食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？我们的小编特意搜集并整理了葡萄酒鸡火锅，仅供你在工作和学习中参考。
菜系及功效：火锅菜谱
葡萄酒鸡火锅
此火锅为近年出现的新品种，流行范围不大，但很受食者欢迎。它起源于成都地区，据说当初是一位厨师受到西餐烹调中葡萄酒入肴的启发，而首先将葡萄酒用于火锅。其味清香浓郁，鲜美可口，可提神开胃，并有美容作用，佐酒下饭皆宜。
用料:(4人份)
新鲜净膛仔鸡2只(约重1500克)，鸡肫tOO克，鸡爪4只，午餐肉200克，鸡肠、水发粉丝、豌豆苗、豆腐各loo克，小白菜50克
调料：红葡萄酒l瓶(750毫升)，菜油100克(约耗50克)猪油75克，豆瓣酱25克，泡辣相关椒30克，老姜40克，花椒数十粒，白糖15克，味精5克，麻油少许，胡椒粉1.5克。
葡萄酒鸡火锅的做法:
1.将鸡去尽残毛，洗净，沥干水分，放入冷水锅中浇开，敢用小火煮至七成熟，捞出沥干，剁成3厘米见方的块。煮鸡的汤打去浮沫，留在锅中待用。鸡肫剖开，去掉鸡内金(内膜)及脏物，洗净，切成薄片。鸡肠用刀剖开，冲去污物，用水漂净，以盐、醋反复搓揉，再漂净至光洁无滑腻感后，改成长lO厘米左右的节，沥干水。鸡爪去老皮、爪尖，划上几好刀。午餐肉切片。豌豆苗择去老叶留嫩苞。豆腐氽一水，改成条。小白菜择净洗好。以上原料除鸡块外。分盘装好，围摆在火锅四周。
2．将豆瓣酱剁细。泡辣椒切节，老姜拍破。压力锅置火上，下菜油浇热，再下豆瓣酱、泡辣椒香，放猪油、花椒、胡椒粉、老姜，倒入煮鸡的汤，下鸡块，烧开，上限压阀冲气5分钟，冷却后开锅，再倒入葡萄酒350毫升，加白糖、味精、麻油等，味碟每从一个，用熟菜油同盐、酱油、醋拌成。吃的过程中加1次一2次葡萄酒提味。
注：因鸡爪烹制时间长，可随鸡块入高压锅略烹。用炒锅也可制作，但所需时间较长。以上各种用料，如鸡肠、鸡肫等，市场上可买到加工晶，但要求洗净并经改刀。荤素原料可根据需要增减变换。
网站小提示
葡萄酒和柠檬水能一起吃:柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。
田螺和葡萄酒能一起吃:田螺与葡萄酒搭配，有除温解毒、清热利尿的功效，对痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多有较好的辅助疗效。
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葡萄酒鸡翅
主料：鸡翅中10根，自制葡萄酒1碗（150ml）
辅料：姜丝/姜片适量，料酒30ml，生抽20ml。
调料汁：湿淀粉30ml+2g盐+生抽30ml
做法：
1，主要原料鸡翅。
2，准备葡萄酒一碗。
3，将翅中的正反2面各划2刀，方便腌制入味。
4，将姜丝，料酒，生抽加入到翅中，抓均匀，腌制1小时去腥入味。
5，平底锅放入少许的食用油，爆香姜片。
6，依次排入鸡翅中，小火慢煎，一面煎金黄后翻面继续煎制。
7，之后加入一碗葡萄酒。
8，盖上盖子，转中火焖煮5分钟。
9，待汤汁快收干时，加入湿淀粉30ml+2g盐+生抽30ml混合均匀的调料汁，烧至汤汁浓稠即可关火。
小贴士：因自制的葡萄酒口感味道不同于市场上卖的红酒，更偏甜一点，而且不涩，所以不需要添加多余的糖分。
自制葡萄酒
一直觉得，酒是大自然对人类极好的馈赠，爱的人可以爱之如命，一日也不可无酒。我不喜欢酒，虽然有个酒量还算不错的老爸，但是酒德实在不好，一瓶啤酒晕，两瓶啤酒就开始狂笑，三瓶啤酒就要趴地上笑了，这也确实是曾经大学里的糗事。以前开心或不开心的时候就会和朋友们一起这样喝，现在想起来，很遥远也很近，只是啤酒，8年来都不再喝过一口。
葡萄，是我爱的水果，葡萄皮上有天然酵母，这可不就是大自然为我们事先设计好的极佳酿酒来源，也多亏古人在漫长生活里的探索发现，才让我们拥有了这样的养生佳酿。
图片上这抹艳丽的色彩，没有经过任何的PS，完全是我镜头所呈现的纯色。过滤酒的那天，同时开了家里的一瓶三百多元的红酒，虽然我不是品酒专家，但是相比起来，还是自己酿的更爱，于是分享了一些给三个同样爱红酒的邻居，明年要再多酿一些，我是真的要开始变成酒鬼了。
自制葡萄酒
材料：葡萄6斤、白糖1斤、盐适量
自制葡萄酒的做法
1、准备所需材料。
2、用简单贴紧葡萄果蒂处将葡萄依次剪下，放入淡盐水中浸泡15分钟，然后冲洗干净。
3、将洗净的葡萄晾干水份。
4、取一个干净的盆，手洗干净后用手指将葡萄捏至果肉分离放入盆中。
5、按1:6的比例加入白糖。
6、搅拌均匀。
7、将捏碎的葡萄连同汁水一起装入干净的瓶中，盖紧瓶口，内部至少留1/3空间。
8、21天后，观察瓶内没有泡泡了，液体清澈，葡萄酒就酿好了。（我是8月中旬制作的，放在卧室内，大部分时间温度保持在27度左右，一共用21天）
9、用干净的网筛过滤掉葡萄渣。
10、再装入干净消毒过的瓶中，最初酒液比较浑浊，沉淀几天后酒液颜色会变的更红，并且底部有沈淀物，这时轻轻的倒出酒液，倒掉沉淀物即可。
特别提示
1、关于葡萄的品种，我一共酿了两瓶，用的都是本地产的葡萄，品种为巨峰和夏黑，这篇文章里所用的是巨峰，和夏黑酿出来的颜色有所不同，但是口味相差不大。下图就是我的另外一瓶夏黑所酿的酒，过滤之前就可以看出来颜色不同，葡萄酒的颜色主要是果皮颜色所影响。
可能有些网友觉得我用的两种葡萄都不是常见红酒用的葡萄，关于品种，我觉得自家酿酒没那么严格，选用市场上最容易买到的新鲜葡萄都行。
2、酿酒的容器一定要用沸水煮过消毒，并且晾干，要保证无油无水。我一个同学就失败了，原因就是发霉了。
3、自家酿葡萄酒不同于工业酿酒，糖是一定要加的，因为酵母在发酵过程中会分解糖份，糖能给酵母分解带来足够养分。
4、在发酵的过程中，约1、2天后就能观察到瓶中会出现很多泡泡，这是正在发酵，约21天后，泡泡没有了，就是发酵好了。
5、葡萄酒能美容养颜，每日少量饮用，对女生有不错的帮助。
6、朋友受我影响也自己酿酒，那天被拉去她家，因为她怀疑她的酒是不是发霉了，其实如下图这样不是发霉，所以不需要担心哦。
网站小提示
葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
葡萄酒和柠檬水能一起吃:柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。
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