蕃茄罗宋鱼

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“蕃茄罗宋鱼”，还请多多关注我们网站！

在蕃茄鱼的基础上加以改良,增加了鲜美的明虾,绿色的西兰花,黄色的玉米,再加上2个酸甜浓郁的蕃茄,整道汤不仅营养丰富,口感也非常的浓郁开胃,非常值得学习的一道菜.

这道菜有2个关键点,一是蕃茄需要先翻炒出沙,再加入足量的蕃茄酱和适量的糖,使汤汁浓郁酸甜;另一点便是鱼片的腌制,如何处理鱼片并使之口感滑嫩非常重要,本文会做详细参考.

怎么样?这道色彩营养丰富,看起来也非常大气美味的蕃茄罗宋鱼是不是很诱人?赶紧学起来,为你的私房餐桌增光添彩吧~

此菜会收录进我的美食书无敌家宴(暂定书名)中.

蕃茄罗宋鱼

食材:黑鱼片250克,明虾100克,蕃茄2个,西兰花4小朵,玉米半根,生姜1小块

调料:盐,料酒,生粉,油,糖,鸡粉.

蕃茄罗宋鱼的做法

1,所有食材清洗干净,锅中煮沸水放入蕃茄氽烫去皮切大块,西兰花也略微烫一下,明虾剪去虾须,生姜切薄片;

2,黑鱼片放入盆中,先加5克盐轻柔抓捏鱼片,感觉到有点微微发粘后,将6克淀粉加15克水调匀,倒在鱼片上,接着再加入半汤匙料酒2汤匙色拉油一起抓匀上浆,放冰箱冷藏腌制10分钟以上;

3,锅中放油烧热后加入蕃茄翻炒至变软出沙,接着加入4汤匙蕃茄酱,半汤匙糖继续翻炒;

4,加入3大碗水烧开后,依次放入明虾,姜片,西兰花和玉米继续煮熟.按个人口味加适量盐,鸡粉调味,最后倒入大盘中,表面铺上滑炒好的黑鱼片即可.

5,黑鱼片的滑炒:鱼片口感的滑嫩不仅上浆要到位,最后滑炒也很重要,首先最好用不粘锅,倒略多一点的油后烧热,加入鱼片迅速打散翻炒,至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火,利用余温鱼片会继续成熟.

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罗宋甜面包

食材明细：

高粉200克，牛奶110克，蜂蜜30克，鸡蛋液20克，黄油20克，酵母3克，盐2克

罗宋甜面包的做法步骤：

第1步把所有的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。发酵至2。5倍大时，分成四份，揉圆松驰15分钟。

第2步将面团擀成椭圆形，底边压薄。卷成橄榄形，排入烤盘最后发酵至2倍大。在面包上划一道口，放上切成条的黄油，表面刷一层蛋液，最后再洒上一层糖粉。烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟。

罗宋纸杯小面包

食材明细：

高粉200克，牛奶110克，蜂蜜30克，鸡蛋液20克，黄油20克，酵母3克，盐2克

罗宋纸杯小面包的做法步骤：

第1步把所有的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。发酵至2。5倍大时，分成12份，揉圆松驰15分钟。

第2步将发酵好的小面团重新揉圆，放入纸杯中，排入烤盘最后发酵至2倍大在纸杯中小面团上划十字口，放上切成粒的黄油，表面刷一层蛋液，最后再洒上一层糖粉。

第3步烤箱预热180度，中层上下火烤15分钟。

罗宋蔬菜汤

食材明细：

马铃薯、西红柿各１个，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，圆白菜1/4个

料酒、肉清汤、盐、鸡精、胡椒粉各适量

罗宋蔬菜汤的做法步骤：

1.洋葱去皮，切成丁块，胡萝卜、马铃薯去皮，分别切成滚刀块，西红柿放入滚水汆烫，捞出去皮、切成大块，圆白菜洗净、切块。

2.锅中倒入1大匙油，爆香洋葱，倒入油2大匙，料酒1大匙，加入胡萝卜、马铃薯块煮至半熟，放入肉清汤9杯，盐、鸡精、胡椒粉各1小匙最后加圆白菜及西红柿，煮至熟软入味，撒胡椒粉，即可盛出。

迷你罗宋甜面包

食材明细：

A For the Dough 高筋面粉320克，水150克，面包机酵母2tsp，奶粉1TBL，盐1/2tsp，细砂糖40克。

B For the Dough （用后油法加黄油在面团里）无盐黄油 30-35克。

C For Topping 无盐黄油40-50克，蛋1只，细砂糖适量。

迷你罗宋甜面包的做法步骤：

面团发酵操作：

将水加温到手感温暖，放酵母，搅拌均匀，再放A材料的其他材料，在搅拌机能将材料搅成团后，将材料B的黄油切开各一小块，放入搅拌机，搅拌到能揪出一块面能拉出薄膜的程度，表明已经完成搅面程序，可取出面团放在一大碗里，面上盖上薄膜，在温暖的环境里进行第一次发酵，80分钟。然后取出面团，等量分成20-22等份，滚圆，再盖上薄膜，醒20分钟。

整形操作：

一、将小面团擀成椭圆形；

二、向内翻卷，卷好用手涅住收口，再用手搓成两头尖中间鼓的形状；

三、做完后放入烤盘，用薄膜盖住醒30-40分钟左右；

四、此时面团又膨胀到原来体积的两倍左右，然后在表面抹一点点干面粉，用刀或剪刀纵向划一道口子，大概半厘米左右；

五、在口子里挤上或扫上一层室温了的黄油，挤花袋或咀口细的，挤两条，挤花咀大的，挤一条；

六、然合扫上蛋液，再撒上细砂糖（粗粒砂糖也可以），放入预热了的烤箱烘焙。烤好后放在晾架上。

（本人的温度为300F，12-15分钟左右）

牛肉罗宋蔬菜汤

食材明细：

用料牛肉、西红柿、圆白菜、土豆、胡萝卜各50克，洋葱、芹菜、豌豆荚、玉米笋各25克，盐少许。

牛肉罗宋蔬菜汤的做法步骤：

1、牛肉洗净，切块。

2、西红柿、圆白菜、土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜、豌豆荚和玉米笋洗净，切成大小均一的块。

3、锅内加入清水，烧开后加进牛肉块，煮至八分熟时加入西红柿、圆白菜、土豆、胡萝卜、洋葱、豌豆荚和玉米笋，以中火炖煮30～40分钟，至食材熟软，再放入芹菜煮5分钟，以盐调味即可。

功效

排毒，瘦身。

宋嫂鱼羹

食材明细：

桂鱼1条，姜10克，料酒10克，清鸡汤500克，绍兴黄酒3克，金华火腿2片（瘦肉），水发香菇20克，蛋黄1个，醋15克，油30克，盐1勺半，白胡椒粉适量，生粉1小勺，清水适量

宋嫂鱼羹的做法步骤：

第1步活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟；放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟；

第2步金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝；锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉；

第3步加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡；鸡蛋取黄打入碗中；

第4步打散后下入锅中；.快速搅散后关火。

小贴士：

PS：1.清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水亦可，只不过鲜味会淡一些；2.正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝，我买材料的时候忘记了所以没有加，如果喜欢笋的朋友可以加一些，记得要切成很细的丝就行了；3.桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮，鱼皮煮入汤中会很腥，同时黑黑的也会影响成品卖相；4.桂鱼也可用鲈鱼取代，但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉，一是肉质不嫩，二是鱼肉带腥，三是不好除刺。

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