我一直非常喜欢猴头菇,不仅是营养价值高,而且加工到位,煲出来的汤非常鲜美。
好的食物都是需要精心烹调的,猴头菇也不例外。特别是干的猴头菇,如果泡发处理不到位,猴头菇吃起来会有一种苦涩味,而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放。
经过我多次的实践,我觉得泡发猴头菇最好用淘米水,而且是水温必须保持在30~40度左右的温水,而且要经过清洗浸泡清洗蒸制四道工序,这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味,做出来的菜肴香味浓郁,煲好的汤也清甜味鲜。
【清洗猴头菇的原料工具】:猴头菇、淘米水、1个盘子、生粉。
【猴头菇的洗涤过程之一】:
1.准备所要用的猴头菇适量。
2.取一个深碗,里面加入适量的淘米水,使用淘米水洗涤,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。
3.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。
4.猴头菇放在碗内,加入1匙生粉。
5.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次,目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘,将猴头菇捞出。
【猴头菇的浸泡过程】:
1.取一个深碗,里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。
2.加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。
3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中,有利于涨发。
4.取一个盘子,倒扣盖在碗上,目的是为了水的热度不被散发,保持水恒温在30~40度左右不变。
5.放在一边浸泡约2小时,目的是使猴头菇充分吸收水分,有利于涨发。
6.2个小时后,泡发好的猴头菇。
【猴头菇的洗涤过程之二】:
1.泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴头菇放入30~40度左右的温淘米水中。
3.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
4.把猴头菇捞出。
5.碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴头菇。
6.把手伸进水里,象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇,搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
7.如此重复洗几次后,用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1~7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来,充分祛除猴头菇的涩味。
8.洗好并挤干水分的猴头菇。
【猴头菇的蒸制过程】:
1.挤干水分的猴头菇放在案板上,用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。
2.切好的猴头菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大葱。
3.加入少量的食盐。
4.加入1匙料酒。
5.准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤,没有的话也可以用清水或其他高汤)。
6.把鸡汤倒入碗中,以没过猴头菇表面为宜。
7.锅里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上。
8.盖好锅盖,大火蒸约30~40分钟左右。
9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出,蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。
【鸡汤原材料VS调味料】:草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水。
【鸡的焯制过程】:
1.草鸡用清水冲洗干净。
2.洗好的草鸡放在深一点的盆里,加入1勺自制花椒水,浸泡约10分钟左右。
3.泡好的草鸡再用清水冲洗干净。
4.锅里放入适量的冷清水,烧至水热但不开,放入洗好的草鸡。
5.大火煮约7~8分钟至水面有大量浮沫飘起。
6.捞出草鸡,立即用冷水冲凉。
【鸡汤的煲制过程】:(晚上时间紧,我用的是电压力锅,时间充裕建议还是用砂锅煲制)
1.电压力锅内胆放入冲凉的草鸡,加入足量的冷清水。
2.放入生姜片和葱段。
3.放入蒸好的猴头菇。
4.盖好锅盖,通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟。
5.山药洗净去皮,切成滚刀块。
6.打开锅盖,放入切好的山药块。
7.放入洗好的红枣。
8.盖好锅盖,通电按肉类键煲制。
9.等按键停止,吃的时候打开锅盖,加入适量的食盐调味即可。
猴头菇的功效与作用
每100克鲜猴头菌含蛋白质16克、脂肪0.2克、膳食纤维4克、碳水化合物1.8克、灰分03克、核黄素0.05毫克、烟酸0.2毫克.抗坏血酸12毫克、钾3毫克、钠26.5毫克、钙13毫克、镁2毫克、铁2.7毫克、锰0.03毫克、锌036克、铜0.01毫克...[更多]
小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
西洋参炖鸽子汤
俗话说一鸽九鸡,意思是鸽子是很有营养的一种滋补品,在配上西洋参那更是绝配了,简单营养的美味很易做,为了做这个汤,我是特地去超市买了炖盅。以后吃就方便点了。这隔水
食材配方
主料:
乳鸽
姜
盐
做法 共7个步骤
1.准备西洋参,鸽子已经宰杀处理好了,洗干净了。
2.两片姜。
3.鸽子放入炖盅加一小碗水,加入两片姜。
4.锅里放足够的水,放一个蒸架,把炖盅放上去。
5.开火炖,锅盖盖好,我怕它跑气,周围用毛巾或者不要的布围好它不跑气出来。大火烧开之后转小火一个半小时。
6.时间到了。加入一丁点儿盐。
7.装碗了。
浓汤猴头菇
原料:猴头菇200克,红枣4颗,精盐、蘑菇精、蘑菇浓汤各适量。
浓汤猴头菇的做法
1.猴头菇择洗干净,切成大块。
2.红枣去核,洗净备用。
3.沙锅置火上,倒入蘑菇浓汤,放入猴头菇、红枣,小火炖30分钟,加精盐、蘑菇精调味即可。
爱心提示:此汤利五脏,助消化,滋补身体。
猴头菇的功效与作用
每100克鲜猴头菌含蛋白质16克、脂肪0.2克、膳食纤维4克、碳水化合物1.8克、灰分03克、核黄素0.05毫克、烟酸0.2毫克.抗坏血酸12毫克、钾3毫克、钠26.5毫克、钙13毫克、镁2毫克、铁2.7毫克、锰0.03毫克、锌036克、铜0.01毫克...[更多]
小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
干燥的冬季,最容易上火咳嗽起痰。秋冬季节是最适宜煲汤的季节,因为气候干燥,所以得多喝些滋阴润燥汤水,以滋养身心。
西洋参,可益肺阴、清虚火、生津止渴、治肺虚、久嗽失血、咽干口渴、虚热烦倦。虫草花,含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分,其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境,增强体内巨噬细胞的功能,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效,主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。鸭肉味甘、咸,性微凉,能补阴益血,清虚热,利水。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1.B2。用于虚劳骨蒸发热,咳嗽痰少,咽喉干燥;血虚或阴虚阳亢,头晕头痛;水肿,小便不利等。此三种食材炖汤,可以说是秋冬季滋补养生的最佳汤品。
冬季清火滋补养生汤----虫草花西洋参炖水鸭
原料:3斤左右老鸭1只、虫草花10克、干淮山15克、西洋参4支、生姜10克、盐2勺半、鸡精半小勺、白胡椒粉少许、料酒10克、水适量,小葱适量
虫草花西洋参炖水鸭的做法
1、活鸭宰杀清理干净;
2、虫草花用温水泡发十分钟后清洗干净,换水重新浸泡;
3、生姜切片,干淮山、西洋参备用;
4、将全鸭下入沸水抄至断生,然后捞出,放入VISIONS晶钻锅内,下入生姜、干淮山、西洋参等,虫草花连泡发的水一同倒入锅中,再加入适量清水至刚刚漫过鸭肉;
5、将锅置于电陶炉上,先开大火,煮至沸腾后转最小火,炖2小时;
6、起锅前20分钟加盐和料酒,关火后加鸡精、白胡椒粉调味,表面撒上葱花即可。
美食小贴士
1、鸭肉味腥,起锅前加适量料酒可去除腥味;
2、鸭肉性凉,生姜不可少放,可中和寒性;
3、虫草花第一次浸泡过的水要倒掉,因为含有杂质,第二遍浸泡的水不用倒掉,直接煮汤会更鲜美;
4、盐不可早放,鸭肉会变老,汤的口感会不鲜甜;
5、鸭皮本身油脂厚重,炖完汤表面会浮很厚一层油,不用另外再加油,不喜油厚的可以在饮用前将油脂撇清。
猴头菇扣肉
大家都吃过梅菜扣肉,香芋扣肉,不妨试试猴头菇扣肉吧,,,猴头菇扣肉是用猪五花肉和猴头菇制成的,猴头菇吸取了肉的浓香。非常润滑。则五花肉伴有猴头菇的清香,味道更加
食材配方
主料:
五花肉
500g猴头菇
50g西兰花
100g辅料:
油
适量盐
适量五香粉
适量葱
适量姜
适量香油
适量豆瓣酱
适量蚝油
适量糖
适量料酒
适量做法 共18个步骤
1.准备好五花肉和猴头菇。
2.猴头菇用温水泡发,反复漂洗几次,再浸泡1天。【中途挤干换水】
3.五花肉切成大片。
4.五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均匀。
5.加入葱姜,搅拌均匀腌制12小时。
6.从冰箱拿出,充分搅拌均匀。
7.将泡发的猴头菇挤干水分,切成大片。
8.码放在碗内四周。
9.将腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中。
10.上面再码上一层猴头菇片。
11.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。
12.放入蒸锅,蒸制1小时。
13.蒸好后将碗取出。
14.滤出汤汁,扣在盘子中。
15.轻轻拿掉碗。
16.周围码上焯水的西兰花。
17.将滤出的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡。
18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。
猴头菇煲老鸭
猴头菇是中国传统珍贵食用菌,与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”,并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
食材配方
主料:
老鸭
半只干猴头菇
40g杞子
5g红枣
4个辅料:盐
适量葱
适量姜
适量
做法 共7个步骤
1.猴头菇的泡法: 将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时,防止浮起,可压上个盘子
2.把猴头菇中间的硬芯剪掉
3.将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净,然后放入鸡汤或骨头汤里
4.上锅蒸40分钟
5.猴头菇煲老鸭:1、老鸭洗净沥干,斩成大块,焯水备用
6.砂锅内加清水适量,将鸭子、红枣、猴头菇、葱、姜放进去
7.烧开后转小火炖1小时,加入枸杞,加适量盐,再炖煮20分钟左右即可
紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫的功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力。
紫菜烩猴头菇
材料:水发猴头菇200克,干紫菜10克,豌豆苗、水发香菇各20克
调味料:盐3克,胡椒粉1克,清汤10克
紫菜烩猴头菇的做法
1、水发猴头菇切片,煮透,捞出挤干水;水发香菇洗净,切块。
2、将猴头菇、香菇入油锅滑开。
3、将锅放火上,添入清汤,下入猴头菇、紫菜、香菇和调味料,煮沸后撒豌豆苗即成。
适合人群:女性
养生功效:排毒瘦身
美食小贴士:猴头菇和香菇可以切成小片,这样更易入味。
猴头菇的功效与作用
每100克鲜猴头菌含蛋白质16克、脂肪0.2克、膳食纤维4克、碳水化合物1.8克、灰分03克、核黄素0.05毫克、烟酸0.2毫克.抗坏血酸12毫克、钾3毫克、钠26.5毫克、钙13毫克、镁2毫克、铁2.7毫克、锰0.03毫克、锌036克、铜0.01毫克...[更多]
小提示
海带和紫菜能一起吃:紫菜含丰富的营养成分,有软坚化痰、清热利尿的功效。主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等。食紫菜对胃溃疡具有很好的治疗作用;食紫菜对防止、减轻和治疗妇女更年期疾病有很好的作用;吃紫菜对延缓衰老、防止贫血、防止
柿子和紫菜不能一起吃:紫菜也是富含钙离子的食物,与含鞣酸过多的柿子同食会生成不溶性结合物,道理同海带与柿子的关系,所以也不能同食。
起锅烧油放入猴头菇炸至金黄,再捞出备用。往锅内加入青椒丝和干辣椒中小火翻炒片刻,再加入炸好的猴头菇、花椒、熟花生继续翻炒。最后调入生抽、盐、糖炒匀,美味的辣子猴头菇就完成了。
辣子猴头菇的制作方法
准备食材:猴头菇、青椒、花椒、熟花生、干辣椒、淀粉、油、生抽、盐、糖。
1、猴头菇洗净切块用淀粉抓匀,青椒切丝备用。
2、起锅烧油,油热后放入猴头菇炸至金黄,再捞出备用。
3、往锅内加入青椒丝和干辣椒中小火翻炒片刻,再加入炸好的猴头菇、花椒、熟花生继续翻炒。
4、最后调入生抽、盐、糖炒匀,美味的辣子猴头菇就做好了。
西洋参片泡水后变大是正常的,但直径增加2倍以上就有可能是伪品,鉴别真假西洋参片首先要看外观,其次闻气味和尝味道。
一、西洋参片泡水后变大正常吗
新鲜西洋参做成干品后会收缩,重新吸收水分就能恢复到正常大小,所以用西洋参片泡水的时候会变大,这是极其正常的变化。
但是,正品西洋参片泡水后只能变大到原先的1.8倍左右,就是直径约1厘米的西洋参片,泡水后的直径只能增加到1.8-2厘米左右。
如果西洋参片泡水后会变大很多倍,那就有可能是假货了,这也是鉴别真假西洋参片的方法之一。但是,如果西洋参片泡水不会变大,而是保持原有的大小,那肯定也是假货。
二、优质西洋参片的基本特点
西洋参原产于北美原始森林,后来被加拿大和美国大面积栽培,现在我国也有大面积栽培。
我国是全世界临床应用西洋参治疗疾病最早的国家,但现在国内市场上的伪品较多,购买时必须注意鉴别真假。
要鉴别西洋参片的真假,首先咱们要掌握正宗优质西洋参片的基本特点——
正宗西洋参片为五加科植物西洋参的干燥根切片,直径通常在0.3-2厘米(直径越大价格越高),近嗅微苦且参香味较浓郁,口尝时有明显的清润苦味,随后满口生津,回味微甘且久久不散。
正宗西洋参片的切面略呈角质样,或有小裂隙,略显粉性,白色或浅黄棕色,切面木质纹理清晰,呈菊花状的放射纹理(又称菊花心),形成层附近色泽稍深,皮部可见暗黄褐色小斑点。
三、西洋参伪品的鉴别方法
1、口尝参味较淡,微甜,苦味不明显,回甘较弱且持续时间较短,切面淡棕黄色至淡灰棕色,放射状纹理不明显,皮部与木部中心多具裂隙的,是用人参冒充的西洋参片,或者是次品西洋参。
2、口尝味辛微苦,有特异芳香气味,质脆体轻,切面呈白色,有放射状纹理,皮部较宽且散有黄棕色油点,木部较小的,是用白芷冒充的西洋参片。
3、气味较为清淡,口尝先苦后甘,但很快就感觉淡而无味,切面呈灰白色,形成层环扩散成暗棕红色的,是已经提取过有效成分的废品,是劣质西洋参。
4、口尝有辛辣、刺激或呛喉感的西洋参片,是用其它中药材假冒的。
四、野生西洋参的识别方法
野生西洋参是品质最好的西洋参,绝对属于西洋参中的上品。但是,现在的野生西洋参几乎绝迹了,偶尔遇到也是贵到要死,价格是栽培西洋参的10倍以上。
野生西洋参片的切面呈黄白色,有细菊花心纹理,质地很轻很松,并且散发出一股浓郁且好闻的香气,口尝有粘性,味道也是苦中带着甘甜,从始至终尝起来很浓郁,含口中能生津。
虽然野生西洋参的品质最佳,但价格确实太高,性价比不理想,咱们平民老百姓还是别去追求了,一是它不值那个钱,二是咱也没有那么多钱去烧。
五、进口西洋参的识别方法
现在市场上的西洋参都是栽培西洋参,可分为进口西洋参和国产西洋参两大类,以进口西洋参的品质为佳,但价格要比国产西洋参高出许多,性价比不高。
进口西洋参主要来自美国和加拿大,美国西洋参也叫花旗参,个头小而且外观不漂亮,加拿大西洋参个头大且外观漂亮。国产西洋参的主产区是长白山,是品质最好的国产西洋参。
进口西洋参片和国产西洋参片的差别不大,不放在一起很难鉴别出来。
从有效成分的含量上来说,国产西洋参并不输于进口西洋参,相对来说性价比较高,是最适合平民百姓服用的首选西洋参。
注意事项:
入口时清润的苦味明显,随后满口生津,回甘久久不散者是优质的正品西洋参片,这是判断西洋参品质最重要的标准,不符合这条标准的西洋参有效成分含量偏低,不值得购买。
猴头菇荷叶冬瓜鸡汤
材料:鸡肉块200克,猴头菇25克,冬瓜肉100克,干荷叶少许,水发芡实90克,水发薏米11O克,水发干贝50克,姜片8克。
调料:盐少许。
猴头菇荷叶冬瓜鸡汤的做法
1、材料洗净;冬瓜肉切滚刀块;猴头菇切小块。
2、分别将鸡肉、猴头菇倒入沸水锅中,氽煮一会儿,捞出待用。
3、砂锅中注水烧热,将所有食材倒入锅中,搅散。
4、盖上盖,烧开后转小火煮约90分钟,至食材熟透。
5、揭盖,加盐,拌匀,中火煮至入味。
6、关火后盛出煮好的鸡汤,装在碗中即可。
冬瓜有生津止渴、清热解毒、利水消痰的作用;鸡肉可温中补脾、补肾益精。本品有很好的滋阴润燥的作用。
猴头菇的功效与作用
每100克鲜猴头菌含蛋白质16克、脂肪0.2克、膳食纤维4克、碳水化合物1.8克、灰分03克、核黄素0.05毫克、烟酸0.2毫克.抗坏血酸12毫克、钾3毫克、钠26.5毫克、钙13毫克、镁2毫克、铁2.7毫克、锰0.03毫克、锌036克、铜0.01毫克...[更多]
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冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
身为广东人日常养生保健,广东汤品食疗不可缺,在广东人经营的餐饮行业中不管是五星酒店,又或者是街边大排档都绝对少不了滋补汤这一道菜。
健康养生该怎么吃才是上策?
各位亲爱的最关心的这个时节该煲什么汤,怎么煲?
下面小萌以最赖的煲法来分享其中的一道靓汤,相信很适合你们的哦!
猴头菇猪骨汤
材料:猴头菇25克、虫草花10克、莲子10克、黄花菜10克、玉米1只、胡萝卜1个、猪骨头适量、食盐适量
猴头菇猪骨汤的做法
1.准备材料
2.把猴头菇洗净,入清水湿泡1-2小时,挤出菇身的黄水。二次入清水继续泡发10分钟左右,再次挤出黄水,如此反复至清水即可,然后撕成小块备用。
3.把玉米切成小段,胡萝卜切小块
4.猪骨头用清水洗净,用开水泡一小会,泡出猪气味道
5.虫草花、莲子、黄菜花洗净后备用。
6.将所有褒汤料放入已加入水的电饭煲中,按煲汤键就可以等喝啦
煲好的汤记得放适当盐哦!按自己的口味来放就可以了,相当的简单,这样煲汤法最适合懒人呢,哈哈,其实在家带娃的宝妈也相当适合的,用电饭煲来煲汤重点是不用担心有没有溢出来,煲出来的也一样鲜甜美味呢!
猴头菇的功效与作用
每100克鲜猴头菌含蛋白质16克、脂肪0.2克、膳食纤维4克、碳水化合物1.8克、灰分03克、核黄素0.05毫克、烟酸0.2毫克.抗坏血酸12毫克、钾3毫克、钠26.5毫克、钙13毫克、镁2毫克、铁2.7毫克、锰0.03毫克、锌036克、铜0.01毫克...[更多]
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醋和猪骨汤不能一起吃:影响人体对营养的吸收
黄芪具有补气固面、利尿解毒、化脓、积疮、生肌的作用。
芪归猴头菇鸡汤
原料:黄芪30克,当归15克,猴头菇150克,嫩鸡肉250克,葱段、姜片、清汤、料酒、盐、味精、五香粉各适量。
芪归猴头菇鸡汤的做法
1、将黄芪、当归洗净,切片,用纱布袋装好后扎口。
2、猴头菇可在温水中泡发30分钟,冲洗后切成小片。
3、嫩鸡肉剁成小方块,煸炒后将泡发猴头菇的水及少量清汤一同放入砂锅内。
4、然后加黄芪、当归药袋,加葱段、姜片、料酒,用小火煨炖1小时。
5、取出药袋,加入猴头菇、盐、味精,煮一段时间,加入五香粉即成。
黄芪汤或黄芪泡泡水代替茶饮料,具有良好的防病保健作用。
猴头菇的功效与作用
每100克鲜猴头菌含蛋白质16克、脂肪0.2克、膳食纤维4克、碳水化合物1.8克、灰分03克、核黄素0.05毫克、烟酸0.2毫克.抗坏血酸12毫克、钾3毫克、钠26.5毫克、钙13毫克、镁2毫克、铁2.7毫克、锰0.03毫克、锌036克、铜0.01毫克...[更多]
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金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
相信《桂圆西洋参煲猴头菇》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了猴头菇煲鸡汤专题,希望您能喜欢!