食材明细:
主料::蛋糕粉50g,色拉油33g,
辅料::牛奶20g,鸡蛋3个,白砂糖50g,
红枣丝酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.食材大集合图片。
2.分离蛋黄与蛋白,分别装在两个干净的器皿中;
3.将牛奶、色拉油、和少部分白砂糖放在一起并搅拌白砂糖至融化;
4.将牛奶、色拉油、和少部分白砂糖放在一起并搅拌白砂糖至融化;
5.将牛奶、色拉油、和少部分白砂糖放在一起并搅拌白砂糖至融化;
6.将牛奶、色拉油、和少部分白砂糖放在一起并搅拌白砂糖至融化;
7.糕点粉过筛加入液体中;
8.搅拌均匀没有干粉;
9.加入蛋黄部分;
10.搅拌均匀面糊细腻,能够自然流动;
11.开始制作蛋白部分;
12.将蛋白部分中速打至鱼眼发泡;
13.分三次加入剩余的白砂糖;
14.快速搅拌蛋白霜,蛋白霜表面出现纹路的时候,转为中速搅拌;
15.将蛋白打至湿性发泡,成鸡尾装;
16.取三分之一蛋白与面糊搅拌;
17.搅拌均匀后将剩余的蛋白与面糊搅拌均匀;
18.采用从下往上翻拌的动作,放置面糊消泡;
19.将泡软的红枣丝放入磨具的底部;
20.倒入搅拌好的蛋糕面糊;
21.轻轻排出内部的大气泡;
22.上下火160度预热十分钟;
23.放置中下层;
24.哒哒哒哒美味的红枣丝戚风蛋糕出炉了,下面就可以进行装饰;
25.淋上酸甜的牛奶,配上一杯红茶,可以享受一下美好的下午茶点。
食材明细:
主料::普通面粉70克,玉米淀粉15克,鸡蛋5个,牛奶46克,
辅料::柠檬汁几滴,香草精1滴,细砂糖70克,
8寸无油戚风蛋糕的做法步骤:
1.所需材料
2.蛋白,蛋黄分开
3.蛋黄加牛奶,香草精,糖15克拌匀
4.筛入面粉和淀粉拌匀
5.蛋白加几滴柠檬汁
6.用打蛋器分3次加糖,将蛋白打发成干性发泡(蛋白呈现小尖角即是干性发泡)
7.挑3分之一蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌)
8.剩下的蛋白全部加入蛋黄糊中翻拌均匀(不要划圈搅拌)
9.倒入模具中震2下,震出气泡放入预热好的烤箱上下火120度下层烤30分钟,再转130度烤10分钟即可
10.已烤制25分钟的样子
11.出炉震2下倒扣,凉后脱模
12.成品图
食材明细:
主料::鸡蛋258克,低筋粉86克,白糖48克,牛奶43克,
辅料::盐1克,白醋5滴,
八寸无油戚风蛋糕的做法步骤:
1.原料:白糖、低筋面粉、鸡蛋、牛奶。
2.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,注意装蛋清的盆必须是无水无油哦。
3.蛋黄中加入15克白糖,剩下的33克白糖放入蛋白中。
4.用刮刀将蛋黄与白糖搅拌均匀。
5.加入牛奶,搅拌均匀。
6.加入过筛的低筋面粉。
7.用刮刀再搅拌均匀后备用,这就是蛋黄糊。
8.蛋白中加入白醋和盐。
9.用电动打蛋器将蛋白打成有尖角的状态。
10.将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,搅拌均匀。
11.将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中。
12.再轻轻搅拌使蛋白与蛋黄糊混合均匀,这一步一定要注意,轻轻搅拌,或者从盆的两点钟方向向八点钟方向抄底拌匀。这个时候烤箱可以预热了,上火下火140度。
13.将搅拌好的蛋糊,装入模具中,在桌面上震几下去除气泡后放入烤箱,上火140度,下火140度烤制50分钟,取出倒扣晾凉脱模。
小贴士:
1、烤箱的温度设置根据自家烤箱的特性来设置。
2、面粉的吸水性不同,添加的液体量也稍有不同。
3、戚风蛋糕烤制完成后,在桌面上震两下,再倒扣晾凉。
食材明细:
主料::酸奶85克,玉米油40克,糖粉30克,白糖70克,鸡蛋5个,低粉100克,大枣适量,
红枣酸奶戚风的做法步骤:
1.红枣去核切丁备用
2.蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入糖粉搅拌均匀
3.加入酸奶搅拌均匀
4.加入过筛的低粉搅拌均匀
5.加入红枣丁翻拌均匀备用
6.蛋白中加适量白醋,分三次加入白糖打发至硬性发泡,提起打蛋器有坚挺的小三角
7.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
8.依次加入所有蛋白翻拌均匀成顺滑的蛋糕糊
9.把蛋糕糊倒入模具并震去大气泡,烤箱140度预热10分钟再烤45分钟左右即可
10.成品欣赏
11.成品欣赏
小贴士:
具体烘烤温度要根据自己烤箱的实际情况稍作调整
食材明细:
主料::鸡蛋3个,面粉44克,玉米淀粉10克,白糖10克+27克,牛奶27克,
辅料::盐1克,白醋3、4滴,
无油版------戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好原料:鸡蛋、牛奶、白糖、面粉、玉米淀粉(面粉和玉米淀粉已经混合在一起)。
2.将蛋白与蛋黄分开。
3.蛋黄中加10克白糖搅拌均匀。
4.加入牛奶,搅匀。
5.加入过筛两遍的面粉与玉米淀粉。
6.搅拌至无干粉状。
7.蛋白中加入盐、白醋,先慢速搅打。
8.搅打至粗大的鱼眼泡时,加入27克白糖的三分之一,改为高速搅打。
9.蛋白出现纹路时,加入剩下白糖的二分之一,继续高速搅打。
10.当蛋白糊变得细腻时,加入剩余的白糖,继续高速搅打,这时再搅打时,一定要注意常抬起打蛋器的打蛋头观察蛋白糊的状态。
11.当抬起打蛋器时,打蛋头上出现直立的小尖角,蛋白糊就已经打好了,这时可以预热烤箱了,上火170度,下火170度。
12.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,搅拌。要轻而快速的切拌,混合均匀。
13.拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,继续搅拌,不要划圈,要切拌,也可以象炒菜一样。
14.将面糊拌好后,倒入模具中。
15.我用的是玻璃烤盘,将烤盘放入烤箱中第二层,烤制15分钟,用牙签插入蛋糕体,拔出时没有粘的液体,蛋糕已经成熟了,这时试蛋糕表皮的颜色,如果颜色浅,可以加大上火至180度,关掉下火,再烤3、4分钟,关火。
16.取出,倒扣晾凉,切块即可。
小贴士:
我的烤箱是四层,放在了第二层。烤箱温度的设置根据自家的烤箱特点来设置。搅拌面糊时,要胆大、轻盈、快速的切拌。
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