松子的营养价值及价值

食材在我们生活中随处可见，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材是美食文化的地基，你对食材了解有多少呢？小编花时间特意编辑了松子的营养价值及价值，有需要的朋友就来看看吧！

松子别名松子仁、新罗松子、果松、红果松、海松等。分布于我国辽宁、吉林、黑龙江等省。

松子仁为常绿乔木，高约30m，胸径50~100厘米。树冠呈塔形，大枝平展，树皮灰褐色，鳞片状剥裂。冬芽淡红褐色，一年生枝密生黄褐色柔毛。叶五针～束，长6~12厘米，横切面近三角形，叶鞘早落。雌雄同株。雄球化绿褐色，单生或数个集生于新枝顶端。球果大，圆锥状长卵形，长9~15厘米，有树脂，成熟时种鳞不张开或稍张开露出种子，但种子不脱落，种鳞先端明显反卷。种子倒卯状三角形，长1.2~1.8厘米，褐色。花期5~6月，种子第二年9一10月成熟。秋季采收成熟果实，晾晒后剥去种鳞，取出种子。

【营养与功能成分】

松子每100克松子可食部分含水分0.8克，蛋白质13.4克，脂肪70.6克，膳食纤维10克，碳水化合物22克，灰分3克，胡萝卜素10pg，视黄醇当量2pg，硫胺素0.191Jg，核黄素0.25毫克，炯酸4.0pcg，维生素E32.79毫克，钾502毫克，钠10.毫克，钙78毫克，镁116毫克，铁4.3毫克，锰6.01毫克，锌4.61毫克，铜0.95毫克，磷569毫克，硒0.74j1克，亮氨酸400毫克，亮氨酸879毫克.赖氨酸556毫克，蛋氨酸260毫克，胱氨酸222毫克，苯丙氨酸475毫克，酪氨酸526毫克，苏氨酸402毫克，色氨酸161毫克，缬

氨酸500毫克，精氨酸2082毫克，组氨酸246毫克，丙氨酸633毫克，天冬氨酸1199毫克，谷氨酸2557毫克，甘氨酸600毫克，脯氨酸608毫克。种子含巴马亭、油肪。叶含挥发油，抗坏血酸、黄酮、d-a-呱可淋，松里停油的脂肪酸组成为棕榈酸6.30%，硬脂酸2.0%，油酸29.9%，亚油酸51.7%。还含掌叶防己碱。

【食用方法】

食用部位为松科植物红松的种子，去术质种皮，生食或炒食。常见以松子为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)松子萝米胡萝卜150克，松子50克，甜椒50克，料酒、精盐、味精、白糖、水淀粉、香油、花生油、鲜汤各适量。将胡萝卜刮去表皮，洗净切成粒，入沸水锅焯一下，捞出放在碗内，拌以精盐、味精；甜椒去蒂、籽，洗净切粒。油锅烧至三成热，投入松子炸至淡黄色时随即投入甜椒粒、胡萝卜粒，滑散倒入漏勺沥油。原锅留余油，烹入料酒，加入鲜汤、精盐、味精待沸，用水淀粉勾芡，倒入胡萝1h粒、松子、甜椒粒，淋入香油，翻炒均匀即可出锅。功效：健脾开胃、滋阴润肺，适用于干咳、便秘、百日咳、夜盲、消化不良等病症。健康人食之减少疾病、增强体质。

(2)松子酥鸡腿母鸡腿4只，猪肉200克，松子100克，鸡蛋6个，料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱花、姜末、香菜末、水淀粉、菱粉、花生油、猪油、鸡汤各适量。将鸡腿的皮、肉分别剔下，将鸡肉与猪肉共剁成肉蓉，放入大碗内，磕入鸡蛋4个，加入料酒、精盐、味精、酱油、白糖、水淀粉、葱花、姜末、松子搅拌均匀成肉馅。将鸡皮平铺于案板上，撒上干菱粉，然后将肉馅平抹于鸡皮上，再插上松子。取一小碗，内放鸡蛋清、水淀粉调成蛋糊。平锅烧热后加入猪油溜匀，将鸡皮面上抹蛋清糊，下油锅两而煎，鸡皮炸透时捞出，改刀成长条状，一半皮朝下，一半皮朝1码在扣碗内，加入酱油、料酒、精盐、白糖、鸡汤上笼蒸透取出，蒸汤滗于锅内，翻身扣于盘中。将锅内的汤调好味勾稀芡，浇于鸡腿上，再围上香菜末即成。功效：滋阴润燥、补中益气，适于瘦弱干咳、虚劳吐血、胃呆纳少、崩漏泄泻、营养不良、小便频数等病症。

(3)盐炒松子松子1000克，精盐适量。将洗净的细沙入锅炒烫，加入松子，炒至松子发响，出锅筛去沙。将松子浸于盐水中，稍浸片刻，取出沥干水。细沙放锅中炒热，松子入锅再炒，至松子仁肉微黄色出锅，筛去沙凉凉即成。功效：养阴、熄风、润肺、滑肠等，常食酥香松子能延年、泽容。泄泻便溏者少食。

(4)松子烧香菇水发香菇200克，松子100克，料酒、精盐、味精、酱油、姜汁、花椒油、水淀粉、香油、猪油、高汤各适量。水发香菇去杂质，洗净，用刀切片。松子去皮，用刀滑拍一下，使其烂而不碎。炒锅加猪油烧热，投入松子炸一下，加入香菇、精盐、味精、料酒、酱油、姜汁、高汤、花椒油，烧至香菇、松子入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。功效：可作为体虚精血不足、脾胃虚弱、气血不足以及高血压、高脂血、冠心病、动脉粥样硬化等症的食疗菜肴食用。

(5)炒松子酱松子100克，猪肉150克，胡萝卜25克，水发蘑菇25克，味精、黄豆酱、葱丝、姜丝、水淀粉、香油、猪油各适量。将猪肉、胡萝卜、蘑菇均切成小方丁，把胡萝卜、蘑菇丁分别下沸水锅焯一下。炒锅加油烧至五成热时，将松子放入油内炸熟捞出，凉凉去皮。原锅留油，加葱丝、姜丝煸香，放入黄豆酱少许炒熟，放入肉丁、胡萝1h丁、蘑菇丁煸炒，添汤少许稍炖，加入松子、味精，用水淀粉勾稀芡，淋入香油，出锅装盘即成。拌而条吃最宜。功效：松子含丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，可益智健脑。脂肪巾主要为不饱和脂肪酸，有促进脑细胞发达和有良好的功能。配以猪肉、胡萝卜、蘑菇，使得此莱营养成分更加齐全、价值更高，常作为较好的益智健脑菜肴食用。

(6)松子粥松子10克，粳米100克，冰糖适量。将松子、粳米分别去杂质，洗净.同放锅中，加适量水，用大火煮沸，加入冰糖，改为小火煮约30分钟，成粥即可出锅。功效：松子含蛋白质、脂肪（大部分为油酸、亚油酸)等，可养阴、熄风、润肺、滑肠，与补巾益气的粳米共煮成粥，调以冰糖，有补中益气、养阴等功效，常食能延年、泽肤、养发。

(7)松子核桃蜜饮松子30克，核桃仁30克，蜂蜜30毫升。将松子、核桃仁分别用开水浸泡去皮，放在一起捣烂如泥，放碗中，加入蜂蜜搅匀，分2次用开水冲散饮用。功效：是很好的润肤、乌发、延年不老的保健饮料。

(8)松子粉丝松子10克、干粉丝75克，生姜10克，葱Sg，牛油、豆瓣酱、精盐、味精、白糖、香油各适量。松子用油炸熟；干粉丝用湿水泡透；生姜去皮切粒，葱切花。烧锅下牛油，放入姜粒、豆瓣酱炒香，加入发好抹干水分的粉丝炒透。粉丝炒透后，再加入精盐、味精、白糖、葱花翻炒数次，淋入香油出锅装碟，撒上松仁便可。特点：不油不腻。功效：活血、止痒。

【药理作用】

中药材使用松科植物红松的叶子、松花粉和种子。松叶性温，味苦。松花粉性温，味甘。松子性温，味甘。红松叶挥发油对小鼠腹腔注射，具有镇静作用。松针水提液对大鼠高脂

血症均有显著的调血脂作用，明显降低总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(1D1-C)，相对升高高密度脂蛋白胆固醇(HD1-C)。松针可以通过提高机体免疫功能而起到延缓衰老的作用。

【药用方法】

松叶具有祛风、活血、燥湿、止痒的功效。用于流行性感冒、风湿症、夜盲、高血压、神经衰弱。外用于冻疮，煎洗患处。松花粉具有祛风益气、燥湿止血的功效，用于眩晕、胃痛、久痢、咳嗽、疮疡、出血。种子具有养液、熄风、镇咳、润肺、滑肠的功效，用风痹寒气、头眩、肺燥咳嗽、肾囊风、吐血、便秘等功效。《日华子本草》记载：逐风痹寒气，虚赢少气，补不足，润皮肤，肥五脏。《玉楸药解》记载：润肺止咳，滑肠通便，开关逐痹，泽肤荣毛。

附方：

(1)肺燥咳嗽松子、杏仁、核桃仁各60克，研粉，掺入蜂蜜适量，温开水送服，每次10克，每日2次。

(2)肾虚盗汗松子、金樱子、枸杞子各125克，麦冬250克，加蜂蜜250毫升，水煎，熬成膏，温开水冲服，每次25克，每日2次。

(3)润肺通便松子、柏子仁、芝麻各等份，研粉，加白醋做成Sg-丸，用黄芪15克煎汤服，每次2丸，每日2次。

(4)补虚养神松子20克，研粉，粳米50克，共入锅煎粥，每日服食3次。

(5)肾虚头晕松子、黑芝麻、枸杞子、杭菊花各15克，水煎服，每日1剂。

(6)风湿性关节炎松子15克，当归、羌活各6克，加黄酒，水煎服，每日2次。

(7)痔疮出血每日嚼食松子3次，每次Sg。

(8)小儿寒咳松子50克(炒熟)，百合391杏仁40个，共研粉，加白糖做成丸，每丸如黄豆粒大小，餐后含服10丸。

(9)冻疮松子30克，捣烂加菜油调成糊状，敷患处，每日换1次。

【禁忌】

凡脾虚便溏、肾亏遗精、湿痰甚者均不宜多食。

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黄鱼的营养价值及价值

黄鱼别名：石首鱼，石头鱼，江鱼，洋生鱼，桂花石首，雪亮，黄瓜，海鱼，王瓜鱼，瓜鱼，郎君，春衫，春鱼，春来，黄花鱼，黄口鱼；幼鱼称花仲。

基原：为脊椎动物门鱼纲鲈形目石首鱼科黄鱼属动物的统称，包括大黄鱼(又称大黄花鱼)、大鲜、桂花黄鱼、金龙、家鱼、大王鱼、大仲、红口、黄纹、鲜子、河口花鱼。

产地：主要分布于我国东海自浙江起往北至渤海。

营养素：大黄鱼鲜品可食部分每100克含水分77.7克，蛋白质17.7克，脂肪2.5克，糖类0.8克，维生素A10微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.1毫克，烟酸1.9毫克，维生素E1.13毫克，钾260毫克，钠120.3毫克，钙0.58毫克；铜0.04毫克，磷174毫克，硒42.57微克，胆固醇0.58毫克，每千克鲜黄鱼含碘120微克，并含17种氨基酸，是肿瘤患者理想的蛋白质补充剂。以其与梅煮汤饮用有较好效果。

小黄鱼鲜品可食部分每100克含水分77.9克，蛋白质17.9克，脂肪3克，糖类0.1克，维生素B10.04毫克，维生素Bz0.04毫克，烟酸2.3毫克，维生素E1.19毫克，钾228毫克，钠103毫克，钙78毫克，镁28毫克，铁0.9毫克，锰0.05毫克，锌78毫克，铜0.04毫克，磷188毫克，硒55.2微克，胆固醇74毫克。

性味归经：性温，味甘。归肺、胃经。

功效

：滋补填精，开胃益气。

食用方法：可蒸、炖、煎、烧、炸、熘、焖、汆汤等，还可腌制、干制；淡干品、成干品均称鲞。黄鱼鳔可干制成鱼肚，或制成营养价值很高的鱼膘胶珠；黄鱼肝可制成鱼肝油；黄鱼鳞可制鱼鳞胶、珍珠素、咖啡因；黄鱼精巢可制鱼精蛋白。每餐用量100克左右。

宜忌：其性属火，易动发风气，起痰助热，不宜多食，有疮疡肿毒者慎食。

药用验方：

(1)面黄赢瘦：大黄鱼肉200克，切丁，姜末5克，韭菜末10克，精盐3克，味精2克，煮汤羹饮服，久服为益。

(2)痰多咳嗽：大黄鱼肉200克，切片，姜末5克，橘皮5克，竹笋片10克，精盐4克，味精2克，煮汤羹饮服，坚持数日见效。

(3)产后血虚：大黄鱼肉(切丁)100克，熟羊肉(切丁)100克，姜末5克，小米50克，精盐4克，味精2克，甘草1克，当归1克，煮粥饮服，坚持数日为佳。

(4)脾胃虚寒：蒸熟的小黄鱼肉200克，茼蒿200克，蒜蓉5克，白醋10克，精盐、香油各少许，拌匀服食效果好。

(5)肾亏血虚：蒸熟的小黄鱼肉200克，当归2克，川芎2克，八角1颗，葱末、姜末各5克，制汤羹饮服，久服见效。

(6)体弱贫血：熟小黄鱼肉200克，水发莲子50克，桂圆肉20克，大枣5克，精盐、味精各少许，制汤羹饮服，坚持数日疗效佳。

鲈鱼的营养价值及功效

鲈鱼别名：红文生，卢清臣，花鲈，鲈板，花寨，鲈子，海鲈鱼，鲁鱼，板鲈，花姑鱼，花花娘子，烂鲈，真鲈，鲈花。

产地：我国沿海均产，以黄海、渤海分布较广，渔期为夏秋两季，生长快，个体大，为我国常见食用鱼之一。隋炀帝所谓金齑玉脍，东南佳味也，指的就是真鲈。如今，鲈鱼仍为筵席常用，被视为鱼中上品。

营养素：鲈鱼鲜品可食部分每100克含水分77.7克，蛋白质18.4克，脂肪3.4克，维生素A19微克，维生素B10.03毫克，维生素Bz0.17毫克，烟酸3.1毫克，维生素E0.75毫克，钾205毫克，钠144.1毫克，钙138毫克，镁37毫克，铁2毫克，锰0.04毫克，锌2.83毫克，铜0.05毫克，磷242毫克，硒33.06微克，胆固醇86毫克。

性味归经：性平，味甘。

功效：益脾胃，补肝肾。民间谓其鳃可止咳化痰；其肉可促使手术后的伤口生肌，愈合，可治水气，风痹，并能安胎。

食用方法：宜炸、熘、烹、炒、煎、氽、扒熏等。雌鱼腹部肥大(产卵后味道极差)，宜蒸、焖，糯韧腴美；还可制汤羹或用于做汤。每餐摄入量200克。

宜忌：其性属火，患疮痈者及小儿少食。

药用验方：

(1)产后泻血痢疾：鲈鱼块300克，入汤锅，加益母草2克，八角1颗，炖汤服食。

(2)肝虚血弱：净鲈鱼肉300克，斩蓉，汆丸子，汤中加牛膝2克，饮服数日。

(3)阴虚津亏：鲈鱼肉适量，切条，上浆滑出，加石斛2克，南荠30克，熘后服食为佳。

(4)妇女寒湿腹痛：尖吻鲈鱼肉300克，切条，挂糊经炸后，加白芷2克，独活2克，制成烩菜服食。

(5)风湿麻痹：尖吻鲈鱼肉300克，斩蓉，制成丸子，加苍耳2克，白芷2克，川花椒料包1个，制汤羹饮服。

(6)胃酸不适：蒸熟尖吻鲈鱼肉300克，搓成碎片，入汤锅，加橘皮或山楂，煮汤羹饮服。

鲫鱼的营养价值及功效

鲫鱼别名：鲋，鲜于羹，轻薄使，鲫瓜儿，土鲫，逆鳞，鲫瓜子，鲫拐子，刀子鱼，喜头，土鱼，池鱼(香港)，寒鲋，河鲫鱼，月鲫仔，金鲫鱼，鲫仔鱼，瓜鱼，童子鲫。

基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鲤亚科鲫属的鲫。

产地：鲫鱼适应能力强，在我国分布甚广，繁育快，产量高，占淡水鱼总产首位。

营养素：鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克，脂肪4.2克，糖类4.5克，烟酸2.5毫克，钙103毫克，镁41毫克，铁2毫克，锌1.94毫克，铜0.08毫克，磷247毫克，硒14.31微克，胆固醇130毫克。

性味归经：性平，味甘。归脾、胃、大肠经。

功效：健脾，利尿。适用于脾胃虚弱、疲乏无力、痢疾、便血、水肿等病症。《本草经疏》谓其调胃实肠，与病无碍，诸鱼中唯此鱼可常食；《医林纂要》记载：鲫鱼性和缓，能行水面不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳。民间则用鲫鱼汤下奶甚效。

食用方法：其肉质细嫩，色泽洁白，腥少味鲜，适于多种烹调方法，味型多样，也可腌制、风干，四川还用之做泡鱼辣椒。每餐摄入量200克。

宜忌：体弱赢瘦者不可多食，应循序渐进。

药用验方：

(1)产妇热入血室：活鲫鱼2条，治净，沸水焯过，加柴胡5克，甘草3克，大枣30克，煮浓汤饮服。

(2)脾胃虚寒：活鲫鱼2条，治净，沸水焯过，入汤锅，加黄精5克及姜片、料酒各适量，煮浓汤饮服。

(3)体虚咯血：活鲫鱼2条，治净，沸水焯过，入汤锅，加黄芪5克，甘草3克，葱末、姜末、料酒各适量，煮浓汤饮服。

(4)渴饮多尿：蒸熟鲫鱼肉200克，搓片，入汤锅，加大米100克，荠泥5克，煮粥服食，坚持数日。

(5)胃肠风热：蒸熟鲫鱼肉200克，搓片，入汤锅，加地榆3克，苍术3克，葱末、姜末、胡椒粉各适量，煮浓汤饮服。

(6)肾虚血亏：蒸熟鲫鱼肉200克，搓片，入汤锅，加肉苁蓉5克，小米100克，煮粥服食。

鱿鱼的营养价值及功效

鱿鱼别名：枪乌贼，锁管，柔鱼，笔管。

基原：属软体动物门头足纲枪形目枪乌贼科鱼类的总称。

产地：主产于泰国、菲律宾、越南及我国福建、广东等地。

营养素：鱿鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质15克，维生素A230国际单位，约为乌贼的1倍，其卵营养也丰富，口感鲜美脆嫩。

性味归经：性平，味咸，无毒。

功效：养血滋阴，补肝明目。

食用方法：鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为吊片，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等，味型多样。每餐摄入量300克。

药用验方：

(1)肾虚体弱：鲜鱿鱼200克，治净，斩蓉，加猪肉馅50克，制成丸子，入汤锅，加五味子5克，煮浓汤饮服，坚持数日。

(2)虚寒腹痛：鲜鱿鱼(治净)200克，猪肉馅50克，斩蓉，制成丸子，入汤锅，加冬瓜球100克，甘草5克，煮浓汤饮服。

章鱼的营养价值及功效

章鱼别名：章举，石矩，章矩，射踏子，章丘大都督，忠美侯，沧浪头，章拒，石距，八带鱼，望潮蛸，桃花蛸，小八梢鱼，络蹄，拔蛸，猴水，八爪鱼(香港)，八脚，海蛸子。

基原：为软体动物门头足纲二鳃目八腕亚目蛸科(章鱼科)动物的统称。

产地：我国沿海均有分布。

营养素：据福建宁德检测，章鱼鲜品可食部分每100克含水分86.4克，蛋白质10.6克，脂肪0.4克，糖类1.4克，维生素A7微克，维生素B10.07毫克，维生素B20.13毫克，烟酸1.4毫克，维生素E0.16毫克，钾157毫克，钠288.1毫克，钙22毫克，镁42毫克，铁1.4毫克，锰0.4毫克，锌5.18毫克，铜9毫克，磷106毫克，硒41.86微克，胆固醇114毫克。

功效：现代研究发现，章鱼糖蛋白是一种中枢神经系统抑制药；又发现短蛸具有抗癌活性，其提取物对小鼠肉瘤的抑制率在30％以上。

食用方法：可熏、烤、拌、炝、酱、渍、煮、蒸等，味型多样；3种主要章鱼中，短蛸、真蛸于鲜食，味道鲜美，口感细嫩；长蛸肉较硬，鲜食味较差，干制后味较好。每餐摄入量300克。

药用验方：

(1)肾亏体虚：章鱼200克，治净，切丁，焯水入汤锅，加大米50克，枸杞子3克，煮粥常食为宜。

(2)头晕肾虚：章鱼丁200克，焯水，入汤锅，薏苡仁50克，天麻片5克，煮粥饮服，坚持数日。

(3)血淋弱血：章鱼300克，治净，焯水后入汤锅，加入生地黄2克，车前草2克，姜片10克，煮浓汤汁饮服，坚持数日。

鲢鱼的营养价值及功效

鲢鱼别名：胡鳙，崇连，唐少连，白脚鲢，鲢子，江鲢，连鱼，白鲢，鲢子鱼，苦鲢子，洋胖子，竹叶鲢，标鱼，大鳞白鲢，胖子。

基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鲢亚科鲢属的鲢鱼。

产地：广泛分布于我国各大水系，天然存量高。现人工养殖量甚大，为淡水养殖的四大家鱼之一，市场供应量很多。

营养素：鲢鱼鲜品可食部分每100克含水分77.8克，蛋白质17.8克，脂肪3.6克，维生素A20微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.07毫克，烟酸2.5毫克，维生素E1.23毫克，钾277毫克，钠57.5毫克，钙53毫克，镁23毫克，铁1.4毫克，锰0.09毫克，锌1.17毫克，铜0.06毫克，磷190毫克，硒15.68微克，胆固醇99毫克。

性味归经：性温，味甘，无毒。归脾、肺经。

功效：温中，暖胃，泽肤。适用于久病体虚、食欲缺乏、头晕乏力等症。

食用方法：鲢鱼肉厚，肌纤维细而短，肉质细嫩，脂肪含量高；可用于炸、熘、煎、烹、炒、烩等；其吻部、眼下核子肉、舌、下巴肉，风味均好。每餐摄入量150克。

宜忌：多食会使中焦酿生温热，出现口干症状，易生疮。

药用验方：

(1)产后乳少：鲢鱼肉200克，切丁，与小米100克，丝瓜丁50克，煮粥服食。

(2)腹部水胀：鲢鱼肉片200克，冬瓜片100克，加姜末、胡椒粉，煮浓汤饮服。

(3)产后血淋：鲢鱼肉200克，切片，加入参片5克，当归1克，川芎3克，西芹片50克，煮羹饮服。

(4)体弱虚脱：鲢鱼肉片200克，葱片100克，加蚝油、料酒、精盐、味精各适量，炒食，坚持数日。

(5)腹泻痢疾：鲢鱼肉200克，切丝，与韭菜白100克炒食。

(6)痰多气喘：鲢鱼肉丝200克，白萝卜丝50克，知母3克，加蚝油、料酒、精盐、味精各适量，炒食，坚持数日。

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