食材明细:
主料::马斯卡邦奶酪350克,蛋糕片2片,
辅料::牛奶75克,蛋黄3个,细砂糖40克,吉利丁片2.5片,动物淡奶油210克,咖啡酒50克,可可粉少量,糖粉适量,
维尼熊---提拉米苏的做法步骤:
1.3个蛋黄加细砂糖30克,隔热水打至泛白为止。
2.马斯卡邦奶酪放入盆里,融热水搅拌成无颗粒细腻的糊状,加入蛋黄糊拌匀。
3.吉利丁片提前用冷水泡软备用。75克牛奶放碗中隔水加热,放入泡软的吉利丁片拌至完全融化,倒入奶酪糊中充分打均。
4.210克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发。将打发的鲜奶油和奶酪糊切拌均匀。
5.蛋糕片铺在慕斯圈里刷上咖啡酒
6.将一半奶酪糊倒入慕斯圈,再铺上刷好咖啡酒的蛋糕片。
7.再倒入另一半奶酪糊抹平
8.将慕司圈放入冰箱冷藏4小时以上
9.筛上可可粉
10.放上维尼脸画板
11.筛上糖粉
12.脱模时用热毛巾将慕斯圈包住捂一会,然后将慕斯圈往上提就能顺便脱模了。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖15g,百利甜酒15ml,马斯卡彭奶酪150g,淡奶油80g,细砂糖(蛋白霜)15g,
辅料::纯咖啡粉5.4g,开水70ml,咖啡酒20ml,百利甜酒20ml,手指饼干适量,可可粉适量,糖粉适量,
【法式提拉米苏】的做法步骤:
1.将纯咖啡粉倒入量杯中
2.倒入70ml开水搅匀晾凉
3.倒入20ml百利甜酒
4.倒入20ml咖啡酒
5.搅匀备用
6.将蛋黄分离出来,倒入15g细砂糖
7.搅打均匀
8.倒入15ml百利甜酒
9.搅拌均匀
10.隔水加热,并不断搅拌至浓稠状
11.取出后继续搅拌,使其冷却,并变得更加粘稠
12.取室温下软化的马斯卡彭奶酪
13.搅拌至顺滑
14.倒入蛋黄糊
15.搅拌均匀
16.另取一盆倒入淡奶油
17.隔冰水打至8分发,与奶酪糊的浓稠度相当的程度
18.将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中
19.搅拌均匀
20.蛋白中分次加入15g细砂糖,打发至湿性发泡状态
21.分次加入之前的奶酪糊中
22.搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊
23.取一容器,在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊
24.取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆
25.截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面
26.在饼干表面覆盖一层奶酪糊,再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
27.继续用奶酪糊填满杯子
28.在软布上轻震几下使得表面变平整,放入冰箱冷藏过夜,食用前用可可粉和糖粉装饰即可
小贴士:
1. 这次采用的配方,连蛋白都一起加进去使用了,当然蛋白是生的,不过我想之前也吃过蛋白霜饼干,也没什么事儿,所以也照原方用了蛋白;吃了之后没感觉有什么不同,也没有不适的感觉;不过如果介意的话,个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2. 关于蛋黄,已经在隔水加热的过程中烫过了,个人同样认为吃是没有关系的~介意的话,就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方,相对来说更能让人放心一些的。。。
3. 做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪,这样做出来的口感才正宗,实在没有的话,用一般的奶油奶酪也可以,不过风味上会差一些了。。。
4. 这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的,要是没有的话,可以用白朗姆酒代替,但是风味上来说会差很多,另外,用白朗姆酒的话,就把酒的分量减半吧。。。
5. 我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1.8g一袋,这里是用了3袋的量;
6. 因为这里我用了现成的手指饼干,这款饼干本身就很甜,所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的,所以建议不要多做;
7. 做好后放在冰箱冷藏保存,最好一天内吃完;
食材明细:
主料::浓咖啡250毫升,mascarpone芝士250毫升,南瓜泥125毫升,淡奶油125毫升,手指饼干10-12根,
辅料::黑朗姆酒(dark rum)15毫升,可可粉适量,
配料::白糖125毫升,肉桂粉1/8tsp(0.6毫升),生姜粉1/8tsp(0.6毫升),肉豆蔻粉1/8tsp(0.6毫升),
南瓜提拉米苏的做法步骤:
1.浓咖啡加30毫升白糖混合,搅匀,待凉
2.芝士、1/4cup白糖、南瓜泥和香料,用搅拌机搅打均匀
3.淡奶油加入剩余的糖,高速打发至硬性发泡
4.第3步和第1步混合
5.手指饼干浸入咖啡中
6.手指饼干浸入咖啡中
7.放入盛器
8.抹一层芝士南瓜糊,撒可可粉,
9.如此一层饼干一层芝士糊和可可粉,重复操作
10.完成后放入冰箱冷藏至少2小时,吃时撒可可粉
小贴士:
瑞秋注:
1、南瓜泥有买现成的,如想自己做的话,方法如下:
(可选用butternut、pumpkin pie等品种的甜南瓜。)
南瓜去皮,切成小块,在沸水上蒸软即可;
蒸好的南瓜,沥干水分,用搅拌机搅打成糊即可。
如果搅拌机不够给力,可能需要过滤南瓜泥,以保证南瓜泥口感细腻顺滑。
食材明细:
主料::玉米油50g,白糖50g,低筋面粉200勺,鸡蛋1个,可可粉5g,蜂蜜15g,小苏打2g,
辅料::淡奶油200g,白糖适量(淡奶油),
俄式提拉米苏的做法步骤:
1.容器中放入玉米油,白糖,蜂蜜搅拌均匀。
2.打入一个鸡蛋放2克小苏打。
3.搅拌均匀。
4.放低粉和可可粉。
5.和成面团。
6.平均分成8分。
7.取其中一份放在油纸中间擀薄。
8.擀成如图形状。
9.用刀子划一圈,用叉子扎眼。
10.烤箱提前预热上下火150°烤5分钟。
11.出炉了。
12.去掉多余的边。
13.将多余的边角压碎。
14.淡奶油加白糖。
15.打发备用。
16.取一张烤熟的饼放在盘子里。
17.抹一层奶油撒一层压碎的边角料。
18.八张饼依次摞在一起。
19.表面抹一层淡奶油。
20.最后撒一层边角碎盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时定型。
21.切块。
22.开吃了。
食材明细:
主料::蛋黄2个,细砂糖35克,牛奶50克,马斯卡彭奶酪250克,淡奶油200克,手指饼干6根,咖啡力娇酒适量,可可粉少量,新鲜薄荷叶适量,
盆栽提拉米苏的做法步骤:
1.盆中放入蛋黄加20克细砂糖,隔热水打至泛白为止。
2.马斯卡彭奶酪放入碗中,隔温水搅拌至无颗粒细腻状,与蛋黄糊拌匀。
3.加入牛奶搅拌均匀,淡奶油加35克细砂糖打至6成发,与奶酪糊切拌混合均匀。
4.手指饼干沾满咖啡力娇酒,铺入杯底,倒入奶酪糊,再铺一层沾好咖啡酒的手指饼干。
5.倒满奶酪糊,入冰箱冷藏4小时以上。
6.取出后表面筛上可可粉,插入薄荷叶盆栽即刻就完成了。
食材明细:
主料::豆浆500克,糖10克,内脂1.5克,可可粉适量,
豆花提拉米苏的做法步骤:
1.可可粉
2.超市买的豆浆
3.500克豆浆用1.5克内脂
4.内脂放入大碗加少许凉白开化开。
5.豆浆倒入小锅
6.煮开冷却至90度
7.倒入大碗拌匀。
8.装入小杯子里,盖上盖子15分钟豆花结成入冰箱冷藏。
9.吃时从冰箱取出撒上可可粉。
10.擦拭多余的可可粉。
11.豆花提拉米苏完成。
食材明细:
主料::马斯卡彭芝士250克,淡奶油150克,水50克,细砂糖70克,蛋黄2个,吉利丁片2片,
辅料::可可粉适量,手指饼干1份,樱桃酱适量,浓缩咖啡40克,朗姆酒15克,
樱桃提拉米苏的做法步骤:
1.蛋黄用手动打蛋器打发至浓稠稠的状态。
2.水加细砂糖煮至沸腾,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入打发好的蛋黄里。
3.马斯卡彭芝士,用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
4.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀
5.吉利丁片掰成小片,用冷水泡软备用。
6.淡奶油用电动打蛋器打发到软性发泡
7.浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒,取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。
8.然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部,重复这个过程直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干
9.把泡软的吉利丁片加入芝士糊里,搅拌至溶化。
10.把打发好的淡奶油加入芝士糊,混合均匀。
11.倒入一半芝士糊
12.继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干
13.再倒入一半芝士糊,加入适量樱桃酱。
14.把剩下的芝士糊倒入蛋糕模,放进冰箱冷藏五到六个小时或者过夜。
15.芝士糊凝固,脱模表面撒上可可粉,即可。
提拉米苏是一款浪漫的点心,寓意:带我走吧(Takemeaway),真是再适合七夕不过了。蝶儿做的这款提拉米苏选用了花盆造型的盛器,花盆里的土用可可粉代替,再插一个薄荷嫩芽,和真的盆栽无异,用蛋糕片代替手指饼,蛋糕片加入了红曲米粉而呈现浪漫的粉色,七夕节做一款这样的点心与所爱的人共享,一定会锦上添花。
做好的提拉米苏,挖一勺入口,让它在舌尖轻轻划过,顷刻间清凉、甜美、顺滑、香浓的味道盈满唇齿间,闭上眼睛静静地享受这份美好,顶级的材料加上精心的制作,真的是好吃到要飘起来。
为了便于大家学习制作,蝶儿拍了很多步骤,超详细的文字说明,希望你也做出一样美味的提拉米苏。没有花盆盛器可以用透明塑料杯子、玻璃杯子、慕斯杯或者小茶碗代替。
以下的材料大约可以做7-8份花盆提拉米苏。
浪漫七夕甜点----花盆提拉米苏
蛋糕片材料:鸡蛋4个,奶粉20克,水70克,盐1克,细砂糖80克,低筋面粉80克,红曲米粉10克,玉米油25克,塔塔粉1/4茶匙
慕斯材料:马斯卡彭乳酪250克,蛋黄2个,白砂糖80克,水70克,淡奶油150克,吉利丁片10克(2片),咖啡力娇酒15克,法芙娜可可粉、糖粉、蓝莓、薄荷嫩芽适量
花盆提拉米苏的做法
1.所有材料准备好。
2.4个鸡蛋蛋清蛋黄分别放入两个盆中,蛋黄盆中放入70克水、盐、玉米油、20克细砂糖搅打均匀。
3.把低筋面粉、奶粉、红曲米粉筛入蛋黄盆中。
4.搅拌至无面粉颗粒。
5.蛋清盆中放入塔塔粉,搅打至粗泡。
6.剩余的细砂糖分三次加入蛋清中搅打。
7.直到蛋清呈湿性发泡。
8.取1/3的蛋清糊放入蛋黄面糊中。
9.拌匀后倒入蛋清盆内翻拌均匀。
10.蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,表面刮平后,提起烤盘震2-3次震出大泡。
11.把烤盘放入已经预热的烤箱。
12.上下火160度烤20-25分钟至蛋糕表面上色。
13.烤好的蛋糕立即倒扣在烤架上,稍晾2分钟趁热撕去油纸,把撕下来的油纸覆盖在蛋糕表面晾凉。
14.慕斯材料中的蛋黄放入盆中,搅打至蛋黄颜色变浅浓稠。
15.白砂糖和70克水放入小锅内煮开。
16.煮开的糖水呈细流状倒入蛋黄中,不断用电动打蛋器搅打,直至蛋黄液和热糖水完全混合均匀。
17.吉利丁片放入冰水中泡软后捞出挤干水,放入还是热的蛋黄液中,搅拌至吉利丁完全融化。
18.马斯卡朋乳酪放入盆中,用打蛋器搅打至顺滑。
19.放入咖啡立娇酒搅打均匀。
20.把温度降至30度以下的蛋黄液倒入马斯卡朋乳酪中搅打均匀。
21.淡奶油打至7分发,呈现明显的纹路。
22.把蛋黄乳酪糊倒入打发的淡奶油中。
23.用电动打蛋器搅打均匀成为乳酪布丁糊,装入裱花袋内。
24.已经晾凉的蛋糕片用切模切出圆形蛋糕片。
25.每片蛋糕片再片成2片。
26.花盆盛器内杯中先放入一片蛋糕片。
27.用裱花袋把奶酪布丁糊挤入杯中一层。
28.杯中再放一片蛋糕片。
29.挤入奶酪布丁糊至杯中九分满,拿起杯子震出里面的气泡,放入冰箱中冷藏4小时以上。
30.取出冷藏好的提拉米苏,表面筛一层法芙娜可可粉。
31.用花片覆盖在杯子上面筛入糖粉。
32.最后把蓝莓和薄荷嫩芽装饰在表面,把内杯放到花盆内,盖好盖子,花盆提拉米苏就做好了。
花盆提拉米苏做法小贴士
1.制作蛋糕片蛋清只要打到湿性发泡即可。
2.烧开的糖水倒入蛋黄中,是为了给蛋黄消毒熟化,生蛋黄吃了不安全。
3.吉利丁片一定浸泡在冰水中,如果水温过高会融化在里面。
4.淡奶油要提前入冰箱冷藏才容易打发。
5.可可粉一定要吃之前再筛入,过早筛入会吸收水分变潮湿影响品相。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
主料::鸡蛋70g,黄油20g,牛奶30g,fluff棉花糖30g,低筋面粉80g,白巧克力160g,马斯卡彭奶酪170g,淡奶油230g,蛋黄1个,水40g,细砂糖60g,水怡20g,
辅料::红丝绒精华液几滴,咖啡粉5g,热水10g,咖啡力娇酒5g,
爱心提拉米苏的做法步骤:
1.先做爱心蛋糕,准备各种材料(很喜欢学厨的这个爱心模具,不沾效果很好,重点是漂亮,原谅我是一个不折不扣的颜值控……哈哈)
2.全蛋跟fluff家棉花糖混合,轻轻搅拌几下
3.隔热水高速全蛋打发,直至出现明显纹路,3、5秒不会消失状态。
4.加入过筛好的粉类,J字型翻拌均匀。
5.黄油液化,与纯牛奶混合均匀备用,翻拌均匀面糊后加入之前混合好的牛奶黄油,再次翻拌均匀,注意手法,且翻拌次数不宜过多,以免消泡。
6.滴入几滴红丝绒精华液,搅拌均匀
7.混合好的面糊状态
8.将面糊倒入一次性裱花袋中,并小心挤进模具中
9.全部挤完,轻震2下。烤箱提前预热10分钟,170度烤20分钟
10.出炉倒扣抖一抖就出来了!成品美美哒!
11.准备好一个fluff棉花糖的空瓶子,小心地把贴纸撕下来,尽量小心,确保完整
12.巧克力隔温水融化
13.因为做的是草莓味的,所以用粉色巧克力调色
14.瓶身涂上一层黄油,这样方便脱模(其实是第一次这样操作,不知有没有作用,但后面脱模也比较轻松)
15.倒入巧克力,轻轻转动瓶身,让巧克力覆盖全面,冷藏1分钟,再倒入巧克力,重复倒入(一层巧克力是不够坚固的,很容易碎掉,所以要分几次把份量里的巧克力全挂在瓶身,这样才形成坚固的外壳)放冰箱冷藏1小时以上备用
16.提前准备好各种材料,淡奶油加入fluff棉花糖,放进冰箱冷藏静置片刻,咖啡粉加热水加咖啡力娇酒混合均匀,细砂糖、水和水怡混合
17.细砂糖、水和水怡混合小火加热到110度
18.糖浆加热的同时,打发蛋黄
19.一边打发蛋黄,一边慢慢加入熬好的糖浆,一直打发至冷却
20.马斯卡彭奶酪软化轻打几下,加入蛋黄糖浆搅拌均匀
21.为了细腻口感,过筛蛋黄奶酪糊
22.之前冷藏好的淡奶油,垫冰水打发至6分发,即出现纹路但仍可轻微流动状态
23.再混合好之前过筛好的蛋黄奶酪糊,搅拌均匀
24.爱心海绵蛋糕刷上咖啡液
25.将搅拌好的马斯卡彭馅倒入瓶中,再放入一个爱心蛋糕
26.马斯卡彭馅和爱心蛋糕交错倒入瓶子中(我这里放了3块爱心蛋糕,2块、3块都可以,随意就好)
27.直至倒满瓶子,轻震几下,放入冰箱冷藏4小时以上
28.轻轻地用刀子把胶瓶从中间锯开,然后轻转瓶身,完美脱模
29.贴上之前预留好的包装纸
30.美味,真假难辨……
31.轻轻切开巧克力瓶子,看到海绵蛋糕混合着咖啡和马斯卡彭奶酪的味道……甘香馥郁
32.“记住我!”
小贴士:
配方是一个6寸圆模的份量,我这里除了做一个fluff瓶子外,还另做了一杯子的提拉米苏,所以大家不用担心份量的不合。
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