【材料】
猪蹄4只
老抽1大勺
花雕酒1大勺
盐1勺
大葱1/2棵
姜一块
清水适量
【做法】
1、净猪蹄对半砍开,再将砍开的一半继续砍开,成为4块;
2、放入清水中浸泡30分钟,中途换一次水;
3、猪蹄、葱、姜、花雕酒一起放入锅内,加入足够的水,要没过猪蹄;
4、大火煮,煮开锅转中火保持沸腾,将煮出来的灰色浮沫撇掉;
5、撇净浮沫后加老抽烧至沸腾,转小火慢慢炖;
6、大约2小时时,将炖烂的葱姜取出扔掉,加入盐;
7、大约4-5小时,猪蹄筋已经软烂且脱骨就可以关掉火,此时汤仍然很多但很粘手,千万不要收汤。
猪蹄冻:
1、熬好的猪蹄稍微晾凉,留下带着脚趾部分的猪蹄,剩下的猪蹄取出;
2、去掉猪蹄的骨头,将猪蹄略微撕开,铺在饭盒底部;
3、加入熬猪蹄的汤,室温晾凉后,盖上盖子放入冰箱冷藏1夜;
4、冷藏好的猪蹄冻,表面会有一层白油,将其刮掉;
5、用手轻轻扒开猪蹄冻的边缘或是用小刀划开,与饭盒相交的一周全部扒开,再翻过来在菜板上轻轻一磕就会整块掉下来;
6、切块或是切片,撒上香菜末,浇上蒜泥汁即可。
冻猪蹄:
1、猪蹄脚趾的部位留在锅中,或是另外找个大的饭盒,和猪蹄汤一起保存;
2、室温晾凉后,密封好,放入冰箱冷藏保存1夜至凝固;
3、食用前捣好蒜泥,将猪蹄连着冻,一块块挖出来,蘸蒜泥吃即可。
蒜泥蘸汁:
1、大蒜一头去皮,捣成泥;
2、加入1大勺生抽、2勺醋、1勺香油搅拌均匀即可。
小贴士
●猪蹄冻或是冻猪蹄,吃多少取多少,不吃的不要接触到蒜泥,否则不好保存。
●做好了的成品,需要一直放在冰箱里保存,1周内吃完。若吃不完,1周时取出添水煮开,转中小火煮5分钟,要煮透,然后晾凉放冰箱继续保存。
●如果熬的冻不够结实,说明熬得时间不够或是汤水有些多,可以取出来继续小火熬一会。
●可以根据个人喜好,添加黄豆、花生,需要注意的是,添加其他辅料时是在出锅前1小时再投入。加早了炖的太烂,口感不好。
●煮冻时切忌放盐过多,因为吃得时候需要蘸蒜泥生抽汁。
●若没有花雕酒可以用料酒代替,另外再加一颗八角。
●请看清菜谱中的量器器具。
食材明细:
黑豆400克,猪蹄750克,猪耳125克,猪尾125克,猪皮75克,猪肥膘100克,番茄125克,葱头75克,大米250克,食油75克,蒜炼油100克,精盐,胡椒粉各适量。
黑豆焖猪蹄/黑豆炖猪蹄的做法步骤:
(1)将黑豆洗净用水浸泡3小时左右;把猪蹄洗净竖劈两爿;猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块,番茄洗净切块;葱头洗净切末;大米洗净控干;备用。
(2)把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起拌匀后,放入锅内用大火煮沸后,改用文火焖至熟透,加入少许蒜炼油调好口味;备用。
(3)把锅烧热后倒入蒜炼油待油温6成时,放入葱头末炒至黄色后,加入番茄块炒透后,盛入锅内倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油待油温5成时,放入大米炒至黄色后,盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后,改用小火焖熟。食用时,盛上黑豆焖猪蹄,配上番茄米饭即可。
食材明细:
猪蹄1只,通草3克,漏芦10克,粳米100克,葱白,味精,精盐各适量。
猪蹄粥的做法步骤:
1、将猪蹄去毛,洗净,砍成块;通草、漏芦放入锅中,加适量清水熬煮,至汁浓,去渣取汁,备用。
2、锅置火上,放入猪蹄、药汁、粳米、葱白,加清水适量煮至肉烂熟,加入味精、精盐调味即可食用。
食材明细:
主料::猪蹄一对,
辅料::葱伴侣豆瓣酱适量,
配料::生抽适量,老抽适量,葱适量,姜适量,冰糖适量,花椒8个,大料2个,干辣椒一个,料酒适量,
邵氏猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄入热水中焯一下,放入姜片。漂去血沫,捞出后用凉水冲洗一下,更有弹性
2.锅中做油,加入花椒、大料、干辣椒爆香,加入冰糖(本来是要研磨的,自己偷懒就整块加入了)
3.加入少量的葱姜
4.倒入炤好的猪蹄
5.加入盐,豆瓣酱,生抽,老抽,炒匀上色
6.将上好色的猪蹄倒入炖锅中,倒入开水,加入葱姜。烧开后改小火,炖大概40分钟。
7.收汁,可开大火。这时候猪蹄吃起来会粘手哦,超级好吃。女生试试吧
食材明细:
主料::猪蹄两个,
辅料::姜片适量,花椒适量,香叶适量,干辣椒适量,冰糖适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量,八角适量,五香粉适量,桂皮适量,盐适量,老抽适量,
烂猪蹄的做法步骤:
1.买好猪蹄,拔毛洗净切块
2.清水煮沸放入姜片,把猪蹄入锅煮五分钟左右
3.捞出沥水,空干水分
4.炒锅入油,文火加入冰糖一把炒糖色,这个难度不好把握,不小心胡了会很苦,不用搅拌,让冰糖自己融化,等看到冰糖融化变成咖啡色时候,加入猪蹄,中火,翻炒,越炒糖色就越会上在猪蹄上
5.猪蹄入锅
6.继续翻炒
7.炒到颜色红亮,把香叶放进去一起炒,但是切记香叶放两三片估计就行了,味道太重,然后放入料酒,生抽老抽,花椒八角,干辣椒,五香粉胡椒粉。加入开水,准备一个炖锅,把炒锅里的东西倒进炖锅,文火炖一个半小时,中间把盐放进去
8.快炖好,筷子插一下看烂不烂,如果自己觉得可以了,就大火收汁!然后就OK啦~
9.成品因为有糖色所以很鲜亮,口感很烂很入味
小贴士:
炒制糖色要注意,小火!!!香叶花椒之类的不用放太多,少于就行,生姜片可以多些去腥好帮手
食材明细:
主料::猪蹄2个,
辅料::葱1棵,姜20克,
配料::八角2枚,桂皮1段,料酒20克,老抽40克,生抽40克,白糖30克,盐5克,味精2克,
脱骨猪蹄的做法步骤:
1.先把猪蹄外皮刮干净,剁成小块。
2.再用水洗净。
3.锅里放水烧开,放入猪蹄。
4.淖3分钟,盛出来洗净。
5.放入电压力锅中。
6.葱、姜、八角、桂皮。
7.把葱切段、姜切片,八角、桂皮洗净。
8.料酒、老抽、生抽混合。
9.倒入锅中,加适量水、白糖、盐、味精。
10.放入葱段、姜切片,八角、桂皮。
11.添加适量水。
12.用手翻拌均匀。
13.盖上锅盖,按下肉类排骨键,40多分钟脱骨猪蹄就做好了。
14.稍晾,盛入盘中,就可以吃了。
据说,
古代的时候会给赶考的考生们送猪蹄,
寓意金榜题名~
辣么,
窝也来效仿一把,
借助这盘酥软入味的猪蹄,
祝福考生们能够
舌尖上的高考-【回味猪蹄】:祝福考生金榜题名
用料:猪蹄;
生抽,老抽,姜蒜,干辣椒,香叶,八角,冰糖,椒盐粉。
回味猪蹄的做法
1.猪蹄洗净,斩成块,放入高压锅;
2.大蒜、老姜拍扁,放入高压锅;
3.放香料,倒入一碗冰糖,一小碗生抽和适量老抽,水基本没过所有食材;(图二仅是老抽)
4.煮开,撇去浮沫;
5.盖上,大火上汽后转小火,二十五分钟左右;
6.减压后打开盖子,再次煮开,加适量椒盐粉调味,不断炖煮至汤汁收浓。(此处要注意味道的变化,不要太咸哦~)
掐指一算,据俺当年高考居然已开始一只手数不过来,突然忍不住有点感叹,时光如脱缰的野马,你慢点儿跑可好~
犹清晰地记得第一天去往考场的心情,说不出的平静,比以往任何一次模拟考都来得没感觉,甚至有点怀疑到底是不是真的要去传说中的高考了!一门门地完成,照样习惯性地考完就去翻个书本确认下,还熬夜看了个法网,见证了俺偶像历史性的胜利,每天吃的还是家里最日常不过的饭菜,然后就度过了以为会是煎熬的两天半~或许是真的太过平淡,那些所谓的超水平发挥显然和我无缘,最后的结果居然和往日的预测同步,也算没失望。
So,虽说有点儿老套,还是坚持认为,越是面对大挑战,保持平常心真的是最重要的!无需改变以往的作息习惯,饮食亦不要做大调整,刻意营造的考试氛围真的蛮可怕怕怕~
相信自己,只要尽力了,最后的结果不会辜负你的付出
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
北方的天气越来越冷了,厦门还是三十几度。天气热,按理应该吃些爽口小菜,但回厦门之后基本在食堂解决,只有周末可以买菜做饭,吃顿舒心饭。
这个猪蹄是暑假回重庆的时候在家吃的。第一次吃,是4月回重庆,小姨做给全家人吃的。一家老老小小都吃得酣畅淋漓。那时候就喜欢得不得了,暑假的时候,重庆40多度的高温也抵挡不了我对它的垂涎,天天嚷着要吃这个。妈妈特地去菜市场买了用火烧过猪皮的猪蹄这样做出来的猪蹄更香更好吃哦。
我用的火锅底料是秋霞的。重庆的火锅底料太多了,我个人觉得秋霞最好虽然小天鹅、德庄、秦妈这些知名的火锅连锁店都有出袋装的火锅底料,我也大大小小吃过几十种牌子,我还是觉得秋霞最好吃,牛油味儿也重,有着火锅原始的麻辣醇厚。
这个猪蹄用火锅底料炖出来,特别香,我们一家三口一顿酒吃光光了,汤底留了第二顿放了海白菜、豆腐皮、莲藕、金针菇进去煮,好吃极了~
火锅猪蹄
原料:猪蹄2斤
调料:火锅底料一包食用油料酒老抽姜片新鲜花椒一小把
火锅猪蹄的做法
1.烧制好的猪蹄洗净,放入火锅,放适量清水,加些料酒、姜片,大火煮开,关火后,捞起猪蹄沥干水分。
2.炒锅放油烧热,放入姜片略炒一下,放入火锅底料炒香后放入鲜花椒,放入猪蹄,烹入料酒,老抽,炒匀之后,倒入开水。
3.稍微烧一下,取炖锅,将炒锅里的汤水连同猪蹄一起倒入,炖2个小时左右,至猪蹄耙软即可。
小贴士
1.火锅底料可以根据自己的喜好选择不同品牌,我自己一般都用秋霞的。如果嫌不够麻辣,在步骤2里再加些干辣椒和干花椒。
2.鲜花椒在这个菜里提香的作用太明显了,最好不要省,实在买不到新鲜花椒可以倒些花椒油,也不错。
3.如果习惯有嚼劲的猪蹄,炖2个小时就可以了,适合下酒吃。如果喜欢软糯口感的,可以多炖一会儿,那样的话,趁热配白米饭吃最完美。
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胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
食材明细:
主料::猪蹄适量,
辅料::油豆腐适量,豆腐适量,红烧肉适量,火锅配料适量,猪肝适量,蔬菜适量,
配料::精盐适量,鸡精适量,食用油适量,
猪蹄火锅的做法步骤:
1.猪蹄去细毛冼净.
2.处理好的猪蹄斩件。
3.先将剁好的猪蹄放进汤烧锅里清炖半小时待用。
4.准备配火锅用的食材。
5.将炖好的猪蹄开盖调入精盐,鸡精烧开上桌。配上准备好的火锅食材,边吃边放,想吃么子放么了哦!
感谢您阅读“97美食网”的《红糖猪蹄》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了猪蹄专题,希望您能喜欢!