈醋适量,生姜适量,生抽适量,
红油担担面的做法步骤:
1.炒制肉卤:猪肉剁成小肉丁,香菇提前水发。
2.锅里添油,油热后放入生姜,八角炒香。
3.放入面酱,小火炒制。
4.倒入猪肉丁,小火炒制不用放水,炒制15分钟肉丁成粒状即可。
5.倒入切好的香菇丁,继续翻炒。
6.撒入少许精盐,翻炒均匀后即可出锅。
7.调汁:取干净面碗,舀两勺红油辣椒。
8.倒入少许陈醋。
9.倒入一点生抽,加少许精盐,喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。
10.倒入一勺肉汤或开水,调匀。
11.煮面:锅里坐水,把干面条上笼屉蒸。
12.水开后约5分钟,面条稍微软塌即可。
13.另起锅,倒入清水,水开后,下入蒸过的干面条,大火煮开至熟。
14.把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里,舀上两勺肉卤,撒上香葱即可。
食材明细:
主料::猪肉350克,猪大骨400克,青菜120克,香葱100克,金龙鱼优+活性发酵空心挂面500克,
辅料::八角1个,生姜15克,花生40克,花椒粉2克,醋6克,芝麻酱15克,生抽30克,红油适量,
家常担担面的做法步骤:
1.食材准备
2.大骨买的时候让给剁几下,冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子,捞出后用热水冲洗干净,然后放入温水,放两片生姜,中大火煮开后小火熬汤。
3.猪肉切成小块,和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
4.猪肉切成小块,和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
5.炒锅烧油,凉油下八角炸出香味,油温热起来后下肉丁翻炒。
6.炒干水后调生抽、老抽继续炒。
7.炒出肥肉里的油,肉熟盛出,即为拌面的肉臊子,是偏干香的。
8.花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟,晾凉后用擀面杖压碎,香葱切碎备用。
9.汤锅烧开,煮金龙鱼优+活性发酵空心挂面。
10.碗里放酱油(生抽老抽混合),醋、一点芝麻酱,花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤,放香葱,调上红油。
11.煮好的面条捞干放进调好的料汁里,码上烫好的青菜,放上花生碎,舀几勺炒好的臊子,撒上点香葱。
小贴士:
在西安,我吃到的担担面大多是干拌的,总觉得少点什么,所以我自己做就熬了高汤来调汁,这样面条吸收了高汤汁,味道更香。
食材里调味料的量,重口味的可以调4碗面。
生抽和老抽炒臊子的时候留一点来调汁即可,老抽只需要一点点。
芝麻酱也是放一点就好,是增香用,所以味道不能厚重。
食材明细:
主料::圆切面适量,
辅料::猪肉适量,芽菜适量,青菜适量,
配料::葱适量,姜适量,辣椒油适量,花椒油适量,香油适量,白糖适量,生抽适量,李锦记酱油适量,香醋适量,料酒适量,
肉末芽菜担担面的做法步骤:
1.圆条切面。
2.猪后腿肉。
3.芽菜。
4.青菜。
5.葱姜蒜。
6.香醋、李锦记天成一味酱油和香油。
7.辣椒油。
8.花椒油。
9.肉末芽菜。
10.芽菜如果是碎米芽菜就不用再切碎了,我买的这种,是整体的。
11.将芽菜切成碎粒。
12.葱、姜、蒜切碎末。
13.猪肉洗净剁末。
14.炒锅放油,放入葱、姜、蒜末翻炒出香味。
15.放入剁好的猪肉末翻炒,加入生抽和料酒。
16.放入芽菜翻炒均匀。
17.出锅前加入少许鸡精调味,食盐因为芽菜够咸,不用再放。
18.调味汁的制作:
花生碎。
19.蒜泥。。。
20.将天成一味酱油、白糖、香醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥按自己的口味调制成担担面调味汁。
21.将葱花和花生碎拌入调味汁中即成。
22.清水煮开,下入切面煮,不用煮太久,稍微硬硬的口感比较好,当然,熟识必须的。面条好之后,下入青菜烫熟。
23.将面和青菜沥水放在碗中,浇入拌好的担担面调味汁。
24.将面拌匀。
25.加入芽菜肉末,即可食用。
26.非常适口的一道面,满足了味觉的欲求。
食材明细:
主料::担担面调料35g,红油辣椒20g,调料100g,面条150g,
辅料::菜籽油80g,猪肉末500g,芽菜5g,葱花3g,
有点火成都担担面做法的做法步骤:
1.担担面臊子制作:锅中加入菜籽油80g练熟,放入猪肉末500g,采用中火将肉末炒散籽,加入有点火粉面臊子调料100g,采用中火炒至猪肉干香即成担担面臊子
2.担担面制作:碗中加入成都担担面调料35g、有点火红油辣椒20g,加入高汤60搅拌均匀
3.面条150g下锅煮熟后挑入碗中,加入做好的担担面臊子20g,撒上葱花、宜宾芽菜(芽菜需洗净后加少量油炒出香味)、熟碎花生米即可食用。
材料
黄飞红花生剩余的调料20克,食用油适量,瘦肉150克,芽菜或豌豆尖30-40克,姜末10克,酱油8克,料酒10克,小葱3根,细薄的面条适量,清水足量,盐少许。
干拌汁的比例:酱油2勺(吃饭时用的小勺),香油7、8滴,白糖0.6勺,陈醋0.3勺,红油适量(制作方法,链接在另一篇博文),麻酱2勺,调和麻将的饮用水适量,盐少许。
步骤:
1.制作辣椒面:黄飞红花生吃完后,取出里面剩余的辣椒、花椒和麻椒。炒锅里放少许的食用油,油烧热后转小火,倒入上述调料,慢慢地炒酥,炒10几下后即可关火。
2.炒好的调料放在盘子里晾凉。
3.将这些调料放在干净的塑料袋里,用擀面杖碾成碎末。
4.味道浓郁的辣椒面就做好了,不用的时候要放在密封的容器里保存,以防受潮。
5.开始炒肉臊:将瘦肉切成2、3mm厚的大片,改刀切成长条,再将长条形状的肉切成末。
6.炒锅里的油烧热后加入切好的肉末,小火煸去水分。待肉末开始有点干燥的时候加入姜末、辣椒面,炒匀。
7.接着加入芽菜、酱油和料酒,翻炒几下就可以关火。担担面上的肉末就炒好了。
8.开始煮面条:在煮面的水里加一些盐,水开后下入细面条煮熟。
9.煮面的时候可以准备干拌的汁:在一个小碗里加入2勺酱油、香油7-8滴、白糖0.6勺、陈醋0.3勺、红油适量,搅拌均匀。
10.另找一个小碗,倒入麻将,分2-3次加入饮用水,将麻将调成如图中的粘稠状态。
11.舀2-3勺调好的麻将,与步骤9里准备的调味汁搅拌在一起。
12.用勺子朝着一个方向搅拌,按照口味加入少许的盐,干拌担担面的汁就做好了。在里面加入煮好的面条、炒出来的肉臊、葱末,搅拌均匀即可。
小贴士:
1.做干拌用的调味汁时,调麻将不要太稀,如步骤图10里的状态最合适。因为麻将调好后,要与酱油、醋、香油等液体调料混合,还会进一步稀释,所以如图中那样的粘稠糊状最好。
2.如果是第一次做这样的干拌担担面,在咸度的方面很难把握。建议大家可以先少放点酱油,待面条和干拌汁儿搅拌均匀后,尝一尝,酱香味不够再加些酱油或少量的盐。
3.干拌担担面的味道咸香微辣、鲜美浓郁,与传统担担面的不同在于,面里完全没有汤汁。用来干拌的调味汁很关键,拌好的担担面吃起来香味更加回味无穷,鲜而不腻、辣而不燥,喜欢吃干拌口儿的朋友们千万不要错过。
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