只有正常的食材才能有正宗的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成，相信你对食材并不陌生吧？以下内容是小编特地整理的“辣白菜拌土豆丝”，供你参考，希望能够帮助到大家。
辣白菜拌土豆丝
原料：发酵的辣白菜半颗（带汤汁），中等大小土豆1个，青椒半个，香葱1根。
调料：西班牙橄榄油2汤匙（30ml），盐1/4茶匙（约1克），糖1茶匙（5克），熟白芝麻随意。
辣白菜拌土豆丝的做法
1、把辣白菜挤干汤汁，切成细丝（约火柴棍粗细即可），青椒去蒂去籽后洗净，切成细丝，香葱斜切成葱丝备用。
2、土豆去皮洗净后，切成细丝（在自己能力范围内尽量切细），泡在清水中浸泡5分钟，以便去土豆中的淀粉。
3、锅中水烧开后，放入土豆丝，焯烫20秒钟后捞出，马上放入清水中过凉，凉透后捞出沥干水分备用。
4、锅中倒入橄榄油（25ml），中火加热，待油温7成热时，放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右，倒入辣白菜汤汁，放入盐，糖，一直炒到辣白菜变软，有辣白菜浓郁的香气散发出来，汤微微收干后，盛入大碗中。
5、等辣白菜丝完全冷却后，将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中，加入切好的青椒丝，倒入橄榄油（5ml），撒入葱丝，拌匀，最后撒上白芝麻即可。
美食小贴士
1、辣白菜一定要选择已经发酵了的，这样炒出的味道才好吃。超市里买的真空包装的辣白菜买回后，放冰箱冷藏几天，拿出来用味道就很好，酸度会较刚买来时大一点点的。
2、做这道菜的辣白菜一定先用橄榄油煸炒透，再与土豆丝拌在一起吃，比没经过油炒制的辣白菜味道更浓郁，也更香。
3、在这道菜最后的凉拌过程中，不要添加香油，而是淋入一点点西班牙橄榄油，橄榄油的果香可以起到提味儿的作用，如果放香油的话，口味有点儿过腻。
4、另外，发酵的辣白菜会比较酸，所以，要加入糖来缓解酸味。由于辣白菜本身已经有咸度了，盐的量就要适当减少了。但每家的辣白菜咸度不同，需要掌握盐的用量，菜谱用量仅为参考。
5、要想将土豆丝切的很细，土豆片就要相对切的比较薄，这样才容易切出细丝。土豆很容易氧化，切完要马上放到水里浸泡，以免氧化变黑。
6、如果是炒着吃，或是做拌菜，建议选择脆的土豆（一般是表皮光滑的），而要做炖菜，就要用面面的土豆（一般长的比较粗糙，表皮麻麻的）。
7、记得，在做这道菜时，煸炒辣白菜的时间一定不要过短哦，充分煸炒，才会炒出浓香的味道。
97Msw.com相关知识
涼拌土豆丝
食材明细：
主料：：土豆适量，
辅料：：大蒜末适量，香菜适量，
配料：：生抽适量，醋适量，味精适量，花椒油适量，辣椒油适量，芝麻油适量，糖适量，
涼拌土豆丝的做法步骤：
1.土豆（切丝，然后开水抄，时间不能太長，不然口感不好，涼起待用）
2.將上述调料放入拌匀装盘，撒上香菜即可上桌。
拌辣椒土豆丝
食材明细：
主料：：土豆3个，辣椒1个，生抽2勺，糖1/2勺，
辅料：：胡萝卜小半根，醋2勺，香油1勺，盐适量，
拌辣椒土豆丝的做法步骤：
1.土豆去皮
2.土豆切细丝
3.土豆浸泡在凉水中
4.胡萝卜洗干净切成丝
5.辣椒切丝
6.锅中烧开水，放入胡萝卜丝
7.放入土豆丝
8.放入辣椒丝
9.煮至约1分钟
10.捞出后过凉备用
11.沥干水分
12.碗内加入调料调匀
13.将调味汁倒入辣椒土豆丝中，拌匀即可食用
小贴士：
土豆丝尽可能的切细一些，这样才能在短时间内焯熟
土豆丝拌木耳
食材明细：
主料：：土豆半个，黑木耳适量，
辅料：：小米椒适量，盐适量，生抽适量，香油适量，麻椒油适量，陈醋适量，
土豆丝拌木耳的做法步骤：
1.土豆半个，削皮洗净。
2.擦成丝。
3.沸水中绰一下捞出冲凉水。
4.黑木耳，小米椒。
5.适量盐，生抽，陈醋，仲景麻椒油，香油。
6.拌匀。
7.成品。
8.成品。
土豆丝拌火腿
食材明细：
主料：：土豆100g，火腿肠50g，
辅料：：橄榄油适量，盐适量，味精适量，
土豆丝拌火腿的做法步骤：
1.土豆去皮洗干净
2.土豆切成丝
3.将土豆丝放在冷水中浸泡，再用冷水冲去淀粉
4.煮锅加水烧开，土豆入锅焯水
5.焯水后的土豆沥干水
6.火腿切成丝
7.沥干水的土豆丝放在容器中，加盐搅拌
8.加味精搅拌
9.添加火腿搅拌
10.加橄榄油搅拌
11.搅拌均匀即可享用
小贴士：
此菜不宜添加多种调味品。
拌酸辣土豆丝
食材明细：
主料：：土豆一个，
辅料：：米醋适量，自然鲜适量，蚝油适量，盐适量，剁辣椒适量，
拌酸辣土豆丝的做法步骤：
1.土豆刨丝，清水泡，去淀粉。
2.锅里放水，水开放土豆绰两分钟。
3.过滤，用冷水泡一分钟，盛出。
4.加一勺自然鲜，一勺蚝油，一勺剁辣椒，适量米醋，一小勺盐，拌匀。
5.淋到土豆丝上即可，剁辣椒里面有油，所以没有另外再放。
豆芽粉丝拌土豆丝
食材明细：
主料：：豆芽80g，土豆1个，粉丝100g，
辅料：：花椒适量，大料适量，韭菜适量，盐适量，醋适量，辣椒油适量，酱油适量，胡椒粉适量，香油适量，
豆芽粉丝拌土豆丝的做法步骤：
1.准备食材
2.韭菜切小段
3.土豆去皮
4.切丝
5.焯熟过凉
6.豆芽焯熟过凉
7.粉丝煮熟过凉
8.把豆芽、土豆丝和粉丝控水装盘
9.放入韭菜段
10.油热放入花椒和大料爆香
11.炝油放在凉菜里（可只留部分花椒大料）
12.调入辣椒油、盐、醋、酱油、胡椒粉、香油等调味品
13.拌匀即可。
小贴士：
根据自己口味调制。
炝拌土豆丝(1)
食材明细：
土豆4个，红干辣椒2个(不喜不放)，大蒜半头，油适量，盐适量，粗适量，生抽一点点
炝拌土豆丝的做法步骤：
第1步土豆去皮开始切丝，用一只大点的盆接上半盆水放旁边，切完的丝入水盆。凉拌的土豆丝越细越好，要想土豆丝切的细首先这个片就得切的薄，切片用切片刀的前半部分来切。切完片切丝。
第2步切的时候，左手手指弯曲，刀背碰到的是你的手指关节，这样切手的机会就不怎么有了，切片的时候也是这样。全部切完入水盆。
第3步把土豆丝用漏网沥出来备用。锅烧水，开了放入土豆丝焯水，这个过程既要保证土豆丝熟透还别过头了太烂。切的丝细的话煮2分钟左右，粗的话稍稍延长一下。
第4步煮好关火，出锅过一遍凉水沥干。如果冬天太冷或者不想吃太凉的，这一步可以过温水或者不过水直接漏在那稍稍晾凉就开始拌。煮之前先把大蒜切碎末，红干辣椒剪小放小碗。
第5步烧一点热油浇在辣椒上。辣椒里面也可以加几粒花椒麻椒，这一步如果一点辣都不吃的同学把蒜末加点葱末放碗里同样的方法浇热油，也可以放几粒花椒和麻椒，味道一样好吃。如果你勉强能吃一点点辣就把这个辣椒油用细筛子过一下把垃圾和辣椒籽都扔掉就可以了。焯好的土豆丝调味料都加入，用手充分的抓匀，是抓，可以使劲抓，别犹豫，那样才入味。
第6步拌匀装盘。
小贴士：
还可以根据自己喜好加入一些香菜丝，葱丝青红椒丝，但是非常狠不建议加胡萝卜丝，胡萝卜最好吃熟的，跟肉一起炖汤或者炒一下里面的类胡萝卜素才更好的析出。生吃营养吸收很差，当然要是你特别喜欢生吃胡萝卜这一口那也无妨吧。
萝卜白菜炒土豆丝
食材明细：
主料：：猪肉适量，白菜适量，胡萝卜适量，土豆适量，
辅料：：花椒粉少许，生姜粉适量，大料粉适量，蚝油适量，葱适量，蒜适量，盐适量，
萝卜白菜炒土豆丝的做法步骤：
1.土豆，（土豆，胡萝卜可也切丝器）
2.胡萝卜切丝
3.肉切丝
4.白菜斜刀切丝
5.葱蒜切末
6.放油，油红放葱蒜，接着放肉，肉炒变色，放调料，接着放土豆丝，胡萝卜，放一点水，放白菜，焖下，放鸡精，出锅
小贴士：
闷一下，主要给小盆友吃
炝拌菠菜土豆丝
食材明细：
主料：：菠菜适量，土豆一个，胡萝卜半根，
辅料：：葱适量，蒜适量，香菜适量，辣椒油适量，盐适量，苹果醋适量，糖适量，蚝油适量，酱油适量，
炝拌菠菜土豆丝的做法步骤：
1.菠菜洗干净，用热水焯一下，焯好，凉凉把多余水分攥出来！
2.土豆去皮，擦丝，用水洗出淀粉。锅里适量热水，炒熟，控干水分，备用！
3.盆里放入菠菜土豆丝，擦少许胡萝卜丝，加入适量盐，辣椒油，耗油，酱油，盐，葱蒜香菜末，苹果醋，拌好！
4.成品！
炝拌芹菜土豆丝
食材明细：
主料：：土豆1个，芹菜半棵，干红辣子2个，花椒1小把，
辅料：：葱少许，姜少许，盐适量，味精少许，花生油适量，
炝拌芹菜土豆丝的做法步骤：
1.土豆削皮洗净，芹菜掰开去除老丝洗净
2.芹菜斜刀切丝，这样切丝可以切断芹菜的老丝炒出的芹菜脆嫩
3.土豆切丝或者擦丝，用清水淘洗几遍，洗去淀粉，葱姜辣子分别切碎（或者不放葱姜直接炝花椒辣子油也很好吃）
4.锅中烧开水将芹菜焯烫片刻捞出
5.继续将水烧开将土豆丝焯至断生捞出
6.将芹菜土豆丝倒入凉开水过凉后控干水分
7.炒锅烧热倒油，放花椒爆香后将葱姜辣子再爆香后关火
8.将芹菜土豆丝倒入，加盐、味精翻拌均匀即可
9.拌好了
10.特别爽口
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