食材明细:
主料::麦芽糖40克,淡奶油200克,海盐1克,白糖55克,黑糖25克,
辅料::坚果130克,
太妃糖的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.除坚果以外的其它材料全部放入不粘小锅中。
3.燃气灶开最小火,可以绑一个温度计来测量温度。
4.用刮刀不停搅拌,图片是搅拌了10分钟的状态。
5.不搅拌的时候会出现很多小泡泡。
6.22分半的时候已经达到125度了,可以看一下糖的状态,流动有些慢了,刮刀刮一下,可以看见锅底了。(本次只是测了一下时间给大家参考一下,但是大家不能完全按照这个时间来,因为每个人的最小火状态都不同)
7.熬好之后关火,放入坚果搅拌均匀。
8.放入阳晨牛轧糖烤盘中整形(小心烫手)
9.借助阳晨牛轧糖整形片把太妃糖整理成规整的形状。
10.在还有余温的时候用阳晨牛轧糖切刀按照压好的格来切块。不要等凉了再切。切好可以放进包装袋,或者放在小盒里。冷藏保存。
小贴士:
1、配方中用的是黑糖,可以替换成红糖。
2、坚果配方中用到的大杏仁,核桃仁,花生仁都是熟的,如果是生的用烤箱烤熟就可以了。坚果种类没有要求可以换成自己喜欢的,或者干脆就不放。
3、淡奶油没有品牌限制,建议使用动物奶油。
4、麦芽糖尽量不要换成水饴,因为熬制的温度会有不同。
5、海盐如果没有可以用家里平时炒菜的食盐。
6、个人觉得熬糖温度在125度口感最佳。那么118-130度都是可以的,温度低则成品软一点,温度高则成品硬一点。★注意★熬糖温度高的成品出锅后整形速度要快一些,尽快切块,不然凉了切糖会碎(因为太硬了脆)。
7、熬糖的锅要用不粘锅,根据材料的多少来选择锅的大小。不要材料太少还选择一个大的不粘锅,制作过程中用硅胶刮刀来搅拌。
★★★温度计不同都会有误差,如果觉得成品的软硬程度不满意,可以根据自己的温度计作为下次调整的标准来上下调整。
食材明细:
主料::淡奶油150克,细砂糖75克,水饴22克,
太妃奶糖的做法步骤:
1.准备好材料:淡奶油150克、白砂糖75克、水饴22克;
2.将材料一起加到锅中,中火加热;
3.烧到滚开后,改成小火,最好锅下面垫个已经破旧的平底锅,可以让温度受热均匀;
4.烧开后就要不挺的搅拌,以免糊锅底;
5.当搅拌到落下的奶油可以保持纹路不立马消失的浓稠状;
6.熬好的奶油酱倒入模具中,压压平,然后自然放凉,也可放入冰箱放凉;
7.放凉后切成小块;
8.切好的太妃奶糖用糖纸包好即可;
小贴士:
1、熬好的太妃糖液是比较浓稠的颜色也会变深;
2、熬的过程中要不断的搅拌以免糊锅;
3、锅底垫平底锅可以受热更均匀;
食材明细:
主料::麦芽糖20克,白糖63克,淡奶油125克,花生40克,西瓜子10克,南瓜子10克,
果仁太妃糖的做法步骤:
1.用料
2.果仁事先烤熟切碎备用
3.将淡奶油,白糖,麦芽糖倒入锅中
4.中小火加热
5.不断搅拌至融化
6.中火加热至沸
7.不断搅拌
8.颜色变成浅咖啡色
9.倒入果仁碎
10.拌匀,离火
11.倒入模具中,放入冰箱冷却至凝固
12.扣出
13.切块
14.包上糯米纸
15.包上糖纸
小贴士:
熬糖的时候需不断搅拌,以免焦锅底。
火不宜太大,中火即可。
做好的糖需放入密封罐中保存,以免受潮。
忙碌的正月终于要过去了,这才抽点时间整理一下春节期间拍的照片。
每到年节,总想做些甜蜜的小零食,自己制作,不但货真价实,也没有任何添加剂,自己吃,送朋友,或者招待客人都不错。
腰果太妃糖
原料:淡奶油200克、白糖100克、麦芽糖35克、腰果适量
腰果太妃糖的做法
1.生腰果放入烤箱烘香备用(直接用买的现成熟腰果也行);
2.其他所有原料放入锅中,中小火加热,至糖融化,颜色变黄;
3.调小火,锅开后一直搅拌不要糊底,直到颜色更深;
4.继续熬到浓稠,搅起来有点费劲时,关火,将腰果与糖液快速拌匀;
5.倒入不沾烤盘(没有不沾烤盘可以用不沾油布等代替);
6.快速压平整型,趁还有些温热时用刀切成小块(凉了之后就变硬了,一切就会碎掉);
7.用糖纸包起来,就好了。
食材明细:
主料::淡奶油135克,白砂糖70克,水饴20克,
辅料::沙棘原汁20g,
沙棘太妃糖的做法步骤:
1.准备好材料。
2.把淡奶油、白砂糖、水饴放在锅中。
3.中火煮开后转小火。
4.一边煮一边搅拌慢慢煮到浓稠。
5.加入20克沙棘汁,继续一边煮一边不停地搅拌。
6.煮到勺子提起能拉出尖角后离火
7.稍凉后放入裱花袋,挤入模具内。
8.等完全凉透后就可以直接脱模了。
9.香浓酸甜的沙棘太妃糖。
小贴士:
煮开后一定要小火不停地搅拌不然会粘锅,浓稠度可根据自己的喜好,喜欢口感硬一点的可熬稍久一点。沙棘汁也可换成其他的原浆,加入量可根据个人口味增减。
玩烘焙的家里都会备上几盒淡奶油,主要是图个方便,用着顺手,很多时候会放到临近保质期,或者打开一盒只用一部分,余下的部分会暂时存放,开封后的淡奶油保质期较短,所以总要想办法消耗掉淡奶油,在儿时的记忆中,太妃糖就是最好吃的、奶味浓郁的糖果,我用淡奶油制作的这款太妃糖,需要冷冻保存,若室温下放置一会,就会变软,口感好似冰激凌一样;
消耗淡奶油的好方法----牛奶太妃糖
材料:全脂牛奶500毫升,淡奶油400毫升,细砂糖110克,盐一小捏,糯米纸适量
牛奶太妃糖的做法
1、准备材料,牛奶用全脂的
2、所有的材料全部放入锅中,大火开始加热至烧开
3、锅一定要用大锅,淡奶油煮沸转小火熬制,同时用铲子不停的搅拌
4、水分开始减少,液体开始变得浓稠
5、一直熬煮到图中的样子,关火
6、保鲜盒中垫油纸,液体倒入保鲜盒中,放入冰箱冷冻
7、隔夜取出保鲜盒,已经冷冻成型
8、切块后包上糯米纸,继续放入冰箱冷冻保存
美食小贴士
1、淡奶油煮开后一定要用小火熬制,锅子一定要用大一点的锅,最好是不粘锅,牛奶和淡奶油煮沸后会溢锅;
2、糯米纸是为了防止沾手
3、切糖的刀子最好提前放冰箱冷藏一会
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
食材明细:
主料::黄油140克,低粉230克,蛋黄1个,水22—25,白砂糖5克,盐2克,
辅料::白砂糖75克,淡奶油50克,核桃仁适量,
太妃核桃塔的做法步骤:
1.1、蛋黄中加入水、糖、盐混合均匀后放入到冰箱冷藏备用,黄油切成小块。
2.2、黄油与低粉混合,戴上手套,用手将黄油与低粉碾搓到一起。
3.3、当两者成为小颗粒状时,取出冷藏后的蛋黄液,揉成面团。
4.4、面团包裹保鲜膜放入到冰箱冷藏一小时以上。
5.冷藏后的面团,展开保鲜膜,表面覆盖油纸,将其擀成1.5—2MM的薄片。
6.6、拿掉油纸,提起保鲜膜,将薄片覆盖在模具中。
7.7、用手将边缘按压贴合,用擀面杖在模具表面擀记下,去掉多余的部分。
8.8、放入到冰箱冷藏一小时后底部扎孔。
9.9、烤箱180度,烘烤22到25分钟。
10.10、白砂糖放入到奶锅中加热至琥珀色加入淡奶油,搅拌几下加入核桃仁。让核桃仁裹满焦糖液后离火,将核桃仁放入到烤好的塔皮中。
小贴士:
1、核桃仁的量自己把握,可多可少,亦可加入一些其他的果干
2、焦糖的量大概够4个塔用
3、塔皮的量是多的,剩下的可以做其他用,密封冷藏保存7天左右,冷冻可以15天
这款太妃花生酥,外观看似不惊艳,但口感却极其可口,超乎想象,具有浓郁香润的太妃糖滋味。红糖、黄油经过熬煮,散发出浓浓的太妃糖香味,香柔可口,搭配上香脆的花生,配以酥松的饼底,不是一般的好吃,无论做零食还是送人都不会让人失望,相信你一定会喜欢!
太妃花生酥
饼底材料:低筋面粉100克,黄油45克,细砂糖30克,鸡蛋20克,泡打粉1/4小勺(1.25ML)
太妃花生馅材料:黄油70克,红糖70克,转化糖浆15克,柠檬汁1/2小勺(2.5ML),花生仁160克(烤熟去红衣)
太妃花生酥的做法
1、黄油软化,加入细砂糖打发至颜色变浅,体积蓬松。
2、分次加入鸡蛋,搅打均匀。
3、低筋面粉和泡打粉混合过筛倒入黄油里,用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。
4、将面糊平铺在涂了一层黄油的模具内,压平。将模具放入预热好上下火175度的烤箱中层,烤20-25分钟,直到表面变成浅金黄色取出
5、红糖、糖浆、柠檬汁、切成小块的黄油全部放入小锅,用小火加热。
6、边加热边搅拌,直到黄油溶化,红糖溶解。加热直到沸腾,然后保持小火,熬煮2分半钟,出现丰富的泡沫。熬好以后,倒入烤熟的花生仁,关火,搅拌均匀即成太妃花生馅
7、将太妃花生馅趁热倒入烤好的饼底上,使太妃花生馅均匀的平铺在饼底上。将模具重新放入烤箱,175度烤8分钟,取出冷却后脱模切成小块即可。
美食小贴士
1、煮糖的火候最为关键,全程保持用小火,煮开后继续煮两分半钟,倒入花生仁后关火。如果糖煮的不够,太妃糖的风味不明显,如果糖煮的过头了,会出现焦糊味。
2、做好的太妃花生酥冷却后切块。若冷却后太妃花生馅仍粘软不定型,说明之前煮糖的火候不够,补救的方法是放回烤箱重新用175度烤几分钟。
3、实在没有转化糖浆的话,可以省略。
4、没有方形模具的话,可以把饼底面团直接在烤盘上擀成方形后烤焙,太妃花生馅直接涂在面团表面就可以
食材明细:
主料::淡奶油210g,
辅料::细砂糖105g,水饴32g,
原味太妃糖的做法步骤:
1.将淡奶油、糖和水饴称好倒入小锅中
2.开小火加热,糖慢慢融化
3.待沸腾后注意一直搅拌
4.随着熬煮时间延长,糖液变得越来越粘稠
5.至加热大概28分钟时,关火,然后继续用刮刀不断搅拌一会儿
6.待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中
7.然后将糖液挤入准备好的模具中
8.待糖液凝固后脱模即可
小贴士:
1. 水饴可以用麦芽糖代替,成品颜色会有不同;
2. 熬煮时间只是建议,我用的燃气灶最小火,这个时间长度做好的糖软硬度刚好,是颜色最浅的那一批;时间越久做好的糖颜色就会越深;
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