食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，哪些食材让你感兴趣？小编特地为你收集整理“年夜饭素炒三丝”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
过年时餐桌上的菜和肉，很多孩子可以在举起筷子的瞬间都会选择肉，但是，过年是个阖家团聚的日子，走亲访友也是一项主要事，在这时候，有可能最累的还是孩子，因为到处都是热闹的场景，所以在这时，我们不要忽略了孩子，还是要让孩子吃到可口的菜才好。
今天给大家带来的是一道简单的不能再简单的，但是颜色够漂亮，足够吸引孩子的素炒三丝：
快手做孩子喜爱的【素炒三丝】
材料：胡萝卜100g、莴笋100g、土豆200g、大葱1段、姜1片、生抽1小勺、盐、油、醋各适量
素炒三丝的做法
1、胡萝卜、莴笋、土豆切丝，大葱和姜切碎。
2、炒锅热油，先下入葱姜炒香，再下胡萝卜翻炒匀，再下土豆丝炒匀，调入生抽翻炒。
3、最后放入莴笋丝翻炒匀，调入适量盐炒匀后，调入适量醋，炒到土豆丝熟即可。
提示：
这是一道简单的家常菜，但是在炒菜的时候要把握好火候和菜下锅的时间，这样不仅颜色漂亮，而且口感脆。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
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三鲜金饺年夜饭
食材明细：
主料：：玉米面100g，高筋粉200g，猪肉200g，韭菜80g，虾仁150g，
辅料：：海鲜酱油适量，姜适量，橄榄油适量，五香粉适量，老汤适量，
三鲜金饺年夜饭的做法步骤：
1.玉米面过筛
2.加入高筋粉
3.加入适量的水合成面团饧着
4.猪肉切碎，加入适量老汤，少加一点海鲜酱油，沿一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收老汤
5.韭菜摘洗干净切碎，加入少量的橄榄油拌匀
6.虾仁备用
7.加入橄榄油、五香粉、姜碎、猪肉馅拌匀
8.整理面团切成小剂子
9.每个饺子放入一个虾仁
10.包好的饺子
11.煮饺子
12.出锅。
小贴士：
1.调肉馅时一定要少加一点酱油，提味颜色不重。
2.煮饺子，水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。
年夜饭~芹菜饺子
食材明细：
主料：：面粉500G，肉馅300G，芹菜一棵，
辅料：：盐适量，色拉油适量，姜适量，葱适量，李锦记生抽适量，胡椒粉适量，
年夜饭~芹菜饺子的做法步骤：
1.用温水和面 揉好保鲜膜覆盖
2.肉馅放适量的水加盐油胡椒粉 搅拌
3.葱花切好
4.鲜姜切成沫
5.芹菜洗好 切成细碎小丁 姜 葱 放在肉馅来搅拌均匀备用
6.面剂子擀成薄皮
7.捏成直边状
8.用手捏住边挤压成花纹
9.开水下锅煮即可
小贴士：
饺子边要捏牢
年夜饭回锅牛肉
俗话说，三九补一冬，来年不生病。牛肉中的蛋白质含量丰富，且脂肪含量极低，味道鲜美，有肉中骄子的美誉。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的等多种功效，因此冬日食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。不仅如此，牛肉更是过年餐桌上必不可少的一个食材，不管是冷盘、炒菜、炖菜，酱牛肉、夫妻肺片、黑椒牛肉粒、水煮牛肉。。。等等宴客菜都离不开它，它是红红火火的过年宴客大菜的当仁不让的主角之一。
回锅牛肉，就是一道非常不错的宴客菜。春节了，家里都会按照自己喜欢的配方卤些牛肉备着，来个客人，切上一盘，搭配上洋葱，还有武汉人喜欢的青蒜。洋葱和牛肉真是天生一对，味道登对，洋葱的回甜和卤牛肉的鲜咸搭配无双；而郫县豆瓣爆锅后香辣味道也被发挥到极致，与青蒜独有的香味相得益彰，让这道回锅牛肉借着牛气冲天的好彩头，成为年夜饭硬菜之一。
红红火火一盘菜，吃得人滋养脾胃、强健筋骨，同时也讨个好彩头，寓意来年的学习、生活、工作。。对了，还不要忘记股票，牛气冲天，一路高涨。
牛气冲天--回锅牛肉
原料：牛腱子、洋葱、青蒜、姜、八角桂皮、红辣椒、花椒、香味、冰糖、豆瓣酱、黄豆酱、白酒、老抽、白芝麻、油盐
回锅牛肉的做法
1.牛腱子肉放入冷水中泡上一天，中途换几次水；
2.将泡好的牛腱子肉放入高压锅中，加入大料，再倒入适量的水；
3.倒入适量的酱油和白酒；
4.再倒入适量的黄豆酱和盐；
5.盖上盖，上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；
6.将泡好的牛肉切成片，再准备好其它原材料；
7.烧热锅，放入适量的油，下入洋葱片翻炒；
8.翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；
9.炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；
10.均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；
11.翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；
12.青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。
小贴士
1.牛腱子肉先泡上一天，中途换几次水，将血水泡出来，这样比起牛肉焯水味道更鲜；
2.卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味；
3.回锅牛肉的配菜可以随意，洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重，我觉得够味就没有另外加盐了。
年夜饭红烧鲤鱼
新年将至，大家都在着手准备过年的礼物和年夜饭的食谱了，今天我和大家推荐一道，味道鲜美，寓意吉祥的红烧鲤鱼。祝大家新的一年年年有余。春节吃鱼是老北京人的一项习俗。无鱼不成席。鱼要选鲤鱼，尤其是大年三十晚吃年饭，就更离不开鱼。鱼与余同音，又象征吉祥物，鲤鱼，寓得利有余。
年夜餐桌上必备的压轴大菜---红烧鲤鱼
主料；鲤鱼750克
辅料；葱姜蒜、八角、料酒辣椒、醋糖、酱油
红烧鲤鱼的做法
1、鲤鱼洗净，去鳞去腮去内藏，再冲去血水。
2、再去掉腥线。
3、在鱼身上划上几刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。
4、准备好葱姜蒜八角和辣椒。
5、锅中注入油。
6、烧热后加入鲤鱼。
7、调到小火，炸至鱼身两面金黄色。
8、倒出多余的油，将鱼推在锅的一边，下入葱姜蒜八角和辣椒炒出香味。
9、烹入醋加入酱油糖。
10、加入清水。大火烧开，转中小火，烧制20分钟。
11、烧制汤汁浓缩后，将鱼盛出放入盘中。
12、剩下的汤汁勾入薄芡后浇在鱼上，撒上香菜即可。
美食小提示
鲤鱼要选用鲜活的，鲜活的鱼味道才会好。炸鱼的时候要擦干鱼上的水分，以免烫伤。
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黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
年夜饭之——花雕鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡1只，
辅料：：花雕酒1瓶，枸杞12颗，葱段4段，姜片4片，玉米油15ml，
年夜饭之——花雕鸡的做法步骤：
1.做好的花雕鸡超级好吃。
2.准备好食材三黄鸡1只、姜4片、葱4段、花雕酒1瓶、枸杞12颗、玉米油15ml。三黄鸡剁小块；姜切片，葱切段。
3.膳魔师电压力锅选择煎炒模式。
4.热锅加冷油，煸香葱姜，香味浓郁颜色变白。
5.加入鸡块，鸡皮朝下贴向锅底稍微煎一下，翻炒均匀。
6.炒至鸡肉表面发白加入花雕酒。
7.花雕酒没过鸡块，加枸杞。
8.烹煮。
9.膳魔师电压力锅选择“订制”模式开盖烹煮30分钟左右。
10.满屋子飘香。
11.到时间后收浓稠。
12.花雕鸡就做好啦。
13.好吃的哟。
14.花雕鸡装盘即可食用。
15.好好吃的年夜饭。
小贴士：
1、姜切3mm厚，不需要去皮。
2、煸炒葱姜的油不要多适量即可，鸡肉本身会出油。
3、这道菜不需要加盐、酱油，味道很棒。不相信亲爱的可以试试呢。
4、觉得不够味实在喜欢咸味，可在出锅前，收汤汁时加入一勺酱油。别放其他佐料会影响花雕鸡本身的鲜美。
年夜饭软炸里脊
虽然软炸里脊类似的版本播过了很多次，但是还是不断的会有人来问软炸里脊怎么做，像酥肉，锅包肉，都是类似于软炸里脊的版本，但是在配方上也确实是略有不同，软炸里脊的重点就是在软上。
这个才也是春节众多年菜之中生命力较为长久的一道菜了，我国地大物博，南北方口味差异众多，但在这道菜上是绝对的统一，不论是南方还是北方的朋友，都会来问寻这个菜的做法。
软炸里脊吃起来方便，做起来也不难，且老少皆宜。而且可以提前炸多一点，来客人了，可以炖菜，也可以过一遍油就可以上桌，即便就是冷着上桌也不会油腻，而且会有慢慢的一口肉香，因为全部都是廋肉做的。
年菜必备之软炸里脊
原料：里脊肉300克。
软炸里脊的做法
1，里脊肉洗干净备用。
2，葱姜切丝，泡水备用，泡半小时以上。
3，里脊切大片。
4，用肉松锤或者刀背砸一下，让肉组织疏松。
5，砸好的肉切长条。
6，肉放在大碗里，加入一点点盐，胡椒粉，黄酒，葱姜水，一点点香油，抓匀，然后加入二分之一个蛋清，抓匀，再加入一小勺的淀粉，抓匀，腌制一个小时以上。
7，腌制好的肉，加入刚才剩下的鸡蛋，抓匀。
8，再加入一调羹面粉，一调羹淀粉，抓匀备用。
9，油烧到六七成热，中小火，下入肉条炸至三分钟左右，表面微黄，就可以捞出来装盘了。
小贴士：
炸好是里脊可以撒上椒盐和孜然粉，味道非常好。
油的温度可以控制在下入一滴面糊，冒着气泡升到表面就可以下肉炸了。
年夜饭之高升排骨
材料：仔排500克蒜2瓣黄酒1大勺（15毫升）米醋2大勺（30毫升）
白砂糖3大勺（40克左右）生抽4大勺清水5大勺
做法：
1将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用；
2锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜和仔排翻炒至变色；
3加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右。
4时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了。
小贴士：
1高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例。寓意着步步高升。
2排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好；
3在放调味料的时候，我就预见我家老公（北方人）肯定不喜欢吃的，因为要加3大勺白砂糖，后来觉得，就应该让他也吃下我们家常菜的味道。如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。
4加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。
5此处1大勺=15ml。
年夜饭口水鸡
口水鸡---拥有铭驰巴蜀三千里，味压江南十二州之美誉，其色泽红润味道鲜辣，听起来就让人联想到出一副垂涎欲滴的模样。
口水鸡重在煮制与调味，集香、辣、麻、鲜味于一身。制作口水鸡也要用对食材才能凸显出它的美味，我采用了农家菜籽油，因菜籽油中富含亚麻酸及不饱和脂肪酸、维生素E等营养元素，能够很好的挥发出食物本身的味道，辅于川菜的烹制手法来制作这道美味的口水鸡，材料简单，口味鲜香柔辣，飘逸的清香和红油浸泽的白嫩鸡肉，让人看了不得不抿住双唇，不让口水流出来。
口水鸡-令人垂涎欲滴的美味佳肴
材料：鸡腿4只，花椒30颗，生姜4片，大葱4小段，菜籽油2碗，花椒粉2茶匙，熟花生适量，盐1茶匙，黄瓜半根，香菜少许，醋3汤匙，生抽2汤匙，麻油1汤匙，熟白芝麻1茶匙，冰水1汤碗，辣椒干适量
口水鸡的做法
1.锅子里放入大葱、生姜、花椒20粒，加入水。
2.放入洗净的鸡腿后倒入1茶匙的菜籽油，这样可以让鸡腿更佳的鲜嫩，然后盖上盖子开大火。
3.大火烧开后转中火煮8分钟，煮好后熄火盖上盖子焖15分钟。
4.15分钟后用筷子戳入鸡腿里，如果没有血水渗出来即为鸡肉熟了。
5.将鸡腿捞出放入冰水里泡至鸡腿冷却。
6.辣椒干洗净后沥干水分，放入烤箱里100度上下火烤10-12分钟直到闻到香味，烤好后取出凉却后用剪刀剪开把辣椒籽倒出，也可以选用市售的辣椒面。
7.辣椒处理好后分三次放入搅拌机里打碎，然后加入花椒粉拌均匀。
8.锅子里倒入两碗（饭碗）的菜籽油。
9.加入10粒花椒后开小火将油烧热，冒烟时即可熄火。
10.将热油倒入辣椒面里。
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11.放入1茶匙的盐，加入熟芝麻拌一拌即成辣椒油。
12.现在调配酱料，把醋、生抽和麻油放入碗里。
13.加入适量的辣椒油拌均匀。
14.碗里放入熟花生。
15.将一半的酱料倒入碗里，让花生浸泡一会儿这样可以更加的入味。
16.鸡腿降温后从冰水里取出，用厨房纸把多余的水分吸干，将鸡腿切成块后放入碗里，最后淋上剩余的酱料配上黄瓜和香菜即可。
美食小提示
1、四只鸡腿煮八分钟，如果是两只鸡腿煮五分钟即可，切记不要煮的太透否则鸡肉就没有弹性了。
2、喜欢吃辣的可以多放点辣椒油。
口水鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
年夜饭之酱肘子
食材明细：
主料：：肘子适量，
辅料：：炖肉包1个，桂皮适量，大葱适量，姜适量，冰糖适量，酱油适量，番茄酱适量，淀粉适量，
年夜饭之酱肘子的做法步骤：
1.肘子提前焯水，然后把肘子所有调料一起放入高压锅。
2.高压锅压50分钟（我做的时间长，老人吃煮的很软。）
3.另起锅，放入煮肉汤，放入冰糖，番茄酱，最后放入淀粉，粘稠后。
4.倒入装盘的肘子上！
5.色香味美上桌喽，这个程度特别适合老人的口感！
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